一種灰樹花榛子牛軋糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種灰樹花榛子牛軋糖及其制備方法，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖70-80、麥芽糖50-60、榛子仁10-15、西紅柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油4-7、蛋白干5-8、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、干灰樹花4-5、向日葵花盤3-4、三七1-3、牡丹皮2-3、地黃花2-3、地瓜藤1-2。本發明通過添加灰樹花粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健于一體的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說明】一種灰樹花榛子牛軋糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種灰樹花榛子牛軋糖及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛軋糖又名鳥結糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、榛子、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋糖存在著材料簡單、含糖量高、花色品種少、營養價值低等缺點，已經無法滿足人們越來越高的要求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種灰樹花榛子牛軋糖及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種灰樹花榛子牛軋糖，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖70-80、麥芽糖50-60、榛子仁10-15、西紅柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油4-7、蛋白干5_8、香蘭素0.5_1、食鹽1.5-2.5、干灰樹花4-5、向日葵花盤3-4、三七1_3、牡丹皮2_3、地黃花2_3、地瓜藤1-2。
[0005]一種灰樹花榛子牛軋糖的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備灰樹花粉
按配方配比稱取干灰樹花、向日葵花盤、三七、牡丹皮、地黃花、地瓜藤，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干灰樹花不用粉碎，粉碎后過50-100目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干灰樹花均勻投入煎煮罐中，加入相當于干灰樹花重量10-15倍的水，微沸煎煮30-50分鐘，取出灰樹花菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的灰樹花菇浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將灰樹花菇投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得灰樹花粉；
(2)炸榛子仁
將榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌潰4-5小時，撈出浙干水后，放入花生油中炸至金黃色，香氣四溢即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在120-125°C下熬煮3-5分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到130-135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將灰樹花粉、西紅柿籽粉、奶粉、奶油、香蘭素、榛子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
[0006]本發明的有益效果:
本發明通過添加灰樹花粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0007]—種灰樹花榛子牛軋糖，其各原料組分的重量份(公斤)配比為:白砂糖75、麥芽糖55、榛子仁12、西紅柿籽粉4、奶粉15、奶油5、蛋白干7、香蘭素0.8、食鹽2、干灰樹花5、向日葵花盤3、三七2、牡丹皮2、地黃花3、地瓜藤2。
[0008]一種灰樹花榛子牛軋糖的制備方法，包括以下步驟:
(I)制備灰樹花粉
按配方配比稱取干灰樹花、向日葵花盤、三七、牡丹皮、地黃花、地瓜藤，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干灰樹花不用粉碎，粉碎后過80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干灰樹花均勻投入煎煮罐中，加入相當于干灰樹花重量12倍的水，微沸煎煮40分鐘，取出灰樹花菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的灰樹花菇浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將灰樹花菇投入粉碎機內粉碎，過100目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得灰樹花粉；
(2 )炸榛子仁
將榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌潰5小時，撈出浙干水后，放入花生油中炸至金黃色，香氣四溢即可；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2.5倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125°C下熬煮4分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到132°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合 將灰樹花粉、西紅柿籽粉、奶粉、奶油、香蘭素、榛子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【權利要求】
1.一種灰樹花榛子牛軋糖，其特征在于，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖70-80、麥芽糖50-60、榛子仁10-15、西紅柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油4-7、蛋白干5-8、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、干灰樹花4-5、向日葵花盤3_4、三七1_3、牡丹皮2_3、地黃花2-3、地瓜藤1-2。
2.一種如權利要求1所述的灰樹花榛子牛軋糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)制備灰樹花粉 按配方配比稱取干灰樹花、向日葵花盤、三七、牡丹皮、地黃花、地瓜藤，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干灰樹花不用粉碎，粉碎后過50-100目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干灰樹花均勻投入煎煮罐中，加入相當于干灰樹花重量10-15倍的水，微沸煎煮30-50分鐘，取出灰樹花菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A ； 將取出后的灰樹花菇浙干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在50-60°C，干燥后將灰樹花菇投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均與，即得灰樹花粉； (2)炸榛子仁 將榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌潰4-5小時，撈出浙干水后，放入花生油中炸至金黃色，香氣四溢即可； (3)蛋白干溶化 將蛋白干浸泡于2-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡； (4)制備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在120-125°C下熬煮3-5分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體； (5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到130-135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將灰樹花粉、西紅柿籽粉、奶粉、奶油、香蘭素、榛子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀，； (7)冷卻成形 當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103518926SQ201310408766
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】孫玉臣 申請人:孫玉臣