一種塊狀嬰兒乳粉及其制備方法

一種塊狀嬰兒乳粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種塊狀嬰兒乳粉及其制備方法。塊狀嬰兒乳粉原料含有下述組分：32～40%乳糖、24～40%乳粉、14～20%油脂、6～12%濃縮乳清蛋白粉、2～4%可溶性多糖、0.4～0.6%礦物質和0.2～0.3%維生素，百分比為各成分占所述組分總量的質量百分比；制備方法包括下述步驟：配料：將所述的乳粉、油脂、維生素、礦物質、濃縮乳清蛋白粉與水混合均勻并完全溶解，得料液A；將料液A進行均質、殺菌、濃縮、干燥，得基粉B；基粉B與所述的乳糖和可溶性多糖混合均勻、過篩、壓片后即得。本發明塊狀嬰兒乳粉成型佳，溶解度好，不含有助溶劑、崩解劑等添加劑。
【專利說明】一種塊狀嬰兒乳粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種塊狀嬰兒乳粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]嬰兒最理想的食物是母乳。當由于身體狀況、工作需要等各種原因，母乳喂養不能滿足嬰兒需要時，嬰兒配方食品就成為了母乳的替代品。目前市面上的嬰兒配方食品主要為嬰兒配方乳粉，由于每年都有大量的新生嬰兒得不到正常的母乳喂養，這些嬰兒都需要以嬰兒配方乳粉來完全或部分地替代母乳，因此嬰兒配方乳粉具有巨大的市場需求，嬰兒配方乳粉新產品的研究與開發具有非常重要的經濟及社會效益。
[0003]市場上的嬰兒配方乳粉的生產廠家有許多，每年都有配方升級的嬰兒配方乳粉新產品上市，它們不斷地研究開發營養價值更高的嬰兒配方乳粉新產品，但在產品的外在形式方面卻缺乏創新，市場上的嬰兒配方乳粉產品一律都是粉末產品。通常，普通的粉末狀嬰兒配方乳粉，在沖調時需要用勺準確量取一定量的乳粉并倒入奶瓶中，但由于每個人、甚至每次的量取方式都不一樣，使得每次量取的乳粉重量也不同，從而造成沖調后的奶液濃度也不一樣，不利于嬰兒的營養吸收。以勺量取乳粉的沖調過程不僅繁瑣，而且乳粉容易灑落在外及粘在奶瓶上，乳粉加入到奶瓶后還需要充分攪拌，否者在瓶底容易出現未溶解的團塊，容易出現堵塞奶瓶吸管的情況。細菌、異物等也可能在量取乳粉的過程中掉入乳粉罐中，從而容易污染乳粉。另外，當攜帶嬰兒出門在外時，乳粉的沖調就更不方便，并且粉末狀的嬰兒配方乳粉本身就不方便隨身攜帶。塊狀嬰兒乳粉既易于隨身攜帶方便外出時使用，又方便添加到奶瓶中，每塊乳粉有固定質量，可以準確定量調配乳液，不會出現乳粉灑落的情況，不會出現堵塞奶瓶吸管的現象。而且細菌、異物等在量取乳粉的過程中進去乳粉罐的幾率也大為降低。在保存性能或保質期方面，由于嬰兒配方乳粉被制成塊狀，其裸露在外的表面積比粉末狀的嬰兒配方乳粉少，更不易被氧化，也不會出現粉末狀嬰兒配方乳粉常見的結塊現象。因此，塊狀嬰兒乳粉比傳統的粉末狀嬰兒配方乳粉具有更高的使用便利性、衛生性以及食用安全性。塊狀嬰兒乳粉的制備研究逐漸成為熱點。但現有技術中的塊狀嬰兒乳粉制備難度大，即使配方中使用崩解劑和助溶劑，制備出來塊狀嬰兒乳粉依然成形差、難溶解。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是為了克服現有技術中粉末狀嬰兒配方乳粉存在的沖調難，塊狀嬰兒乳粉制備又有較大難度，不加助溶劑和崩解劑的情況很難達到要求硬度并且塊狀嬰兒乳粉溶解度差的缺陷，提供一種成形度佳，可快速溶解的塊狀嬰兒乳粉及其制備方法。
