一種酸味蘿卜啤酒豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸味蘿卜啤酒豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆50-60、黃豆60-65、營養添加劑6-9、雞肉10-12、酸棗6-8、白蘿卜葉2-2.5、生姜2-3、蝦殼錢1-1.5、啤酒4-5、黃原膠0.4-0.6、煉乳4-5、王母釵1-1.5、玫瑰茄3-4、吐煙花1.1-1.2、無花果葉2-2.8、葡萄藤葉2-2.1、荷蒂1.5-2、山葡萄7-8、牛奶根3-4、葡萄籽油適量。本發明的豆干有酸酸的啤酒味，通過將豆干胚送入燒熱的葡萄籽油中煎炸的方法制得，口感豐富，還具有很高的保健價值，其中葡萄藤葉可以祛風除濕、利水消腫，荷蒂能夠清暑除濕。
【專利說明】一種酸味蘿卜啤酒豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種酸味蘿卜啤酒豆干，尤其涉及一種酸味蘿卜啤酒豆干及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品，常食 大豆類制品還有助于預防男性前列腺癌的作用。豆干是一種大多數人喜愛的豆制品，目前 豆干的制作方法多為傳統的浸泡、磨漿、加石膏成嫩豆腐，再經擠壓成豆干，配料簡單，花樣 單一，品種局限，不滿足現代人們的口味需求。
【發明內容】
[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種酸味蘿卜啤酒豆干及其制備方法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種酸味蘿卜啤酒豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆50-60、黃豆60-65、營養添加劑6-9、雞肉10-12、酸棗6-8、白蘿卜葉2-2. 5、生姜 2-3、蝦殼錢1-1. 5、啤酒4-5、黃原膠0. 4-0. 6、煉乳4-5、王母釵1-1. 5、玫瑰茄3-4、吐煙花 1. 1-1. 2、無花果葉2-2. 8、葡萄藤葉2-2. 1、荷蒂1. 5_2、山葡萄7_8、牛奶根3_4、葡萄桿油適 量； 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰 子殼2-3,粽葉、啤酒適量； 制備方法為：（1)將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取 出，碾成菱角泥備用； (2) 將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小 塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并 與菱角泥合并，混合均勻； (3) 將（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
[0005] 2、根據權利要求1所述的一種酸味蘿卜啤酒豆干的制備方法，其特征在于包括以 下步驟： (1) 將黑豆、黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除 渣，得生豆漿； (2) 取王母釵、玫瑰茄、吐煙花、無花果葉、葡萄藤葉、荷蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35 分鐘，過濾除渣，得藥液； (3) 取牛奶根、白蘿卜葉、生姜、黃原膠與雞肉一起入鍋加水燉3-4小時，取湯液與藥液 合并，得藥湯；取雞肉與酸棗切碎與營養添加劑、煉乳、啤酒一起入鍋熬煮至濃稠，取出雞肉 與酸棗烘干，磨粉，得雞肉酸棗粉；
【權利要求】
1. 一種酸味蘿卜啤酒豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆50-60、黃豆60-65、營養添加劑6-9、雞肉10-12、酸棗6-8、白蘿卜葉2-2. 5、生姜 2-3、蝦殼錢1-1. 5、啤酒4-5、黃原膠0. 4-0. 6、煉乳4-5、王母釵1-1. 5、玫瑰茄3-4、吐煙花 1. 1-1. 2、無花果葉2-2. 8、葡萄藤葉2-2. 1、荷蒂1. 5_2、山葡萄7_8、牛奶根3_4、葡萄桿油適 量； 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰 子殼2-3,粽葉、啤酒適量； 制備方法為：（1)將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取 出，碾成菱角泥備用； (2) 將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小 塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并 與菱角泥合并，混合均勻； (3) 將（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
2. 根據權利要求1所述的一種酸味蘿卜啤酒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 將黑豆、黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除 渣，得生豆漿； (2) 取王母釵、玫瑰茄、吐煙花、無花果葉、葡萄藤葉、荷蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35 分鐘，過濾除渣，得藥液； (3) 取牛奶根、白蘿卜葉、生姜、黃原膠與雞肉一起入鍋加水燉3-4小時，取湯液與藥液 合并，得藥湯；取雞肉與酸棗切碎與營養添加劑、煉乳、啤酒一起入鍋熬煮至濃稠，取出雞肉 與酸棗烘干，磨粉，得雞肉酸棗粉； (4) 將生豆漿與藥湯混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至 85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經上板、壓榨、切 塊，得豆干胚； (5) 將豆干胚送入燒熱的葡萄籽油中煎炸1-2分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106642SQ201410277938
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月20日 優先權日:2014年6月20日
【發明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司