一種大蒜燒魚的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及餐飲食品【技術領域】，具體涉及一種大蒜燒魚的生產工藝。其生產工藝從原料處理、生產加工、儲存運輸至微波制作等的一系列的環節上闡述了一種顛覆常規家常菜制作方法的全新工藝。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種大蒜燒魚的生產工藝，所述的生產工藝步驟為：1）前處理；2）過油；3）制作燒魚；4）包裝；5）入庫儲存；6）冷藏配送店面；7）微波售賣。
【專利說明】一種大蒜燒魚的生產工藝
[0001]一、
【技術領域】
本發明涉及餐飲食品【技術領域】，具體涉及一種大蒜燒魚的生產工藝。
[0002]二、
【背景技術】
家常菜看似簡單，但是想要做到美味好吃，又有營養的，卻不是一件容易的事情，可以去飯店，但是現代生活的快節奏不允許我們花費很長時間在飯店消費。現代生活中更多的年輕人下廚做菜的能力已基本沒有，所以快節奏的生活下如果能方便、快捷的吃上美味家常菜應該是件很享受的事情。另外如果能在家中招待親朋好友的時候也能呈現出各種類似飯店的剛炒制出來的美味家常菜的話更是一件樂事。
[0003]三、
【發明內容】
本發明為了解決上述【背景技術】中的不足之處，提供一種大蒜燒魚的生產工藝，其生產工藝從原料處理、生產加工、儲存運輸至微波制作等的一系列的環節上闡述了一種顛覆常規家常菜制作方法的全新工藝。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案為:一種大蒜燒魚的生產工藝，其特征在于:所述的生產工藝步驟為:
1)前處理
草魚切制:將草魚先去掉頭、尾等不能食用的部分，內臟、魚鱗清理干凈后，將草魚在清水中清洗2-3遍，然后將其分割為約3*2*2的魚塊，將魚塊放入不銹鋼盆中加入淀粉、鹽、料酒進行碼味，放置0-4°C的冷藏冰箱腌制1-1.5小時后備用；
2)過油
a、魚塊過油:燃氣鍋燒干水分后加入調和油，將油溫升至140°C左右后，轉中火，將魚塊一塊一塊分次放入鍋中，并不斷攪拌鍋中的魚塊，防止粘連，將魚塊炸至表面金黃后，即可撈起魚塊，放置不銹鋼盆中涼置，備用；
b、大蒜瓣過油:將大蒜瓣清洗干凈后，控干水分備用；燃氣鍋燒干水分后加入調和油，將油溫升至140°C左右后，轉中火，將大蒜瓣放入鍋中并不斷攪拌，將大蒜瓣炸至表面微黃后，即可撈出，放置不銹鋼盆中涼置，備用；
3)制作燒魚
燃氣鍋燒干水分后，加入調和油，中火加熱，待油溫升至180°C時，加入姜末和蒜末，中火炒制；待炒出香味后，加入豆瓣醬和香水魚底料，繼續快速翻炒約I分鐘，加入辣椒面，炒出紅亮的顏色后，加入清水，再依次加入生抽、雞味精、胡椒粉、白糖和食醋，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開后，撈出廢渣丟棄，加入炸制好的魚塊和過油的大蒜籽，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開；將魚塊和蒜籽連帶湯汁倒入干凈的不銹鋼盆中，轉入包裝間涼置；
4)包裝
待菜品溫度涼至20°C以下后開始包裝，包裝時確保包裝間環境溫度低于10°C以下，將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中，200g/份±5g ；
5)入庫儲存
將包裝好的菜品擺放于漏眼筐中準備入庫，0-4°C冷藏存儲，保質期5天； 6)冷藏配送店面
冷藏車設置溫度:0_4°C
將制作好的盒裝大蒜燒魚配送店面，店面儲存于0-4°C的冷藏冰箱；
7)微波售賣
在顧客點餐后，取出相應數量的菜品，送入Ikw微波爐，設置高火加熱時間為2分鐘，時間到后內部溫度達到75-80°C以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作，同樣可滿足產品出餐需要。
[0005]與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下:
1、包裝環境的設置在10°C以下，以及運輸環境、儲存環境設置在0-4°C也是為了在低溫環境下更好的保持菜品、肉品原有的新鮮、營養和品質不變，最大程度的保持其原有的風味和營養；
2、微波處理有嚴格的火力和時間的限定，也是經過多次試驗得出的數據規定，在此火力和時間的處理下，使菜品最大程度下保持了原有的營養成份不受損失，還具有最佳的口感和風味；
本發明是從工業化的角度出發，使我們平時吃到的大蒜燒魚可以在工廠大規模的生產。這種波波菜-大蒜燒魚的生產工藝講究產品原料的處理和制作，是為了確保產品中原料的新鮮和營養不受損失，使最終的成品方便、快捷和美味并存。
[0006]在可控的條件下，進行規模化的生產加工和制作，使傳統上只能在酒店吃到的美味菜品，可以方便、快捷、科學、營養的呈現在顧客的面前。
[0007]本發明產品與現有在火車、飛機上市售的方便產品的最大不同點在于:市售產品是完全加工好的成品，食材是熟制的，食用時用微波爐加熱，微波爐僅僅起到加熱作用。而本發明產品根據其工藝步驟和工藝參數設計的是一種加工的半成品，微波爐同時起到烹調和加熱作用。這種區別就使得兩種加工方法制得的菜品在風味和口感方面有著本質的不同，就相當于現有市售產品是將剩菜加熱食用，而本發明產品是類似即時現場烹調，兩者的口味差別可想而知。
[0008]四、【具體實施方式】:
生產工藝流程
1、前處理
