一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用的制作方法
【專利摘要】本發明公開了4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，在綠茶香精中添加4-甲基-4-巰基-2-戊酮，添加量為0.5~2ppm；該綠茶香精的香韻組成為青香韻、花香韻、茶香韻、果香韻、發酵香韻及清涼香韻；本發明將4-甲基-4-巰基-2-戊酮其用于綠茶香精中，可豐富綠茶香精的風格，提高綠茶香精的品質和市場競爭力。4-甲基-4-巰基-2-戊酮使綠茶香精的頭香更加柔和，增加了細膩的甜感，體香中綠茶特征明顯，尾香留香持久。該綠茶香精能與奶香搭配協調，口感細膩、絲滑，適合于奶茶飲品的應用。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種綠茶香精，具體涉及一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中 的應用。 -種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用
【背景技術】
[0002] 奶茶飲品具有營養豐富，風味獨特的特點，是藏族，蒙古族，維吾爾族的日常必需 品，在歐美等國家也很流行。據統計，目前我國奶茶市場總容量將近50億元，預計在未來 3?5年市場份額將有望超過100億元。因此奶茶市場大，前景好，充滿商機。
[0003] 奶茶集奶香和茶香于一體。根據不同的口味需求，奶茶中的茶葉可以選擇紅茶、綠 茶、烏龍茶等。茶是一種由茶樹植物葉或芽制作的飲品，在我國有著悠久的歷史。茶中含多 酚類物質，咖啡堿，蛋白質，氨基酸，芳香族化合物，維生素，礦物質元素等，其中咖啡堿能使 人精神興奮，增強大腦皮質感覺中樞的活動。茶葉還有生津止渴，清熱敗火，抑菌防癌，美容 護膚，調節代謝的功能。
[0004] 由于綠茶香氣不如紅茶柔和，口腔苦澀感重，綠茶在奶茶中的總體用量較紅茶少。 此外，綠茶在存儲運輸過程中容易受水分、溫度等因素的影響而發生陳化劣變，加上流通時 間較長，致使綠茶在色香味方面的品質大打折扣。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是提供一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，通過添 加閾值較低的4-甲基-4-巰基-2-戊酮改善綠茶香精品質，增加其獨特性，并使其在奶茶 飲品中表現出更加突出的品質。
[0006] 本發明的目的通過以下技術方案實現： 一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，其特征在于：在綠茶香精中添加 4-甲基-4-巰基-2-戊酮，添加量為0. 5~2ppm ;該綠茶香精的香韻組成為青香韻、花香韻、 茶香韻、果香韻、發酵香韻及清涼香韻；其中，青香韻原料的重量組成為：葉醇0. 2~0. 5份、 己醇0. 1?0. 3份、反-2-己烯醛0. 01?0. 03份、反-2-己烯醇0. 03?0. 05份；花香韻原料的 重量組成為：苯乙醛〇. 1~〇. 3份、苯乙醇1~2份、香葉醇0. 5~1份、順式茉莉酮0. 3~0. 5份、 乙位紫羅蘭酮0. 1~〇. 3份、二氫茉莉酮酸甲酯0. 5~1份；茶香韻原料的重量組成為：氧化芳 樟醇0. f〇. 3份、芳樟醇2?3份、乙酸芳樟酯0. f〇. 3份、茶螺烷0. 03、. 05份、酮代異佛爾 酮0. 1~0. 2份；果香韻原料的重量組成為：苯甲醇2~3份、苯甲酸芐酯0. 3~0. 5份；發酵香 韻原料的重量組成為：異戊醛〇. 02、. 05份、異戊醇0. 1~0. 2份；清涼香韻原料的重量組成 為：薄荷腦0. 3~0. 5份；溶劑為酒精，綠茶香精的總量為100份。
[0007] 本發明將4-甲基-4-巰基-2-戊酮用于綠茶香精中，添加量0.5~2ppm，4-甲 基-4-巰基-2-戊酮使綠茶香精的頭香更加柔和，增加了細膩的甜感，體香中綠茶特征明 顯，尾香留香持久。
[0008] 將該綠茶香精應用于奶制品中，發現其與奶香搭配協調，口感細膩、絲滑。適合于 奶茶飲品的應用。
[0009] 傳統的4-甲基-4-巰基-2-戊酮幾乎都是用于咸味調香中，本發明將其用于綠茶 香精中，不僅能改善綠茶香精品質，而且添加量極少，基本不增加成本。
[0010] 本發明將4-甲基-4-巰基-2-戊酮運用于綠茶香精中，使其頭香更加柔和，增加 了細膩的甜感，體香中綠茶特征明顯，尾香留香持久，本發明制備的綠茶香精亦適用于相關 綠茶制品中，可改善其品質。并能與奶香搭配協調，口感細膩、絲滑，更適合于奶茶飲品中。
【具體實施方式】
[0011] 下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。
