一種鎖陽枸杞醋制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鎖陽枸杞醋制備方法，屬于副食品加工領域。鎖陽枸杞醋主料包括：小麥粉1000--1500份，玉米270--400份，麥麩30--60份，大豆65--90份，水適量。輔料包括：鎖陽50--75份，枸杞50--75份，食鹽80--120份，醋酸菌0.007—0.015份，糖化酶、淀粉酶各0.15—0.5份。加工步驟包括：制曲、糖化、煮谷、提取、發酵、滲醋、沉醋。本發明鎖陽枸杞醋具有補益肝腎、潤腸通便、提高免疫力、延緩衰老的功效。
【專利說明】一種鎖陽枸杞醋制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醋的制備方法，特別是一種鎖陽枸杞醋制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]食醋是日常生活中的必需品，廣泛應用于調味、殺菌、醫療等方面。目前市場上大量生產的醋有食用醋和飲料醋等。這些飲料醋，如蘋果醋、枸杞醋、洋蔥醋等僅以某種原料經酒精發酵、醋酸發酵而成，作為飲料，雖突出了口感，卻導致醋的營養成分單一，功能下降。而食用醋在營養方面和保健方面均優于飲料醋。本發明將谷物與鎖陽、枸杞等藥食同源的中藥相結合生產的鎖陽枸杞醋，不僅最大限度的利用谷物中的各種營養成分，發揮其本身具有的功能，而且因鎖陽、枸杞的運用而增加了保健功能，如補益肝腎、潤腸通便、提高免疫力、延緩衰老等。據《中華本草.鎖陽》記載，鎖陽的藥理作用:1.對免疫及性功能的影響。鎖陽對于機體非特異性免疫功能及細胞免疫功能均有調節作用，其作用在免疫受抑制狀態下尤為明顯:對體液免疫功能也有增強作用，并有促進動物性成熟作用。2.對腸功能的影響。鎖陽溶液在一定濃度下能興奮腸管，增加腸蠕動，具有潤腸通便的作用。中醫認為，鎖陽具有補腎壯陽、益腸通便的功效，主腎虛陽痿；遺精早泄；下肢痿軟；虛人便秘。枸杞是一種營養豐富的水果，含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養成分，對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞是名貴的藥材和滋補品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法。以往的研究對鎖陽、枸杞的藥用價值和保健效果沒有給予應有的重視，本發明可以拓寬鎖陽、枸杞的用途，豐富食用醋的品種，彌補鎖陽尚未用于醋的生產這一空白。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種鎖陽枸杞醋制備方法。為實現上述目的，本發明所述一種鎖陽枸杞醋制備方`法，通過以下步驟實現:包括制曲、糖化、煮谷、提取、發酵、滲醋、沉醋。具體步驟和方法為:(I)將40--60份的小麥粉、30—40份的麥麩和12—15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為30-40:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35-40°C間進行發酵制曲5-7天。(2)將玉米300-350份，大豆50—70份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85-95°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮50分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為1-5:1。(3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入400—600份35-40°C熱水攪勻成糖化漿備用。(4)將第2步煮熟的料在溫度降到35-38°C時，拌入糖化酶0.2—0.45份、淀粉酶0.15—0.3份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35—38°C進行6天的糖化，成熟后得糖化曲。(5)將60—70份鎖陽和50—75份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為10—15:1，打碎后升溫至33-38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按1—5:1—5重量比組成的復合酶酶解3_5小時，復合酶用量為80-150mL / t。再升溫至90-100°C煎煮，時間1-1.5小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。(6)將鎖陽枸杞藥渣和1200—1400份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、70-100份食鹽、0.001—0.015份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在31-40度之間，發酵10-15天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至31-40°C，保證發酵均勻。(7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:2-5，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。(8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0004]所述一種鎖陽枸杞醋制備方法，通過以下步驟實現:包括制曲、煮谷、混合、糖化、提取、發酵、滲醋、沉醋。具體步驟和方法為:(I)將40—60份的小麥粉、30—40份的麥麩和12-15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為30-40:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35-40°C間進行發酵制曲5-7天。(2)將玉米300—350份，大豆50—70份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85-95°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮50分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為1-5:1。(3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入400—600份35-40°C熱水攪勻成糖化漿備用。(4)將第2步煮熟的料在溫度降到35-38°C時，拌入糖化酶0.2—0.45份、淀粉酶0.15—0.3份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35—38°C進行6天的糖化，成熟后得糖化曲。(5)將60—70份鎖陽和50—75份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為10—15:1，打碎后升溫至33-38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按1—5:1—5重量比組成的復合酶酶解3_5小時，復合酶用量為80-150mL / t。再升溫至90-100°C煎煮，時間1-1.5小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。(6)將鎖陽枸杞藥渣和1200—1400份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、70-100份食鹽、0.001—0.015份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在31-40度之間，發酵10-15天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至31-40°C，保證發酵均勻。(7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15·°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:2-5，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。(8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0005]所述一種鎖陽枸杞醋制備方法，通過以下步驟實現:包括制曲、煮谷、混合、糖化、提取、發酵、滲醋、沉醋。具體步驟和方法為:(I)將40—50份的小麥粉、50—60份的麥麩和10-15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為10-20:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35-40°C間進行發酵制曲5天。