一種青茶的加工方法
【專利摘要】本發明公開一種青茶的加工方法，屬于茶葉加工【技術領域】。加工步驟包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，采摘的茶葉先經室外自然萎凋，再放入室內鼓風機吹2-3小時萎凋，萎凋葉放入搖青機進行三次搖青，搖青葉殺青、揉捻、烘焙、包裝獲得本發明青茶。本發明青茶具有綠葉紅鑲邊、湯色金黃、香高味厚，喝后回味甘爽之特點。
【專利說明】一種青茶的加工方法【技術領域】
[0001] 本發明屬于茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種青茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]青茶是我過六大基本茶類之一，屬半發酵茶，既具有綠茶的清香，又具有紅茶醇厚滋味，天然的花果香味和“綠葉紅邊”特征。青茶含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。青茶中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，藥理作用表現在分解脂肪、減肥健美等方面。青茶獨特的香氣、滋味以及保健作用日漸為人們所青睞，國際國內市場對青茶需求量日益增加。
[0003]青茶的加工工藝經中通常采用包揉做形，需要反復進行“束包、揉捻、接塊和干燥”，定型至烘干，做形時間長，勞動強度大，各環節需要較多的人懂反復操作，而且在包揉過程中造成的碎末茶較多。專利號“201010181255.4青茶加工方法”提供的加工工藝包括萎調、搖青、炒青、做形、干燥，將傳統的包揉用揉捻機和雙鍋曲毫機代替，縮短了加工時間，降低了人工勞動強大，但搖青、炒青工序影響成品青茶在揉搶機成型、茶葉香氣、滋味等，對茶葉品質、碎茶率造成一定影響。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是實現青茶加工的機械化生產，獲得高品質的青茶。解決該技術問題所提供的技術方案是:一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋將茶葉置于28-35°C的室外攤開50-70分鐘，攤葉厚2_3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫25-28°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹2-3小時，控制鼓風機出風溫度為50-60°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋30-40分鐘，間隔15-20分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉進行三次搖青，第一次，將茶葉放入搖青機內搖6-8分鐘，將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚2-3cm，室內溫度控制在20-25°C，時間2_4小時，第二次將茶葉放入搖青機內要4-5分鐘，將茶葉置于室內攤涼2-3小時，室內溫度22-25°C，第三次將茶葉放入搖青機內要2-3分鐘，置于室內攤涼1-2小時，室內溫度25-28°C，攤葉厚2_3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青，控制殺青機溫度為250-30(TC，殺青機時間1-3分鐘，并不斷向殺青機內充入C02，加入的量為600-800ppm，殺青結束后靜置10-20分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻5-8分鐘，再用密閉容器熱悶10-15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為80-100°C，烘焙5-8分鐘，攤涼回潮10-15分鐘后，將茶葉置于溫度為60-80°C烘焙10-20分鐘，攤涼獲得成品毛茶； (6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成
品O
[0005]所述的萎凋在室外攤開時間為50-60分鐘，溫度控制在28_32°C，萎凋至茶葉含水量為 60-70%。
[0006]所述的搖青第一次搖青機轉速為15-20r/min,第二次搖青機轉速為40-50 r/min,第三次搖青機轉速為20-30 r/min。
[0007]所述的殺青控制殺青機溫度為250_280°C。殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
[0008]所述的烘焙溫度控制在85-95 °C。
[0009]本發明突出的實質性特點和顯著的進步是:
本發明搖青經輕搖-重搖-中搖，是茶葉細胞散發香氣，又不至于堆積成一塊，殺青工序經過高溫破壞茶葉氧化酶活性，加入C02能夠更充分的鈍化茶葉的活性，茶葉完整性得到保護，本發明方制成的成品茶具有包揉茶葉具有的形狀顆粒，茶葉重實，碎茶率低，且加工時間短，人工強度小，在同等條件下增進了青茶的香氣和滋味。
[0010]本發明青茶具有綠葉紅鑲邊、湯色金黃、香高味厚，喝后回味甘爽，青茶具有自然花香和醇濃滋味。飲用本發明青茶能有效降低血清中脂肪和膽固醇的含量，經常飲用本發明青茶可改善膚質，有美容養顏之功效。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋將茶葉置于28°c的室外攤開70分鐘，攤葉厚2-3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫25°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹3小時，控制鼓風機出風溫度為60°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋40分鐘，間隔20分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機內搖8分鐘，再將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚
2-3cm，室內溫度控制在25°C，時間4小時，再將茶葉放入搖青機內要5分鐘，將茶葉置于室內攤涼3小時，室內溫度22°C，第三次將茶葉放入搖青機內要3分鐘，置于室內攤涼2小時，室內溫度22°C，攤葉厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青I分鐘，不斷向殺青機內充入C02，加入的量為600ppm，控制殺青機溫度為250°C，靜置20分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻8分鐘，再用密閉容器熱悶15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為100°C，烘焙8分鐘，攤涼回潮10分鐘后，再重復烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0012]實施例2
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下， (1)萎凋將茶葉置于35°c的室外攤開50分鐘，攤葉厚2-3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫28°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹2小時，控制鼓風機出風溫度為50°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋30分鐘，間隔15分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機內搖6分鐘，再將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚2-3cm，室內溫度控制在20°C，時間2小時，再將茶葉放入搖青機內要4分鐘，將茶葉置于室內攤涼2小時，室內溫度25°C，第三次將茶葉放入搖青機內要2分鐘，置于室內攤涼I小時，室內溫度25°C，攤葉厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青1.5分鐘，控制殺青機溫度為300°C，不斷向殺青機內充入C02,加入的量為650ppm,靜置10-分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻5分鐘，再用密閉容器熱悶10分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為80°C，烘焙5分鐘，攤涼回潮15分鐘后，再重復烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0013]實施例3
