一種麻辣薯片及其制備方法
【專利摘要】一種麻辣薯片及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：馬鈴薯90-100、麥芽糊精3-5、玉米粉20-25、酵母提取物1-2、五香粉3-4、白糖2-3、鹽1-2、全脂奶粉4-5、豬肉25-30、燕麥4-5、豌豆3-5、黃瓜15-20、鴿蛋3-4、金銀花1-2、葛花1.2-1.5、酸棗仁2-2.5、玫瑰花1-2、枸杞葉1-2、何首烏0.8-1、荷梗1.5-2、含笑花0.9-1.2、翻白草1.5-2、香草麻辣油7-10。本發明制成的薯片口味獨特、清脆可口，各成分搭配均衡、健康營養，制備工藝易掌握，易推廣，且具有補肝益腎、補益精血、潤腸通便、清熱解毒、美容養顏的功效，是一種休閑保健食品。
【專利說明】 一種麻辣薯片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種薯片，尤其涉及一種麻辣薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]薯片是一種廣受人們歡迎的休閑食品。現在市場上薯片的口味種類繁多，其多是使用味精和不同香料調味。但是這種薯片營養成分單一，不具有保健功效。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種麻辣薯片及其制備方法，本發明具有香脆可口，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種麻辣薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成:
馬鈴薯90-100、麥芽糊精3-5、玉米粉20-25、酵母提取物1_2、五香粉3_4、白糖2_3、鹽1-2、全脂奶粉4-5、豬肉25-30、燕麥4-5、豌豆3-5、黃瓜15-20、鴿蛋3-4、金銀花1-2、葛花1.2-1.5、酸棗仁2-2.5、玫瑰花1-2、枸杞葉1-2、何首烏0.8_1、荷梗1.5_2、含笑花
0.9-1.2、翻白草1.5-2、香草麻辣油7-10。
[0005]所述香草麻辣油由下列重量份原料制成:紅辣椒2-3、大豆油12-15、花椒1_2、蒜籽1.2-1.5、蔥末1-1.2、芝麻3-4、薰衣草1-2、薄荷2-3、羅勒1_2、飛燕草3_4、百里香2-3、米酒1-2。
[0006]制備方法為:(I)將薰衣草、薄荷、羅勒、飛燕草、百里香曬干后粉碎，與紅辣椒置于清水中浸泡7-8小時，將辣椒撈出，浙干切碎，加入米酒拌勻，晾干，得碎辣椒。
[0007](2)將芝麻炒香，研磨得到芝麻粉；在鍋中倒入大豆油，燒熱后加入花椒、蒜籽、蔥末、碎辣椒，文火加熱攪拌20-25分鐘后，加入芝麻粉，60-70°C下保溫燜制12-15小時，過濾除渣，即得。
[0008]所述的麻辣薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將金銀花、葛花、酸棗仁、玫瑰花、枸杞葉、何首烏、荷梗、含笑花、翻白草加4-5倍水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得到提取液；
(2)將豬肉洗凈，用9-11%的鹽水浸泡30-40分鐘，撈出浙干、剁成泥，加入提取液、白糖、鹽腌制2-3小時,與酵母提取物混合送入斬拌機斬拌4-6分鐘,入油鍋中小火翻炒10-15分鐘，得到豬肉末；
(3)將黃瓜切段，加一倍的水打漿，過濾除渣，得黃瓜汁；將燕麥、豌豆混合炒香,加黃瓜汁研磨勻質，所得漿液用小火煮沸，得營養液；
(4)將五香粉、全脂奶粉混合投入鍋中，小火加熱，翻炒3-5分鐘，加10-12倍的水攪拌均勻，得調味汁；
(5)將馬鈴薯洗凈切丁，拌入調味汁，隔水蒸熟，取出搗成泥，加入香草麻辣油拌勻，在60-65°C下燜制15-20分鐘后出料，加入豬肉末、營養液與剩余物料，加水揉成團，切成薯片坯，入油鍋炸至金黃色，即得。
本發明的有益效果為:
本發明制成的薯片口味獨特、清脆可口，各成分搭配均衡、健康營養，且制備工藝易掌握，易推廣；此外，本發明含有多種中草藥成分，具有補肝益腎、補益精血、潤腸通便、清熱解毒、美容養顏的功效，是一種休閑保健食品。
[0009]【具體實施方式】
一種麻辣薯片，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
