蟲草養生酒的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種蟲草養生酒的生產方法，屬于保健酒領域。該方法包括如下步驟：a、原料處理：對蟲草進行粉碎；b、將粉碎后的蟲草通過循環滲漉技術提取得到蟲草滲漉粗液，再經沉降處理得到蟲草滲漉原液；c、將蟲草滲漉原液進行酒體設計得到蟲草養生酒。本發明方法不添加任何化學試劑，能夠得到感官更好、更適合消費者飲用的蟲草養生酒，為蟲草酒的制備提供了一種新的選擇。
【專利說明】蟲草養生酒的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健酒領域，具體涉及一種蟲草養生酒的生產方法。
【背景技術】
[0002]蟲草是一種傳統的名貴中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大補品。藥性溫和，老少病弱皆宜，相比其它補品具有較高的藥用價值。
[0003]隨著時代的發展，蟲草得到極大有效利用，蟲草中含有的蟲草素、蟲草多糖具有極高的利用價值，越來越受到消費者的認可。盡管蟲草、蟲草酒、蟲草素、蟲草多糖市場潛力巨大，但受蟲草野生資源的限制，單純利用野生蟲草生產加工蟲草酒、蟲草多糖等產品來滿足人類日益增長的需要是極其不現實的。
[0004]蛹蟲草是人工培養最成功的范例，是蟲草的同屬異種真菌，二者化學成分、營養成分和藥用功能極其相似，是蟲草的最佳替代品，由于可以進行人工養育，蛹蟲草逐漸進入人們的視野，并得到有效的利用。
[0005]目前，關于蟲草酒的制備有專利:CN102604804A，通過發酵的方法制備蟲草酒；CN93103815.4，復方“熱浸法”處理得到蟲草酒。如今蟲草原料主要是人工培養的蛹蟲草，在質量及產量上得到保障，處理方法主要是浸泡法得到蟲草酒。本方法是通過數字化提取技術-滲漉法提取蛹蟲草中的有效成分，一種純自然的提取方法得到滲漉液，利用現代的酒體設計技術，得到適合消費者暢飲的蟲草養生酒。
【發明內容】
[0006]本發明所要解決的技術問題是提供一種感官更好、更適合消費者飲用的蟲草養生酒生產方法。
[0007]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:蟲草養生酒的生產方法，包括如下步驟:
[0008]a、原料處理:對蟲草進行粉碎；
[0009]b、將粉碎后的蟲草通過循環滲漉技術提取得到蟲草滲漉粗液，再經沉降處理得到蟲草滲漉原液；
[0010]C、將蟲草滲漉原液進行酒體設計得到蟲草養生酒。
[0011]本發明所述的蟲草可以是野生的蟲草，也可以是人工培養的蛹蟲草。
[0012]酒體設計就是將蟲草滲漉原液和基酒進行勾兌，通過專業的品酒師確定最佳的口感及比例。
[0013]其中，上述方法步驟a中，蟲草粉碎的粒度為一 20目。
[0014]其中，上述方法步驟b中，滲漉提取的料液比為1: 15~25。
[0015]其中，上述方法步驟b中，滲漉提取的時間為50~70小時、基酒濃度為55~65%vol ο
[0016]其中，上述方法步驟b中，沉降處理的溫度為一 4~0°C、時間為10~14小時。[0017]其中，上述方法步驟c中，酒體設計的方案為蟲草滲漉原液0.01~0.1%，基酒99.9 ~99.99%。
[0018]其中，上述方法步驟c中，酒體設計中基酒的濃度為60~65% vol。
[0019]進一步的，步驟c中，酒體設計方案為蟲草滲漉原液含量0.05%，基酒含量99.95% ;所述基酒的濃度60~65% vol,總酸含量0.40~0.50%,總酯含量2.30~2.50%，乙酸乙酯含量0.50~0.60%。
[0020]進一步的，步驟c中所述基酒濃香突出，醇厚，醇甜。
[0021]其中，上述方法步驟c中，將蟲草滲漉原液進行酒體設計后在一 4~0°C溫度下沉降10~14小時，再過濾得到蟲草養生酒。
