Fd黃豆干加工及包裝工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種FD黃豆干加工及包裝工藝，在將普通黃豆浸泡凍結后，然后真空封存。用該工藝儲存的黃豆制品不但可以實現長時間保質存儲，在需要制作豆漿等豆制品食物時，由于其經過泡制和凍干工藝加工，可以打開后立刻用于制作豆漿等豆制品食物，不需常規制作該類食品時所需要的泡豆的時間，節約了人們的時間，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷凍后升華制得的干燥產品，致使其蓬松組織結構保有較好，制作豆漿時產生的豆渣比普通干燥黃豆減少20%，且口感更為細膩，還能有效保有原有黃豆的全部營養成分。
【專利說明】FD黃豆干加工及包裝工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及FD黃豆干加工及包裝工藝。
【背景技術】
[0002]黃豆是人們日常食用的食品之一，尤其用于打豆漿等日常飲食用品。但是黃豆放置時間不易過久，即使處于冷藏環境，由于黃豆內含有一定量的水分，也會發生霉爛變質。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供FD黃豆干加工及包裝工藝，可以有效延長黃豆的存放時間。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:一種FD黃豆干加工及包裝工藝，包括如下步驟:1)、篩選優質黃豆；2)、將步驟I)中篩選出的黃豆入庫貯存，為后期加工儲備貨源，庫內溫度保持在15°C到25°C下且干燥通風；3)、取步驟2)中庫存的黃豆放入常溫水中浸泡，水溫保持在20°C至25°C，連續浸泡16至20個小時；4)、選別產品，對步驟3)中浸泡完成的產品進行選別，選別出異物、未泡漲品和壞品；5)、盛盤，把步驟4)選別好的優質品進行盛盤，且保證每盤產品重量為5kg，同時保持產品在盤內鋪放均勻，以便保持其一致的干燥度；6)、預備凍結，將步驟5)加工好的產品放入冷庫進行凍結，保持冷庫內溫度保持在_25°C以下，且連續在冷庫內凍結4小時以上；7)、凍干(FD)，將步驟6)制得的凍結產品轉入凍干倉庫，此過程保證棚溫100°C至50°C，品溫保持在50°C以下，且保持凍干倉庫內的真空度為80pa至200pa，凍干工序持續14個小時以上至凍干的半成品中水分含量在3%以下；8)、出庫(出罐)，將步驟7)制得的半成品移出凍干倉庫并即時裝入雙層密封塑料袋中，并密封袋口 ；9)、人工選別，人工進行對密封好的袋裝半成品進行全量選別，剔除包括有異物或不良品的產品，此過程保持車間適度在60%以下；10)、抽查步驟9)中選別出產品的質量是否合格；11)、將步驟10)中抽查后的產品全量通過金檢機和X光檢機，X光檢機和金檢機均能正常通過的產品為合格品；12)、抽樣檢驗微生物和水分，做計量統計；13)、內包裝物驗收，用符合標準的PE袋包裝，檢驗合格后入庫；14)、裝袋封口，用兩層PE袋熱抽真空后封口，保持封口平整；15)、外包裝驗收；16)、裝箱封箱，雙層瓦楞紙箱，外包裝密封，封口處膠帶呈“H”狀粘貼；18)、入庫，常溫庫存，外包裝離地離墻堆放，庫存環境干燥、通風良好，且須有防蟲、防鼠設施。用該工藝儲存的黃豆制品不但可以實現長時間保質存儲，在需要制作豆漿等豆制品食物時，由于其經過泡制和凍干工藝加工，可以打開后立刻用于制作豆漿等豆制品食物，不需常規制作該類食品時所需要的泡豆的時間，節約了人們的時間，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷凍后升華制得的干燥產品，致使其蓬松組織結構保有較好，制作豆漿時產生的豆渣比普通干燥黃豆減少20%，且口感更為細膩，還能有效保有原有黃豆的全部營養成分。
