一種高山茶的生產加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種高山茶的生產加工方法，其特征在于：所述的加工工藝包括以下步驟：原料選擇、攤放、殺青、理條、壓扁、回潮、分篩、整形初干、整形足干、干茶過篩、歸堆。按照本發明工藝方法生產的高山茶茶葉身骨重實而不枯燥、色澤圓潤飽滿且顯嫩綠，具有香味鮮美醇厚的優點。
【專利說明】—種高山茶的生產加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種高山茶的生產加工方法。
【背景技術】
[0002]高山茶，是生長在獨特生態環境條件下的綠茶，由于日夜溫差大，茶樹生長緩慢，濕度和霧珠增多，致使茶葉葉綠素和氨基酸的含量高，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。因其獨特的生長環境，高山茶具有新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好的特點，由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光，由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
[0003]高山茶以其濃郁的香氣和滋味深受廣大消費者喜愛。目前，高山茶加工工藝技術較多，從一定程度上保持了高山茶的特有香味，但也使部分色香味流失，不能保證純粹的高山茶的品質。生產加工品質優良的高山茶，關鍵步驟在于整形初干，重點步驟是足干，這兩個步驟的操作環節對高山茶品質影響極大，傳統的方法是殺青失水、冷藏、干燥，操作工藝粗糙簡單，造成茶葉的色香味流失，同時，對于茶葉的分類也很沒有嚴格控制，生產加工的茶葉品質等級受到很大限制。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于:提供一種高山茶的生產加工方法，采用精細嚴格的生產加工工藝，尤其是在對茶葉品質影響最大的整形初干、足干的關鍵和重點步驟進行了細處理加工，最大程度上保持高山茶的獨特色香味品質，同時在選料、成品分檔過程中進行了嚴格分類，提升了茶葉的等級品質。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是:
[0006]一種高山茶茶葉生產工藝:
[0007]1、原料選擇
[0008]本發明采用上等高山茶鮮葉，其鮮葉采摘要求為:
[0009](I)采摘時間:當茶芽有10%左右達到采摘標準時開采，采摘應分批多次；
[0010](2)采摘標準:名優茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:采摘芽長干葉，采摘長度為2.5?3.0cm，芽與葉的夾角為60?90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:芽與葉長基本相等，采摘長度3.0?3.5cm ；
[0011](3)盛葉容器:使用小容積竹制茶籃盛裝鮮葉，采摘的鮮葉置于通風陰涼處，防止陽光直射。
[0012]2、攤放
[0013]采摘的嫩芽必須經過攤放后才可加工，攤放在陰涼通風處進行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為2?3cm。在攤放過程中，定期均勻翻動I?2次,攤放時間為6?12h，鮮芽失水率達15%?20%，芽質變軟。[0014]3、殺青、理條、壓扁
[0015]本發明采用名茶殺青理條機進行殺青、理條、壓扁工藝，具體步驟如下:
[0016]①設置名茶殺青理條機鍋體往復速度為135?140次/min ；
[0017]②在所述的殺青理條機的每個槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測試采用半導體觸點式測溫表；
[0018]③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青1.5?2.5min，芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動鼓風機送熱風，迅速把滯留的水汽排出；當鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結時，迅速降低鍋體溫度為120?140°C，同時設置鍋體往復速度至120次/min，并在每個槽鍋內投入輕壓棒，輕壓I?2min ;其中，輕壓棒的規格是質量為200g±50g、直徑為30mm ;待茶葉輕度干燥時，換重壓棒，在重壓過程中，茶葉應較實而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規格是質量為350g±50g、直徑為30mm ;若茶葉較濕,或翻動不暢,可取出加壓棒，同時加快鍋體往復速度，透氣20?30s，然后再恢復重壓，此時設置鍋體速度為120次/min ;在炒制過程中，要不斷檢查槽鍋中茶葉的干燥度及鍋體溫度，在加輕壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為120?140°C，在加重壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為70?80°C，炒制時間為8?9min。
[0019]4、回潮
[0020]將經殺青、理條、壓扁的茶葉攤涼后集中，蓋上潔凈棉布，經40?60min，茶條芽、葉、莖內外水分重新分布均勻，轉潮回軟待炒。
[0021]5、分篩
[0022]根據茶條的大小，用I號、2號、3號方眼篩將回潮葉分離到篩面和篩底，其中，篩底茶條大小均勻，不再分篩；篩面茶條不均勻，進行二次篩分，分篩成上、下另個檔次，所述的篩分出的各檔次茶條均要濾去茶片和茶末，然后分檔次進入下道工序制作。
[0023]6、整形初干
[0024]①設置名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0025]②所述的殺青理條機的每個槽鍋擦涂少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后，設置鍋體溫度70?80°C ;
[0026]③向步驟②所述的殺青理條機的槽鍋中投入初干葉，其中，枝葉量為3槽鍋0.2?0.4kg, 5槽鍋0.4?0.6kg,炒制時間為1.0min,使茶葉轉熱,茶身更顯潮軟。若茶葉在槽鍋中翻動不暢或茶葉條索壓扁過寬，可設置鍋體往復速度至135次/min，充分使茶葉往復運動，翻動交換流暢，使過寬的茶條趨干緊結，達到理想的緊扁度，同時充分散發水汽。炒制2min左右，當茶葉之間呈分散狀而互不粘貼時，先降低鍋體往復速度為120次/min，放入所述的輕壓棒，炒制逐漸干燥，繼續慢慢調低鍋體往復速度至100次/min，加壓炒制時間為6?8min，控制鍋溫要平穩，不斷檢查鍋中茶葉和鍋溫，炒制過程中控制鍋體溫度為70?80°C。在重壓過程中，如茶身軟實，可適當取出重壓棒I?2次，不加壓炒20?30s，但同時要適當調快鍋體往復速度，使茶葉稍為透氣，這樣能使干茶色澤呈嫩綠或淺綠并顯潤。其中，初干時間為10?13min，炒制至茶葉失水率10%?15%時出茶；④初干葉經攤涼后集中，蓋布回軟40?60min，然后篩分成兩檔，濾去茶片，除去茶末，分檔足干。
[0027]7、整形足干:
[0028]①設置名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；[0029]②設置步驟①所述的鍋體溫度為60°C ；
[0030]③向所述的殺青理條機的槽鍋中投入經殺青、理條、壓扁的茶葉條，其中，投料量為3槽鍋0.3kg，5槽鍋0.4?0.6kg，然后進行炒制，炒制時間為0.5?1.0min ;待茶葉轉熱后放入所述的輕壓棒炒制lmin，然后改換所述的重壓棒，并隨即設置鍋體轉速為100次/min，隨著茶葉逐漸扁平干燥，要逐漸降低轉速；炒制6?7min后，茶身顯露出茸毛，提高鍋體溫度為70°C，炒制2?3min，茸毛自然脫落后，再降溫至60°C炒制2min，當茶葉含水率達6%?7%時出茶。
[0031]8、干茶過篩、歸堆
[0032]用3號、4號方眼篩對制成的各檔次干茶進行分篩，將合格的茶葉分類集中后采用所述的足干工藝復炒至含水率為6%，然后分類精裝。
[0033]與現有技術生產加工名優茶的工藝相比，本發明采用優質的高山茶原料，并經精湛的加工工藝生產名優茶，產品具有香味鮮美醇厚的特點；本發明工藝中，在殺青、理條、壓扁后回潮、分篩、整形初干，茶葉從里到外干燥，制葉保持平實帶軟，產品具有身骨重實而不枯燥的優點；本發明工藝步驟整形初干過程中，控制鍋體轉速以及透氣度，產品具有色澤圓潤飽滿且顯嫩綠的優點；本發明工藝中，回潮后整形初干，使茶葉失水均勻，內含色、香、味保持不流失。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0034]圖1為本發明高山茶生產加工工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0035]實施例1
[0036]如圖1所示，一種高山茶的生產加工方法，其具體步驟為:
[0037]1、原料選擇
