葡萄白酒釀制方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄白酒釀制方法，首先將葡萄破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣，將果汁內加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母進行發酵，溫度控制20℃-24℃，時間4-6天，發酵結束即得到葡萄原酒，用蒸餾法制取酒精度為65%-70 %Vol的葡萄蒸餾酒;葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%-15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.1%-3%進行發酵，溫度控制30℃-35℃，時間5-10天，得到皮渣原酒，用白酒蒸餾方法進行蒸餾，獲得酒精度55%-65%Vol的皮渣蒸餾酒;再將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌，陳釀后穩定性處理后過濾即得葡萄白酒。
【專利說明】葡萄白酒釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種葡萄白酒的釀制方法，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]水果是人們日常生活中重要的營養元素來源，尤其是多酚、維生素、礦物質等重要功能性成分的來源，特色果品產業已成為經濟中重要的發展動力，但是水果及其粗加工產品，季節性很強，不耐貯藏，產品附加值低，如果不拓展其深加工產業鏈條，會嚴重影響產業的健康持續發展，果酒是水果的深加工產品，作為一種綠色和健康的酒精飲品，現在越來越受到消費者的關注，因此，開發具有高營養價值的特色水果酒產品，具有很好的市場前景。
[0003]葡萄含有豐富的營養元素，尤其是多酚、維生素、礦物質等重要功能性成分，雖然葡萄釀酒具有悠久的歷史，葡萄釀酒的主要類型是葡萄酒，目前市場上尚無以葡萄為原料發酵的白酒。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種葡萄白酒的釀制方法，將葡萄破碎分離后將果汁和皮渣分別加入不同特性的活性干醉母，釀造出具有水果酒特性和白酒特性的兩種原酒，再經調配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的葡萄白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感
[0005]一種葡萄白酒釀制方法，包括如下步驟:
[0006](I)葡萄經破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣；
[0007](2)將果汁內加入0.003%-0.06%葡萄酒活性干酵母進行發酵，溫度控制200C -24°C，時間 4-6 天;
[0008](3)發酵結束即得到葡萄原酒，用蒸餾法制取酒精度為65%-70 % Vol的葡萄蒸餾酒；
[0009](4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%_15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.1%_3%進行發酵，溫度30°C -3 5 °C，時間5-10天，得到皮渣原酒；
[0010](5)用白酒蒸餾方法進行蒸餾，獲得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸餾酒；
[0011](6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌；
[0012](7)陳釀后經穩定性處理后過濾；
[0013]其中步驟(3)所述的蒸餾法為夏朗德壺式蒸餾法。
[0014]通過以上釀制方法釀制葡萄白酒在色澤和外觀具有無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，口味上具有醇甜、柔和等特點。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例進一步的描述本發明:
[0016]實施例一:
[0017]( I)取10kg葡萄經破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣；
[0018](2)將果汁內加入0.01%葡萄酒活性干酵母進行發酵，溫度控制20°C-24 °C，時間4-6天；
[0019](3)發酵結束即得到葡萄原酒，用夏朗德壺式蒸餾法制取酒精度為65%_70 % Vol的葡萄蒸餾酒；
[0020](4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%_15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.5%進行發酵，溫度30°C -3 5 °C,時間5-10天，得到皮渣原酒；
[0021 ] (5)用白酒蒸餾方法進行蒸餾，獲得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸餾酒；
[0022](6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌；
[0023](7)陳釀后經穩定性處理后過濾；
[0024]實施例二:
[0025]( I)取50kg葡萄經破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣；
[0026](2)將果汁內加入0.02%葡萄酒活性干酵母進行發酵，溫度20°C-24 °C，時間4_6天;
[0027](3)發酵結束即得到葡萄原酒，用夏朗德壺式蒸餾法制取酒精度為65%_70 % Vol的葡萄蒸餾酒；
[0028](4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%_15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.4%進行發酵，溫度30°C -35 °C，時間5-10天，得到皮渣原酒；
[0029](5)用白酒蒸餾方法進行蒸餾，獲得酒精度55%_65%Vol的皮渣蒸餾酒；
[0030](6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌；
[0031](7)陳釀后經穩定性處理后過濾；
[0032]以上所述僅為本發明的優選實施方式，本發明的保護范圍并不僅限于上述實施方式，凡是屬于本發明原理的技術方案均屬于本發明的保護范圍。對于本領域的技術人員而言，在不脫離本發明的原理的前提下進行的若干改進，這些改進也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種葡萄白酒釀制方法，包括如下步驟: (1)葡萄經破碎壓榨后分離得到果汁和皮渣； (2)將果汁內加入0.00396-0.06%葡萄酒活性干酵母進行發酵，溫度控制201 -24^0，時間4-6天；(3)發酵結束即得到葡萄原酒，用蒸餾法制取酒精度為65%-70% 701的葡萄蒸餾酒； (4)葡萄壓榨分離出的皮渣加入皮渣體積12%-15%白砂糖水溶液，接種白酒活性干酵母0.1%~3%進行發酵，溫度301 -35 I，時間5-10天，得到皮渣原酒； (5)用白酒蒸餾方法進行蒸餾，獲得酒精度55%-65%701的皮渣蒸餾酒； (6)將葡萄蒸餾酒與皮渣蒸餾酒兩種蒸餾酒勾兌； (7)陳釀后經穩定性處理后過濾。
2.如權利要求1所述的一種葡萄白酒釀制方法，其特征是步驟(3)所述的蒸餾法為夏朗德壺式蒸餾法。
【文檔編號】C12G3/04GK104419592SQ201310385244
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月29日 優先權日:2013年8月29日
【發明者】陳達祥 申請人:上海順邑酒業有限公司