一種手剝山核桃及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種手剝山核桃及其加工方法，所述加工方法包括以下步驟：S1、篩選；S2、漂選；S3、破殼；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、攤晾；S8、包裝；在加工過程中，山核桃進過篩選、漂洗、破殼之后進入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中對其工藝參數進行優化設計和控制，然后通過攤晾充分冷卻后包裝得到手剝山核桃，所述手剝山核桃充分地保留山核桃仁的營養成分，并且山核桃仁的口感香脆細膩，無澀甘甜，在食用過程中，可以采用手剝方式輕松地剝出山核桃仁，增加了消費者的食用感受和享受美味的過程。
【專利說明】—種手剝山核桃及其加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明屬于手剝山核桃加工【技術領域】，尤其涉及一種手剝山核桃及其加工方法。【背景技術】
[0002]山核桃的果實為山核桃仁，其具有極高的營養價值和獨特的口感風味，已經成為一種廣受歡迎的高檔堅果，其營養價值包括:山核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，其皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；山核桃仁可防止動脈硬化，降低膽固醇；山核桃仁含有的大量維生素，經常食用可潤膚烏發，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；當感到疲勞時，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
[0003]在食用過程中，為了增加山核桃的食用感覺和享受美食的過程，在山核桃加工過程中將山核桃破殼，消費者可以邊剝仁邊食用，其消費方式越來越收歡迎。因此，在山核桃仁的加工過程中，如何對加工過程以及加工參數進行有效合理地設計和控制，一方面充分保留山核桃的營養成分，另一方面山核桃的口感香脆細膩，無澀甘甜，以及成為本領域技術人員在山核桃仁加工領域面臨的技術問題。
【發明內容】
[0004]針對【背景技術】的技術問題，本發明提供了一種手剝山核桃及其加工方法，采用所述方法加工的手剝山核桃充分保留了山核桃的營養成分，山核桃的口感香脆細膩，無澀甘甜，增加了消費者的手剝食用感覺。
[0005]本發明提出了一種手剝山核桃的加工方法，包括以下步驟:S1、篩選；S2、漂選；S3、破殼；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、攤晾；S8、包裝；其中:
[0006]在SI中，根據顆粒規格對山核桃原料進行篩選，得到預設粒徑范圍的山核桃；
[0007]在S2中，將SI中的山核桃倒入水中并根據山核桃在水中的漂浮高度進行漂選，選取漂浮高度基本一致的山核桃；
[0008]在S3中，在蒸汽鍋具中注水并將S2中的山核桃倒入水中，打開蒸汽閥門加熱至沸騰并保持15±2分鐘，再加入適量的涼水攪拌均勻繼續加熱8±1分鐘后關閉蒸汽閥門，然后將山核桃倒入破殼機中進行破殼，破殼率達到70%以上；
[0009]在S4中，在蒸汽鍋具中注水并加入適量的食鹽，打開蒸汽閥門加熱至沸騰，將S3中經破殼的山核桃倒入蒸汽鍋具中并完全浸沒在水中，繼續加熱至沸騰并保持2±0.2小時，在加熱過程中當水不足以浸沒山核桃時加入沸水，然后關閉蒸汽閥門，將山核桃撈出并用涼水沖潑；
[0010]在S5中，將烘干機預熱至115±2°C，將S4中經煮制的山核桃置于烘干機中進行烘干，烘干時間為75 ± 2分鐘，然后將山核桃倒入浸泡料液中浸泡5 ± 0.4分鐘，撈出浙干水分；
[0011]在S6中，將烘干機預熱至145 ± 5°C，將S5中經浸料的山核桃置于烘干機中進行烘干，烘干時間為60-75分鐘；[0012]在S7中，將S6中經干燥的山核桃平鋪在攤晾平臺上進行攤晾，將不飽滿粒、油仔粒、壞仔粒、碎殼、雜質清理干凈，將山核桃攤晾30±2分鐘，充分冷卻；
[0013]在S8中，將S7中的山核桃仁進行包裝。
[0014]優選地，在S5中，烘干機為五層烘干機，將S4中經煮制的山核桃置于五層烘干機中逐層烘干，每層的烘干時間為15±2分鐘。
[0015]優選地，在S6中，烘干機為五層烘干機，將S5中經浸料的山核桃置于五層烘干機中逐層烘干，每層的烘干時間為12±3分鐘。
[0016]本發明還提出了一種手剝山核桃，采用上述的山核桃仁的加工方法加工而成。
[0017]本發明中，山核桃依次經過篩選、漂選、破殼、煮制、浸料、干燥、攤晾、包裝得到手剝山核桃，在加工過程中，山核桃進過篩選、漂洗、破殼之后進入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中對其工藝參數進行優化設計和控制，然后通過攤晾充分冷卻后包裝，所述手剝山核桃充分地保留山核桃仁的營養成分，并且山核桃仁的口感香脆細膩，無澀甘甜，在食用過程中，可以采用手剝方式輕松地剝出山核桃仁，增加了消費者的食用感受和享受美味的過程。
【具體實施方式】