[0038]本發明采用上等高山茶鮮葉，其鮮葉采摘要求為:
[0039](I)采摘時間:當茶芽有10%左右達到采摘標準時開采，采摘應分批多次；
[0040](2)采摘標準:名優茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其中，采摘芽長干葉，采摘長度為2.5cm，芽與葉的夾角為60?90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其中，芽與葉長基本相等，采摘長度3.0cm0
[0041](3)盛葉容器:使用小容積竹制茶籃盛裝鮮葉，采摘的鮮葉置于通風陰涼處，防止陽光直射。
[0042]2、攤放
[0043]采摘的嫩芽必須經過攤放后才可加工。攤放在陰涼通風處進行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為2cm。在攤放過程中，定期均勻翻動I?2次,攤放時間為6h,鮮芽失水率達15%?20%，芽質變軟。
[0044]3、殺青、理條、壓扁
[0045]本發明采用6CSM-60型名茶殺青理條機進行殺青、理條、壓扁工藝，具體步驟如下:
[0046]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機鍋體往復速度為135次/min ；[0047]②在所述的殺青理條機的每個槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測試采用半導體觸點式測溫表；
[0048]③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青1.5min,芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動鼓風機送熱風，迅速把滯留的水汽排出；當鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結時，迅速降低鍋體溫度為120°C，同時設置鍋體往復速度至120次/min，并在每個槽鍋內投入輕壓棒，輕壓2min ;其中，輕壓棒的規格是質量為200g、直徑為30mm ;待茶葉輕度干燥時，換重壓棒，在重壓過程中，茶葉應較實而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規格是質量為350g、直徑為30mm;若茶葉較濕，或翻動不暢，可取出加壓棒，同時加快鍋體往復速度，透氣20?30s，然后再恢復重壓，此時設置鍋體速度為120次/min ;在炒制過程中，要不斷檢查槽鍋中茶葉的干燥度及鍋體溫度，在加輕壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為120°C，在加重壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為70°C，炒制時間為8min。
[0049]4、回潮
[0050]將經殺青、理條、壓扁的茶葉攤涼后集中，蓋上潔凈棉布，經40min，茶條芽、葉、莖內外水分重新分布均勻，轉潮回軟待炒。
[0051]5、分篩
[0052]根據茶條的大小，用I號、2號、3號方眼篩將回潮葉分離到篩面和篩底，其中，篩底茶條大小均勻，不再分篩；篩面茶條不均勻，進行二次篩分，分篩成上、下另個檔次，所述的篩分出的各檔次茶條均要濾去茶片和茶末，然后分檔次進入下道工序制作。
[0053]6、整形初干
[0054]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0055]②所述的殺青理條機的每個槽鍋擦涂少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后，設置鍋體溫度70°C ；
[0056]③向步驟②所述的殺青理條機的槽鍋中投入初干葉，其中，枝葉量為3槽鍋
0.2kg，5槽鍋0.4kg，炒制時間為1.0min，使茶葉轉熱，茶身更顯潮軟。若茶葉在槽鍋中翻動不暢或茶葉條索壓扁過寬，可設置鍋體往復速度至135次/min，充分使茶葉往復運動，翻動交換流暢，使過寬的茶條趨干緊結，達到理想的緊扁度，同時充分散發水汽。炒制2min左右，當茶葉之間呈分散狀而互不粘貼時，先降低鍋體往復速度為120次/min，放入所述的輕壓棒，炒制逐漸干燥，繼續慢慢調低鍋體往復速度至100次/min，加壓炒制時間為6min，控制鍋溫要平穩，不斷檢查鍋中茶葉和鍋溫，炒制過程中控制鍋體溫度為70°C。在重壓過程中，如茶身軟實，可適當取出重壓棒I?2次，不加壓炒20?30s，但同時要適當調快鍋體往復速度，使茶葉稍為透氣，這樣能使干茶色澤呈嫩綠或淺綠并顯潤。其中，初干時間為lOmin，炒制至茶葉失水率10%?15%時出茶。初干葉經攤涼后集中；蓋布回軟40min，然后篩分成兩檔，濾去茶片，除去茶末，分檔足干。
