一種天然抗氧化劑及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品防腐【技術領域】，特別是涉及一種在油脂及富脂食品中使用的天然抗氧化劑及其制備方法。本發明包括按照質量百分比計算的天然物77.5％～85％、溶劑13.0％～17.5％、茶多酚2.0％～8.0％；本發明在確保茶多酚保持原來的生物活性下，通過與卵磷脂或VE或迷迭香提取物中的一種或幾種等進行復配，通過配方的整合，增強抗氧化能力，同時利用卵磷脂較強的乳化能力，增加茶多酚油溶性能，保證產品在油脂及富脂食品中達到最佳的溶解及分散能力，提高茶多酚的應用效能。
【專利說明】一種天然抗氧化劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品防腐【技術領域】，特別是涉及一種在油脂及富脂食品中使用的天然抗氧化劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002]油脂是日常消費和食品加工中的重要原料，氣味芬芳、滋味可口，易于消化吸收，廣泛用在食品加工上。不僅能改善產品性質，而且賦予食品良好的風味和質地，所以幾乎所有食品都含有油脂。而大多植物油富含不飽和脂肪酸，經常食用富含不飽和脂肪酸的食品，可以增強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，保護血管壁，調節毛細血管的滲透作用，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病等。但是這類含油脂食品在儲運加工過程中極易氧化，品質惡化，并產生刺激性臭味。油脂氧化不僅降低油脂及含油食品的商品和使用價值，而且進入人體會對機體造成傷害，誘發各種病變。
[0003]油脂及富脂食品在氧化變質后會產生有害物質，危害人體健康及降低產品的保質期，直接影響企業經濟效益。目前一般合成抗氧化劑如TBHQ、BHA、BHT因具有一定的潛在毒性，不少國家已禁止或嚴格限制使用。當今，食品安全問題早已屢見不鮮，人們越來越關注天然的綠色產品，天然抗氧化劑以其特有的保健功能和卓越的抗氧化性而廣受關注。
[0004]茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成。它不僅對人體有諸多好處，研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星”。而且，茶多酚是一種性能十分優越的天然抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4?6倍，VE的6?7倍，VC的5?10倍，且用量少，0.01?0.03%即可起作用，并且無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。
[0005]但目前茶多酚均為水溶性，較難在油脂或含油脂食品中應用，且對產品的色澤狀態有較大的影響，達不到最佳的抗氧化效果。
【發明內容】
[0006]為了解決上述問題，本發明的目的之一在于提供一種用于油脂及富脂食品中的天然抗氧化劑；該方法不僅能增加茶多酚油溶性能，而且保證產品在食品中達到最佳的溶解及分散能力，提高茶多酚的應用效能。
[0007]本發明的目的之二是提供所述天然抗氧化劑的制備方法。
[0008]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0009]一種天然抗氧化劑，包括按照質量百分比計算的以下物質:
[0010]天然物77.5%?85%[0011]溶劑13.0%?17.5%
[0012]茶多酚2.0%?8.0%
[0013]其中，所述天然物為磷脂酰膽堿(也叫卵磷脂)、VE或迷迭香提取物中的一種或幾種組合物；所述溶劑為甘油、丙二醇、山梨糖醇或單油酸甘油酯中的一種或幾種組合物。
[0014]制備所述天然抗氧化劑的方法，包括如下制備步驟:
[0015]步驟A、預處理，其中茶多酚可以用TP含量80%以上茶葉提取物代替，迷迭香提取物也可以直接用迷迭香，當直接使用時，需要對其進行干燥磨碎，磨碎后的粉末需經過40?60目的篩粉工序將異物雜質去除。
[0016]步驟B、將溶劑與茶多酚投入到反應釜中加熱，并緩慢攪拌均勻后得到混合漿料I ;
[0017]步驟C、往步驟B中所得混合漿料I中加入所述量的天然物，混合攪拌均勻，得到混合漿料II ；
[0018]步驟D、制得的混合漿料II進行過濾、冷卻至40?45°C得到所述天然抗氧化劑。
