石鍋魚的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種石鍋魚的制作方法，它包括石鍋加熱、燒開水、制底湯、處理魚、制作石鍋魚、包裝等步驟。本發明中石鍋含有人體必需的微量元素如鐵、鎂、鋅、鈣等，往熱石鍋中倒入底湯后，石鍋會自然釋放出這些微量元素，使得制出的魚肉更加鮮嫩；同時，采用恒溫的石鍋烹制魚品，解決了烹飪時間和火候上難以把握的問題。本發明操作簡便，用于烹制魚類食品。
【專利說明】石鍋魚的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種魚的制作方法，尤其涉及一種石鍋魚的制作方法。【背景技術】
[0002]眾所周知，魚類的營養價值極高，肉質中蛋白質的含量豐富，且富含多種人體所需的微量元素，同時魚肉中的脂肪含量低，而且多由不飽和脂肪酸構成，人體對其的吸收率可達95%，除此之外，魚肉味美鮮嫩、口感細膩。
[0003]為了保持魚類的營養價值和良好的口味，在制作過程中需要去除其腥味。魚的制作方法很多，但是制作步驟比較復雜，并且烹飪時間和火候難以把握，若烹飪時間過長或火候過大，使得肉質變老，失去鮮美口感；烹飪時間過低或火候過小，使得肉質不成熟，有腥味。
【發明內容】
[0004]為解決現有技術中存在的以上不足，本發明提供了一種操作簡便的石鍋魚的制作方法，采用恒溫的石鍋烹制魚品，解決了魚在烹飪時間和火候上難以把握的問題，最大程度上保證了魚肉質鮮美嫩滑。
[0005]為實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下:
一種石鍋魚的制作方法，它包括以下步驟:
A.石鍋加熱:將石鍋加熱，待石鍋內部溫度達到250?350°C，使其保持恒溫；另外，
B.燒水至滾開:將水燒開，保持滾開狀態，備用；
C.制底湯:將由白蘿卜纓自然風干制成的干酸菜放入75?85°C熱水中發制8?12分鐘，發制完成后取出切成3?8cm的條狀，放入炒鍋中并加入姜絲共同翻炒I?3分鐘，向炒鍋中加入B步驟中燒至滾開的水，并放入鹽、雞精、生抽，熬制3?8分鐘，得底湯；同時，
D.處理魚:將魚宰殺，開膛去除腮幫、內臟，剪成3?8cm的段狀；然后，
E.制作石鍋魚:恒溫中的石鍋離火，加入豬油，然后把魚段放入石鍋中煎制，煎制I?3分鐘后將C步所得底湯倒入石鍋中，連同湯汁即得石鍋魚；
F.包裝:將降至室溫的石鍋魚連同湯汁裝袋或裝瓶密封。
[0006]作為對本發明的限定:
所述步驟C中相應材料的重量份數為干酸菜10?20 ;姜絲5?15 ;鹽2?8 ;雞精2?8 ;生抽2?8 ;滾開的水1000?2000 ；
步驟D中的魚的重量份數為800?1200 ；
步驟E中豬油的重量份數為40?60。
[0007]作為對本發明的另一種限定:所述步驟A中石鍋用中火燒熱至300°C，并保持恒溫。
[0008]作為對本發明的第三種限定:所述步驟C中干酸菜放入80°C熱水中發制10分鐘，切條后的長度為5cm ;底湯熬制的時間為5分鐘。[0009]作為對本發明的第四種限定:所述步驟D中魚段長度5cm。
[0010]作為對本發明的第五種限定:步驟E中所述的豬油是用豬肩胛肥肉切絲后加入炒鍋中翻炒制得。
[0011]本發明還有一種限定，所述魚為高原雪水魚，即由高原雪水養殖的魚；
所述白蘿卜纓為高原白蘿卜纓；
B步驟中所用的水，為由高原泉水加熱得到。
[0012]作為對上述方式的限定，
所述高原雪水魚，為用青藏高原雪水中生長的魚；
所述高原白蘿卜纓為產自青藏高原上的白蘿卜纓。
[0013]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比，所取得的技術進步在于:
①石鍋含有人體必需的微量元素如鐵、鎂、鋅、鈣等，往熱石鍋中倒入底湯后，石鍋會自然釋放出這些微量元素，使得制出的魚肉更加鮮嫩；同時采用恒溫的石鍋烹飪魚品，解決了魚在烹飪時間和火候上難以把握的問題；
②本發明的魚為用高山雪水養殖的魚，其蛋白質含量豐富，富含多種人體所需的微量元素，脂肪含量低，同時魚肉味美可口、鮮嫩潤滑；
干酸菜由高原白蘿卜纓自然風干制成，其味道甘香，口感耐嚼，能有效去除雪水魚的土腥味；
烹飪底湯的水為高原的泉水，泉水中富含多種微量元素，水質清醇甘甜，用其制作的底湯鮮美可口。
