一種牛奶玉米鍋盔食品的制作方法
【專利摘要】一種牛奶玉米鍋盔食品，涉及食品【技術領域】，由以下重量份數的組分構成，小麥面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鮮牛奶10-20份、小麥纖維粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆漿1-3份、洋蔥汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、魚籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹蓀0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黃0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鵝蛋黃0.5-2份、調味料0.1-2份、水及酵母適量。本發明生產的鍋盔食品改變了傳統配方，增加多種牛奶及改性玉米淀粉等成分，營養豐富，色澤鮮美，適合各類人群食用，營養保健。
【專利說明】一種牛奶玉米鍋盔食品
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種牛奶玉米鍋盔食品。
【背景技術】
[0002]特色食品鍋盔歷史悠久，始于1000多年前的唐代；因形態酷似頭盔，俗稱“鍋盔”。鍋盔源于親朋好友之間相互贈送的禮品，寓意“圓滿”，后發展成為風味方便食品。該食品取優質麥面粉、壓桿和面，淺鍋慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。該食品外表斑黃，切口砂白，酥活適口，易久放，便攜帶；最為著名的是乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，均傳承于世。該食品以地方風味的特色尤為濃重，本發明正是給予該點，設計與實施的，有獨到之處。如中國專利CN201110142526.X公開了 一種雜糧鍋盔食品的生產，呈現出不一樣的味道，但其營養價值并不太高。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，香酥適口的牛奶玉米鍋盔食
品O
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種牛奶玉米鍋盔食品，由以下重量份數的組分構成，
[0006]小麥面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鮮牛奶10_20份、小麥纖維粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆漿1-3份、洋蔥汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、魚籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹蓀0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黃0.1-1份、菱角肉0.1_1份、鵝蛋黃0.5-2份、調味料0.1-2份、水及酵母適量。
[0007]各組分的較佳重量份數為:
[0008]小麥面粉80份、改性玉米淀粉20份、鮮牛奶15份、小麥纖維粉I份、酸奶2份、豆漿2份、洋蔥汁I份、咖啡粉0.5份、魚籽0.3份、香蕉I份、竹蓀0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黃0.5份、菱角肉0.5份、鵝蛋黃I份、水及酵母適量。
[0009]所述調味料是由葡萄酒30份、楊梅酒15份、黃酒5份和石榴酒10份、小茴香I份、桂圓0.2份、花椒I份、桂皮I份、良姜I份、干辣椒I份、米醋I份、紅糖0.5份及蔥白I份組成，制備方法是將小茴香、桂圓、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、紅糖及蔥白浸泡在米醋、葡萄酒、楊梅酒、黃酒和石榴酒構成的混合溶液中，30天后過濾制得液體調味料。
[0010]工藝步驟如下，
[0011]I)將香蕉、竹蓀、蟹黃、菱角肉、鵝蛋黃放入蒸籠中蒸15分鐘，然后取出攪拌均勻，制備成物料a待用；
[0012]2)將鮮牛奶、酸奶、豆漿及洋蔥汁混勻，然后將改性玉米淀粉、小麥纖維粉、咖啡粉、玉米朊溶于該混合奶液中，制備成物料b待用；
[0013]3)小麥面粉和紫薯全粉混勻，加入物料b、適量水和酵母進行和面，揉和均勻后加蓋，在18-24°C下，發酵2-4小時；[0014]4)將發酵后的面團放在案上繼續揉，在揉壓的過程中加入物料a，根據需要再加少許面粉，直至面團面光色潤，然后根據烤制模具大小將面團制成餅狀；
[0015]5)將魚籽撒在餅的表面上，然后再將調味料噴灑在餅的表面，將餅放入模具中進行烤制，烤制溫度180-220°C，烤制時間80-90分鐘，然后取出冷至室溫即可包裝。