(2)將玉米300-380份，大豆65—85份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85-95°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮60分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為2-4:1。(3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入600—1000份35-40度熱水攪勻成糖化漿備用。(4)將第2步煮熟的料在溫度降到35-38°C時，拌入糖化酶0.2—0.4份、淀粉酶0.2—0.5份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35-38°C進行5天的糖化，成熟后得糖化曲。(5)將55—65份鎖陽和50—70份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為15—30:1，打碎后升溫至33-38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按2—5:1重量比組成的復合酶酶解3_5小時，復合酶用量為80-150mL / t。再升溫至90-100°C煎煮，時間1_2小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。(6)將鎖陽枸杞藥渣和1100—1500份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、100-120份食鹽、0.009—0.013份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在31-40°C之間，發酵10天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至31-40°C，保證發酵均勻。(7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:3-5，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。(8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0006]下面結合組合成分的藥性進一步說明。
[0007]鎖陽，益精壯陽、潤燥滑腸、養筋。功能:補腎壯陽固精，潤腸，強腰膝。主治:陽痿早泄，血枯便秘，腰細痿弱，女子不孕等癥。
[0008]枸杞子，養肝；滋腎；潤肺。主肝腎虧虛；頭暈目眩；腰膝酸軟；陽痿貴精；虛勞咳嗽；消渴引飲。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
[0009]本發明與現有技術相比具有以下優點:
本發明制成的鎖陽枸杞醋的高酸環境可使鎖陽中的花色甙、三萜皂甙和天冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸等為主的15種氨基酸，枸杞中的花色苷、有機酸、維生素、VC等活性成分得以最大限度地保存，從而使得其內在成分、保健功能在日常的飲食中非常方便地發揮作用。
[0010]本發明將鎖陽、枸杞合理配伍，產品具有一定的補益肝腎、潤腸通便、提高免疫力、延緩衰老的功效，其口味略帶微甜，口感柔和，優于一般的食用醋。
[0011]本發明的產品價格 低廉，使用方便，可以持久地給人們的健康保駕護航。
[0012]本發明制備過程簡便易行，生產成本低，質量穩定可控，易于實現機械化操作，能夠滿足工業化生產需求。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種鎖陽枸杞醋制備方法，由以下原料配比及步驟制得:
(I)將30份的小麥粉、40份的麥麩和10份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為30:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35°C進行發酵制曲5天。
[0014](2)將玉米270份，大豆65份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮40分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為2:1。
[0015](3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入500份35°C熱水攪勻成糖化漿備用。
[0016](4)將第2步煮熟的料在溫度降到35°C時，拌入糖化酶0.2份、淀粉酶0.15份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35°C進行6天的糖化，成熟后得糖化曲。
[0017](5)將50份鎖陽和50份枸杞沖洗干凈,加水,水與原料的重量比為15:1,打碎后升溫至33°C，加入由果膠酶和纖維素酶按3:1重量比組成的復合酶酶解5小時，復合酶用量為80mL / t。再升溫至90-100°C煎煮，時間I小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。
[0018](6)將鎖陽枸杞藥渣和1000份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、80份食鹽、0.007
份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在33°C，發酵10天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-36°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至32 °C，保證發酵均勻。
[0019](7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:1.5，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。
[0020](8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0021]實施例2
一種鎖陽枸杞醋制備方法，由以下原料配比及步驟制得:
(I)將40份的小麥粉、50份的麥麩和15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為25:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在36°C進行發酵制曲7天。
[0022](2)將玉米350份，大豆80份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至88°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮50分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為4:1。
[0023](3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入700份38°C熱水攪勻成糖化漿備用。
[0024](4)將第2步煮熟的料在溫度降到36度時，拌入糖化酶0.5份、淀粉酶0.5份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35度進行6天的糖化，成熟后得糖化曲。
[0025](5)將60份鎖陽和60份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為20:1，打碎后升溫至37°C，加入由果膠酶和纖維素酶按1:1重量比組成的復合酶酶解3小時，復合酶用量為1lOmL / t。再升溫至90°C煎煮，時間2小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。
[0026](6)將鎖陽枸杞藥渣和1300份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、100份食鹽、0.012
份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在36°C，發酵10天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在34-37°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至35 °C，保證發酵均勻。
[0027](7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:3，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。
[0028](8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0029]實施例3
