一種粉條制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種粉條制備方法。本發明主要解決現有很多粉條勁道差、成色差、口感不好等問題。本發明采取的技術方案為：一種粉條制備方法，包括以下步驟：（1）磨料；（2）和面；（3）漏粉；（4）熏烤；（5）檢驗包裝。本發明制備的粉條具有原料廉價、制作簡單、口感好、味道好等優點。
【專利說明】一種粉條制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種粉條制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，人們餐桌上的食品也是越來越豐富。粉條作為人們日常生活中一類不可或缺的輔食而被人們津津樂道，火鍋、涮鍋、菜肴等等都離不開粉條。人么經常根據吃法的不同做成寬粉、細粉、圓粉等，用料大多來自山藥、紅薯等。但是，市場上的很多粉條，吃起來勁道差、成色差、口感不好，最終影響了人們的食欲。
【發明內容】
[0003]本發明主要針對現有很多粉條勁道差、成色差、口感不好等問題，提供一種原料廉價、制作簡單、口感好、味道好的粉條制備方法。
[0004]本發明為實現上述目的而采取的技術方案為:
[0005]一種粉條制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)磨料:按照重量比為8: 2的比例取高粱和綠豆或扁豆，放入容器內用水浸泡兩天兩夜，然后取出磨成糊狀物，磨完后，去掉高粱皮和豆皮，而后將糊狀物過羅子篩凈，羅子架在一個容器口上，加水，使糊狀物稀釋后漏入容器中，靜置后在容器中沉淀，如此反復沉淀2-3次，最后用一塊白布將容器底部的沉淀物過濾，收集淀粉；
[0007](2)和面:按照淀粉與山藥淀粉糊的重量比為200:1的比例在過濾后的淀粉中加入的山藥淀粉糊，拌勻和合形成糊糊，將糊糊再倒入容器中，并加漿水攪拌均勻后沉淀，反復沉淀2-3次后用白洋布過濾，過濾后變成硬塊，而后，用硫磺將硬塊熏白，將熏白的硬塊碾壓成粉，按照粉與白礬的重量比為250:1的比例加白礬水和合，制成淀粉面團，其中水和白礬的重量比是100:1 ;
[0008](3)漏粉:首先用灶火將漏粉鍋里的水加熱至沸騰，然后用漏瓢將淀粉面團滲漏為條狀流入漏粉鍋內，隨著漏粉鍋中的開水，由前翻到后，形成熟粉條，將煮熟的粉條撈起，投入另一口盛滿冷水的鍋中將粉條盤起來，形成盤粉，取出盤粉用剪刀將粉條環剪開晾干；
[0009](4)熏烤:用硫磺將晾干的粉條熏白；
[0010](5)檢驗包裝:將熏白的粉條檢驗合格后包裝制成成品。
[0011]本發明采用上述技術方案，可以提供一種粉條制備方法，通過此方法可以很簡單的做成我們想要的粉條，成色好、吃起來香，豐富了我們的餐桌，經過包裝后在市面上受到大家的歡迎和喜愛。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]一種粉條制備方法，包括以下步驟:
[0014](I)磨料:按照重量比為8: 2的比例取高粱和綠豆或扁豆，放入容器內用水浸泡兩天兩夜，然后取出磨成糊狀物，磨完后，去掉高粱皮和豆皮，而后將糊狀物過羅子篩凈，羅子架在一個容器口上，加水，使糊狀物稀釋后漏入容器中，靜置后在容器中沉淀，如此反復沉淀2-3次，最后用一塊白布將容器底部的沉淀物過濾，收集淀粉；
[0015](2)和面:按照淀粉與山藥淀粉糊的重量比為200:1的比例在過濾后的淀粉中加入的山藥淀粉糊,拌勻和合形成糊糊,將糊糊再倒入容器中，并加漿水(煮過生粉條的水)攪拌均勻后沉淀，反復沉淀2-3次后用白洋布過濾，過濾后變成硬塊，而后，用硫磺將硬塊熏白，將熏白的硬塊碾壓成粉，按照粉與白礬的重量比為250:1的比例加白礬水和合，制成淀粉面團，其中水和白礬的重量比是100: I ；
[0016](3)漏粉:首先用灶火將漏粉鍋里的水加熱至沸騰，然后用漏瓢將淀粉面團滲漏為條狀流入漏粉鍋內，隨著漏粉鍋中的開水，由前翻到后，形成熟粉條，將煮熟的粉條撈起，投入另一口盛滿冷水的鍋中將粉條盤起來，形成盤粉，取出盤粉用剪刀將粉條環剪開晾干；
[0017](4)熏烤:用硫磺將晾干的粉條熏白；
[0018](5)檢驗包裝:將熏白的粉條檢驗合格后包裝制成成品。
【權利要求】
1.一種粉條制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)磨料:按照重量比為8: 2的比例取高粱和綠豆或扁豆，放入容器內用水浸泡兩天兩夜，然后取出磨成糊狀物，磨完后，去掉高粱皮和豆皮，而后將糊狀物過羅子篩凈，羅子架在一個容器口上，加水，使糊狀物稀釋后漏入容器中，靜置后在容器中沉淀，如此反復沉淀2-3次，最后用一塊白布將容器底部的沉淀物過濾，收集淀粉； (2)和面:按照淀粉與山藥淀粉糊的重量比為200:1的比例在過濾后的淀粉中加入的山藥淀粉糊，拌勻和合形成糊糊，將糊糊再倒入容器中，并加漿水攪拌均勻后沉淀，反復沉淀2-3次后用白洋布過濾，過濾后變成硬塊，而后，用硫磺將硬塊熏白，將熏白的硬塊碾壓成粉，按照粉與白礬的重量比為250:1的比例加白礬水和合，制成淀粉面團，其中水和白礬的重量比是100:1 ; (3)漏粉:首先用灶火將漏粉鍋里的水加熱至沸騰，然后用漏瓢將淀粉面團滲漏為條狀流入漏粉鍋內，隨著漏粉鍋中的開水，由前翻到后，形成熟粉條，將煮熟的粉條撈起，投入另一口盛滿冷水的鍋中將粉條盤起來，形成盤粉，取出盤粉用剪刀將粉條環剪開晾干； (4)熏烤:用硫磺將晾干的粉條熏白； (5)檢驗包裝:將熏白的粉條檢驗合格后包裝制成成品。
【文檔編號】A23L1/09GK103564299SQ201310516496
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月28日 優先權日:2013年10月28日
【發明者】梁愛虎 申請人:定襄縣科隆鑫新能源有限公司