蔗糖轉化糖在功能性飲料中的應用的制作方法
【專利摘要】本發明涉及蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，將所述蔗糖轉化糖添加至功能飲料中，作為功能飲料中功能性成分的功效促進劑，促進功能性成分的功能發揮，所述蔗糖轉化糖在功能飲料中的濃度為50g/L-300g/L，所述蔗糖轉化糖為異麥芽酮糖和海藻酮糖的混合物，所述異麥芽酮糖與海藻酮糖的質量比為1-99.99%/99-0.01%。所述功能飲料中的功能性成分是選自牛磺酸、肌醇、煙酰胺、維生素B12、維生素B6、賴氨酸、咖啡因、維生素PP、瓜拉納提取物的至少一種。本發明的優點如下：有效促進功能性飲料中功能性成分的功效的發揮，改善了功能飲料的性能，使其能夠更有效地補充能量和緩解疲勞，且成本低。
【專利說明】[0001] 蔗糖轉化糖在功能性飲料中的應用
【技術領域】
[0002] 本發明涉及蔗糖轉化糖在功能性飲料中的應用，具體的說，蔗糖轉化糖作為功能 促進劑促進功能飲料中功能性成分的功效發揮，以改善功能性飲料的性能。
[0003]
【背景技術】
[0004] 目前市場上的功能飲料和功能食品繁多，主要用于補充能量、緩解疲勞、補充維生 素等。例如： 1)紅牛飲料的成分包括牛磺酸、賴氨酸，以及維生素 B6、維生素 B12、維生素 PP、肌醇和 咖啡因、白砂糖。
[0005] 2)脈動維生素飲料的成分包括純凈水，白砂糖，蘋果汁，食用香精，檸檬酸，維生素 C，食醋，煙酰胺(維生素 B3)，泛酸(維生素 B5)，維生素 B6,維生素 B12。
[0006] 3)啟力是新推出的功能飲料，功能成分為：牛磺酸、維生素 B1、維生素 B6、左旋肉 堿、肌醇、咖啡因、煙酰胺等。糖源為蔗糖和葡萄糖。
[0007] 4)高端品牌力保健，同樣含有上述類似的功效成分。糖源同樣為蔗糖。
[0008] 5)專利CN101238891B中提出的"一種強身、健身保健飲料"。其中的功效成分是 山楂、枸杞和化州橘紅；所使用的糖源是蔗糖和蜂蜜。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素 A1、B1、B2、C等。山楂含胡蘿卜素、維生素 A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 C、維生素 E。
[0009] 上述功能性飲料都存在如下問題：使用蔗糖、葡萄糖、果糖或其它淀粉糖作為碳水 化合物糖源，提供能量。上述糖類在體內能快速分解吸收，血糖迅速升高，之后迅速下降。通 常在服用后30分鐘便達到血糖峰值，再30分鐘后便回落到底，并向反向延伸。另一方面， 這些飲料中的功能成分在體內的有效作用時間通常都在4小時以上。因此，過短的血糖峰 值時間不能使飲料中的功能成分充分發揮作用。這樣對于補充能量、緩解疲勞的效果不利。 第6)例中，采取包埋方式來緩釋糖類，具有不確定性。
[0010]
【發明內容】
[0011] 本發明的目的是解決現有技術中功能性飲料中功能性成分不能夠充分發揮作用 的問題，提供一種將蔗糖轉化糖用于改善功能飲料性能的方法。使其能夠更有效地補充能 量和緩解疲勞，同時實現低成本達到目標。
[0012] 為了實現上述目的，本發明的技術方案如下： 蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，將所述蔗糖轉化糖添加至功能飲料中， 作為功能飲料中功能性成分的功效促進劑，促進功能性成分的功能發揮，所述蔗糖轉化糖 在功能飲料中的濃度為50g/L-300g/L，所述鹿糖轉化糖為異麥芽酮糖和海藻酮糖的混合 物，所述異麥芽酮糖與海藻酮糖的質量比為1-99. 99%/99-0. 01%。
[0013] 優選地，所述功能飲料中的功能性成分是選自牛磺酸、肌醇、煙酰胺、維生素 B12、 維生素 B6、賴氨酸、咖啡因、維生素 C、泛酸、維生素 PP、瓜拉納提取物的至少一種。
