一種改善胃腸功能的固體飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種改善胃腸功能的固體飲料及其制備方法，所述固體飲料由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖和低聚果糖組成，按其重量份數計大豆粉1-10份、紅豆粉5-20份、猴頭菇多糖1-5份、低聚果糖10-30份，所述大豆粉是由下述方法得到的：（1）大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液；（2）再對上清液進行玻態干燥得到大豆粉，該固體飲料通過混合方法制得，通過改善胃腸消化功能、養護胃腸、排除毒素、加速代謝、提高免疫力、增強體質、緩解胃口不佳來改善亞健康人群的身體狀況，且對于消除便秘效果尤為顯著。
【專利說明】一種改善胃腸功能的固體飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種功能性飲料及其制備方法，尤其是一種改善胃腸功能的固體飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]當今社會，人們的生活節奏很快，因精神緊張、壓力大、飲食不規律等原因，許多人患有不同程度的以胃腸功能紊亂為主的胃腸綜合癥，臨床表現主要有梅核氣、神經性嘔吐、神經性噯氣、神經性厭食與腸易激綜合征，常伴有失眠、焦慮、注意力渙散、健忘、神經過敏、頭痛等其他功能性癥狀。其最直接的危害表現在病后給工作、學習、生活、社交等方面帶來不同程度的影響。
[0003]微生態醫學認為:胃腸功能紊亂是由于體內毒素、病菌淤積2A桿菌以及大腸桿菌、耐藥株菌引起的免疫受損反應，是人體微生態環境失衡造成的。而傳統藥物副作用大，且廣譜抗菌，缺乏綜合調節功能，使微生態環境惡性循環，造成疾病復發率增高。
[0004]現有的一些產品無論從組方或是工藝上，食用效果都不理想，工藝方面，多采用未預先處理直接混合后通過噴霧干燥、滾筒干燥、真空冷凍干燥等技術干燥處理，一方面，原有相關產品其原料未經預消化處理，不利于人體的消化吸收，也不利于原料營養成分的溶出；另一方面，目前業內采用的干燥技術，除了真空凍干技術外，其他干燥技術都不可逆，即干燥產品在復水后幾乎都不能恢復到新鮮狀態，而且真空凍干技術的生物可逆程度也較低，不能真正實現產品的高效保鮮，而真空冷凍干燥雖然其產品(FD食品)品質最接近健康食品要求，保質期長，銷售半徑大，但是凍干過程耗電量大，能耗高，產品成本高，售價高，難推廣，而且真空冷凍干燥設備的費用也比較高，實驗室和小試級基本全部采用昂貴進口設備，生化藥物和生物技術行業以及高端食品企業大部分采用進口設備或進口技術。因此開發一種多營養、易消化，同時調節腸道菌群失調的產品是市場的需要，更是健康的需要。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題在于提供一種改善胃腸功能的固體飲料。
[0006]本發明所要解決的另一技術問題在于提供上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法。
[0007]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:
[0008]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖和低聚果糖組成，按其重量份數計大豆粉1-10份、紅豆粉5-20份、猴頭菇多糖1-5份、低聚果糖10-30份，所述大豆粉是由下述方法得到的:(1)大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液；
(2)再對上清液進行玻態干燥得到大豆粉。
[0009]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料，所述步驟(I)大豆發酵的具體方法為:
[0010](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡0.5-2天，去皮，121°C高壓鍋滅菌30min，降溫至25-30°C，得到預處理大豆待用；[0011](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/ml計為1:10:1:(90-240)，得到營養液待用；
[0012](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每IOOg預處理大豆加入15-40mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0013](4)將誘變的阿式假囊酵母按照0.1-2.0% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為20-35°C，避光，發酵周期為5-15天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0014]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料，所述步驟(2)玻態干燥的具體方法為:
[0015](I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍2-4小時；
[0016](2)對凍干機抽真空，使真空度至1-lOpa，維持2-5小時；
[0017](3)2小時內升溫至_20°C，再保持2-3小時；
[0018](4)30分鐘升溫至20°C，再保持2-10小時；
[0019](5)通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0020]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料，按其重量份數計大豆粉6-10份、紅豆粉10-15份、猴頭菇多糖2-5份、低聚果糖15-20份。
[0021]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料，按其重量份數計大豆粉7份、紅豆粉10份、猴頭菇多糖3份、低聚果糖17份。
