鮮豌豆黃酒的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮮豌豆黃酒，它涉及黃酒釀造領域，解決黃酒中缺少鮮豌豆的清香味的問題。通過將鮮嫩的豌豆去除雜質、腐爛的和蟲蛀部分，清洗干凈，蒸熟或煮熟、去皮、破碎(或先破碎后熟制)、發酵、蒸餾、陳釀等一系加工過程，釀造出鮮豌豆黃酒，使黃酒口感更好。本發明可廣泛應用于所有能夠種植青食的豌豆地區。
【專利說明】鮮豌豆黃酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鮮豌豆黃酒，尤其是一種利用乳熟期豌豆釀造的黃酒。
【背景技術】
[0002]目前，黃酒市場上都是以干糧作原料釀造的，缺少用鮮豌豆釀造的黃酒。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于增添一種具有鮮豌豆清香味道的黃酒，并為牛羊等養殖業提供優質的青忙飼料原料。
[0004]本發明通過以下方案予以實現:
[0005]一、干型鮮豌豆黃酒采收乳熟期的豌豆，去除雜質、腐爛和蟲蛀部分，清洗干凈，蒸熟或煮熟，去皮，適度破碎，粒徑0.2cm~0.4cm,也可以先破碎后蒸煮，用清洗干凈并滅菌過的容器分裝(銅鐵容器除外)，用常壓鍋或高壓鍋蒸熟或煮熟，要做到熟而不糊，否則不利于糖化酶和酵母菌的生長。熟后的容易結成塊，出鍋時應立即打散，并立即在干凈平坦的物體上攤薄攤勻，并用冷風或冷水降溫至601以下，加入0.3%~1%的糖化發酵劑，并攪拌均勻后落缸，發酵缸及生產用具應事先嚴格滅菌，先用清潔水洗凈，再用石灰水和沸水分別滅菌，落缸時分兩次投入已冷卻的鮮豌豆料，并加入澆淋出鍋熟鮮豌豆的冷卻溫水或燙煮鮮豌豆的冷卻溫水，其用量要根據鮮豌豆的成熟程度靈活掌握，0.5~1.5倍之間。缸內溫度控制在24 V~28°C，加保溫缸蓋。落缸后15~20小時左右開頭耙，以后每隔3~4小時開一次耙，四耙后每天搗2~3次，直至接近室溫；落缸后5~7天將發酵醪液攪拌均勻并連同灑醅灌入壇中，離壇口 10cm~15cm左右；灌好后根據場地碼垛，經兩個月以上時間后發酵即可壓榨，使酒糟和酒液分離，壓榨后的酒經勾兌、調色、調味并澄清兩天以上，用硅藻土過濾機或紙板過濾機或棉餅過濾機對澄清的酒進行一次或多次過濾。將過濾后的酒用鮮豌豆白酒勾兌，裝瓶或裝壇密封，經加熱到85°C~95°C溫度滅菌5~10分鐘，即可銷
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[0006]二、半干型鮮豌豆黃酒與上述干型鮮豌豆黃酒不同的是，半干型鮮豌豆黃酒含糖分15.1~40.0克/升之間。落缸時的加水量減少20%，添加鮮豌豆醅重量三十分之一至二十分之一的50度的鮮豌豆白酒，開耙溫度提高1°C~3°C.[0007]四、半甜型鮮豌豆黃酒與上述干型鮮豌豆黃酒所不同的是，落缸后糖化發酵劑的用量增加2倍，減少加水量15 %，添加50度鮮豌豆白酒二十分之一至十分之一，落缸溫度提高2°C~3°C，落缸2~4天即可灌壇。
[0008]五、甜型鮮豌豆黃酒與上述干型鮮豌豆黃酒不同的是，增加糖化發酵劑的用量三分之一至四分之一，添加50度的鮮玉米白酒十分之一至五分之一，經4~5個月釀造即可壓榨，再經兩天以上澄清即可煎酒。。
[0009]與現有產品和技術相比，本發明的有益效果是，一是黃酒中增加了鮮豌豆的清香味，二是為養殖業提供了優質的青貯飼料原料。【具體實施方式】
[0010]操作前，所有相關的工具和容器都必須經過嚴格的清洗和滅菌。先用清潔水洗凈，再用石灰水和沸水滅菌，最后用每立方米10克硫磺點燃熏蒸I小時。