[0014] 優選地，所述每升飲料中牛磺酸的含量為100_600mg、咖啡因的含量為20-400mg、 賴氨酸的含量為40-400mg。
[0015] 優選地，所述每升飲料中肌醇的含量為60-120mg。
[0016] 優選地，所述每升飲料中煙酰胺的含量為8_80mg。
[0017] 優選地，所述每升飲料中維生素 B12的含量為0.6-1. 8 μ g、維生素 B6的含量為 0. 4-1. 6mg。
[0018] 優選地，所述功能飲料中的還包括高倍甜味劑和/或香精和/或色素和/或防腐 劑。
[0019] 優選地，所述高倍甜味劑包括選自三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、橙皮甙二氫查耳酮 和蛋白糖的至少一種。
[0020] 優選地，所述功能飲料中的還包括淀粉糖，所述淀粉糖包括鹿糖、葡萄糖、果糖或 低聚異麥芽糖。
[0021] 首先我們來介紹蔗糖轉化糖。中國專利00109673. 7和中國專利CN102071235 B提 供了使用酶制劑將50%左右濃度的蔗糖溶液轉化為含有異麥芽酮糖和海藻酮糖的蔗糖轉 化液的方法。將上述轉化液通過結晶和干燥得到純度達到95%以上的異麥芽酮糖結晶粉末 和結晶后所產生的母液。上述轉化液中含有70-85% (干基）的異麥芽酮糖、13-29. 5% (干 基）海藻酮糖、2% (干基）以下的雜糖。上述結晶和干燥后的異麥芽酮糖結晶粉末通常含有 0.5-5%的海藻酮糖和雜糖，我們稱之為轉化糖粉。上述母液中含有35-60% (干基）的異麥 芽酮糖、35-60% (干基）的海藻酮糖、6%以下的雜糖。該母液中異麥芽酮糖和海藻酮糖的總 含量在94%以上。上述雜糖中含有蔗糖、葡萄糖、果糖以及松三糖等。
[0022] 我們將以上提到的：1)蔗糖轉化液；2)轉化糖結晶粉；3)結晶后得到的母液，統一 稱之為蔗糖轉化糖。在應用時，可以單獨使用，也可以混合使用。尤其推薦直接使用蔗糖轉 化液或結晶后得到的母液。相比使用轉化糖結晶粉，直接使用轉化液或母液可大幅度降低 原料成本。
[0023] 該蔗糖轉化糖中，異麥芽酮糖及海藻酮糖的總含量在94%以上。其余為雜糖。雜 糖中可包含：蔗糖、葡萄糖、果糖及松三糖等。我們把異麥芽酮糖和海藻酮糖作為蔗糖轉化 糖中的功能糖成分。
[0024] 異麥芽酮糖和海藻酮糖是同分異構體。我們稱之為蔗糖轉化糖，它們具有一個共 同的特性：在人體內的消化速度緩慢，但所產生的熱量與蔗糖相同。通常，食用蔗糖或葡萄 糖后的血糖峰值時間為在30分鐘，然后迅速下降；而食用異麥芽酮糖和海藻酮糖后的血糖 峰值時間從食后30分鐘一直延續到180分鐘以后。這種蔗糖轉化糖具有血糖峰值平穩、能 量平緩并長時間釋放的特性，亦可稱為能量緩釋。對于肥胖患者來說，緩慢的能量釋放，有 利于減肥。除此之外，這種蔗糖轉化糖還有不被口腔細菌利用的特點。同時具有調節口感、 掩蓋不良風味的特點，添加到食品飲料中可改善口感。
[0025] 為了改善功能飲料的性能，我們把這種蔗糖轉化糖的特點和特性應用于補充能 量、緩解疲勞的功能飲料，并使飲料中的功效成分更好的發揮作用。解決的方法是，用上述 蔗糖轉化糖完全替代或部分替代功能飲料中的蔗糖或者其它碳水化合物糖類，使飲料的性 能得到改善。
[0026] -方面，利用蔗糖轉化糖延長了血糖峰值時間，使能量供給時間大幅度延長；另一 方面，長時間的血糖峰值促進飲料中的功能成分更好的發揮作用。添加于飲料中的功能成 分在體內的有效作用時間通常都在4小時以上，短時間的血糖峰值不能使功能成分得到很 好的利用。本發明通過添加蔗糖轉化糖，在延長血糖峰值時間的同時，促進以下多種功能成 分得到更好的利用。