馬鈴薯90、麥芽糊精5、玉米粉25、酵母提取物2、五香粉4、白糖3、鹽2、全脂奶粉5、豬肉30、燕麥5、豌豆5、黃瓜15、鴿蛋4、金銀花2、葛花1.5、酸棗仁2.5、玫瑰花2、枸杞葉2、何首烏0.8、荷梗1.5、含笑花1.2、翻白草2、香草麻辣油10。
[0010]所述香草麻辣油由下列重量份(公斤)原料制成:紅辣椒3、大豆油15、花椒2、蒜籽
1.5、蔥末1、芝麻4、薰衣草2、薄荷3、羅勒2、飛燕草4、百里香3、米酒2。
[0011]制備方法為:(I)將薰衣草、薄荷、羅勒、飛燕草、百里香曬干后粉碎，與紅辣椒置于清水中浸泡7-8小時，將辣椒撈出，浙干切碎，加入米酒拌勻，晾干，得碎辣椒。
[0012](2)將芝麻炒香，研磨得到芝麻粉；在鍋中倒入大豆油，燒熱后加入花椒、蒜籽、蔥末、碎辣椒，文火加熱攪拌20-25分鐘后，加入芝麻粉，60-70°C下保溫燜制12-15小時，過濾除渣，即得。
[0013]所述的麻辣薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金銀花、葛花、酸棗仁、玫瑰花、枸杞葉、何首烏、荷梗、含笑花、翻白草加4-5倍水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得到提取液；
(2)將豬肉洗凈，用9-11%的鹽水浸泡30-40分鐘，撈出浙干、剁成泥，加入提取液、白糖、鹽腌制2-3小時,與酵母提取物混合送入斬拌機斬拌4-6分鐘,入油鍋中小火翻炒10-15分鐘，得到豬肉末；
(3)將黃瓜切段，加一倍的水打漿，過濾除渣，得黃瓜汁；將燕麥、豌豆混合炒香,加黃瓜汁研磨勻質，所得漿液用小火煮沸，得營養液；
(4)將五香粉、全脂奶粉混合投入鍋中，小火加熱，翻炒3-5分鐘，加10-12倍的水攪拌均勻，得調味汁；
(5)將馬鈴薯洗凈切丁，拌入調味汁，隔水蒸熟，取出搗成泥，加入香草麻辣油拌勻，在60-65°C下燜制15-20分鐘后出料，加入豬肉末、營養液與剩余物料，加水揉成團，切成薯片坯，入油鍋炸至金黃色，即得。
【權利要求】
1.一種麻辣薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 馬鈴薯90-100、麥芽糊精3-5、玉米粉20-25、酵母提取物1_2、五香粉3_4、白糖2_3、鹽1-2、全脂奶粉4-5、豬肉25-30、燕麥4-5、豌豆3-5、黃瓜15-20、鴿蛋3-4、金銀花1-2、葛花1.2-1.5、酸棗仁2-2.5、玫瑰花1-2、枸杞葉1-2、何首烏0.8_1、荷梗1.5_2、含笑花0.9-1.2、翻白草1.5-2、香草麻辣油7-10 ； 所述香草麻辣油由下列重量份原料制成:紅辣椒2-3、大豆油12-15、花椒1-2、蒜籽1.2-1.5、蔥末1-1.2、芝麻3-4、薰衣草1-2、薄荷2-3、羅勒1_2、飛燕草3_4、百里香2-3、米酒 1-2 ； 制備方法為:(1)將薰衣草、薄荷、羅勒、飛燕草、百里香曬干后粉碎，與紅辣椒置于清水中浸泡7-8小時，將辣椒撈出，浙干切碎，加入米酒拌勻，晾干，得碎辣椒； (2)將芝麻炒香，研磨得到芝麻粉；在鍋中倒入大豆油，燒熱后加入花椒、蒜籽、蔥末、碎辣椒，文火加熱攪拌20-25分鐘后，加入芝麻粉，60-70°C下保溫燜制12-15小時，過濾除渣，即得。
2.根據權利要求1所述的麻辣薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將金銀花、葛花、酸棗仁、玫瑰花、枸杞葉、何首烏、荷梗、含笑花、翻白草加4-5倍水煎煮40-50分鐘，過濾除渣得到提取液； (2)將豬肉洗凈，用9-11%的鹽水浸泡30-40分鐘，撈出浙干、剁成泥，加入提取液、白糖、鹽腌制2-3小時,與酵母提取物混合送入斬拌機斬拌4-6分鐘,入油鍋中小火翻炒10-15分鐘，得到豬肉末； (3)將黃瓜切段，加一倍的水打漿，過濾除渣，得黃瓜汁；將燕麥、豌豆混合炒香,加黃瓜汁研磨勻質，所得漿液用小火煮沸，得營養液； (4)將五香粉、全脂奶粉混合投入鍋中，小火加熱，翻炒3-5分鐘，加10-12倍的水攪拌均勻，得調味汁； (5)將馬鈴薯洗凈切丁，拌入調味汁，隔水蒸熟，取出搗成泥，加入香草麻辣油拌勻，在60-65°C下燜制15-20分鐘后出料，加入步驟豬肉末、營養液與剩余物料，加水揉成團，切成薯片坯，入油鍋炸至金黃色，即得。
【文檔編號】A23L1/217GK103535668SQ201310448634
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司