柿子清秘果粒及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種柿子清秘果粒的制備方法，步驟為：清洗、脫澀、熏蒸、發酵、干燥、皮渣調配、果膠、瓊脂復水預溶、清秘果粒調配、澆模、干燥。本發明以柿子加工類食品（如柿餅、原味沙司等）的皮渣為原料，皮渣纖維具有對腸道的“清洗”作用，經脫澀去除鞣酸，與白砂糖及葡萄糖漿良好融合后，加以食品級果膠、瓊脂利于成型，成型后的果粒適用于各類人群，尤其是便秘人群，同時柿子清秘果粒沒有相關產品問世。
【專利說明】柿子清秘果粒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品制備領域，涉及柿子深加工，尤其是一種柿子清秘果粒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]柿子皮的營養成分十分豐富，含有豐富的膳食纖維、果膠、植物多酚、類胡蘿卜素、維生素C等成分，具有良好的清熱和潤腸作用，可作為清道夫類健康食品，適用于各種人群，尤其是便秘人群。但是由于柿子皮中含有鞣酸，具有澀味，人們一般認為其不可食用，故大量丟棄。另在在加工柿餅的過程中，大量柿子皮被作為垃圾丟棄，也未綜合利用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種柿子清秘果粒及其制備方法，本果粒以柿子皮渣為原料，柿子內皮渣含量高，皮渣纖維具有對腸道的“清洗”作用，果粒適用于各類人群，尤其是便秘人群。
[0004]本發明是通過以下具體的技術方案來實現發明目的:
[0005]一種柿子清秘果粒的制備方法，步驟如下:
[0006]⑴清洗:將柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、雜質);
[0007]⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天；
[0008]⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30S，迅速蒸發柿子表面殘留乙醇；
[0009]⑷發酵:加入0.05-0.15%酵母壓實，密封條件下厭氧發酵，溫度20_35°C，時間3-5天；
[0010](5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40% ；
[0011](6)破碎:破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末；
[0012](7)皮渣調配:皮渣粉末80-95份、VOX 05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0013](8)果膠、瓊脂復水預溶:將果膠、瓊脂復水，保溫備用；
[0014](9)清秘果粒調配:將(7)中所述原漿調配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，攪拌0.5-3min ；
[0015](1Φ澆模、干燥:將⑶中所述清秘果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，干燥20-30h，獲得清秘果粒。
[0016]而且，在步驟(7)皮渣調配中還加入:白砂糖5-20份、葡萄糖漿2-8份。
[0017]而且，在步驟(7)皮渣調配中還加入:木糖醇0.1-0.6份。
[0018]而且，所述果膠、瓊脂復水預溶的步驟為:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤lh，以下步驟同上，并且保溫備用。
[0019]而且，所述柿子果皮的來源如下:[0020]⑴挑選:柿子的成熟度為5?10分熟；
[0021]⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質及灰塵；
[0022]⑶脫澀:將⑵中所述柿子經傳送帶均勻通過盛滿含有65-75%的乙醇，3_5%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，于密閉環境，脫澀2天；
[0023]⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果蒂、果皮與果肉，剔除果蒂，經40目濾布過濾，取皮渣。
[0024]而且，所述柿子果皮的來源于柿子果汁、果酒、柿子餅、原漿或罐頭加工產生過程產生的柿子果皮。
[0025]而且，所述清秘果粒的后處理過程如下:
[0026](11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機分離清秘果粒與多余淀粉；
[0027](12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機中，通過壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0028](13)成品包裝:對(12)中所述柿子清秘果粒進行枕式充氮包裝。
[0029]一種柿子清秘果粒，由上述的方法制備獲得。
[0030]本發明的優點和積極效果如下:
[0031]1、本發明以柿子加工類食品(如柿餅、原味沙司等)的皮渣為原料，皮渣纖維具有對腸道的“清洗”作用，經脫澀去除鞣酸，與白砂糖及葡萄糖漿良好融合后，加以食品級果膠、瓊脂利于成型，成型后的果粒適用于各類人群，尤其是便秘人群，同時柿子清秘果粒沒有相關廣品問世。