[0027] 1、牛磺酸：具有加速糖代謝的功能，也就是加速血液中葡萄糖的酵解，用來加速提 供能量。但是，如果體內糖源已經酵解完畢，那么牛磺酸將失去加速糖代謝的功能。因此， 需要長時間的維持血糖平穩，才能連續不斷的提供能量。牛磺酸在這種情況下才能發揮更 好的作用。添加本發明提出的蔗糖轉化糖可以維持血糖長時間平穩，從而使牛磺酸更好的 發揮作用。
[0028] 2、維生素 B6 :屬于B族維生素的一種，在體內被磷酸化為輔酶形式，參與酶類代 謝，在糖類代謝中催化肌肉與肝中的糖源轉化；有助于腦和其它組織中的能量轉化過程。肝 中糖源是有限的，需要及時補充；特別是肌肉中糖源，在劇烈運動中很快就消耗殆盡，因此 必須補充。如果得不到補充，反而引起肌肉發酸、大腦疲勞等癥狀。因此需要維持血糖平穩， 才能發揮維生素 B6的作用。添加本發明提出的蔗糖轉化糖可以維持血糖平穩，從而使維生 素 B6更好的發揮作用。
[0029] 3、咖啡因：直接作用于中樞神經，促使思維變得敏捷清晰；能減少疲勞；能促進代 謝；能刺激肝臟釋放肝糖源以增加體內能量；促使血液中腎上腺素明顯增加，從而加快心 率，增加血流量，提高氧輸送能力，促使三羧酸循環得以順利進行，保證能量不斷得到補充。 需要不斷補充肝糖和血糖。添加蔗糖轉化糖可以維持血糖長時間平穩，從而使咖啡因更好 的發揮作用。
[0030] 4、維生素 PP也稱為B3和煙酰胺：屬于B族維生素的一種，參與能量代謝、組織呼 吸的氧化過程和糖源分解的過程；參與蛋白質、脂肪和DNA的合成。這些功能同樣需要平穩 的血糖濃度。添加本發明提出的蔗糖轉化糖可以維持血糖濃度長時間平穩，從而使煙酰胺 更好的發揮作用。
[0031] 5、維生素 B12 :屬于B族維生素的一種，在體內轉化為各種輔酶參與碳水化合物、 脂肪和蛋白質的代謝；促進紅細胞的形成；維護神經系統的正常功能。B12有針對糖類代謝 的功能。添加本發明提出的蔗糖轉化糖可以維持血糖濃度長時間平穩，從而使維生素 B12 更好的發揮作用。
[0032] 6、維生素 B1 :是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量 通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源于糖類時，維生素 B1的需要量最大。維生 素 B1在碳水化合物代謝中起著關鍵的作用，所以，它的需要量一般根據碳水化合物攝人量 來決定，大約供給每1000千卡熱能時，需維生素 B1約0. 5毫克。維生素 B1具有將糖分 中的熱量釋放出來，然后分解成為水及二氧化碳的功效。因此如果在分解時缺乏維生素 B1 的話，便無法分解到最后階段，而在體內留下乳酸及嘧啶酸等物質。體內乳酸的含量一旦增 多，便會使人疲累，使人出現手腳麻木、皮膚浮腫，甚至影響大腦神經。體內維生素 B1 -旦 不夠時，有的人會變得很焦慮或記憶力減退，特別容易不安和易怒甚至還會與人發生爭執。 所以，先補充維生素 B1提神較好。反過來講，如果血糖不足時，維生素 B1的作用也降低。 添加本發明提出的蔗糖轉化糖可以維持血糖濃度長時間平穩，從而使維生素 B1更好的發 揮作用。
[0033] 7、瓜拉納，又名巴西可可。是比咖啡還咖啡的東西，能量食品，消除疲勞，是這個世 界上咖啡因最多的植物。瓜拉那是馬亞遜地區特產的一種野莓，內含天然咖啡因、維生素， 非皂化物及丹寧，以及豐富的生物堿、單寧酸、蛋白質等。能幫助抵御疲勞，增加腎上腺素的 釋放，刺激脂肪燃燒，因此具有減肥的效果。瓜拉那的主要特色是：它所含的天然咖啡因，能 夠逐漸而緩慢地刺激神經，刺激維持的有效期長，而且刺激比較溫和，對人體沒有危害，而 其他來源的產品通常起效快，但持續時間短。作用與咖啡因類似，并且效果持續緩慢。因此 更加需要連續的糖源支撐。添加本發明提出的蔗糖轉化糖可以維持血糖濃度長時間平穩， 從而使瓜拉納更好的發揮作用。
