一種小白芨腌制品及其制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種小白芨腌制品及其制作方法，其特征是小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽的重量比為100：35～45：8～12：8～12：0.8～1.2：0.4～0.8：3.5～4.5：2～3：2.5～4，制作方法為小白芨、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒清洗干凈后瀝干，按配比加入其它輔料混合均勻后裝入土壇灌中，密封好的土壇灌放置太陽下照曬10～15天后放到室內自然發酵，自然發酵25～35天后制成后制成。本發明制作的腌制品外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了小白芨的辛味，不添加增色劑和防腐劑，較好地保留了小白芨中的保健成份。
【專利說明】—種小白芨腌制品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種小白芨腌制品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]小白芨，為蘭科植物云南獨蒜蘭的塊莖，學名獨葉白芨。具有止咳化痰，補肺生肌、止血生肌等功效。但味辛，嗆鼻，很少用作食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對上述存在的問題，提供一種具有保健功效、口感好的小白芨腌制品及其制作方法。
[0004]本發明是這樣實現的:由小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽組成，其特征是小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽的重量比為100:35?45:8?12:8?12:0.8?1.2:0.4?0.8:3.5?4.5:2?3:2.5?4，制作方法為小白芨去除根須并清洗干凈、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒清洗干凈后浙干清洗水，新鮮辣椒和新鮮生姜切成小節，備好的小白芨、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、食鹽，按配比放到配料缸中混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?80°C的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽下照曬10?15天后放到室內自然發酵，自然發酵25?35天后制成，可裝入消毒過的包裝瓶中。
[0005]使用本發明制作的腌制品外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了小白芨的辛味，產品和加工過程不添加增色劑和防腐劑，并且較好地保留了小白芨中的保健成份。
【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發明作具體說明。
[0007]本發明由小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽組成，其制作工藝為:
1、清洗:小白芨去除根須并清洗干凈、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒清洗干凈后浙干清洗水；
2、備料:新鮮辣椒和新鮮生姜切成小節；
3、初配料:小白芨50kg、新鮮辣椒5 kg、新鮮生姜4 kg、新鮮花椒顆粒0.5 kg、新鮮茴香顆粒0.3 kg、紅糖2 kg、食鹽1.5 kg放到配料缸中，混合均勻；
4、缸裝和再配料:混合均勻后的初配料物品裝入土壇灌中，加入65°C溫開水20kg和白酒1.2 kg后，密封土壇灌。
[0008]5、室外發酵:密封好的土壇灌放置太陽下照曬10?15天，進行室外發酵；
6、室內發酵:室外發酵后移到室內自然發酵25?35天，即制成產品；
7、檢驗和包裝:通過室內發酵后制成的產品，按國家食品相關標準進行檢驗，合格后按不同的規格裝入消毒過的包裝瓶中密封，待售。
【權利要求】
1.一種小白芨腌制品及其制作方法，由小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽組成，其特征是小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽的重量比為100:35?45:8?12:8?12:`0.8?1.2:0.4?0.8:3.5?4.5:2?3:2.5?4，制作方法為小白芨去除根須并清洗干凈、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒清洗干凈后浙干清洗水，新鮮辣椒和新鮮生姜切成小節，備好的小白芨、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、食鹽，按配比放到配料缸中混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60?`80°C的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽下照曬10?15天后放到室內自然發酵，自然發酵25?35天后制成。
【文檔編號】A23L1/29GK103549436SQ201310587539
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月21日 優先權日:2013年11月21日
【發明者】姚艷香 申請人:姚艷香