可方便粉碎成粉的脆化辣椒的制作方法
【專利摘要】本發明涉及辣椒食品，特別是可方便粉碎成粉的脆化辣椒，由以下順序的步驟制成：步驟一、將干辣椒去柄、除雜質灰塵；步驟二、將步驟一所得的辣椒裝入炒鍋內加熱翻炒，待辣椒水分含量為3%～6%時，將辣椒從炒鍋中倒出散開，使其自然冷卻；步驟三、將植物油倒入鍋中加熱至260℃～320℃后停止加熱，待油溫冷卻到190℃～220℃后，倒入步驟二所得的辣椒中，邊倒植物油邊翻動辣椒，使植物油均勻地覆在辣椒表面；步驟四、將步驟三所得的辣椒裝袋密封、殺菌。本發明所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒在人們需要食用辣椒面時，能夠即時用其方便快捷地制成辣椒面。
【專利說明】可方便粉碎成粉的脆化辣椒
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種辣椒調味品，特別是可方便粉碎成粉的脆化辣椒。
【背景技術】
[0002]干辣椒是人們生活中經常使用的調味品，其食用方法之一是將干辣椒制成辣椒面。目前，辣椒面的常見制法是將干辣椒放入鍋中翻炒，直至辣椒散發出辣椒嗆人的味道后，再用工具碾磨成較小的片狀或粉末狀。辣椒面的該種制作方法非常麻煩，故許多家庭和餐館都不自己制作辣椒面，而是直接在市場上購買辣椒面。但是，市場上出售的辣椒面很可能添加有其它物料，而不是純的辣椒面，消費者很難進行甄別，故在市場上購買的辣椒面其質量得不到保證，不能放心食用。并且，無論是自己制作的辣椒面還是從市場上購買的辣椒面，在存放一段時間后，辣椒面本身具有的辣椒香味基本上都會消失殆盡，使辣椒面只有單一的辣味，即俗稱的“干辣”，使辣椒面的味感變差。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種可方便粉碎成粉的脆化辣椒，在人們需要食用辣椒面時，能夠即時用其方便快捷地制成辣椒面。
[0004]本發明所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，由以下順序的步驟制成:
步驟一、將干辣椒去柄、除雜質灰塵；
步驟二、將步驟一所得的辣椒裝入炒鍋內加熱翻炒，待辣椒水分含量為3%?6%時，將辣椒從炒鍋中倒出散開，使其自然冷卻；
步驟三、將植物油倒入鍋中加熱至260°C?320°C后停止加熱，待油溫冷卻到190°C?220°C后，倒入步驟二所得的辣椒中，邊倒植物油邊翻動辣椒，使植物油均勻地覆在辣椒表面；
步驟四、將步驟三所得的辣椒裝袋密封、殺菌。
[0005]在步驟二所述的辣椒加熱翻炒過程中，當炒鍋內的溫度升至170°C?190°C后停止加熱，待炒鍋內的溫度冷卻到110°c?130°C時，再加熱使溫度保持在110°C?130°C。
[0006]步驟四所述的辣椒裝袋密封是將辣椒用透明包裝袋抽真空密封。
[0007]步驟四所述的辣椒裝袋密封是將辣椒和食品干燥劑放入透明包裝袋中密封。
[0008]步驟四所述的殺菌為巴氏殺菌，殺菌溫度為75°C?80°C，殺菌時間8?12分鐘。
[0009]需食用辣椒面時，將包裝袋開一小口，使袋內空間與外界連通(若是非真空包裝需取出食品干燥劑)，然后用雙手搓揉包裝袋，即可立即將袋內的脆化辣椒搓成辣椒粉面。
[0010]本發明所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒由于對干辣椒進行了翻炒脫水和油制處理，使辣椒變得焦脆，且植物油均勻地覆在辣椒的表面形成保護膜，阻止了辣椒氧化和香味的散發，故可直接在包裝袋內將其搓揉粉碎，現食現制，食用非常方便，辣椒粉面的粗細可根據個人的喜好通過控制搓揉力度來進行控制，并且剛粉碎的辣椒面具有濃郁的辣椒香味，從而避免了現有辣椒面在長時間存放后無辣椒香味的缺陷。由于該脆化辣椒在粉碎成辣椒面之前是以整只辣椒的形態呈現在包裝袋內，能夠使消費者非常清楚，由其制成的辣椒面沒有添加其它物料，使消費者能夠放心食用。該脆化辣椒炒制前對辣椒進行了除雜質、灰塵處理，在油制后又對辣椒進行了殺菌，使加工好的脆化辣椒能夠滿足現代人對食品衛生的要求。