[0005]作為一種改進，所述步驟11)的檢查標準如下:X光標準:Fe、sus304 (ball)Φ 0.5mm ；sus304 (wire) Φ 0.28*2mm ;玻璃(2.5g/cm3);塑料(1.45g/cm3),金屬檢測標準:Fe: Φ 0.6mm ；Sus: Φ 1.5mm。
[0006]作為一種改進，所述步驟13)庫存堆放時保持產品離地離墻堆放以防水防潮。
[0007]作為一種改進，所述步驟18)中常溫庫存時間不超過12個月。
[0008]本發明采用的技術方案，其有益效果在于:用該工藝儲存的黃豆制品不但可以實現長時間保質存儲，在需要制作豆漿等豆制品食物時，由于其經過泡制和凍干工藝加工，可以打開后立刻用于制作豆漿等豆制品食物，不需常規制作該類食品時所需要的泡豆的時間，節約了人們的時間，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷凍后升華制得的干燥產品，致使其蓬松組織結構保有較好，制作豆漿時產生的豆渣比普通干燥黃豆減少20%，且口感更為細膩，還能有效保有原有黃豆的全部營養成分。
【具體實施方式】
[0009]本發明提供的一種一種FD黃豆干加工及包裝工藝，包括如下步驟:1)、篩選優質黃豆；2)、將步驟I)中篩選出的黃豆入庫貯存，為后期加工儲備貨源，庫內溫度保持在15°C到25°C下且干燥通風；3)、取步驟2)中庫存的黃豆放入常溫水中浸泡，水溫保持在20°C至25 °C，連續浸泡16至20個小時；4)、選別產品，對步驟3)中浸泡完成的產品進行選別，選別出異物、未泡漲品和壞品；5)、盛盤，把步驟4)選別好的優質品進行盛盤，且保證每盤產品重量為5kg，同時保持產品在盤內鋪放均勻，以便保持其一致的干燥度；6)、預備凍結，將步驟5)加工好的產品放入冷庫進行凍結，保持冷庫內溫度保持在-25V以下，且連續在冷庫內凍結4小時以上；7)、凍干(FD)，將步驟6)制得的凍結產品轉入凍干倉庫，此過程保證棚溫100°C至50°C，品溫保持在50°C以下，且保持凍干倉庫內的真空度為80pa至200pa，凍干工序持續14個小時以上至凍干的半成品中水分含量在3%以下；8)、出庫(出罐)，將步驟7)制得的半成品移出凍干倉庫并即時裝入雙層密封塑料袋中，并密封袋口 ；9)、人工選別，人工進行對密封好的袋裝半成品進行全量選別，剔除包括有異物或不良品的產品，此過程保持車間適度在60%以下；10)、抽查步驟9)中選別出產品的質量是否合格；11)、將步驟10)中抽查后的產品全量通過金檢機和X光檢機，X光檢機和金檢機均能正常通過的產品為合格品；12)、抽樣檢驗微生物和水分，做計量統計；13)、內包裝物驗收，用符合標準的PE袋包裝，檢驗合格后入庫；14)、裝袋封口，用兩層PE袋熱抽真空后封口，保持封口平整；15)、外包裝驗收；16)、裝箱封箱，雙層瓦楞紙箱，外包裝密封，封口處膠帶呈“H”狀粘貼；18)、入庫，常溫庫存，外包裝離地離墻堆放，庫存環境干燥、通風良好，且須有防蟲、防鼠設施。用該工藝儲存的黃豆制品不但可以實現長時間保質存儲，在需要制作豆漿等豆制品食物時，由于其經過泡制和凍干工藝加工，可以打開后立刻用于制作豆漿等豆制品食物，不需常規制作該類食品時所需要的泡豆的時間，節約了人們的時間，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷凍后升華制得的干燥產品，致使其蓬松組織結構保有較好，制作豆漿時產生的豆渣比普通干燥黃豆減少20%，且口感更為細膩，還能有效保有原有黃豆的全部營養成分。
