一種低糖陽桃脯的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種低糖陽桃脯，屬于食品加工【技術領域】；其特征在于采用選料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖漬、熬制、瀝干、拌粉、干燥、真空包裝、成品的加工工藝；本發明加工的低糖陽桃脯產品營養豐富、色香味俱佳；產品可清熱生津，利水解毒，利尿通淋，助消化等功效；具有良好的營養保健作用；加工方法簡單，易于實施。
【專利說明】一種低糖陽桃脯[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種陽桃果脯加工方法，具體是涉及一種低糖陽桃脯。
[0002]項目背景:
陽桃系五斂子屬，被子植物門。別名五斂子，楊桃等。是一種產于熱帶亞熱帶的水果。漿果卵形至長橢球形，長5-8厘米，有3-5棱，綠色或黃綠色。陽桃可清熱生津，利水解毒，下氣和中，利尿通淋，生津消煩、醒酒、助消化等功效。用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、結石癥、壞血病、食毒酒毒；
《南方草木狀》五斂子，大如木瓜，黃色，皮肉脆軟，味極酸，上有五棱，如刻出。《綱目》:“五斂子，出嶺南及閩中。其大如拳。其色青黃潤綠，形甚詭異，狀如田家碌碡。上有五棱如亥IJ，起作劍脊形，皮肉脆軟，其味初酸久甘，其核如柰，五月熟，一樹可得數石，十月再熟。以蜜潰之，甘酢而美，俗亦曬干以充果食。”陽桃具有非常高的營養價值，每100克果肉含水分.5，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，纖維1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克
陽桃不易貯藏，經深加工的產品單一，采用陽桃為原料加工一種低糖陽桃脯產品，市場上少見。經加工可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產品附加值。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供口感好、營養豐富的低糖陽桃脯；
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種低糖陽桃脯，其特征在于采用選料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖潰、熬制、浙干、拌粉、干燥、真空包裝、成品的加工工藝，其主要加工步驟為:
A、選料選取七八成熟，顏色鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉爛變質的陽桃鮮
果;
B、清洗用流動水清洗表面灰塵、污物及雜物；
C、修整摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；
D、切片按厚度l(T20mm橫向切片，所得果片為規則五角星；
E、硬化上色配制2-3%明礬溶液，并加入適量姜黃色素，調成均勻黃色浸液，把陽桃片浸泡4~4.5小時后取出，為防止褐變，添加2.5%~3%食鹽，陽桃片均為鮮明淡黃色，不能用石灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣來處理，因為陽桃富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會使陽桃片呈棕黑色；
F、香料糖潰按每40-50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種量香料研成的粉末1.6千克，砂糖適量，配制成濃度分別為40%、52%、65%的糖液，先將陽桃片置于40%糖液中浸潰18-20小時后，再放入52%糖液中浸潰14-15小時，最后放入65%的糖液中處理8~10小時，控制溫度為室溫；
G、熬制在100°C65%糖液中煮45~55分鐘；
H、浙干、拌粉趁熱取出后裝入框內浙干，以無糖液滴下為準，然后按每50千克鮮陽桃片拌500克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形； 1、干燥采用62飛5°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20% ；
J、真空包裝在真空度0.06MPa下，以聚乙烯袋包裝；
質量要求:產品色澤淡黃色，有光澤，厚薄均勻、整齊，具有陽桃應有的香味，酸甜適
Π ；
有益效果:本發明一種低糖陽桃脯，產品營養豐富、色香味俱佳。產品可清熱生津，利水解毒，利尿通淋，助消化等功效。具有良好的營養保健作用。加工方法簡單，易于實施。[0004] 【具體實施方式】:
實施例1
一種低糖陽桃脯，其特征在于采用選料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖潰、熬制、浙干、拌粉、干燥、真空包裝、成品的加工工藝，其主要加工步驟為:
A、選料選取八成熟，顏色鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉爛變質的陽桃鮮果；
B、清洗用流動水清洗表面灰塵、污物及雜物；
C、修整摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱；
D、切片按厚度18mm橫向切片，所得果片為規則五角星；
E、硬化上色配制2.7%明礬溶液，并加入適量姜黃色素，調成均勻黃色浸液，把陽桃片浸泡4.5小時后取出，為防止褐變，添加2.3%食鹽，陽桃片均為鮮明淡黃色；
F、香料糖潰按每48千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種量香料研成的粉末1.2千克，砂糖適量，配制成濃度分別為40%、50%、60%的糖液，先將陽桃片置于40%糖液中浸潰18小時后，再放入50%糖液中浸潰12小時，最后放入60%的糖液中處理8.5小時，控制溫度為室溫；
G、熬制在100°C65%糖液中煮46分鐘；
H、浙干、拌粉趁熱取出后裝入框內浙干，以無糖液滴下為準，然后按每50千克鮮陽桃片拌420克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形；
1、干燥采用65°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20%；
J、真空包裝在真空度0.07MPa下，以聚乙烯袋包裝。
【權利要求】
1.一種低糖陽桃脯，其特征在于采用選料、清洗、修整、切片、硬化上色、香料糖潰、熬制、浙干、拌粉、干燥、真空包裝、成品的加工工藝，其主要加工步驟為: A、選料選取七八成熟，顏色鵝黃，果飽滿，無斑疤蟲咬、機械傷、霉爛變質的原料； B、清洗用流動水清洗表面灰塵、污物及雜物； C、修整摘去果柄，用不銹鋼刀削去果蒂及背部果棱； D、切片按厚度l(T20mm橫向切片，所得果片為規則五角星； E、硬化上色配制2-3%明礬溶液，并加入適量姜黃色素，調成均勻黃色浸液，把陽桃片浸泡4?4.5小時后取出，為防止褐變，添加2.59T3%食鹽，陽桃片均為鮮明淡黃色； F、香料糖潰按每40-50千克鮮陽桃片，配丁香、陳皮、甘草三種量香料研成的粉末1.6千克，砂糖適量，配制成濃度分別為40%、52%、65%的糖液，先將陽桃片置于40%糖液中浸潰18-20小時后，再放入52%糖液中浸潰14-15小時，最后放入65%的糖液中處理8?10小時，控制溫度為室溫； G、熬制在100°C65%糖液中煮45?55分鐘； H、浙干、拌粉趁熱取出后裝入框內浙干，以無糖液滴下為準，然后按每50千克鮮陽桃片拌500克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形； 1、干燥采用62飛5°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量低于20%； J、真空包裝在真空度0.06MPa下，以聚乙烯袋包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK103535496SQ201310476656
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月14日 優先權日:2013年10月14日
【發明者】彭常龍, 江春芳 申請人:彭常龍