[0032]2、本果粒制備過程中不經過熬煮，很好的保留了新鮮柿子所具有的風味、組織及營養，制備過程均采用經濟、節能、簡易的操作，提高了柿子的利用率。
[0033]3、本果粒制備過程中柿子進行脫澀，然后在脫澀又加入經過反澀程序，保證了柿子皮渣的口味。
[0034]4、本果粒制備過程中的皮渣經膠體磨研磨，使皮渣的顆粒變小，適合消化，提高口感。
[0035]具體實施案例
[0036]下面結合實施例，對本發明進一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。
[0037]實施例1
[0038]一種柿子清秘果粒的制備方法，步驟如下:
[0039]⑴挑選:柿子的成熟度為5?10分熟，其中最佳值為8分熟；
[0040]⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質及灰塵；
[0041]⑶脫澀:比如，將⑵中所述柿子經傳送帶均勻通過盛滿含有65%的乙醇，3%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，并平碼于帶孔隙的塑料筐內，層層疊放，并迅速用塑料大帳包裹碼放好的柿子，形成密閉環境，脫澀2天；
[0042]⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果蒂、果皮與果肉，剔除果蒂，經40目濾布過濾，取皮渣(皮渣中含果肉20%-30%)；
[0043]采用上述皮渣制備以下清秘果粒，步驟如下:[0044]⑴清洗:將柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、雜質)
[0045]⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3_5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天；重復脫澀后，徹底清除柿子皮的澀味；
[0046]⑵熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30S，迅速蒸發柿子表面殘留乙醇；
[0047]⑷發酵:加入0.05-0.15%酵母(安琪酵母)壓實，密封條件下厭氧發酵，溫度20-35°C，時間3-5天；經過發酵后長纖維變成短纖維，有效改善柿子皮的口感。
[0048](5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40% ；
[0049](6)破碎:破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末；
[0050](7)皮渣調配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0051](8)果膠、瓊脂復水預溶:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤lh，以下步驟同上，并且保溫備用；
[0052](9)清秘果粒調配:將(7)中所述原漿調配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，強力攪拌0.5-3min ;果膠:瓊脂=1:1 ;
[0053](1Φ澆模、干燥:將(9)中清秘果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，其中最佳值為35°C，干燥20-30h，使果粒獲得較適中的軟硬度與彈性，并保證不粘牙；
[0054](11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機分離清秘果粒與多余淀粉；
[0055](12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機中，通過壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0056](13)成品包裝:對(12)中所述柿子清秘果粒進行枕式充氮包裝，每包125g，并放小包干燥劑，防止果粒回潮。
[0057]實施例2
[0058]一種柿子清秘果粒的制備方法，
[0059]⑴清洗:將柿子果皮清洗(去掉多余的果肉、雜質)
[0060]⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天；重復脫澀后，徹底清除柿子皮的澀味；
[0061]⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑶中所述柿子20-30S，迅速蒸發柿子表面殘留乙醇；
[0062]⑷發酵:加入0.05-0.15%酵母(安琪酵母)壓實，密封條件下厭氧發酵，溫度20-35°C，時間3-5天；經過發酵后長纖維變成短纖維，有效改善柿子皮的口感。
[0063](5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40% ；
[0064](6)破碎:破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末；
[0065](7)皮渣調配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6