[0010]本實施例中，所述步驟11)的檢查標準如下:X光標準:Fe、sus304(ball) Φ0.5mm ；sus304 (wire) Φ 0.28*2mm ；玻璃(2.5g/cm3)；塑料(1.45g/cm3),金屬檢測標準:Fe:Φ 0.6mm ；Sus: Φ 1.5mm。
[0011]所述步驟13)庫存堆放時保持產品離地離墻堆放以防水防潮。
[0012]所述步驟18)中常溫庫存時間不超過12個月。[0013]除上述優選實施例外，本發明還有其他的實施方式，本領域技術人員可以根據本發明作出各種改變和變形，只要不脫離本發明的精神，均應屬于本發明所附權利要求所定義的范圍。
【權利要求】
1.一種FD黃豆干加工及包裝工藝，包括如下步驟:1)、篩選優質黃豆；2)、將步驟I)中篩選出的黃豆入庫貯存，為后期加工儲備貨源，庫內溫度保持在15°C到25°C下且干燥通風；3)、取步驟2)中庫存的黃豆放入常溫水中浸泡，水溫保持在20°C至25°C，連續浸泡16至20個小時；4)、選別產品，對步驟3)中浸泡完成的產品進行選別，選別出異物、未泡漲品和壞品；5)、盛盤，把步驟4)選別好的優質品進行盛盤，且保證每盤產品重量為5kg，同時保持產品在盤內鋪放均勻，以便保持其一致的干燥度；6)、預備凍結，將步驟5)加工好的產品放入冷庫進行凍結，保持冷庫內溫度保持在_25°C以下，且連續在冷庫內凍結4小時以上；7)、凍干(FD)，將步驟6)制得的凍結產品轉入凍干倉庫，此過程保證棚溫100°C至50°C，品溫保持在50°C以下，且保持凍干倉庫內的真空度為SOpa至200pa，凍干工序持續14個小時以上至凍干的半成品中水分含量在3%以下；8)、出庫(出罐)，將步驟7)制得的半成品移出凍干倉庫并即時裝入雙層密封塑料袋中，并密封袋口；9 )、人工選別，人工進行對密封好的袋裝半成品進行全量選別，剔除包括有異物或不良品的產品，此過程保持車間適度在60%以下；10)、抽查步驟9)中選別出產品的質量是否合格；11)、將步驟10)中抽查后的產品全量通過金檢機和X光檢機，X光檢機和金檢機均能正常通過的產品為合格品；12)、抽樣檢驗微生物和水分，做計量統計；13)、內包裝物驗收，用符合標準的PE袋包裝，檢驗合格后入庫；14)、裝袋封口，用兩層PE袋熱抽真空后封口，保持封口平整；15)、外包裝驗收；16)、裝箱封箱，雙層瓦楞紙箱，外包裝密封，封口處膠帶呈“H”狀粘貼；18)、入庫，常溫庫存，外包裝離地離墻堆放，庫存環境干燥、通風良好，且須有防蟲、防鼠設施。
2.根據權利要求1所述的一種FD黃豆干加工及包裝工藝，其特征在于:所述步驟11)的檢查標準如下:X 光標準:Fe、sus304 (ball) Φ0.5mm ；sus304 (wire) Φ0.28*2ι?πι;玻璃(2.5g/cm3);塑料(1.45g/cm3),金屬檢測標準:Fe: Φ 0.6mm ；Sus: Φ 1.5mm。
3.根據權利要求1所述的一種FD黃豆干加工及包裝工藝，其特征在于:所述步驟13)庫存堆放時保持產品離地離墻堆放以防水防潮。
4.根據權利要求1所述的一種FD黃豆干加工及包裝工藝，其特征在于:所述步驟18)中常溫庫存時間不超過12個月。
【文檔編號】A23C20/02GK103689114SQ201310684600
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】朱文軍, 萬彬, 洪磊, 王俊偉, 王明寶 申請人:杭州捷美特食品有限公司