一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法
【專利摘要】本發明公開了一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法，該方法為：將活魚去頭去皮去內臟，清洗干凈，晾干表面水分后切片并真空包裝；將包裝好的生鮮魚片用10MeV電子加速器進行輻照處后，置于4oC條件下儲藏。本發明的優點在于：經過10MeV輻照處理的生鮮魚片，不僅改善了其品質，而且其貨架期也大為延長；本發明的方法適于工業化生產，能明顯提高生鮮魚片的品質和延長其貨架期，從而提高鮮魚的商品和食用價值，進而創造經濟價值。
【專利說明】一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法。
【背景技術】
[0002]鮮魚和鮮魚制品都是易于腐敗的食品，并且其腐敗速度要高于其他的肉制品原料。海鮮和魚制品的最大問題在于其易受微生物腐敗菌的污染而很快腐敗變質，這些腐敗變質的過程有著復雜的物理、化學和微生物機制。因此，對于魚肉和海鮮制品，我們要在確保其營養和商品價值的前提下，用最經濟、最有效的手段對其進行加工處理，以期殺滅其內部的病原菌、腐敗菌、寄生蟲等導致其腐敗變質的有害生物，從而達到保鮮和延長器貨架期的目的。
[0003]用于輻照加工的電子加速器主要有兩大類，即電子直線加速器和高壓電子加速器，過去大多數的輻照加速器屬于高頻高壓型加速器，能量多在5MeV以下。近年來隨著高能加速器輻照裝置在技術上的突破，尤其是IOMeV高能大功率加速器的研制成功，使加速器在食品輻照等領域中的廣泛應用成為可能。近年來隨著國內高能大功率IOMeV電子加速器的研制生產成功，使加速器電子束具備了較強的穿透力，具有效殺滅病原菌、寄生蟲等功能，為其在食品、藥品等領域的應用提供了有效的硬件支撐和技術支持。
[0004]IOMeV比之鈷源輻照處理有著更高的處理效率和處理能力。此外，與5MeV的電子加速器相比，IOMeV電子加速器的射程(Rp, g.cnT2)為4.995 g.cnT2,然而5MeV電子加速器的射程僅有2.405 g κπ2。因此，IOMeV電子加速器更能夠更深地穿透進入物體的內部，從而殺滅物體內部的病原菌、寄生蟲等，并且可以使食品中的酶活性降低，從而減少食品內部的酶促反應。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供了一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案來實現的:一種提高生鮮魚片品質和貨架期方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮屠宰的活魚在尸僵期前冷藏至中心溫度0_4°c，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體；
(2)將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2 (g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次10-30min ；
(3)魚肉切片:將鮮魚胴體在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm ；
(4)將生鮮魚片進行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為
0.5-10kGy,并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊。
[0007](5)將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。
[0008]本發明的有益效果是 ，本發明的方法適于工業化生產，在保持食品自身營養價值的前提下，能明顯提高生鮮魚片的貨架期和品質，從而提高生鮮魚片產品的商品與食用價值。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0009]圖1是對于輻照處理三文魚感官評價值隨儲藏時間以及不同劑量之間的變化圖。【具體實施方式】
[0010]IOMeV電子加速器的成功應用，使加速器電子束具備了較強的穿透力，具有效殺滅病原菌、寄生蟲等功能，所以其適合作為食品原料的有效處理手段從而廣泛應用到相關食品加工的各個領域。
[0011]本發明作為一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮屠宰的活魚在尸僵期前冷藏至中心溫度0-4°C，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體；
(2)將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2 (g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次10-30min ；
(3)魚肉切片:將鮮魚胴體在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm ；
(4)將生鮮魚片進行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為
0.5-10kGy,并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊。
[0012](5)將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。
[0013]研究發現，經過IOMeV電子加速器輻照后，能夠顯著提高生鮮魚片的品質和貨架期。
[0014]下面結合實施例進一步描述本發明，本發明的目的和效果將變得更加明顯。
[0015]實施例1:
將生鮮三文魚片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體。然后將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2( g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過程結束后，將鮮魚胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚片進行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為0.5kGy,并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。
[0016]實施例2:
將生鮮三文魚片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體。然后將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2( g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過程結束后，將鮮魚胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚片進行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為lkGy，并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。
[0017]實施例3:將生鮮三文魚片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體。然后將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2( g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過程結束后，將鮮魚胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚片進行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為2kGy，并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。
[0018]實施例4:
將生鮮三文魚片冷藏至中心溫度0-4°C，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體。然后將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2( g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次10_30min ;漂洗過程結束后，將鮮魚胴體晾干表面水，然后將在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-lcm。將切片后的生鮮魚片進行真空包裝后，迅速用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為3kGy，并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊。最后將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。·
[0019]實施例5:
檢測實施例1-4制備的生鮮三文魚片，檢測過程如下:
1、感官評定:采用9分評定法，由6名有經驗的人員進行品評。9分為極好，I分為極差。
[0020]2、色差a*值的測定:采用色差計進行測定。
[0021]3、pH值的測定:采用pH計進行測定。
[0022]4、檢測結果如圖1、表I所示:
表1:對于輻照處理三文魚PH值以及a*值隨儲藏時間以及不同劑量之間之間的變化。
【權利要求】
1.一種提高生鮮魚片品質和延長其貨架期的方法，包括以下步驟: (1)將新鮮屠宰的活魚在尸僵期前冷藏至中心溫度0_4°c，然后進行去頭去皮去內臟，清洗干凈，從而分割出鮮魚胴體； (2)將鮮魚胴體與質量體積比為0.8:100 (g/mL)的食鹽水按質量體積比1:2 (g/mL)進行漂洗，漂洗過程在4°C下進行，漂洗2-5次，每次約10-30min ；(3)魚肉切片:將鮮魚胴體在0-4°C條件下進行縱向切片處理，切片厚度約為0.5-1cm ； (4)將生鮮魚片進行真空包裝后，用IOMeV電子加速器進行輻照處理，輻照劑量為0.5-10kGy，并且在輻照時在鐵制轉運箱底部鋪以冰塊； (5)將輻照處理好的鮮魚片于4°C冰箱中冷藏。
【文檔編號】A22C25/14GK103431023SQ201310347887
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月12日 優先權日:2013年8月12日
【發明者】葉慶富, 楊震, 戚文元 申請人:浙江大學