一種鹽漬辣椒的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鹽漬辣椒的制作方法，以美國紅椒為原料，經挑選清洗瀝去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽漬池內；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25%；鹽漬池上壓重后，在鹽漬池內加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽漬池內食鹽含量至少22%；鹽漬時間45~60天，在這一時間內，將鹽漬池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽漬池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環噴淋12小時，直至45-60天滿；去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。本發明公開了一種鹽漬辣椒的制作方法，可以普及辣椒腌制，并形成產業化生產，既能推動地方產業的發展，又能提高辣椒種植戶的經濟收入，帶動本地的經濟發展。
【專利說明】一種鹽漬辣椒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體說是一種鹽潰辣椒的制作方法。
【背景技術】
[0002]由于辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，另外辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲，因此發展辣椒飲食成為一種時尚，
鹽潰辣椒，具有肉質肥厚，質嫩，色澤可人，肉厚籽香，辛辣適中，辣香純正等特點，但是加工多是以家庭作坊為主，加工量少，加工時間長，無法滿足市場需求，而且小作坊加工的產品質量、衛生要求達不到食品安全要求，沒有統一規范鹽潰辣椒的制作方法，無法滿足市場對鹽潰辣椒的需求。
【發明內容】
[0003]綜上所述，本發明的目的在于公開一種鹽潰辣椒的制作方法。
[0004]一種鹽潰辣椒的制作方法，按照下述步驟進行:
(O以美國紅椒為原料，經挑選清洗浙去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽潰池內；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25% ；
(2)鹽潰池上壓重后，在鹽潰池內加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽潰池內食鹽含量至少22% ；
(3)鹽潰時間45-60天，在這一時間內，將鹽潰池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽潰池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環噴淋10~12小時，直至45~60天滿；
(4)去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。
[0005]制成的鹽潰辣椒的顏色為紫紅色，具有光澤，鹽的含量20%~24%--，水分為63%~65%，口感辛辣適中，辣香純正，陰涼避光，可存放12個月。
[0006]本發明具有的優點及有益效果:
本發明公開了一種鹽潰辣椒的制作方法，可以普及辣椒腌制，并形成產業化生產，既能推動地方產業的發展，又能提高辣椒種植戶的經濟收入，帶動地方上的經濟發展。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種鹽潰辣椒的制作方法，按照下述步驟進行:
(O以美國紅椒為原料，經挑選清洗浙去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽潰池內；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25% ；
(2)鹽潰池上壓重后，在鹽潰池內加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽潰池內食鹽含量22% ；
(3)鹽潰時間60天，在這一時間內，將鹽潰池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽潰池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環噴淋12小時，直至45天滿；
(4)去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。
[0009]實施例2
一種鹽潰辣椒的制作方法，按照下述步驟進行:
(O以美國紅椒為原料，經挑選清洗浙去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽潰池內；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25% ；
(2)鹽潰池上壓重后，在鹽潰池內加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽潰池內食鹽含量25% ；
(3)鹽潰時間55天，在這一時間內，將鹽潰池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽潰池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環噴淋12小時，直至50天滿；
(4)去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。
[0010]實施例3
一種鹽潰辣椒的制作方法，按照下述步驟進行:
(O以美國紅椒為原料，經挑選清洗浙去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽潰池內；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25% ；
(2)鹽潰池上壓重后，在鹽潰池內加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽潰池內食鹽含量至少30% ；
(3)鹽潰時間45天，在這一時間內，將鹽潰池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽潰池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環噴淋11小時，直至60天滿；
(4)去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。
【權利要求】
1.一種鹽潰辣椒的制作方法，其特征是，按照下述步驟進行: (1)以紅椒為原料，經挑選清洗浙去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽潰池內；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25% ； (2)鹽潰池上壓重后，在鹽潰池內加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽潰池內食鹽含量至少22% ； (3)鹽潰時間45-60天，在這一時間內，將鹽潰池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽潰池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環噴淋10?12小時，直至45?60天滿； (4)去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。
【文檔編號】A23L1/218GK103461925SQ201310452814
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】藺秀霞, 裴曉玲, 辛玉霞 申請人:甘肅興農辣椒產業開發有限公司