[0034] 8、賴氨酸：在抗疲勞方面，賴氨酸與血糖具有互補作用。另外，添加蔗糖轉化糖能 夠改善賴氨酸的口感。
[0035] 9、肌醇：肌醇能夠平衡脂肪和糖的代謝。添加蔗糖轉化物能夠延長肌醇平衡作用 的時間。
[0036] 當使用蔗糖轉化糖替代或部分替代蔗糖或者其它碳水化合物糖源時，需要考慮甜 度。蔗糖轉化糖的甜度通常為蔗糖的40- 50%。可通過添加高倍甜味劑來彌補甜度。高 倍甜味劑的使用可根據食品添加劑使用標準（GB2760-2013)選擇：三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK 糖、橙皮甙二氫查耳酮以及蛋白糖等。也可以添加它們的混合物。
[0037] 根據口感和外觀要求，可根據食品添加劑使用標準（GB2760-2013)適量添加不同 種類的香精和色素以改善口感和外觀。也可根據要求適量添加防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸 鉀等。
[0038] 有益效果 與現有技術相比，本發明的優點如下：有效促進功能性飲料中功能性成分的功效的發 揮，改善了功能飲料的性能，使其能夠更有效地補充能量和緩解疲勞，且成本低。
[0039]
【專利附圖】
【附圖說明】 圖1為21組學生閱讀速度的變化趨勢； 圖2為21組學生錯誤率的變化趨勢； 圖3為21組學生腦力工作能力指數的變化趨勢。
[0040]
【具體實施方式】
[0041] 為使對本發明的結構特征及所達成的功效有更進一步的了解與認識，用以較佳的 實施例及附圖配合詳細的說明。
[0042] 前述功能成分在功能飲料中多有應用。以下通過實施例來比較不同的功能成分與 蔗糖轉化糖、蔗糖等糖源之間的相互作用。以下實施例僅作說明，權利要求不限于此。飲料 實施例可制成沖劑形式或水劑形式。
[0043] 實施例一在含有牛磺酸及咖啡因的飲料中添加蔗糖轉化糖 在1000ml飲料中分別添加以下成分： 牛橫酸 100-600mg 優選500mg 肌醇 60-120mg 優選 lOOmg 煙酰胺 8-80mg 優選40mg 維生素 B12 0.6-1.8yg 優選 1.2yg 維生素 B6 0. 4-1. 6mg 優選 1. 2mg 賴氨酸 40_400mg 優選200mg 咖啡因 20-400mg 優選150mg 蔗糖轉化糖50-300g 優選200g 梓檬酸 0. 5-3g 香精 0. 1-0. 5g 檸檬黃 0. 01-0. lg 優選0. 02g 胭脂紅 0. 01-0. 05g優選0. 02g 苯甲酸鈉 0. 001-lg 優選0. 002g 所述飲料配方中所有成分均以干基計算。以蔗糖轉化糖為功能性糖源。本實施例中， 蔗糖轉化糖中異麥芽酮糖和海藻酮糖的含量比例為1-99. 99%/99-0. 01%。在實際應用中，也 可另外添加蔗糖、葡萄糖和果糖等淀粉糖分別與蔗糖轉化糖混合使用。通常，蔗糖轉化糖的 添加量越多越能發揮作用。每1000毫升功能飲料中，蔗糖轉化糖的添加量應不少于50克 (干基)，才能起到與其它功能成分相互促進的作用。最多可添加到不產生沉淀為止。一般每 1000毫升最多可添加300克(干基）蔗糖轉化糖。蔗糖轉化糖的甜度為蔗糖的40-50%。可 使用高倍甜味劑適當調節甜度。
[0044] 飲料配方中添加高倍甜味劑阿斯巴甜、AK糖或三氯蔗糖，添加量為：阿斯巴甜或 AK糖的添加量為糖源總量(干基）的2%以下；如果選擇三氯蔗糖，則添加量為糖源總量(干 基）的0. 8%以下，或飲料總量的2. 5%以下。
[0045] 飲料配方中的檸檬酸、香精、檸檬黃、苯甲酸鈉為次要成分，不參與能量供給及緩 解疲勞的過程。牛磺酸、肌醇、煙酰胺、維生素 B12、維生素 B6、賴氨酸和咖啡因是功能成分， 參與人體的能量供給及緩解疲勞過程。蔗糖轉化糖作為能量供給成分，參與人體的能量供 給及緩解疲勞過程。本實施例中功能成分的作用在前面已有敘述。它們的配合添加是為了 充分促進提高腦力及體力勞動者的工作能力以及緩解疲勞的作用。功能成分的添加量也不 能太少，通常以表1中所列的范圍為準，同時不能超出國家標準的要求。