[0016]本發明的有益效果是:本發明生產的鍋盔食品改變了傳統配方，增加多種牛奶及改性玉米淀粉等成分，營養豐富，色澤鮮美，適合各類人群食用，營養保健。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0018]實施例1
[0019]一種牛奶玉米鍋盔食品，由以下重量份數的組分構成:小麥面粉80份、改性玉米淀粉20份、鮮牛奶15份、小麥纖維粉I份、酸奶2份、豆漿2份、洋蔥汁I份、咖啡粉0.5份、魚籽0.3份、香蕉I份、竹蓀0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黃0.5份、菱角肉0.5份、鵝蛋黃I份、水及酵母適量。
[0020]所述調味料是由葡萄酒30份、楊梅酒15份、黃酒5份和石榴酒10份、小茴香I份、桂圓0.2份、花椒I份、桂皮I份、良姜I份、干辣椒I份、米醋I份、紅糖0.5份及蔥白I份組成，制備方法是將小茴香、桂圓、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、紅糖及蔥白浸泡在米醋、葡萄酒、楊梅酒、黃酒和石榴酒構成的混合溶液中，30天后過濾制得液體調味料。
[0021]工藝步驟如下，
[0022]I)將香蕉、竹蓀、蟹黃、菱角肉、鵝蛋黃放入蒸籠中蒸15分鐘，然后取出攪拌均勻，制備成物料a待用；
[0023]2)將鮮牛奶、酸奶、豆漿及洋蔥汁混勻，然后將改性玉米淀粉、小麥纖維粉、咖啡粉、玉米朊溶于該混合奶液中，制備成物料b待用；
[0024]3)小麥面粉和紫薯全粉混勻，加入物料b、適量水和酵母進行和面，揉和均勻后加蓋，在18-24°C下，發酵2-4小時；
[0025]4)將發酵后的面團放在案上繼續揉，在揉壓的過程中加入物料a，根據需要再加少許面粉，直至面團面光色潤，然后根據烤制模具大小將面團制成餅狀；
[0026]5)將魚籽撒在餅的表面上，然后再將調味料噴灑在餅的表面，將餅放入模具中進行烤制，烤制溫度180-220°C，烤制時間80-90分鐘，然后取出冷至室溫即可包裝。
[0027]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種牛奶玉米鍋盔食品，其特征在于:由以下重量份數的組分構成，小麥面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鮮牛奶10-20份、小麥纖維粉0.5-2份、酸奶1_3份、豆漿1_3份、洋蔥汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、魚籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹蓀0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黃0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鵝蛋黃0.5-2份、調味料0.1-2份、水及酵母適量。
2.根據權利要求1所述的一種牛奶玉米鍋盔食品，其特征在于:由以下重量份數的組分構成， 小麥面粉80份、改性玉米淀粉20份、鮮牛奶15份、小麥纖維粉1份、酸奶2份、豆漿2份、洋蔥汁1份、咖啡粉0.5份、魚籽0.3份、香蕉1份、竹蓀0.5份、玉米朊0.2份、紫薯全粉2份、蟹黃0.5份、菱角肉0.5份、鵝蛋黃1份、水及酵母適量。
3.根據權利要求1所述的一種牛奶玉米鍋盔食品，其特征在于:所述調味料是由葡萄酒30份、楊梅酒15份、黃酒5份和石榴酒10份、小茴香1份、桂圓0.2份、花椒1份、桂皮1份、良姜1份、干辣椒1份、米醋1份、紅糖0.5份及蔥白1份組成，制備方法是將小茴香、桂圓、花椒、桂皮、良姜、干辣椒、紅糖及蔥白浸泡在米醋、葡萄酒、楊梅酒、黃酒和石榴酒構成的混合溶液中，30天后過濾制得液體調味料。
4.一種制備權利要求1或2所述牛奶玉米鍋盔食品的工藝，其特征在于:包括如下步驟， 1)將香蕉、竹蓀、蟹黃、菱角肉、鵝蛋黃放入蒸籠中蒸15分鐘，然后取出攪拌均勻，制備成物料a待用；
2)將鮮牛奶、酸奶、豆漿及洋蔥汁混勻，然后將改性玉米淀粉、小麥纖維粉、咖啡粉、玉米朊溶于該混合奶液中，制備成物料b待用； 3)小麥面粉和紫薯全粉混勻，加入物料b、適量水和酵母進行和面，揉和均勻后加蓋，在18-24°C下，發酵2-4小時； 4)將發酵后的面團放在案上繼續揉，在揉壓的過程中加入物料a，根據需要再加少許面粉，直至面團面光色潤，然后根據烤制模具大小將面團制成餅狀； 5)將魚籽撒在餅的表面上，然后再將調味料噴灑在餅的表面，將餅放入模具中進行烤制，烤制溫度180-220°C，烤制時間80-90分鐘，然后取出冷至室溫即可包裝。
【文檔編號】A21D2/36GK104012596SQ201410199374
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月12日 優先權日:2014年5月12日
【發明者】秦翠梅 申請人:秦翠梅