一種干筍制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種干筍制作方法，包括以下步驟：S1、將鮮筍剝殼，去除老蔸；S2、將步驟S1中剝殼后的鮮筍進行清洗，瀝干表面水份；S3、采用食鹽腌制2-3小時；S4、用木桶密封蒸煮至筍完全蒸熟呈黃色；S5、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺上用木棒壓扁后瀝干水；S6、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤干；S7、攤涼回軟，分級裝袋。本發明所公開的干筍制作方法，能保留筍的原味和營養物質，具有鮮、脆、嫩的特點。
【專利說明】一種干筍制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及鮮筍加工【技術領域】，尤其涉及一種干筍制作方法。
【背景技術】
[0002]目前，筍的營養價值已為人們所熟知與接受，筍中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵等營養物質，且富含膳食纖維，經常食用能防止高血壓的發生，并具有延年益壽的作用。但筍又是季節性產品，保鮮時間較短，大多采用干制品保存，但是，現有的制備干筍工藝會破壞鮮筍的原味，影響口感。
[0003]因此，提供一種能保留筍的原味和營養物質的干筍制作方法是本領域技術人員亟需解決的技術問題。
【發明內容】
[0004]為了解決【背景技術】中存在的技術問題，本發明提出了一種干筍制作方法，能保留筍的原味和營養物質，具有鮮、脆、嫩的特點。
[0005]本發明提出的一種干筍制備方法，包括以下步驟:
[0006]S1、將鮮筍剝殼，去除老蔸；
[0007]S2、將步驟SI中剝殼后的鮮筍進行清洗，浙干表面水份；
[0008]S3、采用食鹽腌制2-3小時；
[0009]S4、用木桶密封蒸煮1-3小時至筍完全蒸熟呈黃色；
[0010]S5、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺上用木棒壓扁后浙干水；
[0011]S6、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤干；
[0012]S7、攤涼回軟，分級裝袋。
[0013]優選地，在步驟S4中，在木桶密封蒸煮時間為1-3小時
[0014]優選地，在步驟S6中，在烤箱中烤干時間為2-4小時。
[0015]優選地，在步驟S6中，烤筍采用的柴火為茶籽桿。
[0016]本發明中所提出的干筍制備方法，通過采用木桶密封蒸煮，從而使得筍子在蒸煮過程中，筍子的脆、嫩、鮮的特點不改變，同時營養成分不會流失；煮好后采用木棒壓扁，從而保持筍子的原味；通過食鹽腌制，可以殺菌保鮮；在烤干過程中，采用菜籽桿作為柴火，使筍香味獨特。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1為本發明提出的一種干筍制作方法的示意圖。
【具體實施方式】
[0018]如圖1所示，圖1為本發明提出的一種干筍制作方法的結構示意圖。
[0019]參照圖1，本發明提出的一種干筍制作方法，包括以下步驟:[0020]S1、將鮮筍剝殼，去除老蔸；
[0021]S2、將步驟SI中剝殼后的鮮筍進行清洗，并浙干至表面水珠去除；
[0022]S3、采用食鹽腌制2-3小時；
[0023]S4、用木桶密封蒸煮1-3小時，至筍完全蒸熟呈黃色；
[0024]S5、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺上用木棒壓扁后浙干水；
[0025]S6、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤干2-4小時，其中，烤筍采用的柴火為茶籽桿；
[0026]S7、攤涼回軟，分級裝袋。
[0027]在本實施例中，所采用的干筍制作方法，通過采用木桶密封蒸煮，從而使得筍子在蒸煮過程中，筍子的脆、嫩、鮮的特點不改變，同時營養成分不會流失；煮好后采用木棒壓扁，從而保持筍子的原味；通過食鹽腌制，可以殺菌保鮮；在烤干過程中，采用菜籽桿作為柴火，使筍香味獨特。
[0028]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種干筍制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、將鮮筍剝殼，去除老蔸； 52、將步驟SI中剝殼后的鮮筍進行清洗，浙干表面水份； 53、采用食鹽腌制2-3小時； 54、用木桶密封蒸煮1-3小時至筍完全蒸熟呈黃色； 55、將步驟S4中蒸煮好的筍放置工作臺上用木棒壓扁后浙干水； 56、將步驟S5中壓扁的筍放入烤箱中烤2-4小時； 57、攤涼回軟，分級裝袋。
2.根據權利要求1所述的干筍制作方法，其特征在于，在步驟S4中，在木桶密封蒸煮時間為1-3小時。
3.根據權利要求1所述的干筍制作方法，其特征在于，在步驟S6中，在烤箱中烤干時間為2-4小時。
4.根據權利要求1所述的干筍制作方法，其特征在于，在步驟S6中，烤筍采用的柴火為茶籽桿。
【文檔編號】A23L1/212GK103637115SQ201310653856
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月29日 優先權日:2013年11月29日
【發明者】楊月珍 申請人:楊月珍