一種蜜香鹵鵝及其制備方法
【專利摘要】一種蜜香鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉500~550、蜂蜜30~40、柚子皮50~65、檸檬汁10~12、薰衣草14~17、桑樹根10~14、橘核5~8、八角8~10、紅辣椒7~10、白芝麻4~6、海苔6~8、醬油8~12、糯米7~9、蔥末3~4、食鹽12~15、蒜子8~10、白酒5~7、助劑4~5和適量的水；本發明的鹵鵝精選上等鵝肉，先放于高壓鍋燉爛，再鹵制，最后熏制而成，燉爛后的鵝肉酥軟可口，在鹵制過程中更易入味，劃上小口有利于味道更進一步，這里用棉線捆綁，使得肉質不至于太爛，保證入口爽口有嚼勁，用柚子皮、混合蜂蜜、白酒等加水煮沸熏制鵝肉，可以讓鵝肉表層有一股蜂蜜醇香，白酒中的酒精揮發效果好、滲透能力強，可以將蜜香更容易的與鵝肉結合，口味獨特且不油膩，有勁道但不僵硬。
【專利說明】一種蜜香鹵鵝及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種蜜香鹵鵝及其制備方法，屬于食品中肉類的工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002] 鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比 例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞 肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟， 容易被人體消化吸收。
[0003] 鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、 低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
[0004] 鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美 味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要的原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美， 可促進食欲，是世界三大美味營養食品，被稱為"人體軟黃金"。
[0005] 鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量 元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量 很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作 為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論 認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣 補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。 補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可 補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感 冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效，特別適合在冬季進補。
【發明內容】
[0006] 一種蜜香鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉500?550、蜂蜜3(Γ40、 柚子皮5(Γ65、檸檬汁1(Γ12、薰衣草14?17、桑樹根1(Γ14、橘核5?8、八角8?10、紅辣椒 7?10、白芝麻4飛、海苔6?8、醬油8?12、糯米疒9、蔥末：Γ4、食鹽12?15、蒜子8?10、白酒 5~7、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發草4~6、 山茶花4飛、杠板歸5. 5~7、黃瓜子2~3、鳳梨皮疒9、水龍膽草4~5、馬藺根3~4. 5、杏仁粉 1(Γ14、玉竹2~4、葛根4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒 制20~30min出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發草、山茶花、杠板歸、鳳梨皮、水龍膽草、馬 藺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于總量的水煎煮6(T80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原 有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，調勻并烘干即得。
[0007] -種蜜香鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1)調料的制備：先將紅辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑 樹根、橘核、八角、海苔、醬油、蔥末、食鹽、蒜子、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至 沒過物料l(Tl2cm，煎煮5(T70min ; (2) 取鵝肉先放于高壓鍋中加水煮燉4(T50min至酥爛，撈出迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆綁并收緊，放入（1)的調料中浸泡過夜； (3) 取柚子皮表層0. 8~1. 2cm厚的部分攪爛，加入蜂蜜、白酒、檸檬汁和足量的水，燒開 產生蒸汽用于蒸籠中的蒸汽； (4) 將（2)所得的鵝肉放入蒸籠中，用（3)所述的蒸汽熏蒸4(T50min，完成后拆線即可。