一種鎖陽枸杞醋制備方法，由以下原料配比及步驟制得:
(I)將40份的小麥粉、30份的麥麩和12份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為40:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在40°C進行發酵制曲7天。
[0030](2)將玉米300份，大豆50份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至90°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮50分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為1:1。
[0031](3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入400份40°C熱水攪勻成糖化漿備用。[0032](4)將第2步煮熟的料在溫度降到38°C時，拌入糖化酶0.5份、淀粉酶0.3份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在8°C進行6天的糖化，成熟后得糖化曲。
[0033](5)將70份鎖陽和50份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為12:1，打碎后升溫至36°C，加入由果膠酶和纖維素酶按3:1重量比組成的復合酶酶解5小時，復合酶用量為150mL / t。再升溫至94°C煎煮，時間1.5小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。
[0034](6)將鎖陽枸杞藥渣和1200份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、70份食鹽、0.001
份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在40°C，發酵15天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在38°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至40°C，保證發 酵均勻。
[0035](7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:2，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。
[0036](8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0037]實施例4
一種鎖陽枸杞醋制備方法，由以下原料配比及步驟制得:
(I)將60份的小麥粉、40份的麥麩和10份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為25:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在38 V間進行發酵制曲7天。
[0038](2)將玉米350份，大豆60份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至95°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮40分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為3:1。
[0039](3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入500份36°C熱水攪勻成糖化漿備用。
[0040](4)將第2步煮熟的料在溫度降到35_38°C時，拌入糖化酶0.3份、淀粉酶0.3份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在36°C進行6天的糖化，成熟后得糖化曲。
[0041](5)將65份鎖陽和60份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為10:1，打碎后升溫至34°C，加入由果膠酶和纖維素酶按2.5:1重量比組成的復合酶酶解3.5小時，復合酶用量為120mL / t。再升溫至96°C煎煮，時間1.2小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。
[0042](6)將鎖陽枸杞藥渣和1400份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、80份食鹽、0.01份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在36°C，發酵10天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至36 °C，保證發酵均勻。
[0043](7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:3，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。
[0044](8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0045]實施例5
一種鎖陽枸杞醋制備方法，由以下原料配比及步驟制得:(I)將50份的小麥粉、50份的麥麩和15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為20:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在37°C進行發酵制曲5天。
[0046](2)將玉米380份，大豆80份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮55分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為3:1。
[0047](3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入600份36°C熱水攪勻成糖化漿備用。
[0048](4)將第2步煮熟的料在溫度降到37度時，拌入糖化酶0.3份、淀粉酶0.2份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在38°C進行5天的糖化，成熟后得糖化曲。
[0049](5)將50份鎖陽和70份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為15:1，打碎后升溫至34°C，加入由果膠酶和纖維素酶按2:1重量比組成的復合酶酶解4小時，復合酶用量為IOOmL / t。再升溫至95°C煎煮，時間1.5小時。然后將醪液靜置2小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。
[0050](6)將鎖陽枸杞藥渣和1500份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、100份食鹽、
0.0014份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在35°C，發酵10天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在36°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至34°C，保證發酵均勻。
[0051](7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:3，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。
[0052](8)將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
[0053]實施例6` 一種鎖陽枸杞醋制備方法，由以下原料配比及步驟制得:
(I)將40份的小麥粉、60份的麥麩和10份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為15:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在37°C進行發酵制曲5天。
[0054](2)將玉米300份，大豆70份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至95°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮65分鐘，直至煮熟，水與料的重量比為4:1。
[0055](3)將步驟I發酵好的曲料放入糖化池，再加入800份40°C熱水攪勻成糖化漿備用。