[0019]較佳地，步驟B中，所述加熱溫度為50?60°C，攪拌速度30轉/min，其中該加熱溫度不會破壞有用物質發揮其功效的同時，有利于茶多酚溶于食用酒精、甘油、丙二醇、山梨糖醇、單油酸甘油酯等，形成溶液相。
[0020]較佳地，步驟C中，所述加熱溫度為50?60°C，攪拌速度30轉/min。該加熱溫度不會破壞有用物質發揮其功效的同時，有利于增加粘稠液體的流動性，便于攪拌分散均勻。
[0021]本發明包括按照質量百分比計算的天然物77.5%?85%、溶劑13.0%?17.5%、茶多酚2.0%?8.0%;其中，所述天然物為磷脂酰膽堿、VE或迷迭香提取物；所述溶劑為甘油、丙二醇、山梨糖醇或單油酸甘油酯。上述物質在不同時間添加，并在不同溫度及攪拌轉數的控制下攪拌制備得到成品。本發明在確保茶多酚保持原來的生物活性下，通過與卵磷脂或VE或迷迭香提取物中的一種或幾種等進行復配，通過配方的整合，增強抗氧化能力，同時利用卵磷脂較強的乳化能力，增加茶多酚油溶性能，保證產品在食品中達到最佳的溶解及分散能力，提高茶多酚的應用效能。本發明除增加茶多酚的溶解度外，因該類載體較食用酒精更低HLB值，更好的乳化性能，增強茶多酚的油溶性能，并更有利于整個配方體系穩定。
[0022]本發明不僅解決了茶多酚油脂中溶解性能，強化抗氧化能力，延長產品保質期。而且更注重功能保健作用，還能增加營養保健因子(如茶多酚能清除人體有害的自由基，阻斷脂質氧化，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用；卵磷脂能降低人體中膽固醇水平，保護肝臟，改善記憶力，健腦等功能)。
[0023]具體的實施方式
[0024]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步的詳細說明，以助于本領域技術人員理解本發明。
[0025]實施例1
[0026]一種天然抗氧化劑，包括按照質量百分比計算的卵磷脂77.5%、甘油17.5%和茶多酚5%。
[0027]所述天然抗氧化劑的制備方法，包括如下制備步驟:
[0028]先將溶劑與茶多酚投入到反應釜中50?60°C加熱，并緩慢攪拌(攪拌速度30轉/min)均勻后得到混合漿料I ;接著往混合漿料I中加入所述量的卵磷脂，混合攪拌(攪拌速度30轉/min)均勻，得到混合漿料II ;最后將制得的混合漿料II進行過濾、冷卻至40?45 V得到所述天然抗氧化劑。
[0029]實施例2
[0030]一種天然抗氧化劑，包括按照質量百分比計算的VE79%、丙二醇13%和茶多酚8% ;制備方法同實施例1。
[0031]實施例3
[0032]一種天然抗氧化劑，包括按照質量百分比計算的迷迭香提取物85%、山梨糖醇13%和茶多酚2% ;制備方法同實施例1。
[0033]實施例4
[0034]一種天然抗氧化劑，包括按照質量百分比計算的卵磷脂71%、VE10%、單油酸甘油酯15%和茶多酚4% ;制備方法同實施例1。
[0035]實施例5
[0036]一種天然抗氧化劑，包括按照質量百分比計算的天然物VE55%、迷迭香提取物25%、丙二醇10%、單油酸甘油酯4%和茶多酚6% ;制備方法同實施例1。
[0037]上述實施例，只是本發明的較佳實施例，并非用來限制本發明實施范圍，故凡以本發明權利要求所述的特征及原理所做的等效變化或修飾，均應包括在本發明權利要求范圍之內。
【權利要求】
1.一種天然抗氧化劑，其特征在于，包括按照質量百分比計算的以下物質: 天然物 77.5%?85% 溶劑 13.0%?17.5% 茶多酚 2.0%?8.0% 其中，所述天然物為磷脂酰膽堿、VE或迷迭香提取物中的一種或幾種組合物；所述溶劑為甘油、丙二醇、山梨糖醇或單油酸甘油酯中的一種或幾種組合物。
2.制備如權利要求1所述天然抗氧化劑的方法，其特征在于，包括如下制備步驟: 步驟A、將溶劑與茶多酚投入到反應釜中加熱，并緩慢攪拌均勻后得到混合漿料I ; 步驟B、往步驟A中所得混合漿料I中加入所述量的天然物，混合攪拌均勻，得到混合漿料II ; 步驟C、制得的混合漿料II進行過濾、冷卻至40?45°C得到所述天然抗氧化劑。
3.如權利要求2所述天然抗氧化劑的方法，其特征在于，步驟A中所述加熱溫度為50?60°C，攪拌速度30轉/min。
4.如權利要求2所述天然抗氧化劑的方法，其特征在于，步驟B中所述加熱溫度為50?60°C，攪拌速度30轉/min。
【文檔編號】A23L3/3472GK103767042SQ201410004075
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月3日 優先權日:2014年1月3日
【發明者】林富強, 曾偉明, 何松, 李炎松 申請人:廣東廣益科技實業有限公司