[0022]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料，還包括合理用量范圍的添加劑。
[0023]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料，所述添加劑為植脂末、酵母、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、固體果精、食用香精、瓜爾膠阿斯巴甜和蔗糖脂肪酸脂中3-10種的任意組合。
[0024]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0025](I)按重量份數稱取大豆粉1-10份、紅豆粉5-20份、猴頭菇多糖1-5份、低聚果糖10-30份，其中，所述大豆粉是由下述方法得到的:(a)大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液；(b)再對上清液進行玻態干燥得到大豆粉；
[0026]( 2 )將各組分混合均勻，即可。
[0027]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，所述步驟(I)中所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0028]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:
[0029](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡0.5-2天，去皮，121°C高壓鍋滅菌30min，降溫至25-30°C，得到預處理大豆待用；
[0030](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/ml計為1:10:1:(90-240)，得到營養液待用；
[0031](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每IOOg預處理大豆加入15-40mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0032](4)將誘變的阿式假囊酵母按照0.1-2.0% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為20-35°C，避光，發酵周期為5-15天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0033]( II )對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0034]( I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍2-4小時；
[0035](2)對凍干機抽真空，使真空度至1-lOpa，維持2_5小時；
[0036](3 ) 2小時內升溫至-20 V，再保持2-3小時；
[0037](4)30分鐘升溫至20°C，再保持2-10小時；
[0038]( 5 )通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0039]優選的，上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，所述步驟(2)中混合均勻的粉末直接裝入錫箔袋或制粒后裝入明膠硬膠囊。
[0040]本發明的有益效果是:
[0041]上述改善胃腸功能的固體飲料，富含多種維生素及微量元素，其中豐富的核黃素能夠緩解人們膳食中核黃素不足，提高人體健康水平，豐富的FMN (黃素單核苷酸)和FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)，對人體代謝過程起到重要作用，富含膳食纖維，可促進腸蠕動，稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌，含有的雙歧因子不被人體消化吸收，直接到達大腸，能在腸道內迅速增殖雙歧桿菌等益生菌，調節腸道菌群至平衡狀態；能夠有效改善胃腸消化功能、養護胃腸、排除毒素、加速代謝、提高免疫力、增強體質、緩解胃口不佳，改善亞健康人群的身體狀況，對于消除便秘效果極為顯著；其制備方法簡單，所用大豆粉經過固體發酵技術預處理、玻態干燥技術(玻態生物可逆干燥技術)得到，原料營養成分的充分消化及高效干燥，使得原料進入體內后，功能成分可以更迅速地被消化吸收，并減輕對胃腸的刺激性，且玻態干燥技術生產過程能耗低、產品重量輕、保質期長、營養保留完整、運輸銷售成本低、符合低碳經濟要求，適合規模化工業生產的需要。
【具體實施方式】
[0042]下面結合具體實施例對本發明所述技術方案作進一步的說明。
[0043]實施例1
[0044]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖(多糖有效含量為60%)和低聚果糖組成,其中，大豆粉7kg、紅豆粉10kg、猴頭燕多糖3kg、低聚果糖17kg,所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0045]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:
[0046](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡2天，去皮，121 °C高壓鍋滅菌30min，降溫至27°C，得到預處理大豆待用；
[0047](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/ml計為1:10:1:180，得到營養液待用；
