一種檸檬醬油的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種檸檬醬油的生產方法，將重量配比為60∶40的豆粕和麩皮攪拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌種制成的種曲進行混合、制曲，加入鹽水和酵母菌種后在30℃～45℃下發酵，天然翻胚后于10℃～20℃下生分醪貯槽，加入經過清洗、打碎的檸檬，在75℃～83℃下密封蒸煮1小時，然后加入糖漿，進行滅菌并混合均勻，最后過濾，包裝成品。在醬油生產過程中加入檸檬，使兩者可以有機結合，檸檬讓醬油味道更加清新，并且可以達到補充維生素、微量元素的目的，使用時只需要將檸檬醬油添加進菜肴中就可以，簡單快捷，兩者搭配無論涼拌還是煎炒，均可以起到互相助益的效果。
【專利說明】一種檸檬醬油的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種家用調味品的生產方法。
【背景技術】
[0002]醬油，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是起源于中國的傳統調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0003]檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質一膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥；它還有很多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
[0004]現有的菜式中常有將檸檬和醬油混合使用的情況，但是兩者只是簡單的調和勾兌，并沒有起到融合的效果，另外由于檸檬一般不生食，檸檬的保存和使用與醬油大不相同，所以實際使用中并不方便。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術的不足，本發明提供一種檸檬醬油的生產方法，制得的檸檬醬油可以方便的直接添加進菜肴中，從而達到改善菜肴的風味，補充營養的目的。
[0006]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種朽1檬醬油的生產方法，將重量配比為60:40的豆柏和麩皮攪拌混合后蒸煮,然后加入面粉和菌種制成的種曲進行混合、制曲，加入鹽水和酵母菌種后在30°C?45°C下發酵，天然翻胚后于10°C?20°C下生分醪貯槽，加入經過清洗、打碎的檸檬，在75°C?83°C下密封蒸煮I小時，然后加入糖漿，進行滅菌并混合均勻，最后過濾，包裝成品。
[0007]將豆柏和麩皮攪拌混合后蒸煮，還加入有經過烘烤或者翻炒的小麥，然后再加入種曲進行混合，豆柏、麩皮和小麥的質量配比為60:40:18。
[0008]加入的糖漿，采用質量比為100:40的食糖和清水混合，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦味道為度，并進行過濾。
[0009]每100千克醬油中加入12千克糖漿。
[0010]本發明的有益效果是:在醬油生產過程中加入檸檬，使兩者可以有機結合，檸檬讓醬油味道更加清新，并且可以達到補充維生素、微量元素的目的，使用時只需要將檸檬醬油添加進菜肴中就可以，簡單快捷，兩者搭配無論涼拌還是煎炒，均可以起到互相助益的效果O【具體實施方式】
[0011]本發明的一種檸檬醬油的生產方法，將重量配比為60:40的豆柏和麩皮攪拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌種制成的種曲進行混合、制曲，加入鹽水和酵母菌種后在30°C?45°C下發酵，天然翻胚后于10°C?20°C下生分醪貯槽，加入經過清洗、打碎的檸檬，在75°C?83°C下密封蒸煮I小時，然后加入糖漿，進行滅菌并混合均勻，最后過濾，包裝成品。
[0012]將豆柏和麩皮攪拌混合后蒸煮，還加入有經過烘烤或者翻炒的小麥，然后再加入種曲進行混合，豆柏、麩皮和小麥的質量配比為60:40:18。
[0013]加入的糖漿，采用質量比為100:40的食糖和清水混合，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦味道為度，并進行過濾。每100千克醬油中加入12千克糖漿。
[0014]當然，本發明除了上述實施方式之外，還可以有其它結構上的變形，這些等同技術方案也應當在其保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種朽1檬醬油的生產方法,其特征在于:將重量配比為60:40的豆柏和麩皮攪拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌種制成的種曲進行混合、制曲，加入鹽水和酵母菌種后在30°C?45°C下發酵，天然翻胚后于10°C?20°C下生分醪貯槽，加入經過清洗、打碎的檸檬，在75°C?83°C下密封蒸煮I小時，然后加入糖漿，進行滅菌并混合均勻，最后過濾，包裝成品O
2.根據權利要求1所述的一種朽1檬醬油的生產方法，其特征在于:將豆柏和麩皮攪拌混合后蒸煮，還加入有經過烘烤或者翻炒的小麥，然后再加入種曲進行混合，豆柏、麩皮和小麥的質量配比為60:40:18。
3.根據權利要求1所述的一種檸檬醬油的生產方法，其特征在于:加入的糖漿，采用質量比為100:40的食糖和清水混合，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦味道為度，并進行過濾。
4.根據權利要求3所述的一種朽1檬醬油的生產方法,其特征在于:每100千克醬油中加入12千克糖漿。
【文檔編號】A23L1/238GK103652808SQ201310630233
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月2日 優先權日:2013年12月2日
【發明者】區德源 申請人:江門市江海區佑昌自動化設備有限公司