一種茶樹花的加工方法
【專利摘要】本發明提供了茶飲品加工領域的一種茶樹花的加工方法，包含采摘、萎凋、殺青、高溫脫水、分篩、烘焙、攤涼、低溫干燥和包裝過程，通過采摘時間的準確把握，保證的茶樹花的營養價值最高，使用內設有離心設備的微波爐進行高溫脫水步驟，保證了茶樹花不受燃料的污染，同時在更均勻的同時能快速脫去水份，通過改變烘焙溫度，可以在去掉茶樹花水份的同時最大限度保護茶樹花素等對人體有益成分的損失，通過低溫干燥，避免了茶樹花在自然降溫過程中吸收空氣中的部分水份，增加干茶樹花的保質期。
【專利說明】 一種茶樹花的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶產品的加工方法，特別涉及一種茶樹花的加工方法。
【背景技術】
[0002]茶樹花在我國分布極廣，生于茶樹新梢葉腋間，單生或朵叢生，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊群和雌蕊組成。茶樹于每年5月開始花芽分化，開花時間因茶樹品種和種植地區而異，高溫會促使茶樹花提前開放。近年研究表明，茶樹花中重金屬和農殘含量遠遠低于歐盟標準，是ー種健康的緑色食品原料，而且茶樹花的花粉中抗氧化物質多，茶樹花開始被大規模開發利用。
[0003]茶樹花最主要的有益成分是茶花素，茶樹花素有“安全植物的胎盤”、“茶樹上的精華”的美譽。很多研究表明，茶樹鮮花與芽葉的主要化學成分大體相同，富含蛋白質、茶多酚、茶多糖、茶皂素、黃酮類、氨基酸、維生素、微量元素和超氧化物歧化酶(S0D)、可可堿等多種有益成分和活性物質。其中，氨基酸含量2.84 %、咖啡堿2.59 %、蛋白質27.46 %、總糖38.47%、兒茶素63.42mg/g，黃酮類物質含量較其他花卉高，微量元素錳、鈷、銘及煙酸含量也比較高。蛋白質和茶多糖含量高于茶葉。可見，茶樹花同茶葉ー樣對人體健康有益，具有調節內分泌、提高免疫力、解毒、抑菌、降脂、降低血糖、抗癌和抗氧化等重要功效。
[0004]雖然，我國是最早對茶樹花進行開發研究的國家，但是如何提供一個更加精良的加工環境，使得茶樹花的活性成分得以最大程度的保留，保持茶樹花最佳的保健功能卻一直無人問津。
[0005]與此同時，我國茶葉加工過程中的各種技術標準、衛生標準與發達國家相比存在很大差距，還遠未達到現代化的要求。我國茶葉加工企業普遍存在衛生條件差和自動化程度低的現象，存在的突出問題和薄弱環節是企業質量安全意識不強，缺乏清潔化加工理念，沒有使用清潔化能源。主要加工設備不配套，加工設備選材不當，缺乏連續化設計和自動化控制手段，缺乏清潔加工配套設施，エ藝設計不合理，加工效率低，管理粗放，加工產品質量難以控制，不能實現標準化生產等。
[0006]目前，國家知識產權局公布有專利號為201210539508.X的發明專利“ー種茶樹花的生產方法”介紹了ー種茶樹花通過萎凋、汽熱蒸殺、脫水烘干、烘干攤涼和體香過程，該發明的缺點是:1、該方法缺少最主要的茶樹花的采摘時期的選擇；2、該發明在在脫水烘干和烘干晾曬步驟的溫度過高，會破壞茶樹花素的化學鍵，増加其損失；專利號為CN11336123A的發明專利“茶樹花加工エ藝”公開了ー種通過采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉粹步驟制成的茶樹花成品，干燥步驟的溫度過高時，會破壞茶樹花素的化學鍵，増加其損失。
【發明內容】
[0007]針對以上技術難題，本發明提供了一種茶樹花制作方法，通過設備上和流程上的改進，提供出ー種能制作出最大限度保留原色澤、香味宜人和營養價值高的茶樹花成品。
