一種龍頭魚罐頭及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種罐頭制品，特別涉及一種龍頭魚罐頭及其制作方法。一種龍頭魚罐頭，其是由金屬罐密封或玻璃瓶密封裝有龍頭魚混合物構成，所述的龍頭魚混合物主要是由以下重量份的原料制成：龍頭魚400-450份、竹筍30-50份、橄欖15-20份、調料和水適量。本發明將龍頭魚和竹筍、橄欖有機組合，營養全面，口味獨特，經本發明提供的制作方法。加入的橄欖有助于消化，提高了龍頭魚的營養吸收利用率。竹筍含有較多的粗纖維和營養物質，葷素搭配合理，適合作為日常食品食用。
【專利說明】一種龍頭魚罐頭及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種罐頭制品，特別涉及一種龍頭魚罐頭及其制作方法。
【背景技術】
[0002]龍頭魚(Bombayduck),龍頭魚科(Harpodontidae)的魚，學名 Harpodonnehereus,分布于印度北部的河口，為中國沿海常見食用魚類。龍頭魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫、提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。
[0003]傳統龍頭魚一般制成鹽干品，或者是油炸品，因此具有高鹽會多油的缺點。申請號:200410089184.X、申請日:2004-12-03的中國發明專利一種即食龍頭魚的加工方法，其包括以下步驟:1.新鮮龍頭魚清洗后含水量控制在15?35%; 2.龍頭魚控水后密閉處理I?2周；3.龍頭魚經微波膨化處理，處理終溫110?150°C ;4.龍頭魚微波膨化后，含水量控制在5%以下包裝。該產品口味不夠豐富，營養成分略少。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種營養豐富、口味獨特、保質期長的龍頭魚罐頭。
[0005]本發明還提供一種該龍頭魚罐頭的制作方法，該方法加工工藝簡單、操作簡便。
[0006]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種龍頭魚罐頭，其是由金屬罐密封或玻璃瓶密封裝有龍頭魚混合物構成，所述的龍頭魚混合物主要是由以下重量份的原料制成:龍頭魚400-450份、竹筍30-50份、橄欖
15-20份、調料和水適量。本發明將龍頭魚和竹筍、橄欖有機組合，營養全面，口味獨特，經本發明提供的制作方法，加入的橄欖有助于消化，提高了龍頭魚的營養吸收利用率。竹筍含有較多的粗纖維和營養物質，葷素搭配合理，適合作為日常食品食用。
[0007]作為優選，所述的調料由以下重量份的組分組成:鹽6-12份、雞精8-12份、辣椒10-12份、紹酒10-22份、生姜12-15份、橄欖油20-30份。適量配比的調料混合制得的龍頭
魚罐頭口感好。
[0008]作為優選，所述的龍頭魚混合物中還包括水240份。制作罐頭的水不宜過多，不過合適重量份的水制成的龍頭魚罐頭魚肉適口，不堅硬。
[0009]作為優選，所述的龍頭魚混合物中還包括鹽肉15-30份。鹽肉可以提高罐頭中魚肉的鮮美口味，也可以使其它輔料如竹筍等變得鮮香，咸淡適中。同時具有殺菌，延長罐頭的保質期的功能。
[0010]一種所述的龍頭魚罐頭的制作方法，包括以下步驟:
a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸3-5分鐘，淋干，
b、將竹筍、橄欖、生姜加適量水一起煮沸，再加入淋干的龍頭魚塊，煮沸后加入鹽、紹酒、雞精和辣椒，繼續加熱5-8分鐘后，冷卻得到產品。
[0011]
作為優選，所述的橄欖預先炒制8-10分鐘。
[0012]另一種所述的龍頭魚罐頭的制作方法，包括以下步驟:
a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸1-2分鐘，淋干，
b、將橄欖油加熱至60°C，加入切成片的生姜炒1-2分鐘后，加入淋干的龍頭魚塊炒2-3分鐘，再加入沸水以及余下的調料、竹筍和橄欖煮5-8分鐘，冷卻得到產品。
[0013]另一種所述的龍頭魚罐頭的制作方法，包括以下步驟:
