一種去皮馬蹄的保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及一種去皮馬蹄的保鮮方法。具體方法是，將采收后的馬蹄經過清洗、去皮，在有維生素C、檸檬酸、抗壞血酸鈣的去離子水護色保鮮劑中進行浸泡，烘干至含水量為80%—89%，充氮氣或氮氣與二氧化碳混合氣體包裝，冷藏。本發明的護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質；采用烘干及充氣保鮮技術達到保鮮目的。本發明克服了傳統去皮馬蹄容易褐變，腐爛變質的缺點，最大限度地保持了馬蹄特有的營養和色澤，大大延長了去皮馬蹄的貯藏期。經本發明加工的去皮馬蹄口感好、顏色好、形狀好、營養豐富，有利于人體消化吸收利用，攜帶方便、易于保存，1℃—4℃溫度下保存期可達45天～60天。特別是滿足了人們能即食鮮馬蹄的需求。
【專利說明】一種去皮馬蹄的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種去皮馬蹄的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]馬蹄，又名荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制淀粉，還可作中藥。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。
[0003]我國種植有大量的馬蹄。每年每畝地可以使農民有4000元左右的收入，是一種高效的農產品。傳統馬蹄用陶缸、細沙或用次氯酸鈉溶液保存。但是，長期以來去皮馬蹄的保鮮一直困擾著企業經營者和消費者，由于馬蹄容易褐變，這大大限制了市場及馬蹄的貿易空間，與當前市場的需求:即食、方便、營養、易于攜帶相差甚遠。目前有許多企業紛紛要求對于去皮馬蹄保鮮開展研究，期望達到滿足消費者的需求。
[0004]本發明順應市場需求，滿足消費趨勢，填補市場空白，是馬蹄加工的新趨勢。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種即食方便、安全性高、營養豐富、有利于人體消化吸收利用，能最大限度的保持去皮馬蹄特有的性狀和顏色，使去皮馬蹄保存期可達到45天一60天的去皮馬蹄保鮮及其保鮮方法。
[0006]本發明目的的實現方式為，一種去皮馬蹄的保鮮方法，具體步驟如下:
[0007]I)將馬蹄子采收后，清洗、去皮；
[0008]2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加2g — 5g維生素C，10g_20g檸檬酸，
0.5-0.8g抗壞血酸I丐混合均勻，
[0009]3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度10_15°C，時間30分鐘-55分鐘；
[0010]4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為80% — 89%，烘干溫度30°C—49 0C ；
[0011]5)充氮氣或氮氣與二氧化碳混合氣體包裝，
[0012]6)在1°C—4°C溫度下冷藏。
[0013]本發明的護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質；采用護色保鮮劑保鮮與部分烘干及充氣保鮮技術結合達到保鮮目的。本發明克服了傳統馬蹄不能去皮銷售，去皮馬蹄容易褐變，腐爛變質的缺點，最大限度地保持了馬蹄特有的營養和色澤，大大延長了去皮馬蹄的貯藏期。經本發明加工的去皮馬蹄口感好、顏色好、形狀好，營養豐富、有利于人體消化吸收利用，攜帶方便、易于保存，l°c一4°C溫度下保存期可達45天?60天。特別是滿足了人們能即食鮮馬蹄的需求。【具體實施方式】
[0014]本發明的具體工藝為將采收后的成熟馬蹄經過清洗、去皮，在有維生素C、檸檬酸、抗壞血酸鈣的去離子水護色保鮮劑中進行浸泡，烘干含水量至80% — 89%，充氮氣或氮氣與二氧化碳混合氣體包裝，冷藏保存及運輸得到的一種可以即食的去皮保鮮馬蹄。充氣包裝的氣體含量組成為氮氣(N2)為90% — 99%，二氧化碳為1% —10%。
[0015]本發明的護色保鮮劑是在IOOOg去離子水中加2g — 5g維生素C，10g_20g檸檬酸，
0.5g-0.Sg抗壞血酸鈣混合均勻所得的護色保鮮劑。護色保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質，有益于食用者的健康。
[0016]本發明將浸泡過的馬蹄浙干，烘干至含水量為80% — 89%，烘干溫度30°C — 49°C。本 申請人:作了烘干溫度的試驗，當溫度低于30°C，其烘干時間延長，去皮馬蹄接觸空氣時間長，容易變黃；當溫度超過50°C (含)，會破壞大部分馬蹄中有效活性成份，可見溫度的控制至關重要，故本發明選擇烘干溫度30°C—49°C，烘干至含水量為80% — 89%。
[0017]下面用具體實施例詳述本發明。
[0018]例1、
[0019]I)將馬蹄采收后，清洗、去皮；
[0020]2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加2g維生素C，20g檸檬酸，0.8g抗壞血酸鈣混合均勻，
[0021]3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度15°C，時間30分鐘；
[0022]4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為80%，烘干溫度30°C ；
[0023]5)充氮氣包裝，
[0024]6)在I°C溫度下冷藏。
[0025]實施例2、同實施例1，不同的是，
[0026]2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加5g維生素C，20g檸檬酸，0.5g抗壞血酸鈣混合均勻，
[0027]3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度10°C，時間55分鐘；
[0028]4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為89%，烘干溫度49°C ；
[0029]6)在4°C溫度下冷藏。
[0030]實施例3、同實施例1，不同的是，