草魚切制:將草魚先去掉頭、尾等不能食用的部分，內臟、魚鱗清理干凈后，將草魚在清水中清洗2-3遍，然后將其分割為約3*2*2的魚塊，將魚塊放入不銹鋼盆中加入淀粉、鹽、料酒進行碼味，放置0-4°C的冷藏冰箱腌制1-1.5小時后備用。
[0009]2、過油
(I)魚塊過油:燃氣鍋燒干水分后加入適量的調和油，將油溫升至140°C左右后，轉中火，將魚塊一塊一塊分次放入鍋中，并不斷攪拌鍋中的魚塊，防止粘連，將魚塊炸至表面金黃后，即可撈起魚塊，放置不銹鋼盆中涼置，備用。
[0010](2)大蒜瓣過油:燃氣鍋燒干水分后加入適量的調和油，將油溫升至140°C左右后，轉中火，將大蒜瓣放入鍋中并不斷攪拌，將大蒜瓣炸至表面微黃后，即可撈出，放置不銹鋼盆中涼置，備用。
[0011]3、制作燒魚燃氣鍋燒干水分后，加入調和油，中火加熱，待油溫升至180°C時，加入姜末和蒜末，中火炒制；待炒出香味后，加入豆瓣醬和香水魚底料，繼續快速翻炒約I分鐘，加入辣椒面，炒出紅亮的顏色后，加入清水，再依次加入生抽、雞味精、胡椒粉、白糖和食醋，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開后，撈出廢渣丟棄，加入炸制好的魚塊和過油的大蒜籽，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開；將魚塊和蒜瓣連帶湯汁倒入干凈的不銹鋼盆中，轉入包裝間涼置。
[0012]4、包裝
待菜品溫度涼至20°C以下后開始包裝，包裝時確保包裝間環境溫度低于10°C以下，將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中，200g/份±5g ；
5、入庫儲存
將包裝好的菜品擺放于漏眼筐中準備入庫。0-4°C冷藏庫存儲，保質期5天。
[0013]6、冷藏配送店面
冷藏車設置溫度:0_4°C
將制作好的盒裝大蒜燒魚配送店面，店面儲存于0-4°C的冷藏冰箱。
[0014]7、微波售賣
在顧客點餐后，取出相應數量的菜品，送入Ikw微波爐，設置高火加熱時間為2分鐘，時間到后內部溫度達到75-80°C以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作，同樣可滿足產品出餐需要。
[0015]經過多次試驗和對比以及改進，在本發明研制成功后，我們將其投入批量生產，制作了 500份成品，并將其分別在本公司現有店面做了顧客意見反饋，分別從產品的營養、搭配、口感、外觀狀態以及方便操作方面做了意見反饋調差，滿分設置10分，結果顯示85%的人評分10分，8%的人評分9分，其他的人評分在7分以上，我們認為大部分人對此產品的評價較好，比較認可。另外我們還組織了 20人從西安市場較受歡迎的飯店隨機點了此種菜品與我們批量生產的產品進行了盲測，更是有多數人認為我們的產品色澤鮮亮、營養美味、口感極好。
【權利要求】
1.一種大蒜燒魚的生產工藝，其特征在于:所述的生產工藝步驟為: 1)前處理 草魚切制:將草魚先去掉頭、尾等不能食用的部分，內臟、魚鱗清理干凈后，將草魚在清水中清洗2-3遍，然后將其分割為約3*2*2的魚塊，將魚塊放入不銹鋼盆中加入淀粉、鹽、料酒進行碼味，放置0-4°C的冷藏冰箱腌制1-1.5小時后備用； 2)過油 a、魚塊過油:燃氣鍋燒干水分后加入調和油，將油溫升至140°C左右后，轉中火，將魚塊一塊一塊分次放入鍋中，并不斷攪拌鍋中的魚塊，防止粘連，將魚塊炸至表面金黃后，即可撈起魚塊，放置不銹鋼盆中涼置，備用； b、大蒜瓣過油:將大蒜瓣清洗干凈后，控干水分備用；燃氣鍋燒干水分后加入調和油，將油溫升至140°C左右后，轉中火，將大蒜瓣放入鍋中并不斷攪拌，將大蒜瓣炸至表面微黃后，即可撈出，放置不銹鋼盆中涼置，備用； 3)制作燒魚 燃氣鍋燒干水分后，加入調和油，中火加熱，待油溫升至180°C時，加入姜末和蒜末，中火炒制；待炒出香味后，加入豆瓣醬和香水魚底料，繼續快速翻炒約I分鐘，加入辣椒面，炒出紅亮的顏色后，加入清水，再依次加入生抽、雞味精、胡椒粉、白糖和食醋，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開后，撈出廢渣丟棄，加入炸制好的魚塊和過油的大蒜籽，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開；將魚塊和蒜籽連帶湯汁倒入干凈的不銹鋼盆中，轉入包裝間涼置； 4)包裝 待菜品溫度涼至20°C以下后開始包裝，包裝時確保包裝間環境溫度低于10°C以下，將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中，200g/份±5g ; 5)入庫儲存 將包裝好的菜品擺放于漏眼筐中準備入庫，0-4°C冷藏存儲，保質期5天； 6)冷藏配送店面 冷藏車設置溫度:0_4°C 將制作好的盒裝大蒜燒魚配送店面，店面儲存于0-4°C的冷藏冰箱； 7)微波售賣 在顧客點餐后，取出相應數量的菜品，送入Ikw微波爐，設置高火加熱時間為2分鐘，時間到后內部溫度達到75-80°C以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據產品標簽提示進行微波加熱操作，同樣可滿足產品出餐需要。
【文檔編號】A23L1/221GK104068419SQ201410295664
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】廖東 申請人:陜西東東包餐飲食品有限公司