一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝的制作方法
【專利摘要】牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，其中含量最大的是α-亞麻酸，為人體必需脂肪酸，對增強智力，保護視力，預防心腦血管疾病具有重要作用。但多不飽和脂肪酸極易氧化，降低牡丹籽油的營養價值。一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝是將壁材、乳化劑溶解在蒸餾水中，攪拌溶解充分后，在30-90℃溫度下緩緩加入與壁材比例為1:10-5:10的牡丹籽油進行包埋，充分混溶后，在壓力100-1000bar條件下均質乳化，乳化液應用噴霧干燥或冷凍干燥技術制備得到水溶性牡丹籽油粉體制品。該水溶性粉體制品具有防止牡丹籽油氧化、攜帶方便等優點，在加入飲用水后攪拌可形成分散良好、穩定的乳狀體系。該水溶性粉可作為咖啡等飲品的伴侶使用，不含反式脂肪酸，安全營養。
【專利說明】一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牡丹籽油深加工產品制備工藝。
技術背景
[0002]牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)屬毛莨科茍藥屬，落葉灌木,廣泛分布于河南洛陽、山東荷澤、安徽銅陵、陜西漢中、河北柏山、四川、甘肅、浙江等地，據統計，我國牡丹的種植面積已達30萬畝，牡丹籽年產量3萬噸左右。
[0003]牡丹籽油在2011年被衛生部批準為新資源食品，牡丹籽出油率25%以上，其中不飽和脂肪酸含量達80%以上。牡丹種子油中含有大量人體所需的亞麻酸和亞油酸，α-亞麻酸含量可高達42.34%，為人體必需脂肪酸，對增強智力，保護視力，預防心腦血管疾病具有重要作用，因此牡丹籽油具有很大的開發價值。目前，食用牡丹籽油在市場上一般以液體油形態的產品出現，另外有少量制成軟膠囊的形式直接口服使用。這兩種食用形式都存在攜帶不方便、產品難以長期保存、應用范圍比較狹窄等問題。液體狀態的牡丹籽油因為α-亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高而對O2、紫外線、高溫和金屬離子等都十分敏感，在加工和貯存過程中，易氧化酸敗，造成油脂品質下降，通常需要避光、低溫保藏；而軟膠囊形式的產品雖然可以使油與氧氣隔絕，但只能直接口服，不利于作為一種營養食品與其他食品混合使用，應用的廣泛性受到限制，而且對溫度比較敏感，當溫度在40°C附近時便會出現漏油現象，不能很好地保證品質。將牡丹籽油制成有壁材包裹的水溶性粉體形式，既可以滿足其不被氧化，又方便添加到其他食品中。
【發明內容】
[0004]本發明是一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝，首先將壁材、乳化劑溶解在蒸餾水中，攪拌溶解充分后，在30-90°C溫度下緩緩加入與壁材比例為1:10-5:10的牡丹籽油進行包埋，充分混溶后，在壓力IOO-1OOObar條件下均質乳化，乳化液應用噴霧干燥或冷凍干燥技術制備得到牡丹籽油粉體制品。
[0005]采用本發明生產得到的水溶性牡丹籽油粉體含有豐富的不飽和脂肪酸，易于保存；加入飲用水后可形成分散良好、穩定的乳狀體系，食用方便，可作為咖啡等飲品的伴侶使用，不含反式脂肪酸，安全營養。
具體實施例
[0006](I)將0.9kg麥芽糊精和0.1kg阿拉伯膠混合后加入5L蒸餾水50°C下溶解，得到壁材溶液；
[0007](2)在50°C恒溫條件下，向壁材溶液中緩緩加入牡丹籽油0.2kg進行包埋；充分混溶后，在于均質機壓力600bar下進一步均質乳化，循環5次，得到牡丹籽油乳液。
[0008](3)該乳液的粒徑經激光粒度儀檢測為369.9±27.1nm,離心穩定性0.64。
[0009](4)乳化液控制流量以20ml/min的速率噴霧干燥，控制干燥設備入口和出口的空氣溫度分別為170和90°C，收集得到白色水溶性牡丹籽油粉體945g，檢測包埋率為90.2%。
[0010](5)制備的牡丹籽油粉體經室溫純凈水復溶，得到穩定乳白色液體，粒徑546.7±41nm。
【權利要求】
1.一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝，其特征在于:壁材、乳化劑溶解在蒸餾水中，攪拌溶解充分后，在一定溫度下緩緩加入牡丹籽油進行包埋，充分混溶后，均質乳化，乳化液干燥得到水溶性牡丹籽油粉體制品。
2.按照權利要求1所述的水溶性牡丹籽油粉體所用壁材、乳化劑為大豆分離蛋白、乳清蛋白、環糊精、麥芽糊精、奶粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、殼聚糖、乳糖、黃原膠、明膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠中的一種或幾種。
3.按照權利要求1所述的在一定溫度下緩緩加入牡丹籽油進行包埋，其特征在于溫度控制在30-90°C，牡丹籽油與壁材比例為1:10-5:10。
4.按照權利要求1所述的均質乳化，其特征在于均質機壓力IOO-1OOObar。
5.按照權利要求1所述的乳化液干燥，其特征在于將均質后的乳液應用噴霧干燥或冷凍干燥技術制備得到水溶性牡丹籽油粉體。
【文檔編號】A23D9/06GK103609751SQ201310628286
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年12月2日 優先權日:2013年12月2日
【發明者】李育材, 祖元剛, 王洪政, 趙修華, 祖述沖, 王化, 孟慶煥, 張軍, 鐘晨 申請人:東北林業大學, 祖元剛