一種牛蒡復合軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛蒡復合軟糖及其制備方法，包括牛蒡濃縮液39-41份，羅漢果濃縮液7-9份，茉莉花濃縮液13-14份，甘草濃縮液19-21份，白砂糖29-31份，葡萄糖漿69-71份，復合凝膠劑0.9-1.1份，酸味劑0.8-0.9份；分別以牛蒡、羅漢果、茉莉、甘草為原料，進行除雜→浸提→過濾→濃縮→回收制得相應原料的濃縮液，再經混合→熬煮→成型→干燥制得成品。開發出了一款口感獨特、保健滋補的休閑食品。
【專利說明】一種牛蒡復合軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種軟糖，尤其涉及一種以牛蒡為原料的復合軟糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。《本草綱目》中詳載:牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效。
[0003]目前，利用牛蒡為原料制作的休閑食品越來越多，但大多獨以牛蒡為保健成分，輔以多種原料制得的牛蒡軟糖還有待進一步開發。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種牛蒡復合軟糖，輔以羅漢果、茉莉花、甘草等多種原料，以達到口感獨特、保健滋補的功效。
[0005]本發明提供的一種牛蒡復合軟糖，各組分及其質量份數比為:牛蒡濃縮液39-41份，羅漢果濃縮液7-9份，茉莉花濃縮液13-14份，甘草濃縮液19-21份，白砂糖29-31份，葡萄糖漿69-71份，復合凝膠劑0.9-1.1份，酸味劑0.8-0.9份。
[0006]進一步的，本發明的各組分還包括維生素0.003-0.004份。
[0007]進一步的，所述的酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或蘋果酸中的至少一種。
[0008]一種牛蒡復合軟糖的制備方法，經混合一熬煮一成型一干燥制得成品，具體步驟如下:
A、混合:先將白砂糖、葡萄糖漿混合熬煮至全部融化，再將浸泡后膨脹的復合凝膠劑與之混合。
[0009]B、熬煮:將上述混合物繼續熬煮，溫度115°C，至可溶性固形物含量達到65%時，停止加熱；待混合液冷卻至75°C時，加入牛蒡濃縮液、羅漢果濃縮液、茉莉濃縮液、甘草濃縮液和酸味劑，繼續熬煮至沸騰，離火冷卻至75°C，待用。
[0010]C、成型:用待用混合液澆模，靜置至室溫后，凝膠成型。
[0011]D、干燥:成型后脫模干燥，干燥溫度不高于60°C，干燥時間15h — 24h。
[0012]進一步的，所述的濃縮液是指分別以牛蒡、羅漢果、茉莉、甘草為原料，經除雜一浸提一過濾一濃縮一回收制得，具體步驟如下:
E、除雜:挑選牛蒡、羅漢果、茉莉、甘草其一為原料，除去異物雜質后，用清水沖洗一遍。
[0013]F、浸提:將上述清洗過的原料，浸提兩次，并合并兩次浸提液。
[0014]G、過濾:將上述濾液靜置冷卻2_3h后，過濾并收集濾液。[0015]H、濃縮:將上述濾液冷凍濃縮至原液的四分之一，備用。
[0016]1、回收:回收上述濃縮液，分別制得牛蒡濃縮液、羅漢果濃縮液、茉莉濃縮液和甘草濃縮液。
[0017]優選的，步驟D中干燥溫度為45°C。
[0018]優選的，步驟F中第一次浸提時間為2 h，第二次浸提時間為I h，且第二次用水量為第一次的二分之一。
[0019]優選的，步驟G中采用硅藻土過濾器。
[0020]綜上，本發明不但以牛蒡濃縮液為主要原料，還輔以羅漢果、茉莉花、甘草濃縮液，原料分別經挑揀除雜、浸提、過濾、濃縮、回收得到上述濃縮液，再添加白砂糖、葡萄糖漿、復合凝膠劑、酸味劑、維生素等制備出復合保健軟糖。
