一種料理汁及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種料理汁及其制備方法，所述料理汁由以下原料組成：胡蘿卜、姜、干蔥頭、蝦、八角、花椒、冰糖、蒜碎、香菜、香葉、生抽、老抽、美極醬油、蠔油、魚露、鹽、味精、雞粉、防腐劑。其制備方法為：清洗浸泡；分順序加入原料熬制；制混合液；過濾后加入調料；冷卻；包裝；入庫。本發明的特點是：本發明的防腐劑是天然防腐劑，不僅不對人體構成傷害，還促進人體健康；與現有眾多調味醬不同，是一種口感香滑鮮美的優越料理汁，風味獨特；有效地去除了腥味并保留了海鮮原有味道；方法的工藝標準統一且簡單、便于操作、制作時間短；口味辣甜、微咸、營養豐富、維生素含量高，可作為多種食品原輔料，特別符合中國消費者的口味。
【專利說明】一種料理汁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種調味品技術加工領域，具體涉及一種料理汁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養成分的要求也越來越高。醬作為人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。中國在研制和食用調味品方面，有著悠久的歷史和豐富的知識。
[0003]調味品如今已經從簡單的油鹽醬醋發展成為一個品種眾多的大家族，成為人們生活中不可或缺的食物伴侶。但是，目前市場上的調味品，其中多含防腐劑，吃多會造成人體中毒，影響人體新陳代謝平衡，不符合人們對健康食品的需求；并且味道不穩定、耐熱性差、抗氧化性差，煮制過程中營養易流失、香味散去。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種料理汁及其制備方法，本產品穩定性好，所加防腐劑為天然防腐劑，不對人體構成任何危害，且色香味俱全、風味獨特。
[0005]本發明料理汁的技術方案是這樣實現的:
[0006]一種料理汁，以重量份計，其組份為:胡蘿卜150?200份、姜9?15份、干蔥頭20?30份、蝦900?1000份、八角6?8份、花椒15?20份、冰糖230?260份、蒜碎20?30份、香菜50?80份、香葉45?60份、生抽480?530份、老抽20?30份、美極醬油45?60份、蠔油25?35份、魚露20?30份、鹽6?10份、味精13?18份、雞粉13?18份、防腐劑3?4份。
[0007]而且，所述料理汁的重量份優選為:胡蘿卜170?185份、姜11?13份、干蔥頭24?28份、蝦940?970份、八角6?8份、花椒17?18份、冰糖240?250份、蒜碎24?28份、香菜60?70份、香葉50?55份、生抽500?510份、老抽24?28份、美極醬油50?55份、蠔油28?32份、魚露24?28份、鹽6?8份、味精15?16份、雞粉15?16份、防腐劑3?4份。
[0008]所述料理汁的最佳重量份為:胡蘿卜180份、姜12份、干蔥頭26份、蝦955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香葉53份、生抽505份、老抽26份、美極醬油52份、蠔油30份、魚露26份、鹽7份、味精15份、雞粉16份、防腐劑4份。
[0009]上述防腐劑為乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖中的一種或幾種。
[0010]上述的料理汁是通過以下步驟來實現的:
[0011](I)將胡蘿卜、姜、干蔥頭、蝦的雜質及雜物剔除，清洗并浸泡；
[0012](2)將蝦、八角放入鍋中，加水熬煮15?20min，然后加入胡蘿卜、花椒、姜，繼續熬煮 35 ?40min ；
[0013](3)加入冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎,然后加入香菜、香葉、生抽、老抽、美極醬油、蠔油、魚露，繼續熬煮20?25min ；[0014](4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水煮30?35min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液；
[0015](5)過濾混合液，然后加熱到80?90°C，保持20?25min，殺菌，再加入鹽5克、味精15克、雞粉15克及防腐劑充分攪拌；
[0016](6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至23?25°C ;
[0017](7 )包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量；
[0018](8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
[0019]步驟(5)中的過濾是指用濾布進行過濾，濾液在零下5°C?20°C靜置3?60T后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾。
[0020]步驟(7)中的料理汁規格為每瓶60g。
[0021]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本發明的防腐劑是天然防腐劑，不僅不對人體構成傷害，還促進人體健康；與現有眾多調味醬不同，是一種口感香滑鮮美的優越料理汁，風味獨特；有效地去除了腥味并保留了海鮮原有味道；方法的工藝標準統一且簡單、便于操作、制作時間短；口味辣甜、微咸、營養豐富、維生素含量高，可作為多種食品原輔料，特別符合中國消費者的口味。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]一種料理汁，以重量份計，其組份為:胡蘿卜150份、姜9份、干蔥頭20份、蝦900份、八角6份、花椒15份、冰糖230份、蒜碎20份、香菜50份、香葉45份、生抽480份、老抽20份、美極醬油45份、蠔油25份、魚露20份、鹽6份、味精13份、雞粉13份、乳酸鏈球菌素3份。
[0024]上述的料理汁是通過以下步驟來實現的:
[0025](I)將胡蘿卜150份、姜9份、干蔥頭20份、蝦900份的雜質及雜物剔除，清洗并浸泡；
[0026](2)將蝦、八角6份放入鍋中，加入水6000份熬煮15min，然后加入胡蘿卜、花椒15份、姜，繼續熬煮40min ；
[0027](3)加入冰糖230份煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎20份，然后加入香菜50份、香葉45份、生抽480份、老抽20份、美極醬油45份、蠔油25份、魚露20份，繼續熬煮20min ；