[0048](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每IOOg預處理大豆加入30mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0049](4)將誘變的阿式假囊酵母按照1.5% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為30°C，避光，發酵周期為10天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0050]( II )對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0051]( 1)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍3小時；
[0052](2)對凍干機抽真空，使真空度至3pa，維持4小時；
[0053](3 ) 2小時內升溫至-20 V，再保持3小時；
[0054](4)30分鐘升溫至20V，再保持7小時；
[0055](5 )通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0056]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0057](I)稱取上述大豆粉7kg、紅豆粉10kg、猴頭菇多糖3kg、低聚果糖17kg ；
[0058](2)將各組分混合均勻，粉末直接裝入錫箔袋，即得。
[0059]實施例2
[0060]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖(多糖有效含量為10%)和低聚果糖組成，其中，大粉10kg、紅粉101^、如頭姑多糖2kg、低聚果糖20kg，所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0061]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:
[0062](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡I天，去皮，121 °C高壓鍋滅菌30min，降溫至25°C，得到預處理大豆待用；
[0063](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/ml計為1:10:1:90，得到營養液待用；
[0064](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(1)所得預處理大豆中，其中，每100g預處理大豆加入15mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0065](4)將誘變的阿式假囊酵母按照1.0% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為20°C，避光，發酵周期為15天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0066]( II )對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0067]( I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍2小時；
[0068](2)對凍干機抽真空，使真空度至10pa，維持5小時；
[0069](3 ) 2小時內升溫至-20 0C,再保持3小時；
[0070](4) 30分鐘升溫至20°C，再保持2小時；
[0071](5)通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0072]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0073](I)稱取上述大豆粉10kg、紅豆粉10kg、猴頭菇多糖2kg、低聚果糖20kg ；
[0074](2)將各組分混合均勻，將粉末制粒后裝入明膠硬膠囊，即得。
[0075]實施例3
[0076]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖(多糖有效含量為30%)和低聚果糖組成,其中，大豆粉6kg、紅豆粉15kg、猴頭燕多糖5kg、低聚果糖15kg,所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0077]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:[0078](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡0.5天，去皮，121°C高壓鍋滅菌30min，降溫至30°C，得到預處理大豆待用；
[0079](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/mL計為1:10:1:240，得到營養液待用；
[0080](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每IOOg預處理大豆加入40mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0081](4)將誘變的阿式假囊酵母按照0.1% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為35°C，避光，發酵周期為5天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0082]( II )對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0083]( I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍4小時；
[0084](2)對凍干機抽真空，使真空度至lpa，維持2小時；
[0085](3 ) 2小時內升溫至-20 V，再保持2小時；
[0086](4)30分鐘升溫至20°C，再保持10小時；
[0087]( 5 )通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0088]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0089](I)稱取上述大豆粉6kg、紅豆粉15kg、猴頭燕多糖5kg、低聚果糖15kg ；
