酸甜花甲香豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸甜花甲香豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、姜絲2-3、料酒2-3、南瓜籽油6-9、玉米胚芽油7-9、杧果汁5-7、楊梅汁5-7、茅莓汁5-7、扁蓄菜6-8、胡蘿卜丁5-7、花甲肉13-15、小黃魚粉12-14、土雞皮11-12、干香蕉皮2-3、白術2-4、茯苓2-3、鉤藤1-2、營養液20-30；本發明在豆干中加入了花甲和土雞皮，不僅味道佳，且具有滋陰明目、軟堅、化痰、美容的作用，加入的中藥具有清熱平肝、熄風定驚、降血壓、擴張血管、美膚的功效。
【專利說明】酸甜花甲香豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種酸甜花甲香豆干及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養物質。利用大豆可以制成各種營養豐富、食用方便 的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需 求。
【發明內容】
[0003] 本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種酸甜花甲香豆干及其制備方 法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種酸甜花甲香豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、姜絲2-3、料酒2-3、 南瓜籽油6-9、玉米胚芽油7-9、杧果汁5-7、楊梅汁5-7、茅莓汁5-7、扁蓄菜6-8、胡蘿卜丁 5-7、花甲肉13-15、小黃魚粉12-14、土雞皮11-12、干香蕉皮2-3、白術2-4、茯苓2-3、鉤藤 1-2、營養液 20-30 ; 所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養液。
[0005] 酸甜花甲香豆干的制備方法，包括以下步驟：（1)將土雞皮切成絲，與花甲肉混合 后放在南瓜籽油里爆炒8-10分鐘，在炒的過程中加入姜絲、料酒和小黃魚粉； (2) 將干香蕉皮、白術、茯苓和鉤藤加8-10倍的水，煎煮20-30分鐘，過濾得藥液，將扁 蓄菜和胡蘿卜丁放在藥液中浸泡1-2小時，曬干磨成粉體； (3) 將黃豆和炒扁豆制成生豆漿；將生豆漿與營養液和（2)中粉體混合制成豆腦，破腦 后與（1)中所得物混合制成豆干胚； (4) 將除玉米胚芽油以外的其它剩余原料加入10-12倍的水制成果汁，將豆干胚放在 玉米胚芽油內炸至金黃，放在果汁內鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。
[0006] 本發明的優點是：本發明在豆干中加入了花甲和土雞皮，不僅味道佳，且具有滋陰
【權利要求】
1. 一種酸甜花甲香豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、姜絲 2-3、料酒2-3、南瓜籽油6-9、玉米胚芽油7-9、杧果汁5-7、楊梅汁5-7、茅莓汁5-7、扁蓄菜 6-8、胡蘿卜丁 5-7、花甲肉13-15、小黃魚粉12-14、土雞皮11-12、干香蕉皮2-3、白術2-4、 茯苓2-3、鉤藤1-2、營養液20-30 ; 所述的營養液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養液。
2. 根據權利要求1所述的酸甜花甲香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1) 將土雞皮切成絲，與花甲肉混合后放在南瓜籽油里爆炒8-10分鐘，在炒的過程中加入姜 絲、料酒和小黃魚粉； (2) 將干香蕉皮、白術、茯苓和鉤藤加8-10倍的水，煎煮20-30分鐘，過濾得藥液，將扁 蓄菜和胡蘿卜丁放在藥液中浸泡1-2小時，曬干磨成粉體； (3) 將黃豆和炒扁豆制成生豆漿；將生豆漿與營養液和（2)中粉體混合制成豆腦，破腦 后與（1)中所得物混合制成豆干胚； (4) 將除玉米胚芽油以外的其它剩余原料加入10-12倍的水制成果汁，將豆干胚放在 玉米胚芽油內炸至金黃，放在果汁內鹵煮30-40分鐘，撈出即得豆干。
【文檔編號】A23C20/02GK104095049SQ201410267968
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月17日 優先權日:2014年6月17日
【發明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司