[0021]本發明軟糖和市面上現有的單純作為休閑食品的果味軟糖有很大的功效區別。其中，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。甘草主治補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。可見，該復合軟糖具有利尿、通便、防治痔瘡、排毒、清血養顏、調節血糖血脂、補腎壯陽、有潤肺止咳等保健功效。
[0022]此外，本制備方法不添加色素及有害添加劑，制得的成品酸甜適口、甜味綿長、組織細膩、柔軟、不粘牙、有嚼勁，具有牛蒡特有的清香和甘甜味，是純天然無公害的休閑食品O
【專利附圖】
【附圖說明】
[0023]圖1為本發明實施例一的制備流程圖。
【具體實施方式】
[0024]下面結合附圖對本發明作進一步說明。
[0025]實施例一:準備好本發明所需的原料包括:牛蒡、羅漢果、茉莉花、甘草、白砂糖、葡萄糖漿、復合凝膠劑、酸味劑、維生素。
[0026]首先，分別以牛蒡、羅漢果、茉莉、甘草為原料，進行除雜一浸提一過濾一濃縮一回收制得相應的濃縮液，作為原料備用，以制備牛蒡濃縮液為例，具體步驟如下。
[0027]I)除雜:挑選無腐爛、無變質、經過烘干提香后的牛蒡顆粒，除去其中的黑色顆粒及其它異物雜質后，用清水沖洗一遍。
[0028]2)浸提:將上述清洗過的牛蒡顆粒，浸提兩次。第一次浸提用一定量的水，浸提時間為2h ;第二次浸提的用水量為第一次的二分之一，浸提時間為lh，然后合并兩次浸提液。
[0029]3)過濾:將上述濾液靜置冷卻2_3h后，采用硅藻土過濾器，在0.8MPa壓力下利用真空抽濾機進行硅藻土過濾,并收集過濾后的濾液。
[0030]4)濃縮:將收集的濾液冷凍濃縮至原液的四分之一。
[0031]5)回收:將上述濃縮液回收，，得牛蒡濃縮液，備用。[0032]同理，茉莉、羅漢果、甘草分別參考上述牛蒡的除雜、浸提、過濾、濃縮、回收等制備步驟，制得茉莉濃縮液、羅漢果濃縮液、甘草濃縮液，備用。
[0033]然后，用所得的四種濃縮液為原料制備牛蒡復合軟糖，具體步驟如下。
[0034]6)混合:首先，稱取白砂糖30Kg、葡萄糖漿70Kg，將它們混合熬煮至全部融化。
[0035]同時，稱取復合凝膠劑，如果膠、明膠、卡拉膠，現采用卡拉膠lKg。因為復合凝膠劑的吸水率較高，最高可達30倍一40倍，所以卡拉膠事先要經過浸泡，且浸泡Ih以上，使其充分吸水膨脹。
[0036]然后，將充分吸水膨脹后的卡拉膠與白砂糖、葡萄糖漿混合液混合。
[0037]7)熬煮:將上述混合物繼續熬煮，溫度控制在115°C左右。用糖度計測混合物中的可溶性固形物含量在65%左右時，說明達到熬糖終點；亦可用玻璃棒蘸取糖液，觀察溶液濃度，當糖液從筷子流下呈細糖條不易斷落狀，說明已經熬好；也可用手沾取少量糖液測試，當手指張開時，能捏成糖絲，則說明達到熬糖終點。
[0038]然后，將上述熬好的混合液冷卻至75°C左右，分別加入牛蒡濃縮液40Kg、羅漢果濃縮液8Kg、茉莉濃縮液13Kg、甘草濃縮液20Kg，以及檸檬酸175g、檸檬酸鈉400g、蘋果酸100g和維生素3.5g，繼續熬煮至混合液沸騰后，離火冷卻至75°C左右，待用。
[0039]8)成型:用冷卻至75°C的待用混合液出鍋澆模，然后靜置至室溫后待凝膠成型。采用塑料立體模盤，如此，澆注的軟糖形狀清晰、立體感強、脫模方便、易清洗。
[0040]9)干燥:混合液成型后脫模干燥，干燥溫度控制在45°C左右，干燥時間15h — 24h，即得牛蒡復合軟糖成品。注意:干燥溫度不可高于60°C，否則會使成品軟糖的色澤發生褐變和溶解。出模后，為防止部分軟糖表面會有粘度，可在軟糖表面撒一層食用淀粉防止其相互粘住。
