一種速凍葡萄粒加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種速凍葡萄粒加工工藝，涉及農業【技術領域】，包括以下方法步驟，精選、脫粒、清洗、消毒、護色、預冷、速凍和包裝，該方法改良了葡萄的貯藏方法，能保持葡萄原有風味、色澤和營養成分，延長了葡萄的貯藏期，便于長途運輸，滿足不同地區、不同季節的消費需求，也可作為高級賓館、餐廳的甜點原料，或夏季冷飲食用。
【專利說明】—種速凍葡萄粒加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及農業【技術領域】，具體涉及一種速凍葡萄粒加工工藝。
【背景技術】
[0002]葡萄屬我國六大水果之一，主產于北方。新疆、甘肅、河北、山西、山東、遼寧、陜西及黃河古道地區均有大量栽培。隨著栽培技術水平的提高，種植范圍也逐漸擴展到南方。葡萄屬于漿果，水分含量高達65%?88%，含糖量達10%?30%，并富含有機酸、果膠、維生素、礦物質及多種氨基酸等。
[0003]速凍葡萄是將新鮮的葡萄經過一系列加工處理制成速凍制品，能保持葡萄原有風味、色澤和營養成分。速凍葡萄延長了葡萄的貯藏期，便于長途運輸，滿足不同地區、不同季節的消費需求。速凍葡萄也可作為高級賓館、餐廳的甜點原料，或夏季冷飲食用。
[0004]目前市場上的葡萄大多是季節性的，而很少一部分的反季節葡萄都特別的昂貴，這給正常的消費者帶來極大的不便，而且長途運輸，滿足不了不同地區、不同季節的消費需求。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題在于在改良葡萄的儲藏方法，以保持葡萄原有風味、色澤和營養成分，延長了葡萄的貯藏期，便于長途運輸，滿足不同地區、不同季節的消費需求。
[0006]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0007]一種速凍葡萄粒加工工藝，包括以下方法步驟，
[0008]1、精選，采用無病蟲害、無癥痕、無機械損傷，著色好，飽滿、果香濃郁的葡萄穗；
[0009]2、脫粒，要求用剪刀逐個剪下，保留2mm果蒂，不碰傷葡萄果粒，并剔除不合格果粒;
[0010]3、清洗,用自來水沖洗剪下的葡萄果粒5?6遍,洗至無雜質后浙干水分；
[0011]4、消毒，對原料進行消毒，以延長其保質期，將葡萄完全浸入配制好的0.05%高錳酸鉀溶液中，保持5min，然后用自來水沖洗5?6遍，再浙水；
[0012]5、護色，對原料進行浸潰處理，以抑制酶活性，控制氧化作用，防止褐變，將已消毒的葡萄放入配好濃度為3%的鹽水中，浸泡幾分鐘后，撈出，充分浙水；
[0013]6、預冷，將浙水的葡萄迅速放入2 0C的冰箱內預冷15h，直到葡萄溫度降至O?5 °C為止，預冷時間不能過長，以防失水、干縮；
[0014]7、速凍，將預冷后的葡萄平鋪在大盤中，放入_40°C冰柜凍結30min，凍結速度要求30min內通過最大冰晶生成區，凍品中心溫度達到_18°C以下，速凍好的產品要求互不粘連；
[0015]8、包裝，將速凍好的葡萄迅速放入包裝袋中，用抽真空包裝機包裝，在-18°C下凍藏，并盡量保持恒溫。[0016]本發明的有益效果是:本發明通過改良葡萄的貯藏方法，能保持葡萄原有風味、色澤和營養成分，延長了葡萄的貯藏期，便于長途運輸，滿足不同地區、不同季節的消費需求。也可作為高級賓館、餐廳的甜點原料，或夏季冷飲食用。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0018]實施例
[0019]一種速凍葡萄粒加工工藝，包括以下方法步驟，
[0020]1、精選，采用無病蟲害、無癥痕、無機械損傷，著色好，飽滿、果香濃郁的葡萄穗；
[0021]2、脫粒，要求用剪刀逐個剪下，保留2mm果蒂，不碰傷葡萄果粒，并剔除不合格果粒;
[0022]3、清洗，用自來水沖洗剪下的葡萄果粒5?6遍，洗至無雜質后浙干水分；
[0023]4、消毒，對原料進行消毒，以延長其保質期，將葡萄完全浸入配制好的0.05%高錳酸鉀溶液中，保持5min，然后用自來水沖洗5?6遍,再浙水；
[0024]5、護色，對原料進行浸潰處理，以抑制酶活性，控制氧化作用，防止褐變，將已消毒的葡萄放入配好濃度為3%的鹽水中，浸泡幾分鐘后，撈出，充分浙水；
[0025]6、預冷，將浙水的葡萄迅速放入2 0C的冰箱內預冷15h，直到葡萄溫度降至O?5 °C為止，預冷時間不能過長，以防失水、干縮；
[0026]7、速凍，將預冷后的葡萄平鋪在大盤中，放入_40°C冰柜凍結30min，凍結速度要求30min內通過最大冰晶生成區，凍品中心溫度達到_18°C以下，速凍好的產品要求互不粘連；
[0027]8、包裝，將速凍好的葡萄迅速放入包裝袋中，用抽真空包裝機包裝，在-18°C下凍藏，并盡量保持恒溫。
[0028]本發明的有益效果是:本發明通過改良葡萄的貯藏方法，能保持葡萄原有風味、色澤和營養成分，延長了葡萄的貯藏期，便于長途運輸，滿足不同地區、不同季節的消費需求。也可作為高級賓館、餐廳的甜點原料，或夏季冷飲食用。
[0029]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種速凍葡萄粒加工工藝，包括以下方法步驟， (O精選，采用無病蟲害、無癥痕、無機械損傷，著色好，飽滿、果香濃郁的葡萄穗； (2)脫粒，用剪刀逐個將葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰傷葡萄果粒，并剔除不合格果粒; (3)清洗，用自來水沖洗剪下的葡萄果粒5?6遍，洗至無雜質后浙干水分； (4)消毒，對葡萄進行消毒，將葡萄完全浸入配制好的0.05%高錳酸鉀溶液中，保持5min,然后用自來水沖洗5?6遍,再浙水； (5)護色，對原料進行浸潰處理，將已消毒的葡萄放入配好的濃度為3%的鹽水中，浸泡幾分鐘后，撈出，充分浙水； (6)預冷，將浙水的葡萄迅速放入2°C的冰箱內預冷15h，直到葡萄溫度降至O?5°C為止，預冷時間不能過長，以防失水、干縮； (7)速凍，將預冷后的葡萄平鋪在大盤中，放入_40°C冰柜凍結30min，凍品中心溫度控制在-18°C以下； (8)包裝，將速凍好的葡萄迅速放入包裝袋中，用抽真空包裝機包裝，在-18°C下凍藏，并盡量保持恒溫。
【文檔編號】A23B7/00GK103931758SQ201410136301
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】李家軍, 龔正榮 申請人:郎溪縣侯村大千生態農業開發有限公司