一種漢堡餅及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種漢堡餅及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加為雞肉20-30份、淀粉5-8份、大豆分離蛋白4-6份、水8-10份、濃漿粉3-4份、胡蘿卜丁1-2份、青豆1-2份、洋蔥丁1-2份、面包糠3-5份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技術方案，使雞肉與蔬菜所含的營養成分互補，并將胡蘿卜中所含的維生素、胡蘿卜素、青豆中所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂以及洋蔥中皂角苷蛋白酶抑制劑、異黃酮等抗癌成分補充在食品中，不僅僅改善了產品的感官，豐富了產品的營養，更起到了保健作用。
【專利說明】一種漢堡餅及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制作方法，具體涉及一種漢堡餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上出售的漢堡餅種類繁多，較為普遍的直接用雞肉加工而成，營養不夠豐富。隨著人們生活水平的不斷提高對食品要求也越來越高，不僅僅只局限于產品味道，更加注重食品的營養平衡和感官。各種蔬菜陸續出現在食品加工企業的視線當中。
【發明內容】
[0003]本發明的目的便是提供一種肉類和蔬菜相結合的漢堡餅。
[0004]本發明的主料按重量份添加為雞肉20-30份、淀粉5-8份、大豆分離蛋白4_6份、水8-10份、濃漿粉3-4份、胡蘿卜丁 1-2份、青豆1-2份、洋蔥丁 1_2份、面包糠3_5份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
[0005]加工制作方法為:
步驟一:將主料中的雞肉用切丁機切成8-lOmm的丁狀備用，魚糜及雞肉丁的溫度控制在0-4°C，胡蘿卜洗凈去皮，切成_6mm的丁，洋蔥去皮切成5-6mm的丁，青豆洗凈去皮備用；步驟二:將雞肉丁倒入清洗消毒后的攪拌機，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌，攪拌時間為20-40分鐘，抽真空至0.83個大氣壓。至雞肉塊完全入味，加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、青豆、淀粉、大豆分離蛋白攪拌均勻。利用液氮將料餡降溫至_3.4°C—4.4°C ;步驟三:將準備好的料餡用成型機成型，每個重量控制在38-40g/個；
步驟四:濃漿機上漿；
步驟五:上糠機裹面包糠；
步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸后每片48-50g;
步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。
[0006]由于采用了上述的技術方案，使雞肉與蔬菜所含的營養成分互補，并將胡蘿卜中所含的維生素、胡蘿卜素、青豆中所含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂以及洋蔥中皂角苷蛋白酶抑制劑、異黃酮等抗癌成分補充在食品中，不僅僅改善了產品的感官，豐富了產品的營養，更起到了保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:本發明的主料按重量份添加為雞肉20份、淀粉5份、大豆分離蛋白4份、水8份、濃漿粉3份、胡蘿卜丁 I份、青豆I份、洋蔥丁 I份、面包糠3份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、香辛料0.05份。
[0008]加工制作方法為:
步驟一:將主料中的雞肉用切丁機切成8-lOmm的丁狀備用，魚糜及雞肉丁的溫度控制在0-4°C，胡蘿卜洗凈去皮，切成_6mm的丁，洋蔥去皮切成5_6mm的丁，青豆洗凈去皮備用。步驟二:將雞肉丁倒入清洗消毒后的攪拌機，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌，攪拌時間為20-40分鐘，抽真空至0.83個大氣壓。至雞肉塊完全入味，加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、青豆、淀粉、大豆分離蛋白攪拌均勻。利用液氮將料餡降溫至_3.4°C—4.4°C。步驟三:將準備好的料餡用成型機成型，每個重量控制在38-40g/個。步驟四:濃漿機上漿。步驟五:上糠機裹面包糠。步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸后每片48-50g。步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C，包裝冷凍即可。
[0009]實施例2:本發明的主料按重量份添加為雞肉30份、淀粉8份、大豆分離蛋白6份、水10份、濃漿粉4份、胡蘿卜丁 2份、青豆2份、洋蔥丁 2份、面包糠5份。輔料按重量份添加為鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。
[0010]加工制作方法同實施例1。
[0011]實施例3:本發明的主料按重量份添加為雞肉10份、淀粉7份、大豆分離蛋白5份、水9份、濃漿粉3.5份、胡蘿卜丁 1.5份、青豆1.5份、洋蔥丁 1.5份、面包糠4份。輔料按重量份添加為鹽1.2份、白砂糖1.8份、味精0.4份、香辛料0.07份。
[0012]加工制作方法同實施例1。
[0013]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發明保護的范圍。
【權利要求】
1.一種漢堡餅，其特征在于:主料按重量份添加為雞肉20-30份、淀粉5-8份、大豆分離蛋白4-6份、水8-10份、濃漿粉3-4份、胡蘿卜丁 1-2份、青豆1_2份、洋蔥丁 1_2份、面包糠3-5份。
2.根據權利要求1所述的一種漢堡餅，其特征在于:輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
3.根據權利要求1或2所述的一種漢堡餅，其特征是加工制作方法為: 步驟一:將主料中的雞肉用切丁機切成8-lOmm的丁狀備用，魚糜及雞肉丁的溫度控制在0-4°C，胡蘿卜洗凈去皮，切成_6mm的丁，洋蔥去皮切成5-6mm的丁，青豆洗凈去皮備用；步驟二:將雞肉丁倒入清洗消毒后的攪拌機，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌，攪拌時間為20-40分鐘，抽真空至0.83個大氣壓； 至雞肉塊完全入味，加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、青豆、淀粉、大豆分離蛋白攪拌均勻； 利用液氮將料餡降溫至_3.4°C—4.4°C ; 步驟三:將準備好的料餡用成型機成型，每個重量控制在38-40g/個； 步驟四:濃漿機上漿； 步驟五:上糠機裹面包糠； 步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸后每片48-50g; 步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號】A21D13/00GK104026186SQ201410269264
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月17日 優先權日:2014年6月17日
【發明者】王立海 申請人:山東華昌食品科技有限公司