一種山藥黑芝麻面包及制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥黑芝麻面包，按照重量份計的原料包括：鮮山藥400-600g、黑芝麻10-30g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食鹽15-25g、奶粉35-45g、雞蛋70-90g、油脂100-140g、即發酵母10-20g、改良劑4-6g、瑪咖超微粉4-6g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580g。該山藥黑芝麻面包食用功效性高，能夠養陰補肺，健脾補腎，適用于斑禿和大眾養生。
【專利說明】一種山藥黑芝麻面包及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種山藥黑芝麻面包及制備方法，屬于食品保健領域。
【背景技術】
[0002]養陰健脾補腎適于陰陽雙虧人群，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的。目前市場上的面包的制備方法如下:采用一次發酵法，攪拌好后的面團溫度為26-27°C，發酵室溫度為28°C，發酵時間為2h，醒發結束時的溫度為28.5_29°C，烘烤溫度200-205 0C。該面包口味不好，也無任何保健效果。
【發明內容】
[0003]針對上述存在的問題，本發明的目的在于提供一種山藥黑芝麻面包及制備方法，該山藥黑芝麻面包食用功效性高，能夠養陰補肺，健脾補腎，適用于斑禿和大眾養生。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種山藥黑芝麻面包，按照重量份計的原料包括:鮮山藥400-600g、黑芝麻10-30g、高筋粉 600-700g、低筋粉 200-400g、食鹽 15_25g、奶粉 35_45g、雞蛋 70_90g、油脂 100_140g、即發酵母10-20g、改良劑4-6g、瑪咖超微粉4-6g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580go
[0005]作為進一步的方案:所述的山藥黑芝麻面包，按照重量份計的原料包括:鮮山藥500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食鹽20g、奶粉40g、雞蛋80g、油脂120g、即發酵母15g、改良劑5g、瑪咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。
所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，包括以下步驟:
(O將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于5%，兩原料混合，在粉碎機內粉碎至80-100目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度50-70 μ m微粒，制得瑪咖超微粉，備用；
(2)將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌3-6分鐘，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌l_6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，瑪咖超微粉慢速攪拌l_6min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵25-35min ；
(3)將發酵好的面團搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團；
(4)將油脂面團的厚度搟成0.6-lcm,再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至_20°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟2-3次； (5)將凍好的面團取出分割25g/個，放入醒發柜中醒發，控制溫度在25-35°C，相對濕度在 65-75%,時間 0.5-1.5h ；
(6)將醒發好的面團放入180-220°C的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色，即得山
藥黑芝麻面包。
[0006]作為進一步的方案:步驟(I)中將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮30min、放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于5%，兩原料混合，在粉碎機內粉碎至90目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度60 μ m微粒，制得瑪咖超微粉，備用；
作為進一步的方案:步驟(2)中將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，瑪咖超微粉慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵30min ；
作為進一步的方案:步驟(2)中停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，當能拉成厚0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了 ；
作為進一步的方案:步驟(3)中將發酵好的面團搟成四角較薄的正方形面皮；
作為進一步的方案:步驟(4)中將油脂面團的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍15min，冷凍溫度在-19°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟3次；
作為進一步的方案:步驟(5)中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間Ih ；
作為進一步的方案:步驟(6)中放入200°C的烘箱中烘烤約15min。
[0007]與現有技術相比，鮮山藥、黑芝麻諸藥相伍共奏養陰補肺、健脾補腎之功；大豆蛋白粉(Soy Flour)是蛋白質含量為50-65%的粉狀大豆蛋白產品，具有大豆蛋白質所具有各種營養和健康功效；甘草甜素可促進膽色素代謝，降低轉氨酶，同時具有抗炎、抗過敏及保護膜結構等作用。瑪咖有增強精力，抗疲勞，改善性功能，提高生育力等功效，孕婦慎用。本發明的有益效果是:本發明制備的山藥黑芝麻面包表面松酥，內部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠養陰補肺，健脾補腎，適用于斑禿和大眾養生。
[0008]【具體實施方式】
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0009]實施例1
本發明實施例中，一種山藥黑芝麻面包，按照重量份計的原料包括:鮮山藥400g、黑芝麻10g、高筋粉600g、低筋粉200g、食鹽15g、奶粉35g、雞蛋70g、油脂100g、即發酵母10g、改良劑4g、瑪咖超微粉4g、甘草甜素0.001g、純凈水500g。
[0010]所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，包括以下步驟:
(O將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于5%，兩原料混合，在粉碎機內粉碎至80-100目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度50-70 μ m微粒，制得瑪咖超微粉，備用；
(2)將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌3min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，瑪咖超微粉4-6g慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，當能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了，然后放置發酵25min ；
(3)將發酵好的面團搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團；
(4)將油脂面團的厚度搟成0.6cm,再疊三層，放入冰箱冷凍lOmin，冷凍溫度在-18°C，取出冷凍好的面團，重復該步驟2次；
(5)將凍好的面團取出分割25g/個，放入醒發柜中醒發，控制溫度在25°C，相對濕度在65%,時間 0.5h ；
(6)將醒發好的面團放入180°C的烘箱中烘烤約lOmin，至表面金黃色即得山藥黑芝麻面包。
[0011]實施例2
本發明實施例中，一種山藥黑芝麻面包，按照重量份計的原料包括:鮮山藥500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食鹽20g、奶粉40g、雞蛋80g、油脂120g、即發酵母15g、改良劑5g、瑪咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、純凈水540份。
