一種蔓越莓果酒的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蔓越莓果酒的制作方法，篩選出成熟、新鮮、無病害的蔓越莓經清洗后、打漿、復合酶處理、榨汁、過濾、酵母發酵、陳釀、包裝、殺菌、成品，本發明采用復合酶酶解技術，有效提高蔓越莓纖維素、半纖維素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，進而更好的保留蔓越莓的營養物質，提高了原料的利用率，使果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩定、營養豐富，且果酒具有減少心血管老化病變、抗老化、養顏美容等作用。
【專利說明】一種蔓越莓果酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒的制作方法，尤其是涉及一種蔓越莓果酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱，蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質及豐富果膠，能養顏美容、改善便秘，幫助排出體內毒素及多余脂肪，蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質-生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠，生物黃銅能夠有效的預防老年癡呆。現有的蔓越莓果酒多采用打漿、取汁、發酵的工藝，存在著蔓越莓營養物質析出不完全，口感不佳。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是現有蔓越莓果酒在生產方法中存在的蔓越莓出汁率低、果酒陳釀時間長、原料利用率低等缺陷，提供一種營養豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酶解效果好的蔓越莓果酒的制作方法；
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種蔓越莓果酒的制作方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經清洗，作為備用原料；
B、打漿:將蔓越莓磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3-4倍，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；` C、復合酶處理:向打漿處理后的漿液中添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，添加比例為1_2%、溫度控制為45-55°C、時間為4-6小時；
D、過濾:將復合酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得蔓越莓果汁；
E、發酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入蔓越莓果汁中，發酵溫度為30-40°C，時間為30-35天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率500-800MHZ，冷處理時間5-10天，溫度5-10。。；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為50-70重量份、纖維素酶為15-25重量份，半纖維素酶15-25重量份；
相較于現有技術，本發明采用復合酶酶解技術，有效提高蔓越莓纖維素、半纖維素的分解率，提聞了曼越毒的出汁率，進而更好的保留曼越毒的營養物質，提聞了原料的利用率，使果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩定、營養豐富，且果酒具有減少心血管老化病變、抗老化、養顏美容等作用。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經清洗，作為備用原料；
B、打漿:取IOkg的蔓越莓磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3倍，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1%的比例添加混合的0.1kg果膠酶、0.05kg纖維素酶和0.05kg半纖維素酶，溫度控制為45°C、時間為6小時；
D、過濾:將復合酶處理后的漿液過濾制得蔓越莓果汁；
E、發酵:取IOkg的蔓越莓果汁，按重量比1%的比例向蔓越莓果汁加入0.1kg的酵母菌，發酵溫度為30°C，時間為35天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率500MHz，冷處理時間10天，溫度5°C ；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
實施例2:
A、原料預處理:挑選新鮮、無病害的蔓越莓經清洗，作為備用原料；
B、打漿:取8kg的蔓越莓與2kg的桑椹磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3.5倍，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果膠酶、
0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為50°C、時間為5小時；
D、過濾:將復合酶處理后的漿液過濾制得蔓越莓桑椹果汁；
E、發酵:取IOkg的蔓越莓桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向蔓越莓桑椹果汁加入
0.15kg的酵母菌，發酵溫度為35°C，時間為33天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率650MHz，冷處理時間7天，溫度8°C ；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
實施例3:
A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經清洗，作為備用原料；
B、打漿:取7kg的蔓越莓與3kg的黑莓，磨漿時加水量為原料的4倍，用120目的篩網過濾，所得濾渣再加I倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按2%的比例添加混合的0.28kg果膠酶、0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為55°C、時間為4小時；
D、過濾:將復合酶處理后的漿液過濾制得蔓越莓黑莓果汁；
E、發酵:取IOkg的蔓越莓黑莓果汁，按重量比2%的比例向蔓越莓黑莓果汁加入0.2kg的酵母菌，發酵溫度為40°C，時間為30天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間5天，溫度10°C ；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現；
發明點:1.酶解。
【權利要求】
1.一種蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經清洗，作為備用原料； B、打漿:將蔓越莓磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3-4倍，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； C、復合酶處理:向打漿處理后的漿液中添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，添加比例為1_2%、溫度控制為45-55°C、時間為4-6小時； D、過濾:將復合酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得蔓越莓果汁； E、發酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入蔓越莓果汁中，發酵溫度為30-40°C，時間為30-35天； F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率500-800MHZ，冷處理時間5-10天，溫度5-10。。； G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒。
2.如權利要求1所述的蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于:所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為50-70重量份、纖維素酶為15-25重量份，半纖維素酶15-25重量份。
【文檔編號】C12G3/02GK103484309SQ201310494861
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月22日 優先權日:2013年10月22日
【發明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