煮魚的方法
【專利摘要】本發明公開了煮魚的方法，在魚體蒸煮過程中，通過在魚體表面包裹食用膠，防止高溫蒸氣直接與魚皮表面接觸，防止魚皮表面燒焦、氧化的問題，刮皮時不容易掛掉魚肉，提高了出肉率；并且在魚蒸煮過程中，食用膠在魚體表面充當保濕外衣的作用使得水分不易流失，保證了魚肉的口感。
【專利說明】煮魚的方法【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品加工領域，更具體的，涉及煮魚的方法。
【背景技術】
[0002]在對金槍魚--?頭加工工序中，具有對金槍魚魚煮熟然后再進打刮皮的工序。魚體通過高溫蒸氣進行蒸煮，煮熟后進行刮皮。在用蒸氣對魚體進行直接蒸煮的過程中常常碰到以下難題:1)魚體與蒸氣直接接觸繼而引起魚表面燒焦、氧化問題，不僅使得魚表面刮皮困難，而且由于處理時需要把燒焦的部分刮去，因此使得魚體加工時的出肉率降低；2)魚體水份和可溶解性蛋白容易流失，影響魚肉的口感和營養價值；3 )蒸煮過程結束后，魚體魚皮表面很快干燥，干燥的魚皮緊貼魚肉，造成刮皮困難，刮皮時容易把皮下魚肉連同魚皮一同刮去，影響出肉率，并且干燥的魚皮很難進行刮皮作業，影響工人刮皮效率。
[0003]為了解決上述問題，本 申請人:在美國考察時，見到過如下解決方案:首先把魚體放入煮魚鍋，對煮魚鍋內進行抽真空后再通過高溫蒸氣對魚進行煮熟，這樣有效避免了高溫蒸氣和魚體接觸表面容易氧化的問題，因此大大提高了出肉率，但是這類方法的煮魚設備價格十分昂貴，并且煮魚效率不高。
【發明內容】
[0004]本發明針對現有技術不足，提供了煮魚的方法，有效提高了魚在加工過程中的出肉率，并且在魚蒸煮過程中，水分和可溶性蛋白不易流失，保證了魚肉的口感和營養。
[0005]本發明是通過如下步驟實現的:煮魚的方法，包括如下步驟:1)配置食用膠溶液:把食用膠溶解于水配置得到食用膠溶液；2)把魚體浸泡入所述食用膠溶液后取出，使得魚體表面包裹一層食用膠；3)把步驟2中處理的魚體進行裝框或裝車后，送入煮魚鍋，通過煮魚鍋內的高溫水蒸氣對魚體進行加熱，直至把魚體煮熟；4)在魚體煮熟后，繼續使魚體在煮魚鍋內冷卻，把魚體從煮魚鍋移動到冷卻房繼續冷卻。
[0006]上述技術方案中，煮魚鍋內高溫水蒸氣溫度在90°C至110°C之間，煮魚鍋內壓力為0.1兆帕至0.3兆帕。
[0007]本發明與現有技術相比，具有如下有益效果:在魚體蒸煮過程中，通過在魚體表面包裹食用膠，防止高溫蒸氣直接與魚皮表面接觸，防止魚皮表面燒焦、氧化的問題，刮皮時不容易掛掉魚肉，提高了出肉率；并且在魚蒸煮過程中，食用膠在魚體表面充當保濕外衣的作用使得水分不易流失，保證了魚肉的口感。
【具體實施方式】
[0008]下面對本發明作進一步詳細描述:煮魚的方法，包括如下步驟:1)配置食用膠溶液:把食用膠溶解于水配置得到食用膠溶液；2)把魚體浸泡入所述食用膠溶液后取出，使得魚體表面包裹一層食用膠；3)把步驟2中處理的魚體進行裝框或裝車后，送入煮魚鍋，通過煮魚鍋內的高溫水蒸氣對魚體進行加熱，直至把魚體煮熟；4)在魚體煮熟后，繼續使魚體在煮魚鍋內冷卻，把魚體從煮魚鍋移動到冷卻房繼續冷卻。
[0009]煮魚鍋內高溫水蒸氣溫度在90°C至110°C之間，煮魚鍋內壓力為0.1兆帕至0.3兆帕。
[0010]本發明的具體原理是:通過把魚體在食用膠溶液中浸泡后在魚體表面形成一層食用膠的保濕外衣，在用蒸汽對魚體進行蒸煮的過程中，阻斷了蒸氣直接接觸魚皮，因此防止了魚體表面燒焦和被氧化的問題，并且在蒸煮過程中魚體表面具有保濕外衣因此不容易造成魚體內部水份和可溶解性蛋白的流失，提高了魚肉的口感和營養價值；并且蒸煮過程結束后，魚體魚皮表面不會很快干燥，使得刮皮者能夠容易的刮去表皮并且不容易連同魚皮一起刮下魚肉，提高了刮皮效率。
【權利要求】
1.煮魚的方法，其特征在于:包括如下步驟:1)配置食用膠溶液:把食用膠溶解于水配置得到食用膠溶液；2)把魚體浸泡入所述食用膠溶液后取出，使得魚體表面包裹一層食用膠；3)把步驟2中處理的魚體進行裝框或裝車后，送入煮魚鍋，通過煮魚鍋內的高溫水蒸氣對魚體進行加熱，直至把魚體煮熟；4)在魚體煮熟后，繼續使魚體在煮魚鍋內冷卻，然后把魚體從煮魚鍋移動到冷卻房繼續冷卻。
2.如權利要求1所述的煮魚的方法，其特征在于:煮魚鍋內高溫水蒸氣溫度在90°C至110°C之間，煮魚鍋內壓力為0.1兆帕至0.3兆帕。
【文檔編號】A23L1/325GK103445218SQ201310396742
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月4日 優先權日:2013年9月4日
【發明者】林江裕 申請人:寧波佳必可食品有限公司