[0011]一、干型鮮玉米黃酒采收乳熟期的豌豆，去除雜質、腐爛和蟲蛀部分，清洗干凈，蒸熟或煮熟，適度破碎，連同玉米芯一同破碎，粒徑0.2~0.4cm，用清洗干凈并滅菌過的容器分裝(銅鐵容器除外)，用常壓鍋或高壓鍋蒸熟或煮熟，也可以先破碎后熟制，要做到熟而不糊，否則不利于糖化酶和酵母菌的生長。熟后的容易結成塊，出鍋時應立即打散，并立即在干凈平坦的物體上攤薄攤勻，并用冷或冷水降溫至60°C以下，加入0.3%~I %的糖化發酵劑，并攪拌均勻后落缸，發酵缸及生產用具應事先嚴格滅菌，先用清潔水洗凈，再用石灰水和沸水分別滅菌，落缸時分兩次投入已冷卻的鮮豌豆料。并加入澆淋出鍋熟鮮豌豆的冷卻溫水或燙煮鮮豌豆的冷卻溫水，其用量要根據鮮豌豆的成熟程度靈活掌握，0.5~1.5倍之間。缸內溫度控制在24°C~28°C，加保溫缸蓋。落缸后15~20小時左右開頭耙，以后每隔3~4小時開一次耙，四耙后每天搗2~3次，直至接近室溫；落缸后5~7天，將發酵醪液攪拌均勻并連同酒醅灌入壇中，離壇口 IOcm~15cm左右；灌好后根據場地碼垛，經兩個月以上時間后發酵即可壓榨，使酒糟和酒液分離，壓榨后的酒經勾兌、調色、調味并澄清兩天以上，用硅藻土過濾機或紙板過濾機或棉餅過濾機對澄清的酒進行一次或多次過濾。將過濾后的酒用鮮豌豆白酒勾兌，陳釀時務必用密閉的除銅質的和鐵質的以外的罐，將酒液灌滿，最好再充入一氧化碳或二氧化碳或惰性氣體；裝瓶或裝壇也要裝滿密封，經加熱到85~95°C溫度滅菌5~10分鐘，即可出售。
[0012]二、半干型鮮豌豆黃酒與上述干型鮮豌豆黃酒不同的是，半干型鮮豌豆黃酒含糖分15.1~40.0克/升之間。落缸時的加水量減少20%，添加鮮豌豆醅重量三十分之一至二十分之一的50度的鮮豌豆白酒，開耙溫度提高I~:TC.[0013]三、半甜型鮮豌豆黃酒與上述干型鮮豌豆黃酒所不同的是，落缸后糖化發酵劑的用量增加2倍，減少加水量15 %，添加50度鮮豌豆白酒二十分之一至十分之一，落缸溫度提高2°C~3°C，落缸2~4天即可灌壇。
[0014]四、甜型鮮豌豆黃酒與上述干型鮮豌豆黃酒不同的是，增加糖化發酵劑的用量三分之一至四分之一，添加50度的鮮豌豆白酒十分之一至五分之一，經4~5個月釀造即可壓榨，再經兩天以上澄清即可煎酒。
【權利要求】
1.一鮮豌豆黃酒，包括酒母、根霉、酵母等糖化發酵劑的制備，其特征是，將乳熟期的鮮豌豆經過挑選、清洗、燙煮、去皮、適度破碎、蒸煮、加入糖化發酵劑主發酵、后發酵、壓榨、過濾、灌裝、煎酒。
2.根據權利要求1所述，其特征是，將經過破碎的鮮豌豆料降溫后加入0.5%~3%的糖化發酵劑，在15°C~28°C溫度下，經過7~10天主發酵、壓榨、過濾再經兩個月以上后發酵、灌裝、煎酒，獲得干型鮮豌豆黃酒。
3.根據權利要求1和2所述，其特征是，添加占比三十分之一至二十分之一的鮮豌豆白酒，開頭耙溫度提高1℃~3℃，經兩個月以上主發酵和后發酵，再經過濾、灌裝和滅菌，獲得半干型鮮豌豆黃酒。
4.根據權利要求1和2所述，其特征是，增加糖化發酵劑用量1.5倍，減少加水量15%，添加50度鮮豌豆白酒占比二十分之一至十分之一，落缸溫度提高2°C~:3℃，經2個月以上發酵、壓榨、過濾、灌裝、煎酒，獲得半甜型鮮豌豆黃酒。
5.根據權利要求1和2所述，其特征是，增加糖化發酵劑用量2倍，添加占比五分之一至十分之一的50度的鮮豌豆 白酒，經4~5個月釀造、壓榨、過濾、灌裝、煎酒，即獲得甜型鮮豌豆黃酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103897937SQ201410161703
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月11日 優先權日:2014年4月11日
【發明者】張思祥 申請人:張思祥