[0014]下面結合具體實施例對本發明作更進一步詳細說明。
【具體實施方式】
[0015]實施例1 一種石鍋魚的制作方法
一種石鍋魚的制作方法，具體按照以下步驟順序進行制備:
A.石鍋加熱:將石鍋用煲仔爐中火加熱至內部溫度達到300°C，并使其保持恒溫；另
外，
B.燒水至滾開:將1500g的高原泉水燒開，保持滾開狀態，備用；然后，
C.制底湯:將由產自青藏高原高山上的白蘿卜纓自然風干制成的15g干酸菜放入80°C熱水中發制10分鐘，發制完成后取出切成5cm的條狀，放入炒鍋中并加入IOg姜絲共同翻炒I分鐘，向炒鍋中加入B步所得的燒至滾開的高原泉水，并放入5g鹽、3g雞精、3g生抽，熬制5分鐘，得底湯；同時，
D.處理魚:將于青藏高原的高山雪水中生長的IOOOg重的高原雪水魚，如無鱗魚、細甲魚或雅魚等宰殺，開膛去除腮幫、內臟等雜物，剪成5cm的段狀；
E.制作石鍋魚:
(1)事先將豬肩胛肥肉切絲，加入炒鍋中翻炒至油出，取豬油；
(2)事先選取一盛水容器向內倒入500g高原泉水，并向容器內加入兩片檸檬片，得凈手用水；
(3)用步驟(2)中的凈手用水凈手，恒溫中的石鍋離火，將50g的豬油倒入，油熱后把魚段放入石鍋中煎制，煎制I分鐘后將底湯倒入石鍋中，兩分鐘后即得石鍋魚；F.包裝:將降至室溫的石鍋魚連同湯汁裝袋或裝瓶、裝罐密封。
[0016]實施例2-5 —種石鍋魚的制作方法
實施例2-5分別為一種石鍋魚的制作方法,它們與實施例1的不同之處，僅在于其制備過程中的控制參數不同，具體如下表所示:
【權利要求】
1.一種石鍋魚的制作方法，其特征在于它包括以下步驟: A.石鍋加熱:將石鍋加熱，待石鍋內部溫度達到250?350°C，使其保持恒溫；另外， B.燒水至滾開:將水燒開，保持滾開狀態，備用； C.制底湯:將由白蘿卜纓自然風干制成的干酸菜放入75?85°C熱水中發制8?12分鐘，發制完成后取出切成3?8cm的條狀，放入炒鍋中并加入姜絲共同翻炒I?3分鐘，向炒鍋中加入B步驟中燒至滾開的水，并放入鹽、雞精、生抽，熬制3?8分鐘，得底湯；同時， D.處理魚:將魚宰殺，開膛去除腮幫、內臟，剪成3?8cm的段狀；然后， E.制作石鍋魚:恒溫中的石鍋離火，加入豬油，然后把魚段放入石鍋中煎制，煎制I?3分鐘后將C步所得底湯倒入石鍋中，兩分鐘后即得石鍋魚； F.包裝:將降至室溫的石鍋魚連同湯汁裝袋或裝瓶密封。
2.根據權利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于: 所述步驟C中相應材料的重量份數為干酸菜10?20 ;姜絲5?15 ;鹽2?8 ;雞精2?8 ;生抽2?8 ;滾開的水1000?2000 ； 步驟D中的魚的重量份數為800?1200 ； 步驟E中豬油的重量份數為40?60。
3.根據權利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟A中石鍋用中火燒熱至30(TC，并保持恒溫。
4.根據權利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟C中干酸菜放入80°C熱水中發制10分鐘，切條后的長度為5cm ;底湯熬制的時間為5分鐘。
5.根據權利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:所述步驟D中魚段長度5cm。
6.根據權利要求1所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于:步驟E中所述的豬油是用豬肩胛肥肉切絲后加入炒鍋中翻炒制得。
7.根據權利要求1一6中任一項所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于: 所述魚為高原雪水魚，即由高原雪水養殖的魚； 所述白蘿卜纓為高原白蘿卜纓； B步驟中所用的水，為由高原泉水加熱得到。
8.根據權利要求7所述的石鍋魚的制作方法，其特征在于: 所述高原雪水魚，為用青藏高原雪水中生長的魚； 所述高原白蘿卜纓為產自青藏高原上的白蘿卜纓。
【文檔編號】A23L1/326GK103549500SQ201310510126
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】王強 申請人:王強