[0057]7、整形足干:
[0058]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0059]②設置步驟①所述的鍋體溫度為60°C ；
[0060]③向所述的殺青理條機的槽鍋中投入經殺青、理條、壓扁的茶葉條，其中，投料量為3槽鍋0.3kg, 5槽鍋0.4kg,然后進行炒制,炒制時間為0.5min ;待茶葉轉熱后放入所述的輕壓棒炒制lmin，然后改換所述的重壓棒，并隨即設置鍋體轉速為100次/min，隨著茶葉逐漸扁平干燥，要逐漸降低轉速；炒制6?7min后，茶身顯露出茸毛，提高鍋體溫度為700C，炒制2min，茸毛自然脫落后，再降溫至60°C炒制2min，當茶葉含水率達6%?7%時出茶。
[0061]8、干茶過篩、歸堆
[0062]用3號、4號方眼篩對制成的各檔次干茶進行分篩，將合格的茶葉分類集中后采用所述的足干工藝復炒至含水率為6%，然后分類精裝。
[0063]實施例2
[0064]1、原料選擇
[0065]本發明采用上等高山茶鮮葉，其鮮葉采摘要求為:
[0066](I)采摘時間:當茶芽有10%左右達到采摘標準時開采，采摘應分批多次。
[0067](2)采摘標準:名優茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:采摘芽長干葉，采摘長度為2.8cm，芽與葉的夾角為60?90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:芽與葉長基本相等，采摘長度3.3cm。
[0068](3)盛葉容器:使用小容積竹制茶籃盛裝鮮葉，采摘的鮮葉置于通風陰涼處，防止陽光直射。
[0069]2、攤放
[0070]采摘的嫩芽必須經過攤放后才可加工。攤放在陰涼通風處進行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為2.5cm。在攤放過程中，定期均勻翻動I?2次,攤放時間為8h,鮮芽失水率達15%?20%，芽質變軟。
[0071]3、殺青、理條、壓扁
[0072]本發明采用6CSM-60型名茶殺青理條機進行殺青、理條、壓扁工藝，具體步驟如下:
[0073]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機鍋體往復速度為140次/min ；
[0074]②在所述的殺青理條機的每個槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測試采用半導體觸點式測溫表；
[0075]③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青2min，芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動鼓風機送熱風，迅速把滯留的水汽排出；當鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結時，迅速降低鍋體溫度為130°C，同時設置鍋體往復速度至120次/min，并在每個槽鍋內投入輕壓棒，輕壓
1.5min ;其中，輕壓棒的規格是質量為250g、直徑為30mm ;待茶葉輕度干燥時，換重壓棒，在重壓過程中，茶葉應較實而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規格是質量為350g、直徑為30mm ;若茶葉較濕,或翻動不暢,可取出加壓棒，同時加快鍋體往復速度，透氣20?30s,然后再恢復重壓，此時設置鍋體速度為120次/min ;在炒制過程中，要不斷檢查槽鍋中茶葉的干燥度及鍋體溫度，在加輕壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為130°C，在加重壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為75°C，炒制時間為8.5min。
[0076]4、回潮
[0077]將經殺青、理條、壓扁的茶葉攤涼后集中，蓋上潔凈棉布，經50min，茶條芽、葉、莖內外水分重新分布均勻，轉潮回軟待炒。[0078]5、分篩
[0079]根據茶條的大小，用I號、2號、3號方眼篩將回潮葉分離到篩面和篩底，其中，篩底茶條大小均勻，不再分篩；篩面茶條不均勻，進行二次篩分，分篩成上、下另個檔次，所述的篩分出的各檔次茶條均要濾去茶片和茶末，然后分檔次進入下道工序制作。
