一種刺兒茶風味肉串及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種刺兒茶風味肉串，是由下述重量份的原料制成：豬里脊肉180-200、刺兒茶25-30、枸杞葉3-4、月桂葉1-2、紅薯葉2-3、白芷2-3、丁葵草1-2、黃皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食鹽6-7、五香粉2-3、魔芋膠1-2、辣椒粉3-4、胡椒粉1-2、分離蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水適量；本發明在制作烤肉串時加入刺兒茶，不但提高肉串的營養價值，更使得肉串更加香甜可口，對于高血糖患者能夠有很好的幫助；加入多種中藥成分，使肉串具有補肝益腎、健胃理氣、活血化瘀、通便利尿的保健功效。
【專利說明】 —種刺兒茶風味肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種刺兒茶風味肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]刺兒茶含有豐富的多糖，不僅入口甘甜，還可以有效輔助降血糖，對于高血糖患者具有很好的幫助。本發明在制作烤肉串時加入刺兒茶，不但提高肉串的營養價值，更使得肉串更加香甜可口。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種刺兒茶風味肉串及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種刺兒茶風味肉串，是由下述重量份的原料制成:
豬里脊肉180-200、刺兒茶25-30、枸杞葉3_4、月桂葉1_2、紅薯葉2_3、白芷2_3、丁葵草1-2、黃皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食鹽6-7、五香粉2_3、魔芋膠1_2、辣椒粉3_4、胡椒粉1_2、分尚蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水適量。
[0005]一種刺兒茶風味肉串制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮豬里脊肉洗凈，除去筋膜、脂肪、脆骨等雜質，再用冰水清洗干凈；
(2)將刺兒茶與5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分鐘，過濾，得到茶水和茶渣；
(3)將枸杞葉、月桂葉、紅薯葉等中藥原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分鐘，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；
(4)將上述濃縮液注入到豬里脊肉內部，再與上述茶渣混合，送入滾揉機中滾揉1-2小時，取出豬里脊肉，用冰水清洗干凈，再送回滾揉機中，加入剩余全部原料，滾揉30-40分鐘；
(5)將滾揉好的豬里脊肉取出，在0-4°C的低溫下靜置腌制10-12小時，再切成大小統一的肉塊，用竹簽串起來，密封包裝，經常規殺菌后在-28—25°C下速凍40-50分鐘，再儲存在-18 °C的冷庫中。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明在制作烤肉串時加入刺兒茶，不但提高肉串的營養價值，更使得肉串更加香甜可口，對于高血糖患者能夠有很好的幫助；加入多種中藥成分，使肉串具有補肝益腎、健胃理氣、活血化瘀、通便利尿的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種刺兒茶風味肉串，是由下述重量份(斤)的原料制成:
豬里脊肉200、刺兒茶30、枸杞葉4、月桂葉2、紅薯葉3、白芷3、丁葵草2、黃皮核2、玉蝴蝶3、白砂糖4、食鹽7、五香粉3、魔芋膠1、辣椒粉3、胡椒粉2、分離蛋白1、紫薯淀粉5、冰水適量。
[0008]一種刺兒茶風味肉串制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮豬里脊肉洗凈，除去筋膜、脂肪、脆骨等雜質，再用冰水清洗干凈；
(2)將刺兒茶與5倍沸水混合，小火煎煮40分鐘，過濾，得到茶水和茶渣；
(3)將枸杞葉、月桂葉、紅薯葉等中藥原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮50分鐘，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；
(4)將上述濃縮液注入到豬里脊肉內部，再與上述茶渣混合，送入滾揉機中滾揉I小時，取出豬里脊肉，用冰水清洗干凈，再送回滾揉機中，加入剩余全部原料，滾揉30分鐘；
(5)將滾揉好的豬里脊肉取出，在0°C的低溫下靜置腌制12小時，再切成大小統一的肉塊，用竹簽串起來，密封包裝，經常規殺菌后在_28°C下速凍40分鐘，再儲存在-18°C的冷庫中。
【權利要求】
1.一種刺兒茶風味肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 豬里脊肉180-200、刺兒茶25-30、枸杞葉3_4、月桂葉1_2、紅薯葉2_3、白芷2_3、丁葵草1-2、黃皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食鹽6-7、五香粉2_3、魔芋膠1_2、辣椒粉3_4、胡椒粉1_2、分尚蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水適量。
2.一種如權利要求1所述的刺兒茶風味肉串制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮豬里脊肉洗凈，除去筋膜、脂肪、脆骨等雜質，再用冰水清洗干凈； (2)將刺兒茶與5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分鐘，過濾，得到茶水和茶渣； (3)將枸杞葉、月桂葉、紅薯葉等中藥原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分鐘，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液； (4)將上述濃縮液注入到豬里脊肉內部，再與上述茶渣混合，送入滾揉機中滾揉1-2小時，取出豬里脊肉，用冰水清洗干凈，再送回滾揉機中，加入剩余全部原料，滾揉30-40分鐘； (5)將滾揉好的豬里脊肉取出，在0-4°C的低溫下靜置腌制10-12小時，再切成大小統一的肉塊，用竹簽串起來，密封包裝，經常規殺菌后在-28—25°C下速凍40-50分鐘，再儲存在-18 °C的冷庫中。
【文檔編號】A23L1/30GK103494223SQ201310375164
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年8月26日 優先權日:2013年8月26日
【發明者】劉開祥 申請人:安徽富利康食品有限公司