[0046] 為驗證蔗糖轉化糖的作用，分別使用蔗糖、蔗糖轉化糖作為糖源以及三氯蔗糖為 甜味劑，以實施例一的優選配方為基礎，配制成飲料；同時，使用各個功能成分，分別與蔗 糖、蔗糖轉化糖為糖源，制成多個配方的飲料，配方如表1 (實際添加量/范圍）。表1中所 使用的蔗糖轉化糖的具體成分如下：異麥芽酮糖78. 5%、海藻酮糖20. 6%、其余為雜糖。
[0047] 表1配方列表 每1000毫升飲料添加
【權利要求】
1. 蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，將所述蔗糖轉化糖添加至功能飲料 中，作為功能飲料中功能性成分的功效促進劑，促進功能性成分的功能發揮，所述蔗糖轉化 糖在功能飲料中的濃度為50g/L-300g/L，所述鹿糖轉化糖為異麥芽酮糖和海藻酮糖的混合 物，所述異麥芽酮糖與海藻酮糖的質量比為1-99. 99%/99-0. 01%。
2. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述功能飲 料中的功能性成分是選自牛磺酸、肌醇、煙酰胺、維生素 B12、維生素 B6、賴氨酸、咖啡因、維 生素 C、泛酸、維生素 PP、瓜拉納提取物的至少一種。
3. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述每升飲 料中牛磺酸的含量為100_600mg、咖啡因的含量為20-400mg。
4. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述每升飲 料中賴氨酸的含量為40-400mg。
5. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述每升飲 料中肌醇的含量為60-120mg。
6. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述每升飲 料中煙酰胺的含量為8-80mg。
7. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述每升飲 料中維生素 B12的含量為0. 6-1. 8 μ g、維生素 B6的含量為0. 4-1. 6mg。
8. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述功能飲 料中還包括高倍甜味劑和/或香精和/或色素和/或防腐劑。
9. 根據權利要求7所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述高倍甜 味劑包括選自三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、橙皮甙二氫查耳酮和蛋白糖的至少一種。
10. 根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖在功能飲料中的應用，其特征在于，所述功能飲 料中的還包括淀粉糖，所述淀粉糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖或低聚異麥芽糖。
【文檔編號】A23L2/60GK104055189SQ201410095007
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年3月14日 優先權日:2014年3月14日
【發明者】范志剛 申請人:上海鍵源碳水化合物有限公司