一種果蔬酵素飲料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬酵素飲料，是以菠蘿、蘋果、梅菜、甜葉菊為原料，經過超聲波處理、酶水解、離心、超濾制得，所述原料的重量配比為：菠蘿5-30份、蘋果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜葉菊1-10份與菠蘿、蘋果、甜葉菊共同發酵，在經過超聲波處理及酶的催化作用下，具有更優的發酵效果，相比傳統的采用至少180天的發酵時間，本發明方法只需至少90天即可完成發酵，使其中的多種維生素、氨基酸和微量元素釋放出來；甜葉菊的作用使得產品具有良好的口感，水果和蔬菜相結合，營養豐富。
【專利說明】一種果蔬酵素飲料【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料及其制備方法，具體是一種果蔬酵素飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]酵素，顧名思義，指的就是經過發酵的營養素。借著發酵的方法將蔬菜水果等天然有機農產品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。
[0003]酵素實際上就是酶，酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動，生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素還具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發燒、喉嚨發炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈。讓疾病癥狀獲得改善，是因為它藉由幫助提升自身的免疫系統功能，讓身體不適的癥狀完全耗發出來，而不是將癥狀壓抑下去，所以非但不會有副作用，甚至能進一步的幫助體質改善。不僅如此，酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用(酵素)酶不失為一種固肝的好方法。再者，酶可幫助進行細胞內的分解作用，故對于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如:脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀，都可使之得到改善。然而針對因新陳代謝遲緩而導致的肥胖者，則可借著酶活化細胞、促進新陳代謝的作用來達到減重的功效。
[0004]發明CN 1023 08997 B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種子、草藥、菇類、海藻為原料，進行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經過發酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵素膠囊。發明CN 102599569 B提出了木瓜酵素及其生產方法，采用的原料按質量份:碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成:(I)浸泡碎米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入碎米蒸煮3小時，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；(3)加入功能紅曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調整PH值為4.5；(4)降溫至28°C~38°C，投入活性干酵母，自然發酵72小時；(5)按第(4)步得到的發酵液質量，加入麩皮、谷殼進行二次發酵，時間18個月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。
【發明內容】
[0005]本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種是以菠蘿、蘋果、梅菜、甜葉菊為原料，經過超聲波處理、酶水解、離心、超濾制得。
[0006]本發明所采用的技術方案是:一種果蔬酵素飲料，是以菠蘿、蘋果、梅菜、甜葉菊為原料，經過超聲波處理、酶水解、離心、超濾制得，所述原料的重量配比為:菠蘿5-30份、蘋果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜葉菊1-10份。
[0007]優選的各原料的重量配比為:菠蘿5-20份、蘋果5-50份、梅菜1-8份、甜葉菊1-8份。
[0008]進一步優選的各原料的重量配比為:菠蘿15份、蘋果45份、梅菜5份、甜葉菊5份。
[0009]所述超聲波處理條件為:功率為250W?300W，處理3飛分鐘。
[0010]所述酶水解是先用纖維素酶酶解10分鐘?20分鐘，再用果膠酶酶解10分鐘?20分鐘。
[0011]本發明的果蔬酵素飲料，制備方法如下:
(O將菠蘿切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理條件為:功率為250W?300W，處理3飛分鐘，然后經過壓濾制成菠蘿汁；蘋果洗凈切成小塊，打成蘋果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；
(2)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；甜葉菊洗凈，晾干以80-90°C熱水浸泡2-5小時,獲得甜葉菊提取液；
(3)將菠蘿汁、蘋果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘?20分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘?20分鐘；酶水解溫度控制在28°C?33°C ;纖維素酶用量20U/100ml?30 U/100ml，果膠酶用量為3 U/100m廣5 U/100ml，酶水解溫度控制在280C "33°C, pH 控制在 3-3.5 ；
(4 )酶水解后，將步驟(3 )的混合物料與甜葉菊提取液置于容器中，攪拌均勻，并調整發酵液的PH值為5-6，再密封發酵90天以上，過濾，得到酵素液；
(5)將酵素液作為飲料直接飲用或將酵素液進行超濾后，再與純凈水按生產要求進行混合，殺菌后，制得。
[0012]所述酵素液的超濾的工藝條件為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40 0C ?45。。。
[0013]本發明相對于現有技術的有益效果是:梅菜經過腌制，相當于進行了一次發酵，將其處理后與菠蘿、蘋果、甜葉菊共同發酵，在經過超聲波處理及酶的催化作用下，具有更優的發酵效果，相比傳統的采用至少180天的發酵時間，本發明方法只需至少90天即可完成發酵，使其中的多種維生素、氨基酸和微量元素釋放出來；甜葉菊的作用使得產品具有良好的口感，水果和蔬菜相結合，營養豐富。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0015]實施例1本實施例的果蔬酵素飲料，按以下步驟制備:
