一種發酵羊肚菌豆漿及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種發酵羊肚菌豆漿及其制備方法，該豆漿用羊肚菌發酵大豆、燕麥制成，其制備方法，其特點是：1）所述的羊肚菌發酵大豆經過羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養而成；2）羊肚菌發酵大豆與燕麥混合，加水進行磨制成豆漿，水溫在75℃～100℃；3）將豆漿煮沸4～6min；4）對豆漿進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135℃～139℃，時間在4～6s；5）冷卻后無菌灌裝密封，制成發酵羊肚菌豆漿。本發明保存了羊肚菌、燕麥和大豆的營養成分；降低了自然資源的破壞；節約了成本，適合批量生產。
【專利說明】一種發酵羊肚菌豆漿及其制備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆制品的制備方法，具體涉及一種以羊肚菌發酵大豆、燕麥為原料的營養豆漿及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆漿屬于豆制品。目前，用于豆漿的加工原料主要以豆類為主，如以黃豆、黑豆、綠豆等為原料制成的純豆漿；通過加入中草藥等制成的營養豆漿；加入花生制成的花生豆漿等，而真菌豆漿卻未見報道，真菌作為現在食品產業的六大支柱之一，其營養價值非常高，而這里所述的發酵羊肚菌豆漿，就是以羊肚菌發酵大豆為主要原料制成的豆漿。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。傳統上人們利用固態發酵生產面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。近代研究發現利用固態發酵生產的一些食品中含有生理活性物質，表明了固態發酵在生產這些食品及食品添加劑上有優勢。龍正海于1997在《中國生化藥物雜志》發表的“羊肚菌的研究及其應用開發前景”中曾記述其具有潤胃健脾、化痰理氣、益腸消食等功效。屠雅銑，孫曉明等在《中國野生植物資源》“羊肚菌食品毒理學安全性評價”記述羊肚菌有增強免疫功能，抑制腫瘤，抗疲勞，降血脂和抗誘變等多種保健作用。劉敏莉(1994)在《中國野生植物資源》“羊肚菌等野生菌無機元素分析”中對羊肚菌中多種礦物質元素進行分析，說其富含具有抗心血管疾病及抗癌藥理活性的多種微量元素。羊肚菌的大面積人工栽培在我國乃至世界還未能實現，目前還以野生采集為主，不僅破壞自然資源，而且會加劇物種的滅絕，而羊肚菌菌絲的營養價值和子實體相當，這里我們主要利用羊肚菌菌絲加工豆漿，這樣可使大部分人們喝上營養價值不菲的羊肚菌豆漿。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是有效利用羊肚菌菌絲的營養特性，通過以大豆為營養基質的羊肚菌發酵大豆為原料制成的豆漿進入市場，可以使更多的人吸收到羊肚菌和大豆的營養，從而達到降血脂和增強免疫力的作用。
[0004]為了達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0005]一種發酵羊肚菌豆漿的制備方法，該方法選用羊肚菌發酵大豆、燕麥制成，其特征在于:
[0006]( I)所述的羊肚菌發酵大豆經過羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養而成；
[0007](2)羊肚菌發酵大豆與燕麥混合，加水進行磨制成豆漿，水溫在75°C~100°C ；
[0008](3)將豆衆煮沸4~6min ;
[0009](4)對豆漿進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C~139°C，時間在4~6s ;
[0010](5)冷卻后無菌灌裝密封，制成發酵羊肚菌豆漿。
[0011]所述的羊肚菌發酵大豆為羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養6~8天制成。[0012]一種發酵羊肚菌豆漿,其特征在于:包括羊肚菌發酵大豆、燕麥及水,將羊肚菌發酵大豆與燕麥制成混合物，各組份按總重量百分比為:羊肚菌發酵大豆10?90%，燕麥占9?12% ;水與混合物的質量比為1:5?7。
[0013]本發明與現有技術相比，羊肚菌發酵大豆與燕麥直接磨漿，在保存羊肚菌、大豆及燕麥原有營養成分的基礎上，降低了自然資源的破壞，節約成本，操作技術易掌握，適合批
量生產。
【具體實施方式】
[0014]下面根據實施方案對本發明作進一步的詳細描述。
[0015]一種發酵羊肚菌豆漿的制備方法，該豆漿選用普通的大豆、燕麥和野外采集的羊肚菌經過菌絲純化而制成，其中:
[0016](I)所述的羊肚菌發酵大豆是將大豆經室溫浸泡12小時，淘洗，浙干水分；
[0017](2)泡好的大豆裝瓶，放入高壓滅菌鍋，加熱到排氣，保持排氣5?lOmin，關閉安全閥，在壓力121Mp中滅菌25?30min ；
[0018](3)放至室溫后接入羊肚菌的液體菌種，在20°C?25°C的培養箱中培養6?8天，長滿菌絲成為羊肚菌發酵大豆；
[0019](4)羊肚菌發酵大豆與燕麥混合構成混合物，按重量百分比計各組份配比如下:羊肚菌發酵大豆占總重量的10?90%,燕麥占總重量的9?12%,加水進行磨制成豆漿，水溫在75°C?100°C，水與羊肚菌發酵大豆與燕麥混合的混合物的質量比為1:5?7 ;
[0020](5)將豆漿煮沸4?6min后進行超高溫殺菌，殺菌溫度135°C?139°C，時間4?6s ；
[0021](6)冷卻后進行無菌包裝，制成發酵羊肚菌豆漿。
[0022]所述的發酵羊肚菌豆漿以羊肚菌發酵大豆、燕麥經過加工而得。該豆漿包括羊肚菌發酵大豆、燕麥及水，將羊肚菌發酵大豆與燕麥制成混合物，各組份按總重量百分比為:羊肚菌發酵大豆10?90%，燕麥占9?12% ;水與混合物的質量比為1:5?7。
[0023]該豆漿可有效的保存羊肚菌、燕麥和大豆的營養成分，減少野生羊肚菌資源的破壞，降低羊肚菌作為可食資源的生產成本。經常飲食該食品可促進人體對于羊肚菌、燕麥和大豆的營養成分的吸收，減少和消除致癌的危險，達到降低血壓、增加抗疲勞和增強體質的作用。
【權利要求】
1.一種發酵羊肚菌豆漿的制備方法，該方法選用羊肚菌發酵大豆、燕麥制成，其特征在于: (1)所述的羊肚菌發酵大豆經過羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養而成； (2)羊肚菌發酵大豆與燕麥混合，加水進行磨制成豆漿，水溫在75°C?100°C； (3)將豆衆煮沸4?6min； (4)對豆漿進行超高溫殺菌，殺菌溫度在135°C?139°C，時間在4?6s; (5)冷卻后無菌灌裝密封，制成發酵羊肚菌豆漿。
2.根據權利要求1所述的一種發酵羊肚菌豆漿的制備方法，其特征在于:所述的羊肚菌發酵大豆為羊肚菌絲接入滅菌大豆后培養6?8天制成。
3.根據權利要求1所述的一種發酵羊肚菌豆漿的制備方法的豆漿，其特征在于:包括羊肚菌發酵大豆、燕麥及水，將羊肚菌發酵大豆與燕麥制成混合物，各組份按總重量百分比為:羊肚菌發酵大豆10?90%，燕麥占9?12% ;水與混合物的質量比為1:5?7。
【文檔編號】A23C11/10GK103461509SQ201310439253
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】張鎖峰, 柴美清, 韓鵬遠 申請人:山西省農業科學院試驗研究中心