所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮30min、放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于5%,兩原料混合,在粉碎機內粉碎至90目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度60 μ m微粒，制得瑪咖超微粉，備用；
(2)將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，瑪咖超微粉慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵30min;
(3)將發酵好的面團搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團；
(4)將油脂面團的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍15min，冷凍溫度在-19°C，取出冷凍好的面團，重復該步驟3次；
(5)將凍好的面團取出分割25g/個，放入醒發柜中醒發，控制溫度在30°C，相對濕度在70%,時間 Ih ；
(6)將醒發好的面團放入200°C的烘箱中烘烤約15min，至表面金黃色即得山藥黑芝麻面包。[0012]實施例3
本發明實施例中，一種山藥黑芝麻面包，按照重量份計的原料包括:鮮山藥600g、黑芝麻30g、高筋粉700g、低筋粉400g、食鹽25g、奶粉45g、雞蛋90g、油脂140g、即發酵母20g、改良劑6g、瑪咖超微粉6g、甘草甜素0.002g、純凈水580g。
[0013]所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮40min、放入烘干機，在70°C烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在68°C烘干至水含量低于5%，兩原料混合，在粉碎機內粉碎至100目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在70°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度70 μ m微粒，制得瑪咖超微粉，備用；
(2)將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌5min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌5min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，瑪咖超微粉慢速攪拌5min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，當能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了，然后放置發酵35min ；
(3)將發酵好的面團搟成正方形面皮；將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團；
(4)將油脂面團的厚度搟成1cm，再疊三層，放入冰箱冷凍20min，冷凍溫度在_20°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟3次；
(5)將凍好的面團取出分割25g/個，放入醒發柜中醒發；控制溫度在35°C，相對濕度在75%,時間 1.5h ;
(6)將醒發好的面團放入220°C的烘箱中烘烤約20min，至表面金黃色即得山藥黑芝麻面包。
[0014]對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種山藥黑芝麻面包，其特征在于:按照重量份計的原料包括:鮮山藥400-600g、黑芝麻 10-30g、高筋粉 600-700g、低筋粉 200-400g、食鹽 15_25g、奶粉 35_45g、雞蛋 70_90g、油脂100-140g、即發酵母10-20g、改良劑4-6g、瑪咖超微粉4_6g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580g。
2.根據權利要求1所述的山藥黑芝麻面包，其特征在于:按照重量份計的原料包括:鮮山藥500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食鹽20g、奶粉40g、雞蛋80g、油脂120g、即發酵母15g、改良劑5g、瑪咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。
3.—種如權利要求1~2任一所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (O將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于5%，兩原料混合，在粉碎機內粉碎至80-100目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在60-80°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度50-70 μ m微粒，制得瑪咖超微粉，備用； (2)將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌3-6分鐘，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌l_6min，再加入油脂50g,再加入甘草甜素，瑪咖超微粉慢速攪拌l_6min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵25-35min ； (3)將發酵好的面團搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團； (4)將油脂面團的厚度搟成0.6-lcm，再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至_20°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟2-3次； (5)將凍好的面團取出分割25g/個，放入醒發柜中醒發，控制溫度在25-35°C，相對濕度在 65-75%,時間 0.5-1.5h ； (6)將醒發好的面團放入180-220°C的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色即得山藥黑芝麻面包。
4.根據權利要求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(I)中將原料鮮山藥洗凈、去皮、蒸煮30min、放入烘干機,在65°C烘干至水含量低于5%,原料黑芝麻去雜質、洗凈，放入烘干機，在65 °C烘干至水含量低于5%，兩原料混合，在粉碎機內粉碎至90目，過80目篩，制得山藥黑芝麻混合細粉；將新鮮瑪咖清洗、晾干，放入烘干機，在65°C烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎機將烘干瑪咖粉碎至平均粒度60 μ m微粒，制得瑪咖超微粉。
5.根據權利要求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將粉碎后山藥黑芝麻混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，瑪咖超微粉慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵30min。
6.根據權利要求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(2)中停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，當能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了。
7.根據權利要求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(3)中將發酵好的面團搟成四角較薄的正方形面皮。
8.根據權利要求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(4)中將油脂面團的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍15min，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟3次。
9.根據權利要求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(5)中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間Ih。
10.根據權利要 求3所述的山藥黑芝麻面包的制備方法，其特征在于:步驟(6)中放入200°C的烘箱中烘烤約15min。
【文檔編號】A21D2/36GK103461431SQ201310444107
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】李良 申請人:李良