[0022]本發明具體可以按照以下方式實施:蟲草養生酒的生產方法，包括如下步驟:
[0023]a、原料處理:對蟲草進行粉碎至一 20目；
[0024]b、將粉碎后的蟲草通過循環滲漉技術提取得到蟲草滲漉粗液，再經沉降處理得到蟲草滲漉原液；滲漉提取的料液比為1: 15~25，滲漉提取的時間為50~70小時、基酒濃度為55~65% vol ;沉降處理的溫度為一 4~0°C、時間為10~14小時；
[0025]C、將蟲草滲漉原液進行酒體設計后在一4~(TC溫度下沉降10~14小時，再過濾得到蟲草養生酒，酒體設計方案為蟲草滲漉原液含量0.05%，基酒含量99.95% ;所述基酒的濃度60~65% vol，總酸含量0.40~0.50%，總酯含量2.30~2.50%，乙酸乙酯含量
0.50 ~0.60%。
[0026]進一步的，步驟c中所述基酒濃香突出，醇厚，醇甜。
[0027]本發明的有益效果是:本發明通過循環滲漉技術有效的提取蟲草中的功效成分(蟲草素、蟲草多糖等)，再通過現代白酒酒體設計技術從而得到感官更好、更適合消費者飲用的蟲草養生酒；本發明方法是一純生態的過程，不添加任何化學試劑，本發明為蟲草酒的制備提供了一種新的選擇。
【具體實施方式】
[0028]下面通過【具體實施方式】對本發明作進一步說明。
[0029]本發明蟲草養生酒的生產方法，包括如下步驟:
[0030]a、原料處理:對蟲草進行粉碎；
[0031]b、將粉碎后的蟲草通過循環滲漉技術提取得到蟲草滲漉粗液，再經沉降處理得到蟲草滲漉原液；
[0032]C、將蟲草滲漉原液進行酒體設計得到蟲草養生酒。
[0033]在通常情況下，對物料粉碎越細，都是越有利于對物料中有用物質的提取，但是，發明人通過研究發現，在對蟲草進行粉碎、循環滲漉提取的過程中，粉碎得太粗或太細反而不利于蟲草功效成分的提取，因此，本發明優選在上述方法步驟a中，蟲草粉碎的粒度為一20目。在該粒度下比較容易滲漉，得到的蟲草滲漉粗液中，功效成分含量相對最高，取得了預料不到的技術效果。
[0034]優選的，為了能夠在滲漉過程中盡量的提高蟲草素、蟲草多糖的收得率，同時也能夠得到濃度較高的蟲草滲漉粗液，上述方法步驟b中，滲漉提取的料液比為1: 15~25。
[0035]優選的，上述方法步驟b中，滲漉提取的時間為50~70小時、基酒濃度為55~65% vol ο
[0036]優選的，上述方法步驟b中，沉降處理的溫度為一 4~0°C、時間為10~14小時。溫度太高，達不到沉降的效果，溫度太低，會使蟲草滲漉粗液結冰，在本發明的沉降溫度下，對酒樣的口感影響最小。
[0037]優選的，為了能夠使得到的蟲草養生酒感官更好，上述方法步驟c中，酒體設計的方案為蟲草滲漉原液0.01~0.1%，基酒99.9~99.99%。
[0038]進一步的，上述方法步驟c中，酒體設計中基酒的濃度為60~65% vol。
[0039]最優選的，步驟c中，酒體設計方案為蟲草滲漉原液含量0.05 %，基酒含量99.95% ;所述基酒的濃度60~65% vol,總酸含量0.40~0.50%,總酯含量2.30~
2.50%，乙酸乙酯含量0.50~0.60%。
[0040]優選的，為了使得到的蟲草養生酒更加澄清，感官更好，上述方法步驟c中，將蟲草滲漉原液進行酒體設計后在一 4~0°C溫度下沉降10~14小時，再過濾得到蟲草養生酒。
[0041]下面通過實施例對本發明【具體實施方式】作進一步的說明，但并不因此將本發明的保護范圍限制在實施例之中。
[0042]實施例一用本發明方法生產蟲草養生酒
[0043]原料處理:將干燥的原料蟲草利用HX-200型中藥粉碎機進行粉碎，蟲草粉碎的粒度為一20目。
[0044]滲漉:首先利用60%vol的基酒將蟲草原料潤濕(基酒和蟲草原料比例為1:2)便于裝料，其次將潤濕的原料緩慢裝入滲漉管，預防料液中有空隙。按照料液比1:20，取60%vol的基酒6000ml，利用基酒將瓶壁上的蟲草原料沖洗到滲漉管中，裝料完成。再次將滲漉管放置在常溫下60h后滲漉，滲漉速度為2-3ml/min，通過3次循環滲漉，蟲草素得率是85%，蟲草多糖得率是80%，功效成分提取達到最大化，滲漉效果優良。
