一種松球混合烘烤的花生米及其制備方法
【專利摘要】一種松球混合烘烤的花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米320~350、松球180~200、食用鹽16~18、菜籽油8~12、海苔末6~8、八角4~6、小茴香3~4、冰糖末6~7、紅辣椒12~15、芥末4~6、荔枝核5~7、皂角4~6、茶葉6~8、蒲公英6~7、金銀花8~10、助劑4~5和適量的水；本發明是一種混合松球烘烤的花生米，這里利用松球表面崎嶇、比表面積大的特點，將芥末、茴香、金銀花、皂角、茶葉等調味料加水煎煮后用松球吸收調料氣味，再通過于花生米烘烤的階段，實現氣味的傳遞，避免花生米直接熬制造成的酥軟，不利于后續加工，最后加油類煎炸后上糖或鹽皆可，成品無雜質的混入，味道佳，酥脆爽口。
【專利說明】一種松球混合烘烤的花生米及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種松球混合烘烤的花生米及其制備方法，屬于食品中花生米的加工工 藝。
【背景技術】
[0002] 花生的蛋白質含量為25%-30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含 量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅 能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大 促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素 E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝 入。
[0003] 花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且 富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是 乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
[0004] 諸多吃法中，以燉吃為最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素 E 及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為 燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評 價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。 倘若再適當加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
[0005] 冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會 發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫 功能等抵抗力是十分必要的。
【發明內容】
[0006] -種松球混合烘烤的花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米 320?350、松球180?200、食用鹽16?18、菜籽油8?12、海苔末6?8、八角4?6、小茴香3?4、冰糖 末6?7、紅辣椒12?15、芥末4飛、荔枝核5?7、皂角4飛、茶葉6?8、蒲公英6?7、金銀花8?10、 助劑Γ5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：三七:Γ4、南瓜葉5?7、絲瓜絡 5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、玫瑰花5?7、草莓葉f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生花 生3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生花生去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合 三七、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6?8cm，煎煮 并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛 根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
[0007] -種松球混合烘烤的花生米的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合荔枝核、金銀花、冰糖末、芥末、蒲公英、八角、小茴香、皂角、茶葉、助劑和其它 以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~15cm，煎煮6(T80min得入味湯料； (2) 將松球洗凈后放入（1)的湯料中，小火熬制:T4h，撈出松球微微風干表層；
【權利要求】
1. 一種松球混合烘烤的花生米，其特征在于由以下重量份的原料制成：花生米 320?350、松球180?200、食用鹽16?18、菜籽油8?12、海苔末6?8、八角4?6、小茴香3?4、冰糖 末6?7、紅辣椒12?15、芥末4飛、荔枝核5?7、皂角4飛、茶葉6?8、蒲公英6?7、金銀花8?10、 助劑Γ5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：三七:Γ4、南瓜葉5?7、絲瓜絡 5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、玫瑰花5?7、草莓葉f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生花 生3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生花生去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合 三七、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、玫瑰花和草莓葉，加水至液面沒過物料6?8cm，煎煮 并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛 根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
2. 根據權利要求1所述一種松球混合烘烤的花生米的制備方法，其特征在于包括以下 幾個步驟： (1) 混合荔枝核、金銀花、冰糖末、芥末、蒲公英、八角、小茴香、皂角、茶葉、助劑和其它 以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料12~15cm，煎煮6(T80min得入味湯料； (2) 將松球洗凈后放入（1)的湯料中，小火熬制:T4h，撈出松球微微風干表層； (3) 混合花生米和（2)所述的松球，翻滾烘烤3(T45min，完成后剔除松球得花生米； (4) 將（3)的花生米加入菜籽油炒制表面金黃，同時加入紅辣椒、海苔末和食用鹽，再翻 炒8?12min即可。
【文檔編號】A23L1/36GK104082799SQ201410295329
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司