[0018]本發明實施例提出了一種手剝山核桃及其加工方法，在加工過程中，包括以下步驟:S1、篩選；S2、漂選；S3、破殼；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、攤晾；S8、包裝；在經過上述S1-S8之后得到所述手剝山核桃。
[0019]在SI中，根據顆粒規格對山核桃原料進行篩選，得到預設粒徑范圍的山核桃；
[0020]在S2中，將SI中的山核桃倒入水中并根據山核桃在水中的漂浮高度進行漂選，選取漂浮高度基本一致的山核桃；
[0021]在S3中，在蒸汽鍋具中注入50%容積的水，將S2中的山核桃120kg倒入水中，打開蒸汽閥門加熱至沸騰并保持15±2分鐘，再加入25kg涼水攪拌均勻繼續加熱8±1分鐘后關閉蒸汽閥門，然后將山核桃倒入破殼機中進行破殼，破殼率達到70%以上；
[0022]在S4中，在蒸汽鍋具中注入50%容積的水，并加入Ikg食鹽，打開蒸汽閥門加熱至沸騰，將S3中經破殼的山核桃250kg倒入蒸汽鍋具中并完全浸沒在水中，繼續加熱至沸騰并保持2±0.2小時，在加熱過程中當水不足以浸沒山核桃時加入沸水，然后關閉蒸汽閥門，將山核桃撈出并用涼水沖潑；
[0023]在S5中，將烘干機預熱至115±2°C，將S4中經煮制的山核桃15kg置于烘干機中進行烘干，烘干時間為75±2分鐘，具體地，烘干機為五層烘干機，將山核桃置于五層烘干機中逐層烘干，每層的烘干時間為15±2分鐘；然后將山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分鐘，撈出浙干水分；具體地，浸泡料液可以根據不同的口味進行配制，例如，配制成五香味、香辣味等；
[0024]在S6中，將烘干機預熱至145±5°C，將S5中經浸料的山核桃15kg置于烘干機中進行烘干，烘干時間為60-75分鐘，具體地，烘干機為五層烘干機，將山核桃置于五層烘干機中逐層烘干，每層的烘干時間為12±3分鐘；
[0025]在S7中，將S6中經干燥的山核桃平鋪在攤晾平臺上進行攤晾，將不飽滿粒、油仔粒、壞仔粒、碎殼、雜質清理干凈，將山核桃攤晾30±2分鐘，充分冷卻；
[0026]在S8中，將S7中的山核桃仁進行包裝。[0027]本發明中，山核桃依次經過篩選、漂選、破殼、煮制、浸料、干燥、攤晾、包裝得到手剝山核桃，在加工過程中，山核桃進過篩選、漂洗、破殼之后進入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中對其工藝參數進行優化設計和控制，然后通過攤晾充分冷卻后包裝，所述手剝山核桃充分地保留山核桃仁的營養成分，并且山核桃仁的口感香脆細膩，無澀甘甜，在食用過程中，可以采用手剝方式輕松地剝出山核桃仁，增加了消費者的食用感受和享受美味的過程。
[0028]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種手剝山核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:S1、篩選；S2、漂選；S3、破殼；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、攤晾；S8、包裝；其中: 在SI中，根據顆粒規格對山核桃原料進行篩選，得到預設粒徑范圍的山核桃； 在S2中，將SI中的山核桃倒入水中并根據山核桃在水中的漂浮高度進行漂選，選取漂浮高度基本一致的山核桃； 在S3中，在蒸汽鍋具中注水并將S2中的山核桃倒入水中，打開蒸汽閥門加熱至沸騰并保持15±2分鐘，再加入適量的涼水攪拌均勻繼續加熱8±1分鐘后關閉蒸汽閥門，然后將山核桃倒入破殼機中進行破殼，破殼率達到70%以上； 在S4中，在蒸汽鍋具中注水并加入適量的食鹽，打開蒸汽閥門加熱至沸騰，將S3中經破殼的山核桃倒入蒸汽鍋具中并完全浸沒在水中，繼續加熱至沸騰并保持2±0.2小時，在加熱過程中當水不足以浸沒山核桃時加入沸水，然后關閉蒸汽閥門，將山核桃撈出并用涼水沖潑； 在S5中，將烘干機預熱至115±2°C，將S4中經煮制的山核桃置于烘干機中進行烘干，烘干時間為75±2分鐘，然后將山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分鐘，撈出浙干水分；在S6中，將烘干機預熱至145±5°C，將S5中經浸料的山核桃置于烘干機中進行烘干，烘干時間為60-75分鐘； 在S7中，將S6中經干燥的山核桃平鋪在攤晾平臺上進行攤晾，將不飽滿粒、油仔粒、壞仔粒、碎殼、雜質清理干凈，將山核桃攤晾30±2分鐘，充分冷卻； 在S8中，將S7中的山核桃仁進行包裝。
2.根據權利要求1所述的手剝山核桃的加工方法，其特征在于，在S5中，烘干機為五層烘干機，將S4中經煮制的山核桃置于五層烘干機中逐層烘干，每層的烘干時間為15±2分鐘。
3.根據權利要求2所述的手剝山核桃的加工方法，其特征在于，在S6中，烘干機為五層烘干機，將S5中經浸料的山核桃置于五層烘干機中逐層烘干，每層的烘干時間為12±3分鐘。
4.一種手剝山核桃，其特征在于，采用權利要求1-3中任一項所述的山核桃仁的加工方法加工而成。
【文檔編號】A23L1/36GK103653078SQ201310632029
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月29日 優先權日:2013年11月29日
【發明者】聶正新 申請人:安徽省寧國市源林食品有限公司