[0090](2 )將各組分混合均勻，即可。
[0091]實施例4
[0092]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖(多糖有效含量為40%)和低聚果糖組成,其中，大豆粉8kg、紅豆粉13kg、猴頭燕多糖3kg、低聚果糖18kg,所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0093]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:
[0094](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡I天，去皮，121 °C高壓鍋滅菌30min，降溫至28°C，得到預處理大豆待用；
[0095](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/mL計為1:10:1:180，得到營養液待用；
[0096](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每IOOg預處理大豆加入30mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0097](4)將誘變的阿式假囊酵母按照1.0% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為25°C，避光，發酵周期為10天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0098]( II )對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0099]( I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍3小時；
[0100](2)對凍干機抽真空，使真空度至8pa，維持3小時；
[0101](3) 2小時內升溫至_20°C,再保持3小時；
[0102](4)30分鐘升溫至20°C，再保持5小時；[0103](5)通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0104]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0105](I)稱取上述大豆粉8kg、紅豆粉13kg、猴頭燕多糖3kg、低聚果糖18kg ；
[0106](2)將各組分混合均勻，將粉末直接裝入錫箔袋，即得。
[0107]實施例5
[0108]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖(多糖有效含量為20%)和低聚果糖組成,其中，大豆粉10kg、紅豆粉5kg、猴頭燕多糖5kg、低聚果糖IOkg,所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0109]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:
[0110](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡1.5天，去皮，121°C高壓鍋滅菌30min，降溫至30°C，得到預處理大豆待用；
[0111](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/mL計為1:10:1:120，得到營養液待用；
[0112](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每IOOg預處理大豆加入20mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0113](4)將誘變的阿式假囊酵母按照1.5% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為30°C，避光，發酵周期為15天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0114]( II )對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0115](I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍4小時；
[0116](2)對凍干機抽真空，使真空度至4pa，維持4小時；
[0117](3)2小時內升溫至_20°C，再保持2小時；
[0118](4) 30分鐘升溫至20°C，再保持7小時；
[0119](5)通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0120]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0121](I)稱取上述大豆粉10kg、紅豆粉5kg、猴頭菇多糖5kg、低聚果糖IOkg;
[0122](2)將各組分混合均勻，即可。
[0123]實施例6
[0124]一種改善胃腸功能的固體飲料，由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖(多糖有效含量為50%)和低聚果糖組成,其中，大豆粉1kg、紅豆粉20kg、猴頭燕多糖1kg、低聚果糖30kg,所述大豆粉是由下述方法得到的:
[0125]( I )大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液:
[0126](I)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡I天，去皮，121 °C高壓鍋滅菌30min，降溫至25°C，得到預處理大豆待用；