[0080]6、整形初干
[0081]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0082]②所述的殺青理條機的每個槽鍋擦涂少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后，設置鍋體溫度75 °C ；
[0083]③向步驟②所述的殺青理條機的槽鍋中投入初干葉，其中，枝葉量為3槽鍋
0.3kg，5槽鍋0.5kg，炒制時間為1.0min，使茶葉轉熱，茶身更顯潮軟。若茶葉在槽鍋中翻動不暢或茶葉條索壓扁過寬，可設置鍋體往復速度至135次/min，充分使茶葉往復運動，翻動交換流暢，使過寬的茶條趨干緊結，達到理想的緊扁度，同時充分散發水汽。炒制2min左右，當茶葉之間呈分散狀而互不粘貼時，先降低鍋體往復速度為120次/min，放入所述的輕壓棒，炒制逐漸干燥，繼續慢慢調低鍋體往復速度至100次/min，加壓炒制時間為7min，控制鍋溫要平穩，不斷檢查鍋中茶葉和鍋溫，炒制過程中控制鍋體溫度為75°C。在重壓過程中，如茶身軟實，可適當取出重壓棒I?2次，不加壓炒20?30s，但同時要適當調快鍋體往復速度，使茶葉稍為透氣，這樣能使干茶色澤呈嫩綠或淺綠并顯潤。其中，初干時間為12min，炒制至茶葉失水率10%?15%時出茶。初干葉經攤涼后集中；蓋布回軟50min，然后篩分成兩檔，濾去茶片，除去茶末，分檔足干。
[0084]7、整形足干:
[0085]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0086]②設置步驟①所述的鍋體溫度為60°C ；
[0087]③向所述的殺青理條機的槽鍋中投入經殺青、理條、壓扁的茶葉條，其中，投料量為3槽鍋0.3kg，5槽鍋0.5kg，然后進行炒制，炒制時間為0.7min ;待茶葉轉熱后放入所述的輕壓棒炒制lmin，然后改換所述的重壓棒，并隨即設置鍋體轉速為100次/min，隨著茶葉逐漸扁平干燥，要逐漸降低轉速；炒制6.5min后，茶身顯露出茸毛，提高鍋體溫度為70°C，炒制2.5min,茸毛自然脫落后，再降溫至60°C炒制2min，當茶葉含水率達6%?7%時出茶。
[0088]8、干茶過篩、歸堆
[0089]用3號、4號方眼篩對制成的各檔次干茶進行分篩，將合格的茶葉分類集中后采用所述的足干工藝復炒至含水率為6%，然后分類精裝。
[0090]實施例3
[0091]1、原料選擇
[0092]本發明采用上等高山茶鮮葉，其鮮葉采摘要求為:
[0093](I)采摘時間:當茶芽有10%左右達到采摘標準時開采，采摘應分批多次。
[0094](2)采摘標準:名優茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:采摘芽長干葉，采摘長度為3.0cm，芽與葉的夾角為60?90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:芽與葉長基本相等，采摘長度3.5cm。
[0095](3)盛葉容器:使用小容積竹制茶籃盛裝鮮葉，采摘的鮮葉置于通風陰涼處，防止陽光直射。[0096]2、攤放
[0097]采摘的嫩芽必須經過攤放后才可加工。攤放在陰涼通風處進行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為3cm。在攤放過程中，定期均勻翻動I?2次，攤放時間為12h，鮮芽失水率達15%?20%，芽質變軟。
[0098]3、殺青、理條、壓扁
[0099]本發明采用6CSM-60型名茶殺青理條機進行殺青、理條、壓扁工藝，具體步驟如下:
[0100]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機鍋體往復速度為140次/min ；
[0101]②在所述的殺青理條機的每個槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測試采用半導體觸點式測溫表；