【具體實施方式】
[0011]實施方式一:
可方便粉碎成粉的脆化辣椒由以下順序的步驟制成:
步驟一、將干辣椒去柄、除雜質灰塵；
步驟二、將步驟一所得的辣椒裝入炒鍋內加熱翻炒，當炒鍋內的溫度升至180°c后停止加熱，待炒鍋內的溫度冷卻到120°C時，再加熱使溫度保持在120°C，待辣椒水分含量為
4.5%時，將辣椒從炒鍋中倒出散開，使其自然冷卻，以免焦糊；
步驟三、將植物油倒入鍋中加熱至290°C后停止加熱，待油溫冷卻到205°C后，倒入步驟二所得的辣椒中，邊倒植物油邊翻動辣椒，使植物油均勻地覆在辣椒表面；
步驟四、將步驟三所得的辣椒用透明包裝袋抽真空密封，并用巴氏滅菌機進行滅菌，滅菌溫度為78°C，滅菌時間為10分鐘。
[0012]實施方式二:
可方便粉碎成粉的脆化辣椒由以下順序的步驟制成:
步驟一、將干辣椒去柄、除雜質灰塵；
步驟二、將步驟一所得的辣椒裝入炒鍋內加熱翻炒，當炒鍋內的溫度升至170°C后停止加熱，待炒鍋內的溫度冷卻到110°C，再加熱使溫度保持在110°C，待辣椒水分含量為6%時，將辣椒從炒鍋中倒出散開，使其自然冷卻，以免焦糊；
步驟三、將植物油倒入鍋中加熱至260°C后停止加熱，待油溫冷卻到190°C后，倒入步驟二所得的辣椒中，邊倒植物油邊翻動辣椒，使植物油均勻地覆在辣椒表面；
步驟四、將步驟三所得的辣椒和食品干燥劑放入透明包裝袋中密封，并用巴氏滅菌機進行滅菌，滅菌溫度為75°C，滅菌時間為8分鐘。
[0013]實施方式三:
可方便粉碎成粉的脆化辣椒由以下順序的步驟制成:
步驟一、將干辣椒去柄、除雜質灰塵；
步驟二、將步驟一所得的辣椒裝入炒鍋內加熱翻炒，當炒鍋內的溫度升至190°C后停止加熱，待炒鍋內的溫度冷卻到130°C時，再加熱使溫度保持在130°C，待辣椒水分含量為3%時，將辣椒從炒鍋中倒出散開，使其自然冷卻，以免焦糊；
步驟三、將植物油倒入鍋中加熱至320°C后停止加熱，待油溫冷卻到220°C后，倒入步驟二所得的辣椒中，邊倒植物油邊翻動辣椒，使植物油均勻地覆在辣椒表面；
步驟四、將步驟三所得的辣椒用透明包裝袋抽真空密封，并用巴氏滅菌機進行滅菌，滅菌溫度為80°C，滅菌時間為12分鐘。
【權利要求】
1.可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于，由以下順序的步驟制成: 步驟一、將干辣椒去柄、除雜質灰塵； 步驟二、將步驟一所得的辣椒裝入炒鍋內加熱翻炒，待辣椒水分含量為3%?6%時，將辣椒從炒鍋中倒出散開，使其自然冷卻； 步驟三、將植物油倒入鍋中加熱至260°C?320°C后停止加熱，待油溫冷卻到190°C?220°C后，倒入步驟二所得的辣椒中，邊倒植物油邊翻動辣椒，使植物油均勻地覆在辣椒表面； 步驟四、將步驟三所得的辣椒裝袋密封、殺菌。
2.根據權利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:在步驟二所述的辣椒加熱翻炒過程中，當炒鍋內的溫度升至170°C?190°C后停止加熱，待炒鍋內的溫度冷卻到110°C?130°C時，再加熱使溫度保持在110°C?130°C。
3.根據權利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:步驟四所述的辣椒裝袋密封是將辣椒用透明包裝袋抽真空密封。
4.根據權利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:步驟四所述的辣椒裝袋密封是將辣椒和食品干燥劑放入透明包裝袋中密封。
5.根據權利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:步驟四所述的殺菌為巴氏殺菌，殺菌溫度為75°C?80°C，殺菌時間8?12分鐘。
【文檔編號】A23L1/221GK103637148SQ201310695590
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】李奎 申請人:李奎