[0127](2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/mL計為1:10:1:150，得到營養液待用；
[0128](3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(I)所得預處理大豆中，其中，每100g預處理大豆加入25mL營養液，得到固體發酵培養基待用；
[0129](4)將誘變的阿式假囊酵母按照0.5% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為30°C，避光，發酵周期為12天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
[0130](II)對上清液進行玻態干燥得到大豆粉:
[0131](I)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍4小時；
[0132](2)對凍干機抽真空，使真空度至5pa，維持3小時；
[0133](3 ) 2小時內升溫至-20 0C,再保持2小時；
[0134](4)30分鐘升溫至20°C，再保持6小時；
[0135](5)通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
[0136]上述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，具體制備步驟如下:
[0137](I)稱取上述大豆粉1kg、紅豆粉20kg、猴頭菇多糖1kg、低聚果糖30kg ；
[0138](2)將各組分混合均勻，將粉末直接裝入錫箔袋，即得。
[0139]實施例1-6之一所述誘變的阿式假囊酵母是阿式假囊酵母經鈷60照射誘變制得的菌株，購自中國科學院微生物研究所，其他組分無特殊說明均為市售產品，其中，猴頭菇多糖中多糖有效含量為10-60%，各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發明的保護范圍，且該改善胃腸功能的固體飲料的各組分中還可以根據本領域公知技術常識包括合 理用量范圍的添加劑，如植脂末、酵母、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、固體果精、食用香精、瓜爾膠、阿斯巴甜和蔗糖脂肪酸脂中3-10種的任意組
口 o
[0140]本發明所述中藥口服液的組方原理是:
[0141]大豆粉系以大豆為主要原料，經酵母發酵后精制加工而成，其主要成分為核黃素及核黃素的衍生物。含有的豐富的黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)J^S組織呼吸的重要輔酶，可直接供機體利用。大豆粉含有B2、B12、與E、C、A、D、K等多種維生素和18種氨基酸(其中包括人體必需的8種氨基酸)及多種微量元素鐵、鋅、銅、鑰、鎂、鉻及硅等。此外，還含有酵母菌體、粗纖維及其微生物分解產物與轉化成分等，營養極豐富。可用于改善萎縮性胃炎、淺表性胃炎、食管上皮細胞增生，對于維持上皮細胞的新陳代謝和生理功能的完整性，干擾或阻斷食道和胃的癌前病變向癌惡變發展，誘導胃癌前病變細胞凋亡，防止消化道癌癥都有積極的效果，無毒、無副作用，緩解居民膳食中核黃素不足，提高人體健康水平。此外，大豆粉通過構建腸道環境，有效促進腸道蠕動，排清頑固宿便；還能降低肝臟負擔，從根源上改善因肝臟負擔引發的面色暗黃現象；幫助身體加速脂肪分解，使其不會在體內囤積，中和體內酸性成分,讓身材更纖細。
[0142]紅豆粉具有清除便秘和浮腫兩項減肥障礙，因為其富含蛋白質、鋅、鉀，對豐胸和美容也很有效果。
[0143]猴頭菇是一種藥食兩用真菌，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍等多種消化道疾病均有較好療效，猴頭菇多糖是猴頭菇中最主要的活性物質，其作用主要表現在:
[0144](I)能有效抑制幽門螺旋桿菌，沙門氏桿菌的生長和繁殖；
[0145](2)保護胃粘膜，增強胃粘膜屏障機能；
[0146](3)防止潰瘍的產生，對出血性潰瘍有良好療效；[0147](4)促進胃腸血液循環；
[0148](5)提聞機體對炎癥的修復能力。
[0149]低聚果糖，是一種不被人體消化吸收，直接到達大腸，能在腸道內迅速增殖雙歧桿菌等益生菌增生劑，故也稱“雙歧因子”，其作用主要表現在:
[0150](I)活化增殖腸內有益菌群；
[0151](2)增強人體免疫力:通過增殖雙歧桿菌，可產生大量免疫物質，阻止細菌附著于腸粘膜組織；還能對腸道免疫細胞產生強烈的刺激，增加抗體細胞的數量，激活巨噬細胞的活性，強化免疫體系；
[0152](3)排毒性:能迅速增殖雙歧桿菌，在腸粘膜上形成菌膜，使致病菌難于定植，并且通過加快腸腔推進運動，協同雙歧桿菌作用，形成直腸排便反射，起到排毒作用。
[0153]可見，上述固體飲料通過大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖和低聚果糖的聯合作用，能夠排除宿便，清腸養腸，排毒養顏，纖細身材，加速代謝，還原年輕。具體來講，該組方的主要優點包括:
[0154](I)營養全面:經預消化益生菌發酵處理后，微生物會產生大量B族維生素，同時增加了小分子肽類化合物、維生素衍生物和核黃輔酶素的含量；
[0155](2)所含低聚果糖能促進腸道有益菌如雙歧桿菌的增殖；
[0156](3)容易吸收:微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，可以使其中的微量元素和各種活性物質能夠被更好地吸收利用，同時減少對胃腸道的刺激；
[0157](4)無防腐劑，食用安全:經過玻態干燥技術處理后，食物原品中的水分子形成玻態冰，沒有形成結晶，因此不會破壞新鮮果蔬的細胞，再吸水后，基本恢復為原有的狀態，不添加防腐劑即可最大程度地保持原料的色澤、口感和品質，產品綠色安全，且適于長期儲存；
[0158](5)固體飲料攜帶、貯存方便，水溶性好，適于消化功能欠佳的亞健康人群服用。
[0159]應用試驗例:
[0160]將實施例1所得固體飲料對100名長期便秘成人進行試吃，食用周期一個月，每天30g，早晚溫水沖服，試吃結果見表1，個別食用例見表2。
[0161]表1
[0162]
【權利要求】