[0028](4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水1500份煮35min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液；
[0029](5)混合液用濾布進行過濾，濾液在零下5°C靜置3T后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾，然后加熱到80°C，保持25min，殺菌，再加入鹽6份、味精13份、雞粉13份、乳酸鏈球菌素3份充分攪拌；
[0030](6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至23°C ；
[0031 ] ( 7 )包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量；規格為每瓶60g ；
[0032](8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
[0033]實施例2
[0034]一種料理汁，以重量份計，其組份為:胡蘿卜200份、姜15份、干蔥頭30份、蝦1000份、八角8份、花椒20份、冰糖260份、蒜碎30份、香菜80份、香葉60份、生抽530份、老抽30份、美極醬油60份、蠔油35份、魚露30份、鹽10份、味精18份、雞粉18份、茶多酚4份。
[0035]上述的料理汁是通過以下步驟來實現的:
[0036](I)將胡蘿卜200份、姜15份、干蔥頭30份、蝦1000份的雜質及雜物剔除，清洗并
浸泡；
[0037](2)將蝦、八角8份放入鍋中，加入水9000份熬煮20min，然后加入胡蘿卜、花椒20份、姜，繼續熬煮35min ；
[0038](3)加入冰糖260份煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎30份，然后加入香菜80份、香葉60份、生抽530份、老抽30份、美極醬油60份、蠔油35份、魚露30份，繼續熬煮25min ；
[0039](4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水2300份煮30min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液；
[0040](5)混合液用濾布進行過濾，濾液在零下20°C靜置60T后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾，然后加熱到90°C，保持20min，殺菌，再加入鹽10份、味精18份、雞粉18份、茶多酚4份充分攪拌；
[0041](6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至25°C ；
[0042]( 7 )包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量；規格為每瓶60g ；
[0043](8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
[0044]實施例3
[0045]一種料理汁，以重量份計，其組份為:胡蘿卜170份、姜11份、干蔥頭24份、蝦940份、八角6份、花椒17份、冰糖240份、蒜碎24份、香菜60份、香葉50份、生抽500份、老抽24份、美極醬油50份、蠔油28份、魚露24份、鹽6份、味精15份、雞粉15份、殼聚糖3份。
[0046]上述的料理汁是通過以下步驟來實現的:
[0047](I)將胡蘿卜170份、姜11份、干蔥頭24份、蝦940份的雜質及雜物剔除，清洗并
浸泡；
[0048](2)將蝦、八角6份放入鍋中，加入水7000份熬煮16min，然后加入胡蘿卜、花椒17份、姜，繼續熬煮39min ；
[0049](3)加入冰糖240份煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎24份，然后加入香菜60份、香葉50份、生抽500份、老抽24份、美極醬油50份、蠔油28份、魚露24份，繼續熬煮24min ；
[0050](4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水1700份煮32min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液；
[0051](5)混合液用濾布進行過濾，濾液在零下10°C靜置15T后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾，然后加熱到84°C，保持22min，殺菌，再加入鹽6份、味精15份、雞粉15份、殼聚糖3份充分攪拌；
[0052](6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至24°C ；
[0053]( 7 )包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量；規格為每瓶60g ；
[0054](8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
[0055]實施例4
[0056]一種料理汁，以重量份計，其組份為:胡蘿卜185份、姜13份、干蔥頭28份、蝦970份、八角8份、花椒18份、冰糖250份、蒜碎28份、香菜70份、香葉55份、生抽510份、老抽28份、美極醬油55份、蠔油32份、魚露28份、鹽8份、味精16份、雞粉16份、乳酸鏈球菌素2份、茶多酚2份。
[0057]上述的料理汁是通過以下步驟來實現的:
[0058](I)將胡蘿卜185份、姜13份、干蔥頭28份、蝦970份的雜質及雜物剔除，清洗并
浸泡；
[0059](2)將蝦、八角8份放入鍋中，加入水8000份熬煮24min，然后加入胡蘿卜、花椒18份、姜，繼續熬煮36min ；
[0060](3)加入冰糖250份煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎28份，然后加入香菜70份、香葉55份、生抽510份、老抽28份、美極醬油55份、蠔油32份、魚露28份，繼續熬煮24min ；
[0061](4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水2100份煮33min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液；
