一種果汁醬油的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種果汁醬油，其在果汁中加入營養液和食品添加劑，其特征在于，按重量百分比計算，果汁30%-45%，營養液15%-25%，食品添加劑18%-22%，其余為水；其中，所述果汁為選自以下水果中的一種的果汁，包括蘋果、桔子、番石榴，并通過壓榨、過濾、加熱濃縮的方法獲得；其中，所述營養液通過熬制以下原料獲得，包括山藥、八角、桂皮、花椒中的至少兩種；其中，所述食品添加劑包括食鹽、焦糖、苯甲酸鈉。
【專利說明】一種果汁醬油
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種果汁醬油，尤其是醬油的制備領域。
【背景技術】
[0002]市場上購買的普通醬油，其生產一般采用兩種方式，S卩“高鹽稀態發酵醬油”和“低 鹽固態發酵醬油”。前者以大豆、小麥為原料，采用高鹽稀態發酵工藝生產，后者以大豆及麩 皮、麥粉等原料，經蒸煮、制曲、并采用低鹽固態發酵方法生產。醬油的制作工藝流程為原料 —加水蒸煮一冷卻接種一通風制曲一制醅發酵一浸淋滅菌一配兌一檢驗包裝。
[0003]這些醬油的質量要求從感官、理化、衛生、保質期等指標上符合國家有關規定，但 口味比較單一，且缺乏保健功能。
【發明內容】
[0004]本發明的一個目的是提供一種味道鮮美的果汁醬油，豐富人們對醬油口味的需 求。通過以下技術方案實現:
這種果汁醬油是在果汁中加入營養液和食品添加劑，其特征在于，按重量百分比計算， 果汁30%-45%，營養液15%-25%，食品添加劑18%-22%，其余為水；其中，所述果汁為選自以下 水果中的一種的果汁，包括蘋果、桔子、番石榴，并通過壓榨、過濾、加熱濃縮的方法獲得；其 中，所述營養液通過熬制以下原料獲得，包括山藥、八角、桂皮、花椒中的至少兩種；其中，所 述食品添加劑包括食鹽、焦糖、苯甲酸鈉。
[0005]作為本發明技術方案的一個補充，其中所述營養液通過以下配方獲得，按重量百 分比計算，包括山藥30%-35%，八角30%-35%，桂皮30%_35%，花椒5%_10%，并且加入水加入沸 騰，然后維持在90-95°C下30-60分鐘，過濾。
[0006]作為本發明技術方案的一個補充，其中所述食品添加劑占總重量的百分比為，食 鹽 8%-10%，焦糖 1%-3%，苯甲酸鈉 0.004%-0.008%。
[0007]與現有技術相比，本發明的有益效果是品種多，果味濃，營養豐富。
【具體實施方式】
[0008]實施例1蘋果果汁醬油
首先，用清水清洗成熟的蘋果，去芯后將果肉切成顆粒狀；然后采用機械壓力將果汁壓 出，并用篩網將果汁過濾；最后，將果汁加熱至80°C -90°C濃縮，冷卻后通過0.3 mm的篩網 過濾。
[0009]熬制營養液，稱取山藥、八角、桂皮和花椒，加入2倍重量的水，熬制出大約體積減 半的營養液。
[0010]營養液冷卻后，加入果汁以及添加劑，各成分重量百分比為:果汁30%，營養液 15%，食鹽8%，焦糖3%，苯甲酸鈉0.005%。
[0011]使用相同或相似的方法，可以制備出不同品種的果汁醬油，或者在一種醬油中使用兩種或以上的不同果汁，制備出混合品種的果汁醬油。
【權利要求】
1.一種果汁醬油，在果汁中加入營養液和食品添加劑，其特征在于，按重量百分比計算，果汁30%-45%，營養液15%-25%，食品添加劑18%_22%，其余為水；其中，所述果汁為選自以下水果中的一種的果汁，包括蘋果、桔子、番石榴，并通過壓榨、過濾、加熱濃縮的方法獲得；其中，所述營養液通過熬制以下原料獲得，包括山藥、八角、桂皮、花椒中的至少兩種；其中，所述食品添加劑包括食鹽、焦糖、苯甲酸鈉。
2.根據權利要求1所述的果汁醬油，其特征在于，所述營養液通過以下配方獲得，按重量百分比計算，包括山藥30%-35%，八角30%-35%，桂皮30%_35%，花椒5%_10%，并且加入水加入沸騰，然后維持在90-95°C下30-60分鐘，過濾。
3.根據權利要求1所述的果汁醬油，其特征在于，所述食品添加劑占總重量的百分比為，食鹽 8%-10%，焦糖 1%-3%，苯甲酸鈉 0.004%-0.008%。
【文檔編號】A23L1/238GK103598563SQ201310564575
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】吳基仔 申請人:吳基仔