[0008]本發明通過以下技術方案得以實現:[0009]一種茶樹花的加工方法，包含采摘、萎凋、殺青、高溫脫水、分篩、烘焙、攤涼、低溫干燥和包裝過程，其特征在于:所述的采摘時間是在茶樹花授粉前的2天至授粉后的2天；所述的萎凋是在萎調床上進行，溫度為45?55°C，風速I?2m/s，時間無2?3h ;所述的殺青在真空殺青機中進行，溫度為85?95°C，時間為8?12min ;所述的高溫脫水在高溫脫水裝置中進行，溫度設定在130?140°C，時間10?15min ;所述的烘焙在熱風干燥機中進行，第一階段烘焙溫度設定在60?70°C之間，風速2?3m/s，當茶樹花的失重率為75?80%時，調整為第二階段烘焙溫度為45?50°C，風速為0.5?lm/s，當其失重率為85?90%時停止；所述的低溫干燥是在放有吸附劑的房間中進行，溫度設定在0?5°C，時間為I?2h。
[0010]進ー步的，為了更好的脫去水分，所述的所述的高溫脫水設備是內設有離心裝置的微波爐。
[0011]進ー步的，所述的萎調溫度為50°C，時間為2.5h。
[0012]進ー步的，所述的殺青溫度為90°C，時間為lOmin。
[0013]進ー步的，所述的烘焙的第一階段烘焙溫度為65°C，風速為2.5m/s。
[0014]進ー步的，所述的烘焙的第二階段烘焙溫度為48°C，風速為0.8m/s。
[0015]進ー步的，所述的吸附劑為無水硫酸銅、氯化鈣、硅膠中的任意一種或者幾種。
[0016]進ー步的，所述的低溫干燥的溫度設定在3°C，時間為1.5h。
[0017]本發明的有益效果在于:通過采摘時間的準確把握，保證的茶樹花的營養價值最高，使用內設有離心設備的微波爐進行高溫脫水步驟，保證了茶樹花不受燃料的污染，同時在更均勻的同時能快速脫去水份，通過改變烘焙溫度，可以在去掉茶樹花水份的同時最大限度保護茶樹花素等對人體有益成分的損失，通過低溫干燥，避免了茶樹花在自然降溫過程中吸收空氣中的部分水份，増加干茶樹花的保質期。
【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明的技術方法進行詳細介紹:
[0019]實施例一
[0020]一種茶樹花的加工方法，主要包括以下步驟:
[0021]1、采摘，經研究，茶樹花從幼蕾期、露白期到開放期，茶多酚和咖啡堿含量呈下降趨勢，而水浸出物和水溶性總糖呈上升趨勢，其中開放期的茶多酚、咖啡堿含量顯著地低于幼蕾期、露白期，開放期的水浸出物含量極顯著地高于幼蕾期、露白期。因此，將茶樹花采摘時間定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；
[0022]2、萎凋，萎凋是茶葉的ー個發酵過程，通過味道エ序會増加茶葉的香醇度，茶樹花與茶葉一祥，只是茶樹花對溫度的敏感度很大，故此在萎凋床上的溫度設定為為45°C，風速lm/s,時間無3h ；
[0023]3、殺青，殺青是茶葉加工的重要エ序，與茶葉不同的是，茶樹花對溫度的敏感度很大，尤其是剛采摘的茶樹花，如果溫度太高，會烤焦花瓣，而且茶樹花也會有一股焦味，生產出來的茶樹花色澤焦黃，嚴重影響產品的外觀；如果溫度太低，則會殺不透或者耗時過長，繼而降低生產效益。在真空殺青機中進行，溫度為85°C，時間為12min;
[0024]4、高溫脫水，為下ー步烘培做準備，在內部有離心設備的微波爐中進行，溫度設定在 130°C，時間 15min ；[0025]5、烘培，烘培エ序是茶樹花加工方法的一種要エ序，新鮮茶樹花含水率在75%左右，為保持其新鮮度和營養價值，必須在短時間內通過干燥方法干制。自然晾曬成本低，但受環境因素影響大，產品質量得不到保證；自然對流烘干，也存在干燥速率慢，特別是高濕度條件下酶活活躍，干燥時間長對花品質破壞較大。故此本實施例采用兩階段的烘培:第一階段，茶樹花的水分較多，需要及時去除水分，溫度設定在60°C之間，風速2m/s ;第ニ階段，當茶樹花的失重率為75%時，在繼續高溫烘培會増加茶樹花素的損失，故調整為第二階段烘焙溫度為45°C，風速為0.5m/s,當其失重率為85%時停止。