[0005]本發明人在研究初期嘗試以常規的嬰兒配方乳粉的配方生產塊狀嬰兒配方乳粉，但并不能解決粉末狀嬰兒配方乳粉存在的沖調缺陷問題，生產得到的塊狀嬰兒配方乳粉存在成形差、易開裂、難溶解等缺點。因此，需要在滿足嬰兒營養需求的基礎上，改變現有配方及工藝，才可能解決粉末狀嬰兒配方乳粉存在的沖調缺陷問題。同時，因為考慮到塊狀嬰兒配方乳粉是專門給嬰兒食用的產品，所以配方中不能使用普通食品中所允許使用的食品添加劑類的助溶劑、崩解劑。
[0006]最終，本發明人經過大量試驗，最后選擇特定的生產工藝，配合本發明特別篩選的配方組分得出了本發明塊狀成型佳，溶解度好的塊狀嬰兒乳粉。
[0007]本發明通過以下技術方案解決上述技術問題。
[0008]本發明提供了一種塊狀嬰兒乳粉的制備方法，其原料含有下述組分:
[0009]32?40%乳糖、24?40%乳粉、14?20%油脂、6?12%濃縮乳清蛋白粉、2?4%可溶性多糖、0.4?0.6%礦物質和0.2?0.3%維生素，百分比為各成分占所述組分總量的質量百分比；
[0010]制備方法包括下述步驟:
[0011](I)配料:將所述的乳粉、油脂、維生素、礦物質、濃縮乳清蛋白粉與水混合均勻并完全溶解，得料液A ;
[0012](2)將料液A進行均質、殺菌、濃縮、干燥，得基粉B ;
[0013](3)基粉B與所述的乳糖和可溶性多糖混合均勻、過篩、壓片后即得。
[0014]步驟(I)中，所述的配料的方法和條件為本領域常規的方法和條件。
[0015]較佳地，所述的油脂在投料前需要加熱至45°C?55°C混合均勻。
[0016]較佳地，所述的維生素和礦物質先以維生素和礦物質總重量的9?11倍重量的水溶解再投料加入，水溶液溫度為30°C?40°C ;水的重量較佳地為維生素和礦物質總重量的10倍。
[0017]較佳地，步驟(I)所述的配料過程中濃縮乳清蛋白粉在最后投料混合。
[0018]較佳地，步驟(I)所述的溶解的溫度為45°C?50°C。
[0019]較佳地，步驟(I)所述的混合后采用常規真空混料機進行循環混合，混合的時間較佳地為15分鐘?20分鐘。
[0020]較佳地，所述的料液A的固形物濃度為14_18wt%。
[0021]較佳地，步驟(I)所述的水較佳地為軟化水。其用量如前所述，可理解為至少完全溶解步驟(I)中配料的用量。
[0022]步驟(2)中，所述均質、殺菌、濃縮、干燥的方法和條件為本領域常規的方法和條件。
[0023]其中，所述的均質較佳地為二級均質，其中，一級均質壓力較佳地為20MPa?22MPa，二級均質壓力較佳地為2MPa?3Mpa，均質溫度較佳地為60°C?65°C ;所述殺菌溫度較佳地為90°C?95°C，殺菌的時間較佳地為20?30秒。
[0024]其中，所述的濃縮較佳地為真空濃縮，濃縮后的濃縮奶的固形物濃度在46wt%?50wt%范圍內。
[0025]其中，所述的干燥較佳地為噴霧干燥。所述的噴霧干燥的過程較佳地為濃縮后的濃縮奶噴霧前升溫至72?78°C，噴霧干燥的進風溫度170?180°C，排風溫度70?80°C ；所述的基粉B的含水量為5?10wt%。
[0026]步驟(3)中，所述的混合均勻的方式較佳地為干混。所述干混的方法和條件為本領域常規的方法和條件。較佳地，所述干混的步驟為:先投入一半重量的基粉B，再投入一半重量的乳糖和可溶性多糖，然后投入剩余的基粉B，最后投入剩余的乳糖和可溶性多糖，然后進行干混。
[0027]本發明中，所述的過篩的方法和條件為本領域常規的方法和條件。較佳地，所述的過篩為過60-80目篩。
[0028]本發明中，所述的壓片的方法和條件為本領域常規的方法和條件。較佳地，所述的壓片的工作壓力為200?280kg/cm2，所述的壓片的模具大小范圍為2.5?5.5cm3 ;所述的壓片后所得塊狀嬰兒乳粉的硬度為0.5?1.5N、重量為3.0-6.0g。