[0045]沉降處理:將3次滲漉的原液混合后進行自然沉降處理，首先放置在-4~0°C下自然沉降12h，過濾后放置在常溫下24h。再次將混合液放置在-4~0°C下自然沉降12h，過濾后得到澄清的原液。
[0046]酒體設計:主要的基酒有3種，分別為基酒1(即本發明基酒)、基酒2、基酒3，其理化指標和感官鑒評見表1。對蟲草原液進行酒體設計，方案及鑒評結果見表2。
[0047]表1各基酒的指標和感官鑒評
[0048]
項目I酒度 I總酸 I總酯 I己酸乙酯I感觀鑒評
基酒 I 60-65%vol0.40-0.50 2.30-2.50 0.50-0.60 濃香突出，醇厚，醇甜
基酒 2 60-65%vol0,50-0.60 3.50-4.20 0.75-0.90 濃香、窖香協調，綿甜爽
______if_
基酒 3 60-65%vol0.20-0.30 1.80-2,00 0.40-0.50 窖香突出，酒體豐滿，醇 _____甜，凈爽_
[0049]表2酒體設計及鑒評結果
[0050]
【權利要求】
1.蟲草養生酒的生產方法，其特征在于包括如下步驟: a、原料處理:對蟲草進行粉碎； b、將粉碎后的蟲草通過循環滲漉技術提取得到蟲草滲漉粗液，再經沉降處理得到蟲草滲漉原液； C、將蟲草滲漉原液進行酒體設計得到蟲草養生酒。
2.根據權利要求1所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟a中，蟲草粉碎的權度為一20目。
3.根據權利要求1所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟b中，滲漉提取的料液比為1: 15~25。
4.根據權利要求3所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟b中，滲漉提取的時間為50~70小時、基酒濃度為55~65% vol。
5.根據權利要求1所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟b中，沉降處理的溫度為一4~0°C、時間為10~14小時。
6.根據權利要求1至5中任一項所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟c中，酒體設計的方案為蟲草滲漉原液0.01~0.1%，基酒99.9~99.99%。
7.根據權利要求6所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟c中，酒體設計中基酒的濃度為60~65% vol。
8.根據權利要求7所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟c中，酒體設計方案為瑪咖滲漉原液含量0.05%，基酒含量99.95%;所述基酒的濃度60~65% vol，總酸含量0.40~0.50 %，總酯含量2.30~2.50 %，乙酸乙酯含量0.50~0.60 %。
9.根據權利要求1至5中任一項所述的蟲草養生酒的生產方法，其特征在于:步驟c中，將蟲草滲漉原液進行酒體設計后在一 4~0°C溫度下沉降10~14小時，再過濾得到蟲草養生酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103468553SQ201310476031
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年10月12日 優先權日:2013年10月12日
【發明者】易彬, 周軍, 李云輝, 黃張君, 代漢聰, 陳永利, 代小雪 申請人:瀘州品創科技有限公司