[0012] 實施例1 一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，將4-甲基-4-巰基-2-戊酮用 于綠茶香精中，添加量〇. 5ppm。綠茶香精的香韻組成為青香韻、花香韻、茶香韻、果香韻、發 酵香韻及清涼香韻。青香韻原料有葉醇、己醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇，花香韻原料有 苯乙醛、苯乙醇、香葉醇、順式茉莉酮、乙位紫羅蘭酮、二氫茉莉酮酸甲酯，茶香韻原料有氧 化芳樟醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、茶螺烷、酮代異佛爾酮，果香韻原料有苯甲醇、苯甲酸芐酯， 發酵香韻原料有異戊醛、異戊醇，清涼香韻原料有薄荷腦，溶劑為酒精。
[0013] 其用量為：葉醇0. 5份、己醇0. 3份、反-2-己烯醛0. 03份、反-2-己烯醇0. 05份， 苯乙醛0. 2份、苯乙醇1. 5份、香葉醇0. 8份、順式茉莉酮0. 4份、乙位紫羅蘭酮0. 2份、二 氫茉莉酮酸甲酯〇. 8份，氧化芳樟醇0. 2份、芳樟醇2. 5份、乙酸芳樟酯0. 2份、茶螺烷0. 04 份、酮代異佛爾酮〇. 15份，苯甲醇3份、苯甲酸芐酯0.5份，異戊醛0.03份、異戊醇0. 15份， 薄荷腦0.3份，酒精88. 15份。
[0014] 4-甲基-4-巰基-2-戊酮使綠茶香精的頭香更加柔和，增加了細膩的甜感，體香中 綠茶特征明顯，尾香留香持久。
[0015] 該綠茶香精香氣偏青香,將其應用于奶制品中，能與奶香搭配協調，口感細膩、絲 滑，適于奶茶飲品的應用，具有廣闊的市場前景。
[0016] 實施例2 一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，將4-甲基-4-巰基-2-戊酮用 于綠茶香精中，添加量1. 5ppm，綠茶香精的香韻組成為青香韻、花香韻、茶香韻、果香韻、發 酵香韻及清涼香韻。
[0017] 青香韻原料有葉醇、己醇、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇，花香韻原料有苯乙醛、苯 乙醇、香葉醇、順式茉莉酮、乙位紫羅蘭酮、二氫茉莉酮酸甲酯，茶香韻原料有氧化芳樟醇、 芳樟醇、乙酸芳樟酯、茶螺烷、酮代異佛爾酮，果香韻原料有苯甲醇、苯甲酸芐酯，發酵香韻 原料有異戊醛、異戊醇，清涼香韻原料有薄荷腦，溶劑為酒精。
[0018] 其用量為：葉醇0.4份、己醇0.2份、反-2-己烯醛0.02份、反-2-己烯醇0.04 份，苯乙醛0. 3份、苯乙醇2份、香葉醇1份、順式茉莉酮0. 5份、乙位紫羅蘭酮0. 3份、二氫 茉莉酮酸甲酯1份，氧化芳樟醇0. 1份、芳樟醇2份、乙酸芳樟酯0. 1份、茶螺烷0. 03份、酮 代異佛爾酮〇. 1份，苯甲醇2份、苯甲酸芐酯0. 3份，異戊醛0. 02份、異戊醇0. 1份，薄荷腦 0.4份，酒精89. 09份。
[0019] 4-甲基-4-巰基-2-戊酮使綠茶香精的頭香更加柔和，增加了細膩的甜感，體香中
【權利要求】
1. 一種4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，其特征在于：在綠茶香精中添 加4-甲基-4-巰基-2-戊酮，添加量為0. 5~2ppm ;該綠茶香精的香韻組成為青香韻、花香 韻、茶香韻、果香韻、發酵香韻及清涼香韻；其中，青香韻原料的重量組成為：葉醇0. 2~0. 5 份、己醇0. 1?0. 3份、反-2-己烯醛0. 01?0. 03份、反-2-己烯醇0. 03?0. 05份；花香韻原 料的重量組成為：苯乙醛0. 1~0. 3份、苯乙醇1~2份、香葉醇0. 5~1份、順式茉莉酮0. 3~0. 5 份、乙位紫羅蘭酮0. 1~〇. 3份、二氫茉莉酮酸甲酯0. 5~1份；茶香韻原料的重量組成為：氧 化芳樟醇〇. 3份、芳樟醇2?3份、乙酸芳樟酯0. 3份、茶螺烷0. 03、. 05份、酮代異 佛爾酮〇. 1~〇. 2份；果香韻原料的重量組成為：苯甲醇2~3份、苯甲酸芐酯0. 3~0. 5份；發 酵香韻原料的重量組成為：異戊醛〇. 02、. 05份、異戊醇0. 1~0. 2份；清涼香韻原料的重量 組成為：薄荷腦〇. 3~0. 5份；溶劑為酒精，綠茶香精的總量為100份。
2. 根據權利要求1所述的4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，其特征在 于：得到的綠茶香精用于奶茶飲品中。
3. 根據權利要求1所述的4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的應用，其特征在 于：4-甲基-4-巰基-2-戊酮在綠茶香精中的添加量為1. 5ppm。
【文檔編號】A23C9/156GK104115936SQ201410340903
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月17日 優先權日:2014年7月17日
【發明者】張翠翠, 張貢博, 易封萍, 徐正萍, 陳新鳳, 周春飛 申請人:天寧香料（江蘇）有限公司