[0029]本發明中，較佳地，一般壓片后還進行烘干。所述的烘干的方法和條件為本領域常規的方法和條件。較佳地，所述的烘干的溫度為60?80°C，時間為3?10分鐘，烘干后的水分含量為2.0?4.0wt%。
[0030]本發明中，所述的配料、均質、殺菌、濃縮、干燥、干混、壓片及烘干所使用的設備均為本領域常規使用的設備。
[0031]本發明中，較佳地，所述的原料中不含有崩解劑和助溶劑。
[0032]本發明中，所述的乳糖為本領域常規乳糖。所述的乳糖較佳地為指符合《食品安全國家標準——乳糖》(GB25595)標準的噴霧干燥乳糖或無水乳糖。
[0033]本發明中，所述的乳粉為本領域常規乳粉。所述的乳粉較佳地為全脂乳粉和/或脫脂乳粉。
[0034]其中，所述的脫脂乳粉為本領域常規脫脂乳粉。較佳地由脫脂牛乳干燥而得或是直接購買符合《食品安全國家標準——乳粉》(GB19644)標準的脫脂乳粉。脫脂牛乳的干燥過程較佳地為將脫脂牛乳先與步驟(I)中其他組分混合均勻并完全溶解得料液A后，再通過步驟(2)處理實現干燥。
[0035]其中，所述的脫脂乳粉質量和脫脂牛乳質量關系為:脫脂乳粉質量=脫脂牛乳質量 *0.081/0.96。
[0036]其中，所述的全脂乳粉為本領域常規全脂乳粉。較佳地由全脂牛乳干燥而得或是直接購買符合《食品安全國家標準——乳粉》(GB19644)標準的全脂乳粉。全脂牛乳的干燥過程較佳地為混合均勻并完全溶解得將全脂牛乳先與步驟(I)中其他組分得料液A后，再通過步驟(2)處理實現干燥。其中，所述的全脂乳粉質量和全脂牛乳質量關系為:全脂乳粉質量=全脂牛乳質量*0.117/0.97。
[0037]其中，所述的脫脂牛乳和全脂牛乳均為本領域常規，均經過生牛乳按照上述指標標準經過加工而得或是直接購買。生牛乳是指符合《食品安全國家標準——生牛乳》(GB19301)收購標準的生牛乳，一般經過原料乳檢測和原料乳標準化后使用。
[0038]本發明中，所述的濃縮乳清蛋白粉為本領域常規濃縮乳清蛋白粉。所述的濃縮乳清蛋白粉是指符合《食品安全國家標準——乳清粉和乳清蛋白粉》(GB11674)標準的濃縮乳清蛋白粉，濃縮乳清蛋白粉的蛋白質含量為80%?82%。
[0039]本發明中，所述的油脂為本領域常規油脂。所述的油脂較佳地含有大豆油、玉米油、菜油、椰子油、葵花籽油和棕櫚油；更佳地所述的油脂由質量比為1.0: 1.0: 1.5:2.0: 2.0: 2.5的大豆油、玉米油、菜油、椰子油、葵花籽油和棕櫚油組成。
[0040]油脂中，所述的大豆油是本領域常規的大豆油，較佳的為符合《國家標準——大豆油》(GB1534)標準的大豆油。所述的玉米油是本領域常規的玉米油，較佳地為符合《國家標準——玉米油》(GB19111)標準的玉米油。所述的菜油是本領域常規采油，較佳地為符合《國家標準一菜油》(GB1536)標準的菜油。所述的椰子油是本領域常規椰子油，較佳地為符合《農業行業標準一一椰子油》(NY/T230)標準的椰子油。所述的葵花籽油是本領域常
規葵花籽油，較佳地為符合《國家標準-葵花籽油》(GB10464)標準的葵花籽油。所述的
棕櫚油是本領域常規棕櫚油，較佳的為符合《國家標準——棕櫚油》(GB15680)標準的成品分提棕櫚液油。
