一種延長藍莓保鮮期的方法
【專利摘要】一種延長藍莓保鮮期的方法，包括如下步驟：將藍莓洗凈，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1-3min;再將藍莓迅速降溫至0-15℃;將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-10min;將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。使用本產品保鮮的藍莓，不需再清洗，可直接食用；藍莓中直接富含了硒元素，品嘗美味的同時補充了硒這種微量元素；延長了藍莓的貯藏保鮮時間，其色澤、脆度、口感基本無變化；經浸泡后，可徹底泡出藏在藍莓中的蠅蛆，解決了長期困擾業界的難題。
【專利說明】一種延長藍莓保鮮期的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水果保鮮領域，具體涉及一種延長藍莓保鮮期的方法。
【背景技術】
[0002]藍莓(Blueberry)，意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至240cm高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達400余種，原產和主產于美國又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。新鮮藍莓是鮮活產品，具有采后迅速后熟、衰老、腐敗，品質極易劣變等特點。目前采后損失仍相當嚴重。每年由于腐爛造成的損耗都很高，嚴重制約了藍莓鮮果的運銷流通。
[0003]目前果蔬貯藏方法主要有物理方法和化學方法，其中的物理方法如冷鏈和氣調貯藏是較為理想和安全的方法，但對藍莓而言其保鮮時間也是極為有限。因此需要氣調、冷鏈和其他保鮮技術相結合才能達到提高保鮮質量、延長保鮮時間的目的。
[0004]傳統使用的化學防腐劑主要有殺菌劑類，如咪鮮胺、多菌靈、撲海因、噻菌靈、二氧化硫和生長調節劑類，如BA和2，4-D等，但是傳統化學防腐劑處理引起的環境和食品污染已成為消費者一個敏感的問題，并且在一些發達國家，化學殺菌劑已禁止在果蔬采后處理中使用，另外，化學防腐劑尚未能從根本上控制水果采后病害的發生；而抗藥性問題也使得化學防治技術面臨嚴重的挑戰。當前我國水果出口面臨農藥殘留和病蟲害問題的雙重困擾。因此，開發綠色、環保、安全的新型保鮮劑對發展我國藍莓產業具有重要意義。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于克服上述不足問題，提供延長藍莓保鮮期的方法。
[0006]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:
[0007]一種延長藍莓保鮮期的方法，包括如下步驟:
[0008]①預處理將藍莓洗凈，55-60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min;
[0009]②預冷將藍莓迅速降溫至0_14°C ;
[0010]③浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-1Omin;
[0011]④保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。
[0012]所述的保鮮液具體包括以下成分:
[0013]殼聚糖0.6-1.6%
[0014]海藻酸鈉0.05-0.25%
[0015]茶多酚0.01-0.5%
[0016]氯化鈣1.5-3.5%
[0017]維生素C 1.5-3%[0018]果糖1-6%
[0019]氯化鈉1.5-3%
[0020]乙醇3.5-7%
[0021]醋酸2%
[0022]絲瓜水35-55%
[0023]余量為水。
[0024]實踐證明，保鮮液的比例如下時，達到的效果較佳:
[0025]殼聚糖1%
[0026]海藻酸鈉0.2%
[0027]茶多酚0.3%
[0028]氯化鈣2%
[0029]維生素C2%
[0030]果糖4%
[0031]氯化鈉1.5%
[0032]乙醇5%
[0033]醋酸2%
[0034]絲瓜水45%
[0035]余量為水。
[0036]所述的絲瓜水，又稱天蘿水，是采用絲瓜主蔓根部30厘米處采用截蔓自流法，讓絲瓜水自然流出而得。
[0037]優選的，配方中還包括5%的硒化卡拉膠；這樣在食用時可同步補充硒元素。
[0038]本專利文件中的百分數均為質量百分數。
[0039]本發明的特點是:
[0040]①使用本產品保鮮的藍莓，不需再清洗，可直接食用；
[0041]②藍莓中直接富含了硒元素，品嘗美味的同時補充了硒這種微量元素；
[0042]③延長了藍莓的貯藏保鮮時間，可達三個月而不失風味，與只使用氣調庫相比較，可延長一個月的保鮮時間；并且其色澤、脆度、口感均無顯著變化；
【具體實施方式】
[0043]實施例一:
[0044]1.預處理將藍莓洗凈，60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min;
[0045]2.預冷將藍莓迅速降溫至0_14°C ;
[0046]3.浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡l_10min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。
[0047]所述的保鮮液，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.25% ;茶多酚0.01% ;氯化鈣3% ;維生素Cl.5% ;果糖6% ;氯化鈉1.5% ;乙醇7% ;醋酸2% ;絲瓜水35% ;余量為水。