[0102]③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青2.5min,芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動鼓風機送熱風，迅速把滯留的水汽排出；當鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結時，迅速降低鍋體溫度為140°C，同時設置鍋體往復速度至120次/min，并在每個槽鍋內投入輕壓棒，輕壓2min ;其中，輕壓棒的規格是質量為250g、直徑為30mm ;待茶葉輕度干燥時,換重壓棒,在重壓過程中，茶葉應較實而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規格是質量為400g、直徑為30mm;若茶葉較濕，或翻動不暢，可取出加壓棒，同時加快鍋體往復速度，透氣20?30s，然后再恢復重壓，此時設置鍋體速度為120次/min ;在炒制過程中，要不斷檢查槽鍋中茶葉的干燥度及鍋體溫度，在加輕壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為140°C，在加重壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為80°C，炒制時間為9min。
[0103]4、回潮
[0104]將經殺青、理條、壓扁的茶葉攤涼后集中，蓋上潔凈棉布，經60min，茶條芽、葉、莖內外水分重新分布均勻，轉潮回軟待炒。
[0105]5、分篩
[0106]根據茶條的大小，用I號、2號、3號方眼篩將回潮葉分離到篩面和篩底，其中，篩底茶條大小均勻，不再分篩；篩面茶條不均勻，進行二次篩分，分篩成上、下另個檔次，所述的篩分出的各檔次茶條均要濾去茶片和茶末，然后分檔次進入下道工序制作。
[0107]6、整形初干
[0108]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0109]②所述的殺青理條機的每個槽鍋擦涂少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后，設置鍋體溫度80°C ；
[0110]③向步驟②所述的殺青理條機的槽鍋中投入初干葉，其中，枝葉量為3槽鍋
0.4kg, 5槽鍋0.6kg,炒制時間為1.0min,使茶葉轉熱,茶身更顯潮軟。若茶葉在槽鍋中翻動不暢或茶葉條索壓扁過寬，可設置鍋體往復速度至135次/min，充分使茶葉往復運動，翻動交換流暢，使過寬的茶條趨干緊結，達到理想的緊扁度，同時充分散發水汽。炒制2min左右，當茶葉之間呈分散狀而互不粘貼時，先降低鍋體往復速度為120次/min，放入所述的輕壓棒，炒制逐漸干燥，繼續慢慢調低鍋體往復速度至100次/min，加壓炒制時間為8min，控制鍋溫要平穩，不斷檢查鍋中茶葉和鍋溫，炒制過程中控制鍋體溫度為80°C。在重壓過程中，如茶身軟實，可適當取出重壓棒I?2次，不加壓炒20?30s，但同時要適當調快鍋體往復速度，使茶葉稍為透氣，這樣能使干茶色澤呈嫩綠或淺綠并顯潤。其中，初干時間為13min，炒制至茶葉失水率10%?15%時出茶。初干葉經攤涼后集中；蓋布回軟60min，然后篩分成兩檔，濾去茶片，除去茶末，分檔足干。
[0111]7、整形足干:
[0112]①設置6CSM-60型名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ；
[0113]②設置步驟①所述的鍋體溫度為60°C ;
[0114]③向所述的殺青理條機的槽鍋中投入經殺青、理條、壓扁的茶葉條，其中，投料量為3槽鍋0.4kg, 5槽鍋0.6kg,然后進行炒制,炒制時間為1.0min ;待茶葉轉熱后放入所述的輕壓棒炒制lmin，然后改換所述的重壓棒，并隨即設置鍋體轉速為100次/min，隨著茶葉逐漸扁平干燥，要逐漸降低轉速；炒制7min后，茶身顯露出茸毛，提高鍋體溫度為70°C，炒制3min，茸毛自然脫落后，再降溫至60°C炒制2min，當茶葉含水率達6%?7%時出茶。
[0115]8、干茶過篩、歸堆
[0116]用3號、4號方眼篩對制成的各檔次干茶進行分篩，將合格的茶葉分類集中后采用所述的足干工藝復炒至含水率為6%，然后分類精裝。
【權利要求】
1.一種高山茶的生產加工方法，其特征在于:所述的加工工藝包括以下步驟: (1)原料選擇； (2)攤放:攤放在陰涼通風處進行，將鮮芽攤放在潔凈的蔑墊上，攤放厚度為2~3cm。在攤放過程中，定期均勻翻動I~2次，攤放時間為6~12h，鮮芽失水率達15%~20%，芽質變軟； (3)殺青、理條、壓扁； (4)回潮:將經殺青、理條、壓扁的茶葉攤涼后集中，蓋上潔凈棉布，經40~60min，茶條芽、葉、莖內外水分重新分布均勻，轉潮回軟待炒； (5)分篩:根據茶條的大小，用I號、2號、3號方眼篩將回潮葉分離到篩面和篩底，其中，篩底茶條大小均勻，不再分篩；篩面茶條不均勻，進行二次篩分，分篩成上、下另個檔次，所述的篩分出的各檔次茶條均要濾去茶片和茶末，然后分檔次進入下道工序制作: (6)整形初干； (7)整形足干； (8)干茶過篩、歸堆:用3號、4號方眼篩對制成的各檔次干茶進行分篩，將合格的茶葉分類集中后采用所述的足干工藝復炒至含水率為6%，然后分類精裝。
