一種新型豆腐用防腐劑的復配方法
【專利摘要】本發明公開了一種新型豆腐用防腐劑的復配方法，其特征在于分別稱取山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鈉、羧乙基殼聚糖，攪拌下加入40℃的蒸餾水中，充分溶解，冷卻即制得成品，本發明提供一種操作簡單，安全、無毒、無公害，復配劑協同效應好，具有保水性，大大延長豆腐保質期的豆腐復合防腐劑的復配方法，保鮮后的豆腐不酸敗，無霉變現象。
【專利說明】一種新型豆腐用防腐劑的復配方法
[0001]【技術領域】:
本發明屬于食品添加劑領域，特別涉及一種新型豆腐用復合防腐劑及復配方法。
[0002]【背景技術】:
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。通常，豆腐銷售多為敞開式銷售，尤其在夏季等高溫時節，更易污染細菌，縮水嚴重，變質較快，保質時間極短，導致上架銷售時間和消費者保存時間短，造成了生產和生活的極大不便。
[0003]
【發明內容】
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發明目的:針對豆腐保質期短，容易變質的特點，提供一種安全、無毒、無公害，復配劑協同效應好，具有保水性，大大延長豆腐保質期的豆腐復合防腐劑及復配方法。
[0004]為達到本發明的目的，一種新型豆腐用復合防腐劑及復配方法，防腐劑的組成成分及質量分數如下:
名稱質量分數
山梨酸鉀3~5%
雙乙酸鈉2~4%
乳酸鈉 3%
羧乙基殼聚糖4~7%
蒸餾水余量
質量總分數以100%計。
[0005]本發明的防腐劑在豆腐中的添加量為2~3%，在4~6°C，保質期達到70天左右，失水率0.6% ;在室溫25°C，保質期達到15天左右，失水率2%，不酸敗，無霉變。
[0006]根據以上的復配方案，可以實現以下的有益效果:1、高效協同性，增加單個防腐劑的防腐性能；2、安全、無毒；3、防腐保質時間長；4、保水性能好；5、操作簡單，使用方便，產品穩定性好。
[0007]【具體實施方式】:
下面結合實施例對本發明做進一步地詳細說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。
[0008]實施例1:
在配有溫度計、加料漏斗的500ml三口燒瓶中，分別稱取山梨酸鉀16g、雙乙酸鈉12g、乳酸鈉Sg、羧乙基殼聚糖24g，攪拌下加入40°C的340g蒸餾水中，充分溶解，冷卻即制得成
品O
[0009] 實施例2:
在配有溫度計、加料漏斗的500ml三口燒瓶中，分別稱取山梨酸鉀12g、雙乙酸鈉8g、乳酸鈉12g、羧乙基殼聚糖28g，攪拌下加入40°C的340g蒸餾水中，充分溶解，冷卻即制得成品。
[0010]以使用量為3% (重量份)在豆腐中添加本發明的防腐劑，4?6°C下保存，保質期達到70天左右，失水率0.6% ;在25°C左右保存，保質期達到15天左右，失水率2%，不酸敗，無霉變。
【權利要求】
1.一種新型豆腐用防腐劑的復配方法，其特征在于:防腐劑的組成成分及質量分數如下:名稱質量分數 山梨酸鉀3~5% 雙乙酸鈉2~4% 乳酸鈉1~3% 羧乙基殼聚糖4~7%蒸餾水余量
質量總分數以100%計。
2.根據權利要求1所述一種新型豆腐用防腐劑的復配方法，其特征在于:分別稱取山梨酸鉀16g、雙乙酸鈉12g、乳酸鈉Sg、羧乙基殼聚糖24g，攪拌下加入40°C的340g蒸餾水中，充分溶解，冷卻即制得成品。
3.根據權利要求1所述一種新型豆腐用防腐劑的復配方法，其特征在于:分別稱取山梨酸鉀12g、雙乙酸鈉Sg、乳酸鈉12g、羧乙基殼聚糖28g，攪拌下加入40°C的340g蒸餾水中，充分溶解，冷卻即制得成品。
【文檔編號】A23L3/3562GK103734872SQ201310723431
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】費金華 申請人:吳江華誠復合材料科技有限公司