[0048]實施例二:
[0049]1.預處理將藍莓洗凈，55°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌Imin;
[0050]2.預冷將藍莓迅速降溫至8°C ;[0051]3.浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-1Omin;
[0052]4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。
[0053]所述的保鮮液，包括殼聚糖1.5% ;海藻酸鈉0.1% ;茶多酚0.5% ;氯化鈣1.5% ;維生素C3.5% ;果糖3% ;氯化鈉1.5% ;乙醇3.5% ;醋酸2% ;絲瓜水50% ;余量為水。
[0054]實施例三:
[0055]1.預處理將藍莓洗凈，58°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌2min;
[0056]2.預冷將藍莓迅速降溫至3°C ;
[0057]3.浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡5min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。
[0058]殼聚糖0.8% ;海藻酸鈉0.1-0.25% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2% ;維生素C2.5% ;果糖1% ;氯化鈉3% ;乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水55% ;余量為水。
[0059]實施例四:
[0060]1.預處理將藍莓洗凈，59°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌1.5min;
[0061]2.預冷將藍莓迅速降溫至:TC ;
[0062]3.浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡5min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。
[0063]所述的保鮮液，包括殼聚糖0.7% ;海藻酸鈉0.2% ;茶多酚0.25% ;氯化鈣3% ;維生素Cl.5% ;果糖3% ;氯化鈉1.8% ;乙醇6% ;醋酸2% ;絲瓜水43% ;硒化卡拉膠5% ;余量為水。
[0064]實施例五:
[0065]1.預處理將藍莓洗凈，58°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌2.5min;2.預冷將藍莓迅速降溫至0°C ;3.浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡8min;4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。所述的保鮮液，包括殼聚糖0.6% ;海藻酸鈉0.25% ；茶多酚0.3% ;氯化鈣2% ;維生素C2% ;果糖1% ;氯化鈉3% ；乙醇3.5% ;醋酸2% ;絲瓜水44% ；硒化卡拉膠5% ;余量為水。
[0066]實施例六:
[0067]1.預處理將藍莓洗凈，60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min;
[0068]2.預冷將藍莓迅速降溫至10°C ;
[0069]3.浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡IOmin;
[0070]4.保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。所述的保鮮液，包括殼聚糖
0.8% ;海藻酸鈉0.1-0.3% ;茶多酚0.3% ;氯化鈣2% ;維生素C1-3% ;果糖3-5% ;氯化鈉3% ；乙醇5% ;醋酸2% ;絲瓜水46% ;硒化卡拉膠5% ;余量為水。
[0071]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種延長藍莓保鮮期的方法，包括如下步驟: (1)預處理將藍莓洗凈，60°C下置于5ml/L的臭氧溶液中殺菌l_3min; (2)預冷將藍莓迅速降溫至0-15°C; (3)浸泡將經預冷處理后的藍莓浸泡到保鮮液中浸泡1-1Omin; (4)保藏將浸泡好的藍莓取出，放置到氣調庫中保藏。 所述的保鮮液具體包括以下成分: 殼聚糖0.5-1.5% 海藻酸鈉0.1-0.3% 茶多酚0.01-0.5% 氯化鈣1-3% 維生素C 1-3% 果糖3-8% 氯化鈉1-5% 乙醇3-8% 醋酸2% 絲瓜水30-50% 余量為水。
2.如權利要求1所述的一種延長藍莓保鮮期的方法，其特征在于: 所述的保鮮液具體包括以下成分: 殼聚糖0.8% 海藻酸鈉0.1-0.3% 茶多酚0.3% 氯化鈣2% 維生素C 1-3% 果糖3-5% 氯化鈉3% 乙醇5% 醋酸2% 絲瓜水46% 余量為水。
3.如權利要求1或2所述的一種延長藍莓保鮮期的方法，其特征在于所述的保鮮液還包括5%的硒化卡拉膠。
【文檔編號】A23B7/08GK103478237SQ201310454713
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】車立昱 申請人:大連銘德生態農業專業合作社