[0041]實施例二:牛蒡復合軟糖的各組分也可為:牛蒡濃縮液39Kg，羅漢果濃縮液7Kg，茉莉花濃縮液13Kg，甘草濃縮液19Kg，白砂糖29Kg，葡萄糖漿69Kg，復合凝膠劑0.9Kg，酸味劑0.8Kg，維生素0.003Kg。酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或蘋果酸中的至少一種。該軟糖制備方法同實施例一。
[0042]實施例三:牛蒡復合軟糖的各組分也可為:牛蒡濃縮液41Kg，羅漢果濃縮液9Kg，茉莉花濃縮液14Kg，甘草濃縮液21Kg，白砂糖31Kg，葡萄糖漿71Kg，復合凝膠劑1.1Kg,酸味劑0.9Kg，維生素0.004Kg。酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或蘋果酸中的至少一種。該軟糖制備方法同實施例一。
[0043]此外，牛蒡復合軟糖成品的感官指標有以下幾點要求:色澤:糖體呈棕色，半透明，富有光澤；組織形態:糖體飽滿、無硬皮、組織柔韌、富有彈性；滋味及口感:酸甜適口、甜味綿長、組織細膩、柔軟、不粘牙、有嚼勁，具有牛蒡特有的清香和甘甜味。
[0044]理化指標方面有如下要求:水分:含水量在13% —15% ;無肉眼可見雜質。
[0045]微生物指標有如下要求:細菌總數≤100個/g ;大腸菌群≤30個/100g ;致病菌不得檢出。
【權利要求】
1.一種牛蒡復合軟糖，其特征在于，各組分及其質量份數比為:牛蒡濃縮液39-41份，羅漢果濃縮液7-9份，茉莉花濃縮液13-14份，甘草濃縮液19-21份，白砂糖29-31份，葡萄糖漿69-71份，復合凝膠劑0.9-1.1份，酸味劑0.8-0.9份。
2.根據權利要求1所述的一種牛蒡復合軟糖，其特征在于，還包括維生素0.003-0.004份。
3.根據權利要求1或2所述的一種牛蒡復合軟糖，其特征在于，所述的酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或蘋果酸中的至少一種。
4.一種如權利要求1所述的一種牛蒡復合軟糖的制備方法，其特征在于，經混合一熬煮一成型一干燥制得成品，具體步驟如下: A、混合:先將白砂糖、葡萄糖漿混合熬煮至全部融化，再將浸泡后膨脹的復合凝膠劑與之混合； B、熬煮:將上述混合物繼續熬煮，溫度115°C，至可溶性固形物含量達到65%時，停止加熱；待混合液冷卻至75°C時，加入牛蒡濃縮液、羅漢果濃縮液、茉莉濃縮液、甘草濃縮液和酸味劑，繼續熬煮至沸騰，離火冷卻至75°C，待用； C、成型:用待用混合液澆模，靜置至室溫后，凝膠成型； D、干燥:成型后脫模干燥，干燥溫度不高于60°C，干燥時間15h— 24h。
5.根據權利要求4所述的一種牛蒡復合軟糖的制備方法，其特征在于，所述的濃縮液是指分別以牛蒡、羅漢果、茉莉、甘草為原料，經除雜一浸提一過濾一濃縮一回收制得，具體步驟如下: E、除雜:挑選牛蒡、羅漢果、茉莉、甘草其一為原料，除去異物雜質后，用清水沖洗一遍； F、浸提:將上述清洗過的原料，浸提兩次，并合并兩次浸提液； G、過濾:將上述濾液靜置冷卻2-3h后，過濾并收集濾液； H、濃縮:將上述濾液冷凍濃縮至原液的四分之一，備用； 1、回收:回收上述濃縮液，分別制得牛蒡濃縮液、羅漢果濃縮液、茉莉濃縮液和甘草濃縮液。
6.根據權利要求4或5所述的一種牛蒡復合軟糖的制備方法，其特征在于，所述的步驟D中干燥溫度為45°C。
7.根據權利要求5所述的一種牛蒡復合軟糖的制備方法，其特征在于，所述的步驟F中第一次浸提時間為2 h，第二次浸提時間為I h，且第二次用水量為第一次的二分之一。
8.根據權利要求5或7所述的一種牛蒡復合軟糖的制備方法，其特征在于，所述的步驟G中采用硅藻土過濾器。
【文檔編號】A23G3/48GK103783249SQ201410031304
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月22日 優先權日:2014年1月22日
【發明者】丁朋, 丁利 申請人:天益食品（徐州）有限公司