a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸3-5分鐘，淋干，
b、將竹筍、橄欖、生姜和鹽肉加適量水一起煮沸，再加入淋干的龍頭魚塊，煮沸后加入鹽、紹酒、雞精和辣椒，繼續加熱5-8分鐘后，冷卻得到產品。
[0014]本發明系統分析了龍頭魚營養成分(包括水分、脂肪、蛋白質及其氨基酸組成.鈣、磷、鐵及灰分等)。比較了龍頭魚的營養價值，在此基礎上提出了龍頭魚綜合利用的方向。
[0015]橄欖油的作用:制作嬰兒食品根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。在天然的橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石。
[0016]本發明的龍頭魚罐頭營養豐富、口味獨特、保質期長，可達到18個月左右。該龍頭魚罐頭的制作方法具有加工工藝簡單、操作簡便的優點。
【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。
[0018]在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設備和原料等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。
[0019]實施例1-4:
一種龍頭魚罐頭的制作方法具體包括以下步驟:
a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸3-5分鐘，淋干，
b、橄欖選用出售的加工好的橄欖(如西班牙綠橄欖罐頭)，
橄欖預先炒制8-10分鐘，將竹筍、橄欖、生姜和鹽肉加適量水一起煮沸，再加入淋干的龍頭魚塊，煮沸后加入鹽、紹酒、雞精和辣椒，繼續加熱5-8分鐘，水的溫度為100?110°C，以殺死細菌，冷卻后得到產品。
[0020]本實施例中的原料配方見表I。[0021]表1
【權利要求】
1.一種龍頭魚罐頭，其是由金屬罐密封或玻璃瓶密封裝有龍頭魚混合物構成，其特征在于所述的龍頭魚混合物主要是由以下重量份的原料制成:龍頭魚400-450份、竹筍30-50份、橄欖15-20份、調料和水適量。
2.根據權利要求1所述的龍頭魚罐頭，其特征在于:所述的調料由以下重量份的組分組成:鹽6-12份、雞精8-12份、辣椒10-12份、紹酒10-22份、生姜12-15份、橄欖油20-30份。
3.根據權利要求1或2所述的龍頭魚罐頭，其特征在于:所述的龍頭魚混合物中還包括水240份。
4.根據權利要求1或2所述的龍頭魚罐頭，其特征在于:所述的龍頭魚混合物中還包括鹽肉15-30份。
5.一種權利要求2所述的龍頭魚罐頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸3-5分鐘，淋干， b、將竹筍、橄欖、生姜加適量水一起煮沸，再加入淋干的龍頭魚塊，煮沸后加入鹽、紹酒、雞精和辣椒，繼續加熱5-8分鐘后，冷卻得到產品。
6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述的橄欖預先炒制8-10分鐘。
7.—種權利要求2所述的龍頭魚罐頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸1-2分鐘，淋干， b、將橄欖油加熱至60°C，加入切成片的生姜炒1-2分鐘后，加入淋干的龍頭魚塊炒2-3分鐘，再加入沸水以及余下的調料、竹筍和橄欖煮5-8分鐘，冷卻得到產品。
8.—種權利要求4所述的龍頭魚罐頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、新鮮龍頭魚取出內臟，切成小塊清洗干凈，放在鹽水里浸3-5分鐘，淋干， b、將竹筍、橄欖、生姜和鹽肉加適量水一起煮沸，再加入淋干的龍頭魚塊，煮沸后加入鹽、紹酒、雞精和辣椒，繼續加熱5-8分鐘后，冷卻得到產品。
【文檔編號】A23L1/326GK103564537SQ201310377526
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年8月27日 優先權日:2013年8月27日
【發明者】周炳金 申請人:周炳金