1.一種改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:由大豆粉、紅豆粉、猴頭菇多糖和低聚果糖組成，按其重量份數計大豆粉1-10份、紅豆粉5-20份、猴頭菇多糖1-5份、低聚果糖10-30份，所述大豆粉是由下述方法得到的:(1)大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液；(2)再對上清液進行玻態干燥得到大豆粉。
2.根據權利要求1所述的改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:所述步驟(1)大豆發酵的具體方法為: (1)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡0.5-2天，去皮，121 V高壓鍋滅菌30min，降溫至25-30°C，得到預處理大豆待用； (2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/ml計為1:10:1: (90-240)，得到營養液待用； (3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(1)所得預處理大豆中，其中，每100g預處理大豆加入15-40mL營養液,得到固體發酵培養基待用； (4)將誘變的阿式假囊酵母按照0.1-2.0% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為20-35°C，避光，發酵周期為5-15天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。
3.根據權利要求1所述的改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:所述步驟(2)玻態干燥的具體方法為: (1)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍2-4小時； (2)對凍干機抽真空，使真空 度至1-lOpa，維持2-5小時； (3)2小時內升溫至-20°C，再保持2-3小時； (4)30分鐘升溫至20°C，再保持2-10小時； (5 )通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
4.根據權利要求1所述的改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:按其重量份數計大豆粉6-10份、紅豆粉10-15份、猴頭菇多糖2-5份、低聚果糖15-20份。
5.根據權利要求4所述的改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:按其重量份數計大豆粉7份、紅豆粉10份、猴頭菇多糖3份、低聚果糖17份。
6.根據權利要求1或4或5所述的改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:還包括合理用量范圍的添加劑。
7.根據權利要求6所述的改善胃腸功能的固體飲料，其特征在于:所述添加劑為植脂末、酵母、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、固體果精、食用香精、瓜爾膠、阿斯巴甜和蔗糖脂肪酸脂中3-10種的任意組合。
8.權利要求1所述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，其特征在于:具體制備步驟如下: (1)按重量份數稱取大豆粉1-10份、紅豆粉5-20份、猴頭菇多糖1-5份、低聚果糖10-30份，其中，所述大豆粉是由下述方法得到的:(a)大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液；(b)再對上清液進行玻態干燥得到大豆粉； (2)將各組分混合均勻，即可。
9.根據權利要求8所述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中所述大豆粉是由下述方法得到的: (I)大豆采用誘變的阿式假囊酵母進行發酵，得到上清液: (1)預處理大豆:將新鮮大豆浸泡0.5-2天，去皮，121 V高壓鍋滅菌30min，降溫至25-30°C，得到預處理大豆待用； (2)配制營養液:將大豆異黃酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麥芽糖水溶解，其中，大豆異黃酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麥芽糖水的重量體積比按g/g/g/ml計為1:10:1: (90-240)，得到營養液待用； (3)配制固體發酵培養基:將步驟(2)所得營養液加入步驟(1)所得預處理大豆中，其中，每100g預處理大豆加入15-40mL營養液,得到固體發酵培養基待用； (4)將誘變的阿式假囊酵母按照0.1-2.0% (質量百分比)的接種量接種至步驟(3)所得固體發酵培養基上，其中，培養溫度為20-35°C，避光，發酵周期為5-15天，采用離心方式將發酵液中漿渣進行分離，得上清液，該上清液用于進行玻態干燥。 (II)對上清液進行玻態干燥得到大豆粉 : (1)上清液在凍干機中，_40°C條件下預凍2-4小時； (2)對凍干機抽真空，使真空度至1-lOpa，維持2-5小時； (3)2小時內升溫至-20°C，再保持2-3小時； (4)30分鐘升溫至20°C，再保持2-10小時； (5 )通入壓縮空氣，使凍干機內恢復常壓，得到大豆粉。
10.根據權利要求8所述改善胃腸功能的固體飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2 )中混合均勻的粉末直接裝入錫箔袋或制粒后裝入明膠硬膠囊。
【文檔編號】A23L1/39GK103478792SQ201310444321
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月25日 優先權日:2013年9月25日
【發明者】吳樂斌, 周甄鴻, 胡晨旭, 柳亞靜, 姜佳 申請人:中恩（天津）醫藥科技有限公司