[0026]6、低溫干燥，在茶樹花進行烘培完成后，如果在自然條件下降溫，會吸收空氣中的水分，減短茶樹花的保質期，故此低溫干燥是在放有吸附劑的房間中進行，溫度設定在o°c，時間為2h。所述的吸附劑為無水硫酸銅、氯化鈣和硅膠混合而成。
[0027]7、包裝，進行稱量如包后，進行抽空封ロ工作。
[0028]實施例ニ
[0029]1、采摘，經研究，茶樹花從幼蕾期、露白期到開放期，茶多酚和咖啡堿含量呈下降趨勢，而水浸出物和水溶性總糖呈上升趨勢，其中開放期的茶多酚、咖啡堿含量顯著地低于幼蕾期、露白期，開放期的水浸出物含量極顯著地高于幼蕾期、露白期。因此，將茶樹花采摘時間定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；
[0030]2、萎凋，萎凋是茶葉的ー個發酵過程，通過味道エ序會増加茶葉的香醇度，茶樹花與茶葉一祥，只是茶樹花對溫度的敏感度很大，故此在萎凋床上的溫度設定為為50°C，風速
1.5m/s,時間無 2.5h ；
[0031]3、殺青，殺青是茶葉加工的重要エ序，與茶葉不同的是，茶樹花對溫度的敏感度很大，尤其是剛采摘的茶樹花，如果溫度太高，會烤焦花瓣，而且茶樹花也會有一股焦味，生產出來的茶樹花色澤焦黃，嚴重影響產品的外觀；如果溫度太低，則會殺不透或者耗時過長，繼而降低生產效益。在真空殺青機中進行，溫度為90°C，時間為IOmin ；
[0032]4、高溫脫水，為下ー步烘培做準備，在內部有離心設備的微波爐中進行，溫度設定在 135°C，時間 12min ；
[0033]5、烘培，烘培エ序是茶樹花加工方法的一種要エ序，新鮮茶樹花含水率在75%左右，為保持其新鮮度和營養價值，必須在短時間內通過干燥方法干制。自然晾曬成本低，但受環境因素影響大，產品質量得不到保證；自然對流烘干，也存在干燥速率慢，特別是高濕度條件下酶活活躍，干燥時間長對花品質破壞較大。故此本實施例采用兩階段的烘培:第一階段，茶樹花的水分較多，需要及時去除水分，溫度設定在65°C之間，風速2.5m/s;第二階段，當茶樹花的失重率為78%時，在繼續高溫烘培會増加茶樹花素的損失，故調整為第二階段烘焙溫度為48°C，風速為0.8m/s,當其失重率為88%時停止。
[0034]6、低溫干燥，在茶樹花進行烘培完成后，如果在自然條件下降溫，會吸收空氣中的水分，減短茶樹花的保質期，故此低溫干燥是在放有吸附劑的房間中進行，溫度設定在:TC，時間為1.5h。所述的吸附劑為無水硫酸銅、氯化鈣和硅膠混合而成。
[0035]7、包裝,進行稱量如包后,進行抽空封ロ工作。
[0036]實施例三
[0037]1、采摘，經研究，茶樹花從幼蕾期、露白期到開放期，茶多酚和咖啡堿含量呈下降趨勢，而水浸出物和水溶性總糖呈上升趨勢，其中開放期的茶多酚、咖啡堿含量顯著地低于幼蕾期、露白期，開放期的水浸出物含量極顯著地高于幼蕾期、露白期。因此，將茶樹花采摘時間定在授粉前的2天至授粉后的2天最好；
[0038]2、萎凋，萎凋是茶葉的ー個發酵過程，通過味道エ序會増加茶葉的香醇度，茶樹花與茶葉一祥，只是茶樹花對溫度的敏感度很大，故此在萎凋床上的溫度設定為為55°C，風速2m/s,時間無2h ；
[0039]3、殺青，殺青是茶葉加工的重要エ序，與茶葉不同的是，茶樹花對溫度的敏感度很大，尤其是剛采摘的茶樹花，如果溫度太高，會烤焦花瓣，而且茶樹花也會有一股焦味，生產出來的茶樹花色澤焦黃，嚴重影響產品的外觀；如果溫度太低，則會殺不透或者耗時過長，繼而降低生產效益。在真空殺青機中進行，溫度為95°C，時間為Smin ；
[0040]4、高溫脫水，為下ー步烘培做準備，在內部有離心設備的微波爐中進行，溫度設定在 140°C，時間 IOmin ；