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋將茶葉置于32°C的室外攤開60分鐘，攤葉厚2-3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫26°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹2.5小時，控制鼓風機出風溫度為55°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋35分鐘，間隔18分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機內搖7分鐘，再將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚2-3cm，室內溫度控制在23°C，時間3小時，再將茶葉放入搖青機內要4.5分鐘，將茶葉置于室內攤涼2.5小時,室內溫度23°C,第三次將茶葉放入搖青機內要2分鐘,置于室內攤涼
1.5小時，室內溫度23°C，攤葉厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青2分鐘，控制殺青機溫度為280°C，不斷向殺青機內充入C02,加入的量為700ppm,靜置15分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻6分鐘，再用密閉容器熱悶12分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為95°C，烘焙7分鐘，攤涼回潮12分鐘后，再重復烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0014]實施例4
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋將茶葉置于30°C的室外攤開55分鐘，攤葉厚2-3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫27°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹3小時，控制鼓風機出風溫度為58°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋38分鐘，間隔16分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機內搖6分鐘，再將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚2-3cm，室內溫度控制在24°C，時間3小時，再將茶葉放入搖青機內要4分鐘，將茶葉置于室內攤涼2小時，室內溫度24°C，第三次將茶葉放入搖青機內要2分鐘，置于室內攤涼2小時，室內溫度24°C，攤葉厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青2.5分鐘，控制殺青機溫度為260°C，不斷向殺青機內充入C02,加入的量為800ppm,靜置18分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻6分鐘，再用密閉容器熱悶12分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為85°C，烘焙7分鐘，攤涼回潮12分鐘后，再重復烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
[0015]實施例5
一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙，具體加工步驟如下，
(1)萎凋將茶葉置于29°C的室外攤開65分鐘，攤葉厚2-3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫26°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹3小時，控制鼓風機出風溫度為52°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋35分鐘，間隔18分鐘翻葉；
(2)搖青將萎凋后的茶葉放入搖青機內搖8分鐘，再將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚
2-3cm，室內溫度控制在22°C，時間4小時，再將茶葉放入搖青機內要5分鐘，將茶葉置于室內攤涼3小時，室內溫度24°C，第三次將茶葉放入搖青機內要3分鐘，置于室內攤涼2小時，室內溫度23°C，攤葉厚2-3cm ；
(3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青3分鐘，控制殺青機溫度為270°C，不斷向殺青機內充入C02，加入的量為750ppm，靜置17分鐘；
(4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻5分鐘，再用密閉容器熱悶15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型；
(5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為90°C，烘焙8分鐘，攤涼回潮13分鐘后，再重復烘焙一次，再攤涼；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品。
【權利要求】
1.一種青茶的加工方法，包括萎凋、搖青、殺青、揉搶、烘焙，其特征在于，具體加工步驟如下， (1)萎凋將茶葉置于28-35°C的室外攤開50-70分鐘，攤葉厚2_3cm，再將茶葉放入室內攤涼，控制室溫25-28°C，待茶葉冷卻至室溫將茶葉攤放于萎凋槽內，攤葉厚3-5cm，用鼓風機吹2-3小時，控制鼓風機出風溫度為50-60°C，再將茶葉攤開2-3cm，置于室內自然萎凋30-40分鐘，間隔15-20分鐘翻葉； (2)搖青將萎凋后的茶葉進行三次搖青，第一次，將茶葉放入搖青機內搖6-8分鐘，將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚2-3cm，室內溫度控制在20-25°C，時間2_4小時，第二次將茶葉放入搖青機內要4-5分鐘，將茶葉置于室內攤涼2-3小時，室內溫度22-25°C，第三次將茶葉放入搖青機內要2-3分鐘，置于室內攤涼1-2小時，室內溫度25-28°C，攤葉厚2_3cm ； (3)殺青將上述茶葉置于殺青機內進行殺青，控制殺青機溫度為250-300°C，殺青時間1-3分鐘，并不斷向殺青機內充入C02，加入的量為600-800ppm，殺青結束后靜置10-20分鐘； (4)揉捻將上述茶葉放入揉捻機內揉捻5-8分鐘，再用密閉容器熱悶10-15分鐘，然后將茶葉攤開透氣，再將茶葉揉捻成型； (5)烘焙用烘干機上烘焙，烘干機溫度為80-100°C，烘焙5-8分鐘，攤涼回潮10-15分鐘后，將茶葉置于溫度為60-80°C烘焙10-20分鐘，攤涼獲得成品毛茶； (6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品O
2.根據權利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋在室外攤開時間為50-60分鐘，溫度控制在28-32°C，萎凋至茶葉含水量為60_70%。
3.根據權利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的搖青第一次搖青機轉速為15-20r/min,第二次搖青機轉速為40-50 r/min,第三次搖青機轉速為20-30 r/min。
4.根據權利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的殺青控制殺青機溫度為 250-280 °C。
5.根據權利要求1所述的青茶的加工方法，其特征在于，所述的烘焙溫度控制在85-95。。。
【文檔編號】A23F3/06GK103931804SQ201410170233
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月25日 優先權日:2014年4月25日
【發明者】覃世勇 申請人:廣西羅城新科雙全有機食品有限公司