2.如權利要求1所述的一種高山茶的生產加工方法，其特征在于:所述的原料選擇步驟中，鮮葉采摘標準為:名優茶采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:采摘芽長干葉，采摘長度為2.5~3.0cm，芽與葉的夾角為60~90° ;中檔茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，其特征在于:芽與葉長基本相等，采摘長度3.0~3.5cm。
3.如權利要求1所述的一種高山茶的生產加工方法，其特征在于:所述的殺青、理條、壓扁的方法是:①設置名茶殺青理條機鍋體往復速度為135~140次/min ;②在所述的殺青理條機的每個槽鍋上均勻擦涂少許制茶專用油，以潤滑鍋面，然后將步驟①所述的鍋體溫度加熱上升到180°C，其中，所述的溫度測試采用半導體觸點式測溫表；③向步驟②所述的槽鍋中投入攤放葉，殺青1.5~2.5min,芽葉呈濕熱萎癟狀，隨后開動鼓風機送熱風，迅速把滯留的水汽排出；當鮮葉成扁平形，茶葉互不粘結時，迅速降低鍋體溫度為120~140°C，同時設置鍋體往復速度至120次/min，并在每個槽鍋內投入輕壓棒，輕壓I~2min ；其中，輕壓棒的規格是質量為200g±50g、直徑為30mm ;待茶葉輕度干燥時，換重壓棒，在重壓過程中，茶葉應較實而呈自然扁平狀，其中，重壓棒的規格是質量為350g±50g、直徑為30mm ;若茶葉較濕,或翻動不暢,可取出加壓棒，同時加快鍋體往復速度，透氣20~30s,然后再恢復重壓，此時設置鍋體速度為120次/min ;在炒制過程中，要不斷檢查槽鍋中茶葉的干燥度及鍋體溫度，在加輕壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為120~140°C，在加重壓棒炒制過程中，控制槽鍋溫度為70~80°C，炒制時間為8~9min。
4.如權利要求1所述的一種高山茶的生產加工方法，其特征在于:所述的整形初干的方法是:①設置名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min ;②所述的殺青理條機的每個槽鍋擦涂少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后，設置鍋體溫度70~80°C ;③向步驟②所述的殺青理條機的槽鍋中投入初干葉，其中，枝葉量為3槽鍋0.2~0.4kg，5槽鍋0.4~0.6kg，炒制時間為1.0min，使茶葉轉熱，茶身更顯潮軟，若茶葉在槽鍋中翻動不暢或茶葉條索壓扁過寬，可設置鍋體往復速度至135次/min，充分使茶葉往復運動，翻動交換流暢，使過寬的茶條趨干緊結，達到理想的緊扁度，同時充分散發水汽。炒制2min左右，當茶葉之間呈分散狀而互不粘貼時，先降低鍋體往復速度為120次/min，放入所述的輕壓棒，炒制逐漸干燥，繼續慢慢調低鍋體往復速度至100次/min，加壓炒制時間為6~8min，控制鍋溫要平穩，不斷檢查鍋中茶葉和鍋溫，炒制過程中控制鍋體溫度為70~80°C，在重壓過程中，如茶身軟實，可適當取出重壓棒I~2次，不加壓炒20~30s，但同時要適當調快鍋體往復速度，使茶葉稍為透氣，這樣能使干茶色澤呈嫩綠或淺綠并顯潤，其中，初干時間為10~13min，炒制至茶葉失水率10%~15%時出茶；@初干葉經攤涼后集中，蓋布回軟40~60min，然后篩分成兩檔，濾去茶片，除去茶末，分檔足干。
5.如權利要求1所述的一種高山茶的生產加工方法，其特征在于:所述的的整形足干的方法是:①設置名茶殺青理條機的鍋體往復速度為120次/min 設置步驟①所述的鍋體溫度為60°C 向所述的殺青理條機的槽鍋中投入經殺青、理條、壓扁的茶葉條，其中，投料量為3槽鍋0.3kg，5槽鍋0.4~0.6kg，然后進行炒制，炒制時間為0.5~1.0min ;待茶葉轉熱后放入所述的輕壓棒炒制lmin，然后改換所述的重壓棒，并隨即設置鍋體轉速為100次/min， 隨著茶葉逐漸扁平干燥，要逐漸降低轉速；炒制6~7min后，茶身顯露出茸毛，提高鍋體溫度為70°C，炒制2~3min，茸毛自然脫落后，再降溫至60°C炒制2min，當茶葉含水率達6%~7%時出茶。
【文檔編號】A23F3/06GK103749748SQ201410009662
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月8日 優先權日:2014年1月8日
【發明者】侯成強, 戴進平, 戴琰, 侯建, 侯小明 申請人:侯成強