[0041]本發明中，所述的可溶性多糖為本領域常規可溶性多糖，一般是指可在水中溶解的多糖，多糖是指至少超過10個以上的單糖以糖苷鍵結合組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6HltlO5)n表示。所述的可溶性多糖較佳地為聚葡萄糖和/或多聚果糖。聚葡萄糖是指符合《食品安全國家標準——食品添加劑聚葡萄糖》(GB25541)標準的聚葡萄糖，多聚果糖是指來源于菊苣并符合衛生部公告2007年第12號規定。
[0042]本發明中，所述的維生素為本領域常規的維生素。每IOOg所述的塊狀嬰兒乳粉中所述維生素的種類及含量較佳地為:維生素A的含量為500 μ gRE?800 μ gRE ;維生素D的含量為6.1 μ g?9.5 μ g ;維生素E的含量為6.8mg α -TE?12.0mg a -TE ;維生素K1的含量為27 μ g?65 μ g ;維生素B1的含量為560 μ g?800 μ g ;維生素B2的含量為850 μ g?1600 μ g ;維生素B6的含量為360 μ g?600 μ g ;維生素B12的含量為1.4 μ g?6.0 μ g ;煙酸的含量為3200 μ g?5000 μ g ;葉酸的含量為48 μ g?98 μ g ;泛酸的含量為3000 μ g?6000 μ g ;維生素C的含量為65mg?140mg ;生物素的含量為15 μ g?45 μ g。
[0043]本發明中，所述的礦物質為本領域常規使用的能夠提供鉀、銅、鐵、鋅、錳、鈣、碘、氯和硒元素的礦物質。較佳地為葡萄糖酸銅、葡萄糖酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳、碳酸鈣、碘化鉀和亞硒酸鈉中的一種或多種。
[0044]其中，每IOOg所述的塊狀嬰兒乳粉中所述礦物質元素的種類及含量較佳地為:鈉的含量為180mg?300mg ;鉀的含量為420mg?820mg ;銅的含量為255 μ g?505 μ g ;鎂的含量為35mg?65mg ;鐵的含量為5.7mg?8.6mg ;鋅的含量為3.2mg?5.7mg ;錳的含量為63 μ g?180 μ g ;鈣的含量為500mg?780mg ;磷的含量為270mg?450mg ;碘的含量為100 μ g?195 μ g ;氯的含量為320mg?720mg ;硒的含量為17 μ g?36 μ g。
[0045]本發明中，所述的維生素和礦物質，可以為多種維生素單體和多種礦物質單體均勻混合后的半成品復配原料。所述的維生素和礦物質的組成和用量只需滿足最終產品中各種維生素和礦物質達到本領域嬰兒配方食品中各維生素和礦物質含量即可。本領域技術人員可根據本發明最終產品的維生素和礦物質含量，對所述維生素和礦物質的組成和用量進行調整，只要這些營養成分的含量在本發明塊狀嬰兒乳粉的指標范圍內。
[0046]本發明中，所述的原料均為食品級，均市售可得。所述的水為本領域常規使用的水，較佳地為去尚子水。
[0047]本發明還提供一種由上述方法制備的塊狀嬰兒乳粉。
[0048]本發明的塊狀嬰兒乳粉的建議使用方法為:每20、30或40毫升飲用水，分別添加I塊3克、4.5克或6克的本發明塊狀嬰兒乳粉。
[0049]所述的塊狀嬰兒乳粉較佳地適合于6?12個月齡的嬰兒及12?36個月齡的幼兒食用。
[0050]在符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實例。
[0051]本發明所用試劑和原料均市售可得。