[0008] 發明中的不常用用料解釋如下： 金發草：禾本科多年生草本，秋季采收，洗凈，鮮用或曬干，有清熱，利濕的功效。
[0009] 杠板歸：寥科一年生攀援草本，全草（杠板歸）：酸，涼，清熱解毒，利尿消腫，有抗 菌、抗病毒功效。
[0010] 水龍膽草：唇形科多年生半木質草本，全草可入藥，夏、秋季采收，洗凈，鮮用或扎 把曬干。
[0011]馬藺根：鳶尾科植物馬藺的根，具有清熱、解毒等功效。
[0012] 本發明的優點：本發明的鹵鵝精選上等鵝肉，先放于高壓鍋燉爛，再鹵制，最后熏 制而成，燉爛后的鵝肉酥軟可口，在鹵制過程中更易入味，劃上小口有利于味道更進一步， 這里用棉線捆綁，使得肉質不至于太爛，保證入口爽口有嚼勁，用柚子皮、混合蜂蜜、白酒等 加水煮沸熏制鵝肉，可以讓鵝肉表層有一股蜂蜜醇香，白酒中的酒精揮發效果好、滲透能力 強，可以將蜜香更容易的與鵝肉結合，口味獨特且不油膩，有勁道但不僵硬。
【具體實施方式】
[0013] 一種蜜香鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉50(T550g、蜂蜜 30?40g、柚子皮50?65g、朽 1檬汁10?12g、薰衣草14?17g、桑樹根10?14g、橘核5?8g、八 角8?10g、紅辣椒7?10g、白芝麻4?6g、海苔6?8g、醬油8?12g、糯米疒9g、蔥末:T4g、食鹽 12~15g、蒜子8~10g、白酒5~7g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成： 黃瓜葉3~5g、金發草4~6g、山茶花4~6g、杠板歸5. 5~7g、黃瓜子2~3g、鳳梨皮7~9g、水龍膽 草4?5g、馬藺根31. 5g、杏仁粉l(Tl4g、玉竹2?4g、葛根4?6g和適量的水；制備方法是將黃 瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發草、山茶 花、杠板歸、鳳梨皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于總量的水煎煮6(T80min， 然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，調勻并烘干 即得。
[0014] 一種蜜香鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 調料的制備：先將紅辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑 樹根、橘核、Λ角、海苔、醬油、蔥末、食鹽、蒜子、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至 沒過物料l(Tl2cm，煎煮5(T70min ; (2) 取鵝肉先放于高壓鍋中加水煮燉4(T50min至酥爛，撈出迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆綁并收緊，放入（1)的調料中浸泡過夜； (3) 取柚子皮表層0. 8~1. 2cm厚的部分攪爛，加入蜂蜜、白酒、檸檬汁和足量的水，燒開 產生蒸汽用于蒸籠中的蒸汽；
【權利要求】
1. 一種蜜香鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉50(Γ550、蜂蜜3(Γ40、柚 子皮50?65、檸檬汁10?12、薰衣草14?17、桑樹根10?14、橘核5?8、八角8?10、紅辣椒7?10、 白芝麻4飛、海苔6?8、醬油8?12、糯米疒9、蔥末:Γ4、食鹽12?15、蒜子8?10、白酒5?7、助劑 4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：黃瓜葉3~5、金發草4~6、山茶花4~6、 杠板歸5. 5?7、黃瓜子2?3、鳳梨皮疒9、水龍膽草Γ5、馬藺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹 2~4、葛根4~6和適量的水；制備方法是將黃瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min 出香成混合粉料，混合黃瓜葉、金發草、山茶花、杠板歸、鳳梨皮、水龍膽草、馬藺根、玉竹、葛 根，加入2~3倍于總量的水煎煮6(T80min，然后過濾得湯汁并加熱濃縮至原有1/3左右，最 后加入到前述的混合粉料中，調勻并烘干即得。
2. 根據權利要求1所述一種蜜香鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 調料的制備：先將紅辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑 樹根、橘核、Λ角、海苔、醬油、蔥末、食鹽、蒜子、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至 沒過物料l(Tl2cm，煎煮5(T70min ; (2) 取鵝肉先放于高壓鍋中加水煮燉4(T50min至酥爛，撈出迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆綁并收緊，放入（1)的調料中浸泡過夜； (3) 取柚子皮表層0. 8~1. 2cm厚的部分攪爛，加入蜂蜜、白酒、檸檬汁和足量的水，燒開 產生蒸汽用于蒸籠中的蒸汽； (4) 將（2)所得的鵝肉放入蒸籠中，用（3)所述的蒸汽熏蒸4(T50min，完成后拆線即可。
【文檔編號】A23L1/08GK104082769SQ201410295429
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司