[0041]5、烘培，烘培エ序是茶樹花加工方法的一種要エ序，新鮮茶樹花含水率在75%左右，為保持其新鮮度和營養價值，必須在短時間內通過干燥方法干制。自然晾曬成本低，但受環境因素影響大，產品質量得不到保證；自然對流烘干，也存在干燥速率慢，特別是高濕度條件下酶活活躍，干燥時間長對花品質破壞較大。故此本實施例采用兩階段的烘培:第一階段，茶樹花的水分較多，需要及時去除水分，溫度設定在70°C之間，風速3m/s ;第ニ階段，當茶樹花的失重率為80%時，在繼續高溫烘培會増加茶樹花素的損失，故調整為第二階段烘焙溫度為50°C，風速為lm/s，當其失重率為90%時停止。
[0042]8、低溫干燥，在茶樹花進行烘培完成后，如果在自然條件下降溫，會吸收空氣中的水分，減短茶樹花的保質期，故此低溫干燥是在放有吸附劑的房間中進行，溫度設定在5°C，時間為lh。所述的吸附劑為無水硫酸銅、氯化鈣和硅膠混合而成。
[0043]9、包裝,進行稱量如包后,進行抽空封ロ工作。
[0044]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的是讓熟悉該【技術領域】的技術人員能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此來限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神本質所作出的等同變換或修飾，都應涵蓋本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種茶樹花的加工方法，包含采摘、萎凋、殺青、高溫脫水、分篩、烘焙、攤涼、低溫干燥和包裝過程，其特征在于:所述的采摘時間是在茶樹花授粉前的2天至授粉后的2天；所述的萎凋是在萎調床上進行，溫度為45?55°C，風速I?2m/s，時間無2?3h ;所述的殺青在真空殺青機中進行，溫度為85?95°C，時間為8?12min ;所述的高溫脫水在高溫脫水裝置中進行，溫度設定在130?140°C，時間10?15min ;所述的烘焙在熱風干燥機中進行，第ー階段烘焙溫度設定在60?70°C之間，風速2?3m/s，當茶樹花的失重率為75?80%時，調整為第二階段烘焙溫度為45?50°C，風速為0.5?lm/s，當其失重率為85?90%時停止；所述的低溫干燥是在放有吸附劑的房間中進行，溫度設定在0?5°C，時間為I?2h。
2.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的所述的高溫脫水設備是內設有離心裝置的微波爐。
3.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的萎調溫度為50°C，時間為 2.5h。
4.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的殺青溫度為90°C，時間為 IOmin。
5.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的烘焙的第一階段烘焙溫度為65°C，風速為2.5m/s。
6.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的烘焙的第二階段烘焙溫度為48°C，風速為0.8m/s。
7.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的吸附劑為無水硫酸銅、氯化鈣、硅膠中的任意一種或者幾種。
8.根據權利要求1所述的ー種茶樹花的加工方法，其特征在于:所述的低溫干燥的溫度設定在3°C，時間為1.5h。
【文檔編號】A23F3/34GK103598368SQ201310513241
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月25日 優先權日:2013年10月25日
【發明者】趙吉偉 申請人:貴州湄潭沁園春茶業有限公司