份、白砂糖10份、葡萄糖漿8份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用；
[0066](8)果膠、瓊脂復水預溶:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤lh，以下步驟同上，并且保溫備用；
[0067](9)清秘果粒調配:將(7)中所述原漿調配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，強力攪拌0.5-3min ;果膠:瓊脂=1:1 ;
[0068](1Φ澆模、干燥:將⑶中清秘果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，其中最佳值為35°C，干燥20-30h，使果粒獲得較適中的軟硬度與彈性，并保證不粘牙；
[0069](11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機分離清秘果粒與多余淀粉；
[0070](12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機中，通過壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈；
[0071](13)成品包裝:對(12)中所述柿子清秘果粒進行枕式充氮包裝，每包125g，并放小包干燥劑，防止果粒回潮。
[0072]本實施例加糖后有效改善口感，增加糖度。
[0073]實施例3
[0074]其余步驟與實施例1相同，在步驟⑴中加入木糖醇0.6份，該成分中含有木糖醇，特別適合糖尿病人實用。
【權利要求】
1.一種柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴清洗:將柿子果皮清洗，去掉多余的果肉、雜質； ⑵脫澀:噴淋65-75%的乙醇、3-5%的乙酸、0.8%的谷氨酸鈉水溶液，脫澀2天； ⑶熏蒸:沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20-30S，迅速蒸發柿子表面殘留乙醇； ⑷發酵:加入0.05-0.15%酵母，將果皮壓實，密封條件下厭氧發酵，溫度20-35°C，時間3-5 天； (5)干燥:60-70°C脫水，含水量控制在30-40%； (6)破碎:破碎，破碎后平均粒徑80-150目，獲得皮渣粉末； (7)皮渣調配:皮渣粉末80-95份、VC0.05-0.5份、檸檬酸0.05-0.5份、鹽0.1-0.6份，按照上述原料配比將原料均勻混合，制成勻漿備用； (8)果膠、瓊脂復水預溶:將果膠、瓊脂復水，保溫備用； ⑶清秘果粒調配:將(7)中所述原漿調配液加入(8)中制備的果膠與瓊脂的混合膠漿中，其中果膠與瓊脂加入比例為果粒原漿的0.1-2.5%，攪拌0.5-3min ； (10)澆模、干燥:將⑶中所述清秘果粒調配液趁熱澆入木制淀粉模盤中，澆模后立即于表面覆蓋淀粉，于干燥室內抽濕定型，溫度設定25-40°C，干燥20-30h，獲得清秘果粒。`
2.根據權利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:在步驟(7)皮渣調配中還加入:白砂糖5-20份、葡萄糖漿2-8份。
3.根據權利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:在步驟(7)皮渣調配中還加入:木糖醇0.1-0.6份。
4.根據權利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述果膠、瓊脂復水預溶的步驟為:在夾層鍋中加入一定量的85°C熱水，打開蒸汽加熱煮沸慢慢攪拌下緩緩加入事先混勻的一定量的果膠，煮至沸騰使果膠完全復水備用，瓊脂的預溶是先加25倍冷水浸泡使其膨潤lh，以下步驟同上，并且保溫備用。
5.根據權利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述柿子果皮的來源如下: ⑴挑選:柿子的成熟度為5~10分熟； ⑵清洗:將⑴中所述柿子用清水清洗除去表面雜質及灰塵； ⑶脫澀:將⑵中所述柿子經傳送帶均勻通過盛滿含有65-75%的乙醇，3-5%的乙酸，0.8%的谷氨酸鈉水溶液的清洗槽，于密閉環境，脫澀4天； ⑷擠壓分離:將⑶中所述柿子擠壓破碎分離果蒂、果皮與果肉，剔除果蒂，經40目濾布過濾，取皮渣。
6.根據權利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述柿子果皮的來源于柿子果汁、果酒、柿子餅、原漿或罐頭加工產生過程產生的柿子果皮。
7.根據權利要求1所述的柿子清秘果粒的制備方法，其特征在于:所述清秘果粒的后處理過程如下: (11)篩選果粒:將(1Φ中所述干燥成型的清秘果粒用篩選機分離清秘果粒與多余淀粉； (12)吹粉:將(11)中所述篩選好的清秘果粒置吹粉機中，通過壓縮空氣將果粒表面殘余淀粉徹底吹凈； (13)成品包裝:對(12)中所述柿子清秘果粒進行枕式充氮包裝。
8.一種柿子清秘果粒，其·特征在于:由權利要求1-7所述的方法制備獲得。
【文檔編號】A23L1/09GK103704637SQ201310731056
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月26日 優先權日:2013年12月26日
【發明者】李瑤瑤, 李喜宏, 李琪, 李莉, 劉霞 申請人:天津農科食品生物科技有限公司