[0056](4)將第2步煮熟的料在溫度降到37°C時，拌入糖化酶0.4份、淀粉酶0.5份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在45°C進行3天的糖化，成熟后得糖化曲。
[0057](5)將55份鎖陽和50份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為20:1，打碎后升溫至38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按4:1重量比組成的復合酶酶解4小時，復合酶用量為IOOmL / t。再升溫至100°C煎煮，時間2小時。然后將醪液靜置3小時，取上清液濾出，抽氧密閉備用；藥渣備用。
[0058](6)將鎖陽枸杞藥渣和1400份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、110份食鹽、0.001
份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在38°C，發酵10天。發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在38°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至37 °C，保證發酵均勻。
[0059](7)將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:5，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液。
[0060](8)將滲漉 的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
【權利要求】
1.一種鎖陽枸杞醋制備方法，其特征在于，包括以下原料配比及步驟: 將30—45份的小麥粉、40—50份的麥麩和10—15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為20-30:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35-40 V間進行發酵制曲5-7天；將玉米270-400份，大豆65-90份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85-95 °C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮40-60min，直至煮熟，水與料的重量比為2—5:1 ;將發酵好的曲料放入糖化池，再加入500—750份35_40°C熱水攪勻成糖化漿備用；將第2步煮熟的玉米、大豆料在溫度降到35-38°C時，拌入糖化酶0.15—0.5份、淀粉酶0.15—0.5份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35-38°C進行6-8天的糖化，成熟后得糖化曲；將50—75份鎖陽和60—50份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為15—20:1，打碎后升溫至33—38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按1—3:1—5重量比組成的復合酶酶解3-5h，復合酶用量為80-150mL / t，再將漿液升溫至90-100°C煎煮，時間1-1.5h，醪液靜置2h，取上清液濾出，抽氧密閉備用，藥渣備用；將鎖陽枸杞藥渣和1000—1500份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、80—120份食鹽、0.007—0.015份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在31-40°c之間，發酵10-15天，發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至31-40°C，保證發酵均勻；將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:1.5-3，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液；將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
2.一種鎖陽枸杞醋制備方法，其特征在于，包括以下原料配比及步驟: 將40—60份的小麥粉、30—40份的麥麩和12—15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為30-40:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35-40°C間進行發酵制曲5-7天；將玉米300—350份,大S.50—70份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85-95°C時，將加工`好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮50min，直至煮熟，水與料的重量比為1—5:1 ;將發酵好的曲料放入糖化池，再加入400—600份35-40°C熱水攪勻成糖化漿備用；將第2步煮熟的玉米、大豆料在溫度降到35-38°C時，拌入糖化酶0.2—0.45份、淀粉酶0.15—0.3份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35—38°C進行6天的糖化，成熟后得糖化曲；將60-70份鎖陽和50-75份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為10—15:1，打碎后升溫至33-38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按1—5:1—5重量比組成的復合酶酶解3-5h，復合酶用量為80-150mL / t，再將漿液升溫至90-100°C煎煮，時間1-1.5h，醪液靜置2h，取上清液濾出，抽氧密閉備用，藥渣備用；將鎖陽枸杞藥渣和1200—1400份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、70—100份食鹽、0.001—0.015份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在31-40度之間，發酵10-15天，發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至31-40°C，保證發酵均勻；將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:2-5,開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液；將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋。
3.一種鎖陽枸杞醋制備方法，其特征在于，包括以下原料配比及步驟:將40—50份的小麥粉、50—60份的麥麩和10—15份的水，加入食用發酵劑，曲料與食用發酵劑重量比為10-20:1，攪拌均勻，放入發酵缸內，用濕布包住，溫度控制在35-40 V間進行發酵制曲5天；將玉米300-380份，大豆65-85份粉碎成粗顆粒，之后蒸煮鍋內加水燒至85-95°C時，將加工好的玉米、大豆放入鍋內煮，不斷攪動，煮60min，直至煮熟，水與料的重量比為2—4:1 ;將發酵好的曲料放入糖化池，再加入600—1000份35-40度熱水攪勻成糖化漿備用；將第2步煮熟的玉米、大豆料在溫度降到35-38°C時，拌入糖化酶0.2—0.4份、淀粉酶0.2—0.5份，倒入糖化池和池中的糖化漿拌均勻，溫度控制在35-38 °C進行5天的糖化，成熟后得糖化曲；將55-65份鎖陽和50-70份枸杞沖洗干凈，加水，水與原料的重量比為15—30:1，打碎后升溫至33-38°C，加入由果膠酶和纖維素酶按2—5:1重量比組成的復合酶酶解3-5h，復合酶用量為80-150mL / t，再將漿液升溫至90-100°C煎煮，時間l_2h，醪液靜置2h，取上清液濾出，抽氧密閉備用，藥渣備用；將鎖陽枸杞藥渣和1100—1500份小麥粉，同糖化成熟后的糖化曲、100—120份食鹽、0.009—0.013份醋酸菌混合均勻后，放入發酵缸中輕輕拍實，溫度控制在31-40°C之間，發酵10天，發酵期內，時刻觀察發酵缸內發酵物的溫度，發酵物溫度控制在31-40°C，當溫度高時，進行攪拌，使其降溫至31-40°C，保證發酵均勻；將發酵好的物料從發酵缸內取出，裝入滲醋缸中，將步驟5制得的鎖陽枸杞上清液燒開后自然降溫至15°C，加入滲醋缸中，物料與水的重量比為1:3-5，開始滲醋，滲醋2-3天，得滲漉的醋液；將滲漉的醋液放入沉淀缸內沉淀2-3天，除去沉淀物，得鎖陽枸杞醋 。
【文檔編號】C12J1/04GK103865746SQ201410055123
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年2月19日 優先權日:2014年2月19日
【發明者】孫鈺家 申請人:孫鈺家