金針菇脆蘑片生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種金針菇脆蘑片生產工藝，首先進行金針菇原料的驗收和貯存，對即將使用的金針菇進行清洗、切削、調和和澆餅成型，將成型后的金針菇在50°-70°的溫度下烘烤1.5-2.5小時，將烘烤過后的金針菇進行剝離、分理和再干，將經以上步驟處理過后的金針菇進行包裝、暫存，在150°-170°下前烤，并加入調味料調味，在80°-90°下后烤，進行在線式再干和切片包裝，裝干燥劑和托盤，進入下一步驟；進行外包，裝箱和貯存，檢驗產品是否合格，如合格則正常出貨，如不合格，按不合格品進行處理。本發明提供了一種金針菇脆蘑片生產工藝，有著一整套準確、詳細化的生產工藝，使金針菇脆蘑片的生產效率和合格率均得到保證，具有推廣使用的價值。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種金針菇生產工藝，尤其涉及一種金針菇脆蘑片生產工藝。 金針菇脆蘑片生產工藝
【背景技術】
[0002] 金針燕學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火燕、構菌、樸燕、冬燕、樸菰、凍菌、金燕、智 力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣 類。金針菇具有很高的藥用食療價值。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐 洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均 適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可 在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的 降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長 在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌 蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐 富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于 一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品 中含蛋白質8. 87%，碳水化合物60. 2%，粗纖維達7. 4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究 又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較 好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制 好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。在金針菇的食用方法中，金針菇脆蘑片的現有生 產技術中并沒有存在著一整套準確程序化的生產工藝，金針菇脆蘑片的生產效率和合格率 均得不到保證。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種金針菇脆蘑片生產工藝。
[0004] 本發明通過以下技術方案來實現上述目的：
[0005] 金針菇脆蘑片生產工藝，包括以下步驟：
[0006] (1)進行金針菇原料的驗收和貯存，進入下一步驟；
[0007] (2)對即將使用的金針菇進行清洗、切削、調和和澆餅成型，進入下一步驟；
[0008] (3)將成型后的金針菇在50° -70°的溫度下烘烤1. 5-2. 5小時，進入下一步驟；
[0009] (4)將烘烤過后的金針菇進行剝離、分理和再干，進入下一步驟；
[0010] (5)將經以上步驟處理過后的金針菇進行包裝、暫存，進入下一步驟；
[0011] (6)在150° -170°下前烤，并加入調味料調味，在80° -90°下后烤，進入下一步 驟；
[0012] (7)進行檢測和計數收集，進入下一步驟；
[0013] (8)進行在線式再干和切片包裝，裝干燥劑和托盤，進入下一步驟；
[0014] (9)進行外包，裝箱和貯存，進入下一步驟；
[0015] (10)檢驗產品是否合格，如合格則正常出貨，如不合格，按不合格品進行處理。
[0016] 具體地，在步驟（8)中還包括了對金屬鐵和鋼的檢測。
[0017] 具體地，在步驟（2)、（7)和（8)中均可進行廢棄物去除。
[0018] 進一步地，在步驟（5)中包裝還包括內包裝驗收、內包裝貯存和內包裝消毒。
[0019] 進一步地，在步驟￠)中調味還包括調味料驗收、調味料貯存和調味料前處理。
[0020] 進一步地，切片包裝用內包材、干燥劑和托盤均經消毒處理，內包材、干燥劑和托 盤均經驗收和貯存后再使用。
[0021] 進一步地，外包用外包材經驗收和貯存后再使用。
[0022] 本發明的有益效果在于：
[0023] 本發明提供了一種金針菇脆蘑片生產工藝，有著一整套準確、詳細化的生產工藝， 使金針菇脆蘑片的生產效率和合格率均得到保證，具有推廣使用的價值。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0024] 圖1為本發明金針菇脆蘑片生產工藝的流程框圖。
【具體實施方式】
[0025] 下面結合附圖對本發明作進一步說明：
[0026] 如圖1所示，金針菇脆蘑片生產工藝，包括以下步驟：
[0027] (1)進行金針菇原料的驗收和貯存，進入下一步驟；
[0028] (2)對即將使用的金針菇進行清洗、切削、調和和澆餅成型，進入下一步驟；
[0029] (3)將成型后的金針菇在50° -70°的溫度下烘烤1. 5-2. 5小時，進入下一步驟；
[0030] (4)將烘烤過后的金針菇進行剝離、分理和再干，進入下一步驟；
[0031] (5)將經以上步驟處理過后的金針菇進行包裝、暫存，進入下一步驟；
[0032] (6)在150° -170°下前烤，并加入調味料調味，在80° -90°下后烤，進入下一步 驟；
[0033] (7)進行檢測和計數收集，進入下一步驟；
[0034] (8)進行在線式再干和切片包裝，裝干燥劑和托盤，進入下一步驟；
[0035] (9)進行外包，裝箱和貯存，進入下一步驟；
[0036] (10)檢驗產品是否合格，如合格則正常出貨，如不合格，按不合格品進行處理。
[0037] 在步驟⑶中還包括了對金屬鐵和鋼的檢測，在步驟（2)、（7)和⑶中均可進行 廢棄物去除，在步驟（5)中包裝還包括PE內包裝驗收、內包裝貯存和內包裝消毒，在步驟 (6)中調味還包括調味料驗收、調味料貯存和調味料前處理。切片包裝用內包材、干燥劑和 托盤均經消毒處理，內包材、干燥劑和托盤均經驗收和存后再使用。外包用外包材經驗收 和貯存后再使用。
[0038] 本發明的技術方案不限于上述具體實施例的限制，凡是根據本發明的技術方案做 出的技術變形，均落入本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1. 金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 進行金針菇原料的驗收和貯存，進入下一步驟； (2) 對即將使用的金針菇進行清洗、切削、調和和澆餅成型，進入下一步驟； (3) 將成型后的金針菇在50° -70°的溫度下烘烤1. 5-2. 5小時，進入下一步驟； (4) 將烘烤過后的金針菇進行剝離、分理和再干，進入下一步驟； (5) 將經以上步驟處理過后的金針菇進行包裝、暫存，進入下一步驟； (6) 在150° -170°下前烤，并加入調味料調味，在80° -90°下后烤，進入下一步驟； (7) 進行檢測和計數收集，進入下一步驟； (8) 進行在線式再干和切片包裝，裝干燥劑和托盤，進入下一步驟； (9) 進行外包，裝箱和貯存，進入下一步驟； (10) 檢驗產品是否合格，如合格則正常出貨，如不合格，按不合格品進行處理。
2. 根據權利要求1所述的金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于：在步驟（8)中還包括 了對金屬鐵和鋼的檢測。
3. 根據權利要求1所述的金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于：在步驟（2)、（7)和（8) 中均可進行廢棄物去除。
4. 根據權利要求1所述的金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于：在步驟（5)中包裝還 包括PE內包裝驗收、內包裝存和內包裝消毒。
5. 根據權利要求1所述的金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于：在步驟￠)中調味還 包括調味料驗收、調味料貯存和調味料前處理。
6. 根據權利要求1所述的金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于：切片包裝用內包材、干 燥劑和托盤均經消毒處理，內包材、干燥劑和托盤均經驗收和貯存后再使用。
7. 根據權利要求1所述的金針菇脆蘑片生產工藝，其特征在于：外包用外包材經驗收 和貯存后再使用。
【文檔編號】A23L1/28GK104055063SQ201410239543
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月3日 優先權日:2014年6月3日
【發明者】胡奇斌 申請人:湖北嘉品生物科技有限公司