一種金菊啤酒生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種金菊啤酒生產方法，其步驟為：采用挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工藝提取金銀花浸出液和菊花浸出液，麥芽粉碎后進入糖化鍋糖化，大米粉碎后進入糊化鍋中進行糊化，將糊化完成后的糊化液加到糖化鍋中和麥芽共同糖化，待糖化完成后，將糖化液過濾，過濾后的糖化液進入到煮沸鍋煮沸，煮沸過程中添加酒花、卡拉膠、營養鹽；把金銀花浸出液和菊花浸出液加入冷卻的麥汁中，加入酵母發酵。由于金銀花、菊花有效成分的溶入，使金菊啤酒既保持了啤酒的色、香、味和營養價值，又具有營養、保健功能的特點。
【專利說明】一種金菊啤酒生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種啤酒生產工藝。
【背景技術】
[0002]菊花味甘苦，性微寒；有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。現代醫學也研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用。
[0003]金銀花，又名忍冬、銀華、雙花等。自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花的藥用功效，一是抗菌抗病毒，二是有增強免疫的功能，二是抗炎、解熱。
[0004]金菊啤酒是指將二種藥食均宜的菊花和金銀花加以浸泡，然后把含有有效成分的浸出液加到啤酒發酵液中經發酵而成的一種功能性啤酒。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的 目的在于提供一種金菊啤酒生產方法，以生產出含有菊花和金銀花有效成分的功能性啤酒。
[0007]本發明是這樣來實現的。一種金菊啤酒生產方法，其步驟如下:
1、金銀花浸出液的制取:金銀花浸出液采用熱浸泡法提取，步驟依次為挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻精濾；菊花浸出液的制取:菊花浸出液采用熱浸泡法提取，步驟依次為挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾。
[0008]2、麥汁的制備:麥芽粉碎后進入糖化鍋糖化，大米粉碎后進入糊化鍋中進行糊化，將糊化完成后的糊化液加到糖化鍋中和麥牙共冋糖化，待糖化完成后，將糖化液過濾，過濾后的糖化液進入到煮沸鍋煮沸，麥芽與大米的投料比例為6:4。
[0009]所述糊化過程的工藝條件是:溫度控制45°C保溫IOmin，90°C保溫10~20min，煮沸20~30min ;料水比為1:4 ;添加乳酸、耐高溫淀粉酶、食用石膏粉。
[0010]所述糖化過程的工藝條件是:溫度控制:35~37°C保溫15~20min，50~52°C保溫30~60min，65°C保溫至碘液反應完全，76~78°C保溫一定時間；料水比為1:4 ;添加
葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉。
[0011]所述煮沸過程的工藝條件是:添加酒花、卡拉膠、營養鹽，酒花分多次加入，煮沸時間控制在85~95分鐘。
[0012]3、把金銀花浸出液和菊花浸出液加入冷卻的麥汁中，加入酵母發酵。發酵工藝參數為:冷麥汁PH值:5.2~5.6，冷麥汁溶解氧含量:約8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麥汁進罐前進行，滿罐酵母數1.5-2.0X10個/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代數< 5代，外觀細膩潔白，手感無粘膩感，雜質含量低，無異味；發酵過程中酵母最高濃度:5~7X 10個/ mL ;主發酵最高溫度:7.5~9.(TC ;冷卻水溫度:0.5-1.5°C ;發酵終了溫度:4-5°C ;主發酵時間:8-10天；主發酵終了時的PH值:4.2 ~4.4。
[0013]本發明的技術效果是:由于金銀花、菊花有效成分的溶入，使金菊啤酒既保持了啤酒的色、香、味和營養價值，又具有營養、保健功能的特點。能夠滿足各個消費群體的要求，尤其容易受到女性及老年消費者的青睞。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0014]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0015]按圖1所示的工藝流程生產金菊啤酒，下面結合實施例對本發明進行詳細說明。
[0016]實施例1 依次對金銀花進行挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工序，制備得到金銀花提取液；依次對菊花進行挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工序，制備得到菊花提取液。稱取大米60kg，粉碎后加入240kg水進行糊化，糊化時加入少量乳酸、耐高溫淀粉酶和食用石膏粉,糊化溫度制度為:45°C保溫IOmin，90°C保溫lOmin，煮沸30min。稱取40kg麥芽，粉碎后加入160kg水，和糊化后的大米混合，添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，進行糖化，糖化溫度制度為35°C保溫20min，50°C保溫30min，65°C保溫至碘液反應完全，76°C保溫50min。添加酒花、卡拉膠、營養鹽，酒花分3次加入，煮沸85分鐘。冷卻后，調節酵母進行發酵，發酵工藝參數為:冷麥汁PH值:5.2，冷麥汁溶解氧含量:8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麥汁進罐前進行，滿罐酵母數1.5 X 10個/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代數< 5代，外觀細膩潔白，手感無粘膩感，雜質含量低，無異味；發酵過程中酵母最高濃度:5X 10個/ mL ;主發酵最高溫度:7.50C ;冷卻水溫度:0.5°C ;發酵終了溫度:4°C ;主發酵時間:10天；主發酵終了時的PH值:4.2。