[0052]本發明的積極進步效果在于:本發明塊狀嬰兒乳粉成型佳，溶解度好。本發明的塊狀嬰兒乳粉豐富了嬰兒配方乳粉的產品形態，易于隨身攜帶，方便外出時使用，沖調時只需按比例添加相應塊數的本發明的塊狀嬰兒乳粉，沖調更方便。本發明產品不含有助溶劑、崩解劑等添加劑。本發明的塊狀嬰兒乳粉在實際應用中，每塊的重量一致，沖調時可保證每次添加的塊狀嬰兒乳粉的量一致，從而保證每次調配出的奶液的濃度一致，不會出現因奶液太稀或太濃而影響嬰兒的正常吸收營養的現象，沖調比例更精確。本發明的塊狀嬰兒乳粉，降低了配方乳粉與空氣、細菌、異物等的接觸機會，不易氧化，不會出現結塊現象，產品更安全，保存性能更好。
【具體實施方式】
[0053]下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0054]本發明的塊狀嬰兒乳粉的主要技術指標如下表1所示。
[0055]表1本發明的塊狀嬰兒乳粉的主要技術指標
[0056]
【權利要求】
1.一種塊狀嬰兒乳粉的制備方法，其特征在于，其原料含有下述組分:32~40%乳糖、24~40%乳粉、14~20%油脂、6~12%濃縮乳清蛋白粉、2~4%可溶性多糖、0.4~0.6%礦物質和0.2~0.3%維生素，百分比為各成分占所述組分總量的質量百分比； 所述的制備方法包括下述步驟: (O配料:將所述的乳粉、油脂、維生素、礦物質、濃縮乳清蛋白粉與水混合均勻并完全溶解，得料液A ; (2)將料液A進行均質、殺菌、濃縮、干燥，得基粉B； (3)基粉B與所述的乳糖和可溶性多糖混合均勻、過篩、壓片后即得。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的油脂在投料混合前加熱至45°C~55 °C混合均勻； 和/或，所述的維生素和礦物質先以維生素和礦物質總重量的9~11倍重量的水溶解后再投料加入；其中，所述的水的溫度為30°C~40°C，所述的水的重量較佳地為維生素和礦物質總重量的10倍； 和/或，步驟(1)中所述的濃縮乳清蛋白粉在最后投料混合。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的溶解的溫度為45°C~50 0C ； 和/或，步驟(1)中所述的混合采用常規真空混料機進行循環混合，混合的時間較佳地為15分鐘~20分鐘； 和/或，所述的料液A的固形物濃度為14-18wt% ； 和/或，步驟(1)所述的水較佳地為軟化水。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的均質為二級均質，其中，一級均質壓力較佳地為20MPa~22MPa，二級均質壓力較佳地為2MPa~3Mpa，均質的溫度較佳地為 60°C~65°C ； 和/或，所述的殺菌的溫度為90°C~95°C，所述的殺菌的時間為20~30秒； 和/或，所述的濃縮為真空濃縮，所述的濃縮后的濃縮奶的固形物濃度在46wt%~50wt%范圍內; 和/或，所述的干燥為噴霧干燥，所述的噴霧干燥的過程較佳地為濃縮后的濃縮奶噴霧前升溫至72~78°C，噴霧干燥的進風溫度170~180°C，排風溫度70~80°C ； 和/或，所述的基粉B的含水量為5~10wt%。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的混合均勻的方式為干混；其中，較佳地，所述干混的步驟為:先投入一半重量的基粉B，再投入一半重量的乳糖和可溶性多糖，然后投入剩余的基粉B，最后投入剩余的乳糖和可溶性多糖，然后進行干混； 和/或，所述的過篩為過60-80目篩； 和/或，所述的壓片的工作壓力為200~280kg/cm2，所述的壓片的模具大小范圍為2.5~5.5cm3 ;所述的壓片后所得塊狀嬰兒乳粉的硬度較佳地為0.5~1.5N、重量較佳地為3.0-6.0g ； 和/或，所述的壓片后還進行烘干；其中，所述的烘干的溫度較佳地為60~80°C，所述的烘干的時間較佳地為3~10分鐘，所述的烘干后的水分含量較佳地為2.0~4.0wt%。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的乳粉為全脂乳粉和/或脫脂乳粉。