[0062](5)混合液用濾布進行過濾，濾液在零下8°C靜置IOT后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾，然后加熱到86°C，保持22min，殺菌，再加入鹽8份、味精16份、雞粉16份、乳酸鏈球菌素2份、茶多酚2份充分攪拌；
[0063](6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至24°C ；
[0064]( 7 )包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量；規格為每瓶60g ；
[0065](8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
[0066]實施例5
[0067]一種料理汁，以重量份計，其組份為:胡蘿卜180份、姜12份、干蔥頭26份、蝦955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香葉53份、生抽505份、老抽26份、美極醬油52份、蠔油30份、魚露26份、鹽7份、味精15份、雞粉16份、茶多酚2份、殼聚糖2份。
[0068]上述的料理汁是通過以下步驟來實現的:
[0069](I)將胡蘿卜180份、姜12份、干蔥頭26份、蝦955份的雜質及雜物剔除，清洗并
浸泡；
[0070](2)將蝦、八角7份放入鍋中，加入水7500份熬煮17min，然后加入胡蘿卜、花椒18份、姜，繼續熬煮38min ；
[0071](3)加入冰糖245份煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎26份，然后加入香菜65份、香葉53份、生抽505份、老抽26份、美極醬油52份、蠔油30份、魚露26份，繼續熬煮22min ；[0072](4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水1900份煮33min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液；
[0073](5)混合液用濾布進行過濾，濾液在零下5°C靜置8T后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾，然后加熱到85°C，保持22min，殺菌，再加入鹽7份、味精15份、雞粉16份、茶多酚2份、殼聚糖2份充分攪拌；
[0074](6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至24°C ；
[0075]( 7 )包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量；規格為每瓶60g ；
[0076](8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
[0077]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種料理汁，其特征在于，以重量份計，其組份為:胡蘿卜150?200份、姜9?15份、干蔥頭20?30份、蝦900?1000份、八角6?8份、花椒15?20份、冰糖230?260份、蒜碎20?30份、香菜50?80份、香葉45?60份、生抽480?530份、老抽20?30份、美極醬油45?60份、蠔油25?35份、魚露20?30份、鹽6?10份、味精13?18份、雞粉13?18份、防腐劑3?4份。
2.如權利要求1所述的料理汁，其特征在于，所述組份的重量份為:胡蘿卜170?185份、姜11?13份、干蔥頭24?28份、蝦940?970份、八角6?8份、花椒17?18份、冰糖240?250份、蒜碎24?28份、香菜60?70份、香葉50?55份、生抽500?510份、老抽24?28份、美極醬油50?55份、蠔油28?32份、魚露24?28份、鹽6?8份、味精15?16份、雞粉15?16份、防腐劑3?4份。
3.如權利要求2所述的料理汁，其特征在于，所述組份的重量份為:胡蘿卜180份、姜12份、干蔥頭26份、蝦955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香葉53份、生抽505份、老抽26份、美極醬油52份、蠔油30份、魚露26份、鹽7份、味精15份、雞粉16份、防腐劑4份。
4.如權利要求1?3所述的料理汁，其特征在于，所述防腐劑為乳酸鏈球菌素、茶多酚、殼聚糖中的一種或幾種。
5.權利要求1?3任意所述的料理汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將胡蘿卜、姜、干蔥頭、蝦的雜質及雜物剔除，清洗并浸泡； (2)將蝦、八角放入鍋中，加水熬煮15?20min，然后加入胡蘿卜、花椒、姜，繼續熬煮35 ?40min ； (3)加入冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然后加入香菜、香葉、生抽、老抽、美極醬油、蠔油、魚露，繼續熬煮20?25min ； (4)將熬煮后的原料連湯帶物送入粉粹機破碎，把粉碎后的混合物壓榨過濾，得到料液1，渣子加溫水煮30?35min，然后過濾，得到料液2 ;將兩次得出的料液合并，制得混合液； (5)過濾混合液，然后加熱到80?90°C，保持20?25min，殺菌，再加入鹽5克、味精15克、雞粉15克及防腐劑充分攪拌； (6)冷卻:將做好的料理汁用白色紗布遮蓋好，自然冷卻至23?25°C； (7)包裝:將冷卻的料理汁攪拌均勻后，倒入灌汁機的漏斗，啟動灌汁機，按生產任務調試包裝重量； (8)入庫:抽檢，準確清點數量，寫入倉申請單。
6.如權利要求4所述的料理汁的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的過濾是指用濾布進行過濾，濾液在零下5°C?20°C靜置3?60T后，再用硅藻土粗濾，精濾機過濾，0.65 μ m微孔濾膜膜過濾。
7.如權利要求4所述的料理汁的制備方法，其特征在于，步驟(7)中的料理汁規格為每瓶 60g。
【文檔編號】A23L1/22GK103598555SQ201310561352
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月12日 優先權日:2013年11月12日
【發明者】申志強 申請人:申志強