[0017]實施例2
依次對金銀花進行挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工序，制備得到金銀花提取液；依次對菊花進行挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工序，制備得到菊花提取液。稱取大米60kg，粉碎后加入240kg水進行糊化，糊化時加入少量乳酸、耐高溫淀粉酶和食用石膏粉,糊化溫度制度為:45°C保溫IOmin，90°C保溫20min，煮沸20min。稱取40kg麥芽，粉碎后加入160kg水，和糊化后的大米混合，添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，進行糖化，糖化溫度制度為37°C保溫15min，52°C保溫60min，65°C保溫至碘液反應完全，78°C保溫60min。添加酒花、卡拉膠、營養鹽，酒花分2次加入，煮沸95分鐘。冷卻后，調節酵母進行發酵，發酵工藝參數為:冷麥汁PH值:5.6，冷麥汁溶解氧含量:8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麥汁進罐前進行，滿罐酵母數2.0X 10個/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代數< 5代，外觀細膩潔白，手感無粘膩感，雜質含量低，無異味；發酵過程中酵母最高濃度:7 X 10個/ mL ;主發酵最高溫度:9.(TC ;冷卻水溫度:1.50C ；發酵終了溫度:5°C ;主發酵時間:8天；主發酵終了時的PH值:4.4。
[0018]實施例3
依次對金銀花進行挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工序，制備得到金銀花提取液；依次對菊花進行挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾工序，制備得到菊花提取液。稱取大米60kg，粉碎后加入240kg水進行糊化，糊化時加入少量乳酸、耐高溫淀粉酶和食用石膏粉,糊化溫度制度為:45°C保溫IOmin，90°C保溫15min，煮沸25min。稱取40kg麥芽，粉碎后加入160kg水，和糊化后的大米混合，添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，進行糖化，糖化溫度制度為35°C保溫18min，50°C保溫45min，65°C保溫至碘液反應完全，77°C保溫30min。添加酒花、卡拉膠、營養鹽，酒花分2次加入，煮沸90分鐘。冷卻后，調節酵母進行發酵，發酵工藝參數為:冷麥汁PH值:5.5，冷麥汁溶解氧含量:8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麥汁進罐前進行，滿罐酵母數2.0X 10個/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代數< 5代， 外觀細膩潔白，手感無粘膩感，雜質含量低，無異味；發酵過程中酵母最高濃度:6X 10個/ mL ;主發酵最高溫度:8.(TC ;冷卻水溫度:1.(TC ;發酵終了溫度:4.5°C ;主發酵時間:9天；主發酵終了時的PH值:4.3。
[0019]以上結合實施例對本發明的實施方式作了詳細說明，但是本發明并不限于上述實施方式，在本領域技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明宗旨的前提下作出各種變化。
【權利要求】
1.一種金菊啤酒生產方法，其特征在于工藝步驟如下: (1)金銀花浸出液的制取:金銀花浸出液采用熱浸泡法提取，步驟依次為挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾；菊花浸出液的制取:菊花浸出液采用熱浸泡法提取，步驟依次為挑選、沖洗、熱水浸泡、冷卻、精濾； (2)麥汁的制備:麥芽粉碎后進入糖化鍋糖化，大米粉碎后進入糊化鍋中進行糊化，糊化時添加乳酸、耐高溫淀粉酶、食用石膏粉，將糊化完成后的糊化液加到糖化鍋中和麥芽共同糖化，糖化時添加葡聚糖酶、乳酸、食用石膏粉，待糖化完成后，將糖化液過濾，過濾后的糖化液進入到煮沸鍋煮沸，煮沸過程中添加酒花、卡拉膠、營養鹽； (3)發酵:把金銀花浸出液和菊花浸出液加入冷卻的麥汁中，加入酵母發酵。
2.根據權利要求1所述的一種金菊啤酒生產方法，其特征在于大米和麥芽的投料比為6:4。
3.根據權利要求1所述的一種金菊啤酒生產方法，其特征在于糊化和糖化過程中料水比為1:4。
4.根據權利要求1所述的一種金菊啤酒生產方法，其特征在于所述糊化過程的溫度制度為:45°C保溫 IOmin，90°C保溫 10 ~20min，煮沸 20 ~30min。
5.根據權利要求1所述的一種金菊啤酒生產方法，其特征在于所述糖化過程的溫度制度為:35~37°C保溫15~20min ,50~52°C保溫30~60min，65°C保溫至碘液反應完全，76 ~78 O 保溫 30-60min。
6.根據權利要求1所述的一種金菊啤酒生產方法，其特征在于所述發酵過程的工藝參數為:冷麥汁PH值:5.2~5.6，·冷麥汁溶解氧含量:約8mg/L，酵母添加:酵母添加在第一批麥汁進罐前進行，滿罐酵母數1.5-2.0X10個/ mL，添加前排去底部冷凝固物和死酵母，添加的酵母要求:酵母死亡率< 5%，代數< 5代，外觀細膩潔白，手感無粘膩感，雜質含量低，無異味；發酵過程中酵母最高濃度:5~7X 10個/ mL ;主發酵最高溫度:7.5~9.(TC ;冷卻水溫度:0.5-1.5°C ;發酵終了溫度:4-5°C ;主發酵時間:8-10天；主發酵終了時的PH值:·4.2 ~4.4。
【文檔編號】C12C5/00GK103571676SQ201310546599
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月7日 優先權日:2013年11月7日
【發明者】陳瑞林 申請人:江西樟樹啤酒集團有限公司