7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的脫脂乳粉由脫脂牛乳干燥而得；其中，脫脂牛乳的干燥過程較佳地為將脫脂牛乳先與步驟(1)中其他組分混合均勻并完全溶解得料液A后，再通過步驟(2 )處理實現干燥； 和/或，所述的全脂乳粉較佳地由全脂牛乳干燥而得；其中，所述的全脂牛乳的干燥過程較佳地為將全脂牛乳先與步驟(1)中其他組分混合均勻并完全溶解得料液A后，再通過步驟(2)處理實現干燥。
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，濃縮乳清蛋白粉的蛋白質含量較佳地為 80% ~82% ； 和/或，所述的油脂含有大豆油、玉米油、菜油、椰子油、葵花籽油和棕櫚油；較佳地所述的油脂由質量比為1.0: 1.0: 1.5: 2.0: 2.0: 2.5的大豆油、玉米油、菜油、椰子油、葵花籽油和棕櫚油組成； 和/或，所述的可溶性多糖較佳地為聚葡萄糖和/或多聚果糖。
9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，每100g所述的塊狀嬰兒乳粉中所述維生素的種類及含量為:維生素A的含量為500μ gRE~800μ gRE ;維生素D的含量為6.1 μ g~9.5 μ g ;維生素E的含量為6.8mga -TE~12.0mga -TE ;維生素K1的含量為27 μ g~65 μ g ;維生素B1的含量為560 μ g~800 μ g ;維生素B2的含量為850 μ g~1600 μ g ;維生素B6的含量為360 μ g~600 μ g ;維生素B12的含量為1.4 μ g~6.0 μ g ;煙酸的含量為3200 μ g~5000 μ g ;葉酸的含量為48 μ g~98 μ g ;泛酸的含量為3000 μ g~6000 μ g ;維生素C的含量為65mg~140mg ;生物素的含量為15 μ g~45 μ g ; 和/或，所述的礦物質為 葡萄糖酸銅、葡萄糖酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳、碳酸鈣、碘化鉀和亞硒酸鈉中的一種或多種； 和/或，每100g所述的塊狀嬰兒乳粉中所述的礦物質元素的種類及含量較佳地為:鈉的含量為180mg~300mg ;鉀的含量為420mg~820mg ;銅的含量為255 μ g~505 μ g ;鎂的含量為35mg~65mg ;鐵的含量為5.7mg~8.6mg ;鋅的含量為3.2mg~5.7mg ;錳的含量為63 μ g~180 μ g ;鈣的含量為500mg~780mg ;磷的含量為270mg~450mg ;碘的含量為100 μ g~195 μ g ;氯的含量為320mg~720mg ;硒的含量為17 μ g~36 μ g。
10.一種如權利要求1~9任一項所述的制備方法制備的塊狀嬰兒乳粉。
【文檔編號】A23C9/152GK103621638SQ201310705151
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】陳文亮, 蘇米亞, 劉振民, 郭本恒, 劉翠平, 齊曉彥, 賈宏信, 郭艷紅, 陳飛 申請人:光明乳業股份有限公司