(1)將菠蘿切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理條件為:功率為300W，處理3分鐘，然后經過壓濾制成菠蘿汁；蘋果洗凈切成小塊，打成蘋果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡I小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；
(2)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；甜葉菊洗凈，晾干以80°C熱水浸泡4小時,獲得甜葉菊提取液；(3)將菠蘿汁、蘋果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘；纖維素酶用量25U/100ml，果膠酶用量為4 U/100ml，酶水解溫度控制在28 0C~30。。，pH控制在3-3.5 ；
(4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與甜葉菊提取液置于容器中，攪拌均勻，并調整發酵液的PH值為5.5，再密封發酵180天，過濾，得到酵素液；
(5)將酵素液進行超濾，超濾的工藝條件為:操作壓力0.20MPa^0.25MPa，工作溫度為400C~45°C，然后與純凈水按1:2進行混合，灌裝、殺菌，制得。
[0016]實施例2本實施例的果蔬酵素飲料，按以下步驟制備:
(1)將菠蘿切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理條件為:功率為250W，處理5分鐘，然后經過壓濾制成菠蘿汁；蘋果洗凈切成小塊，打成蘋果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；
(2)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；甜葉菊洗凈，晾干以90°C熱水浸泡5小時,獲得甜葉菊提取液；
(3)將菠蘿汁、蘋果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘，再加入果膠酶酶解20分鐘；纖維素酶用量20U/100ml，果膠酶用量為5 U/100ml，酶水解溫度控制在28 0C~33。。，pH控制在3-3.5 ；
(4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與甜葉菊提取液置于容器中，攪拌均勻，并調整發酵液的PH值為5，再密封發酵120天，過濾，得到酵素液；
(5)將酵素液作為飲料直接飲用。
[0017]實施例3本實施例的果蔬酵`素飲料，按以下步驟制備:
(1)將菠蘿切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理條件為:功率為250W，處理5分鐘，然后經過壓濾制成菠蘿汁；蘋果洗凈切成小塊，打成蘋果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡12小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；
(2)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；甜葉菊洗凈，晾干以85°C熱水浸泡2小時,獲得甜葉菊提取液；
(3)將菠蘿汁、蘋果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解20分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘；纖維素酶用量30 U/100ml，果膠酶用量為3 U/100ml，酶水解溫度控制在28 0C~33。。，pH控制在3-3.5 ；
(4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與甜葉菊提取液置于容器中，攪拌均勻，并調整發酵液的PH值為6，再密封發酵190天，過濾，得到酵素液；
(5)將酵素液作為飲料直接飲用。
【權利要求】
1.一種果蔬酵素飲料，其特征在于:是以菠蘿、蘋果、梅菜、甜葉菊為原料，經過超聲波處理、酶水解、離心、超濾制得，所述原料的重量配比為:菠蘿5-30份、蘋果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜葉菊1-10份。
2.根據權利要求1所述的果蔬酵素飲料，其特征在于:所述各原料的重量配比為:菠蘿5-20份、蘋果5-50份、梅菜1-8份、甜葉菊1-8份。
3.根據權利要求1所述的果蔬酵素飲料，其特征在于:所述各原料的重量配比為:菠蘿15份、蘋果45份、梅菜5份、甜葉菊5份。
4.根據權利要求1所述的果蔬酵素飲料，其特征在于:所述超聲波處理條件為:功率為250W?300W，處理3?5分鐘。
5.根據權利要求1所述的果蔬酵素飲料，其特征在于:所述酶水解是先用纖維素酶酶解10分鐘?20分鐘，再用果膠酶酶解10分鐘?20分鐘。
6.一種權利要求1所述的果蔬酵素飲料，其特征在于:其制備方法如下: Cl)將菠蘿切成小塊，采用超聲波處理，超聲波處理條件為:功率為250W?300W，處理3飛分鐘，然后經過壓濾制成菠蘿汁；蘋果洗凈切成小塊，打成蘋果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿； (2)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時后，搓洗、擰干，切碎，打漿；甜葉菊洗凈，晾干以80-90°C熱水浸泡2-5小時,獲得甜葉菊提取液； (3)將菠蘿汁、蘋果汁、梅菜漿混合，先在混合物料中加入纖維素酶酶解10分鐘?20分鐘，再加入果膠酶酶解10分鐘?20分鐘；纖維素酶用量20U/100ml?30 U/100ml，果膠酶用量為3 U/100m廣5 U/100ml，酶水解溫度控制在28°C?33°C，pH控制在3-3.5 ； (4)酶水解后，將步驟(3)的混合物料與甜葉菊提取液置于容器中，攪拌均勻，并調整發酵液的PH值為5-6，再密封發酵90天以上，過濾，得到酵素液； (5)將酵素液作為飲料直接飲用或將酵素液進行超濾后，再與純凈水按生產要求進行混合，殺菌后，制得。
7.根據權利要求6所述的果蔬酵素飲料，其特征在于:所述酵素液的超濾的工藝條件為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40°C?45°C。
【文檔編號】A23L2/02GK103750462SQ201410026621
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月21日 優先權日:2014年1月21日
【發明者】劉佛帶 申請人:劉佛帶