[0031]2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加3g維生素C，15g檸檬酸，0.6g抗壞血酸鈣混合均勻，
[0032]3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度irC，時間52分鐘；
[0033]4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為85%，烘干溫度35°C ；
[0034]6)在2 °C溫度下冷藏。
[0035]實施例4、同實施例1，不同的是，
[0036]2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加4g維生素C，18g檸檬酸，0.7g抗壞血酸鈣混合均勻，
[0037]3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度13°C，時間40分鐘；
[0038]4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為88%，烘干溫度45°C ；
[0039]6)在3 °C溫度下冷藏。
[0040]實施例5、同實施例2，不同的是，
[0041]5)充99%氮氣、1% 二氧化碳氣體包裝。
[0042]實施例6、同實施例5，不同的是，
[0043]5)充90%氮氣、10% 二氧化碳氣體包裝。
[0044]實施例7、同實施例6，不同的是，
[0045]5 )充96%氮氣、4% 二氧化碳氣體包裝。
[0046]實施例8、同實施例1，不同的是，
[0047]2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加2g維生素C，IOg檸檬酸，0.9g抗壞血酸鈣混合均勻，
[0048]3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度14°C，時間45分鐘；
[0049]4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為82%，烘干溫度38°C ；
[0050]6)在4°C溫度下冷藏。
[0051]為證實本發明工藝選擇效果，本 申請人:作了不同工藝條件的的對比試驗，具體試驗情況及結果如下:
[0052]對比例1、將實施例1馬蹄采摘后，之后進行去皮。不用護色保鮮劑浸泡。結果表明:馬蹄在7天內變色，不具有食用價值。
[0053]對比例2、將實施例1馬蹄采摘后，之后進行去皮。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為60% — 75%，烘干溫度50°C?70°C。結果表明:馬蹄在10天內變色，因水分含量低，烘干溫度高，營養損失大，不具有脆感，不具有食用價值。
[0054]對比例3、將實施例1馬蹄采摘后，之后進行去皮。護色保鮮劑是IOOOg去離子水中含2g維生素C，0.6g抗壞血酸鈣，之后進行浙干。結果表明:因未加檸檬酸，馬蹄在8天內變色，不具有食用價值。
[0055]對比例4、將實施例1馬蹄采摘后，之后進行去皮。護色保鮮劑護是IOOOg去離子水中含3g維生素C，15g檸檬酸。結果表明:因未加抗壞血酸鈣，馬蹄在12天內變色，不具有食用價值。
[0056]對比例5、將實施例2馬蹄采摘后，之后進行去皮。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的馬蹄浙干，不進行烘干。結果表明:因未經過烘干，馬蹄在10天內變色，不具有食用價值。
[0057]對比例6、將實施例2馬蹄采摘后，之后進行去皮。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的馬蹄浙干，烘干，不充氣包裝。結果表明:因未經過充氣包裝，馬蹄在12天內變色，不具有食用價值。
[0058]對比例7、將實施例2馬蹄采摘后，之后進行去皮。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的馬蹄浙干，烘干、在5°C?10°C溫度下冷藏。結果表明:因保藏溫度高于5°C，馬蹄在7天內變色，不具有食用價值。[0059]對比例8、將實施例2馬蹄采摘后，之后進行去皮。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的馬蹄浙干，烘干、采用真空包裝，在5°C?10°C溫度下冷藏。結果表明:因采用真空包裝，馬蹄在15天內變色,不具有食用價值。
[0060]對比例9、將實施例2馬蹄采摘后，之后進行去皮。用護色保鮮劑浸泡，浸泡過的馬蹄浙干，烘干，充氮氣(N2)為50% — 60%，二氧化碳為40% — 50%氣體包裝。結果表明:因充氣包裝的二氧化碳比例大，馬蹄在22天內變色，不具有食用價值。
[0061]從以上對比試驗可見，采用本發明的工藝步驟和工藝條件，特別是創新的保鮮劑保鮮與部分烘干加氣調技術，能最大限度的保持去皮馬蹄特有的形狀和顏色，使去皮馬蹄能夠達到即食的目的，其保存期可達到45天?60天，能滿足市場供應的需求及消費趨勢。
【權利要求】
1.一種去皮馬蹄的保鮮方法，其特征在于具體步驟如下: 1)將馬蹄米收后，清洗、去皮； 2)配制護色保鮮劑，在IOOOg去離子水中加2g— 5g維生素C，10g-20g檸檬酸，0.5-0.8g抗壞血酸I丐混合均勻， 3)將去皮馬蹄置于步驟2)制備的護色保鮮劑中浸泡，浸泡溫度10-15°C，時間30-55分鐘； 4)將步驟3)的浸泡過的馬蹄浙干，烘干至水分含量為80%— 89%，烘干溫度30°C —49 0C ； 5)充氮氣或氮氣與二氧化碳混合氣體包裝； 6)在1°C一4°C溫度下冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種去皮馬蹄的保鮮方法，其特征在于充氣包裝的氣體含量組成為氮氣(N2)為90% — 99%，二氧化碳為1% —10%。
【文檔編號】A23B7/02GK103843871SQ201410060375
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年2月21日 優先權日:2014年2月21日
【發明者】關健, 薛淑靜, 何建軍, 陳學玲, 梅新, 施建斌, 李露, 周明 申請人:湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所